Александрийское тесто (для куличей)

**Lora_ML** » Вт апр 07, 2015 9:47 pm

Ликуленька писал(а):
Sindirella писал(а):Почитай комменты, кто-то из девчонок из таких пек и все получалось.

Я в прошлом году пекла на сухих. Всё было без проблем. е:)

а подскажите, вы так же на ночь ставили эту опару на сухих дрожжах, или пару часов достаточно. Нигде не могу найти свежие дрожжи.

**Люсенок** » Вт апр 07, 2015 9:51 pm

Lora_ML писал(а):а подскажите, вы так же на ночь ставили эту опару на сухих дрожжах

Я замешивала около 10 вечера, и в 8 утра добавляла муку, все поднялось и испеклось прекрасно, хотя в теме тут девочки писали что можно и сократить время с сухими дрожжами до 6 часов

**EIPHNH** » Вт апр 07, 2015 10:10 pm

Люсенок писал(а):камень

в маминой духовке был постоянно глубокий протвень с песком, на самом низу, прям на нижней поверхности. он и спасал выпечку и остальное

**Медвежонка** » Ср апр 08, 2015 5:00 am

Танюш, про " гуляет по форумам рецепт", подтверждаю

.
Девочки, во озадачили с камнем и песком то

. Строек по близости нет , пойти песка в песочнице наковырять :oops:

( так думаю он там не совсем чистый :oops:

). Как вариант попросить папу выслать мне кирпич

, у нас там их сейчас море

. Шутки шутками , а завтра пойду добывать кирпич или песок

.
Я еще в том году цукаты с изюмом замачивала в роме для пущаго аромату . То ли у меня цукатики - алкоголики попались , то ли так и должно быть, но они у меня впитали почти 300гр хорошего рома :pardon:

.

**Sindirella** » Ср апр 08, 2015 9:34 am

safyanik писал(а):Sindirella, спасибо Вам огромное за то, что не только рецептом поделились, но и уже который год подряд терпеливо отвечаете на вопросы.
А рецепт Ваш действительно "гуляет" по женским форумам, по крайней мере я сюда пришла по ссылке с Кидстаффа, где в советчице если ввести в форму поиска слово "кулич", то чуть ли не каждый третий про александрийский кулич со ссылкой сюда, активным обсуждением и тоже кучей вопросов и ответов от тех, кто уже пёк кулич по этому рецепту раньше.)

Надо же, я активная покупательница Кидстаффа

, не знала, что там форум есть и Паски мои пекут.

Надо теперь у этих хозяюшкек дополнительные скидки требовать :ROFL:

Если будут еще вопросы - обращайтесь :Rose:

**Sindirella** » Ср апр 08, 2015 9:35 am

safyanik писал(а):Пока одно сообщение написала возник ещё вопрос- в какой момент вводится спиртное? Первоначально с дрожжами или уже перед тем, как добавлять муку?

С мукой.

**Sindirella** » Ср апр 08, 2015 9:40 am

Lora_ML писал(а):
Ликуленька писал(а):
Sindirella писал(а):Почитай комменты, кто-то из девчонок из таких пек и все получалось.

Я в прошлом году пекла на сухих. Всё было без проблем. е:)
а подскажите, вы так же на ночь ставили эту опару на сухих дрожжах, или пару часов достаточно. Нигде не могу найти свежие дрожжи.

Надо выяснить, какие у Ликули дрожжи сухие. Бывают обычные, например Саф-момент, и бывает Саф-левюр, они инстанты, немедленные дрожжи, которые можно сразу добавлять в муку и тесто не требует расстойки. Вот от них всё же лучше отказаться в этом рецепте. Иначе, результат не гарантирую

Девочки, сырые дрожжи купить вообще не проблема. Пеките на них и тогда кулич выйдет точно вкусный!

**Milochka-kotik** » Ср апр 08, 2015 9:42 am

Sindirella Танюш, можно я внесу свои 5 копеек :girl_blush:

Это по поводу остывания куличей. Мне кажется, я на нашем форуме где-то читала, но учитывая популярность этого рецепта позволю тут порекомендовать остужать куличи на подушке или чём-то мягком (кровать подойдет), застелив чистым полотенцем. Горячие куличи положить на бочок и периодически их перекатывать до остывания. Вроде так каши бабушки делали. Я так делаю последние года три.
Танечка, я сегодня в ночь буду ставить это тесто, а завтра утром часа в 4 встану и буду дальше творить.

**Sindirella** » Ср апр 08, 2015 9:43 am

Ленчик, какой интересный способ остывания

Удачной выпечки тебе!!!
Я свои буду в субботу печь, так уже привыкла

**pakkanen** » Ср апр 08, 2015 9:49 am

Я использовала для этого кулича сухие дрожжи Саф-момент :girl_yes:

Опару выдерживала по рецепту около 8 часов.

Sindirella писал(а):Девочки, сырые дрожжи купить вообще не проблема.

в моем городе проблема :girl_pardon:

продаётся только один вид и выпечка ужасно пахнет этими дрожжами :bad:

поэтому пользуюсь только сухими :girl_yes:

**Sindirella** » Ср апр 08, 2015 9:56 am

Лен, ну главное, что не инстантами.

**vinipushka** » Ср апр 08, 2015 10:21 am

Девочки, я правильно понимаю?! В низ холодной духовки кладем кирпич и уже нагреваем вместе с ним ?! :oops:

Поменяла духовку, теперь вообще переживаю :cry:

**pakkanen** » Ср апр 08, 2015 10:27 am

vinipushka писал(а):В низ холодной духовки кладем кирпич и уже нагреваем вместе с ним ?!

да, вместе с ним в самый низ духовки -- на дно, у моей свекрови газовая духовка, у неё 2 кирпича постоянно в духовке "живут" :girl_yes:

без них вся выпечка гореть начинает :roll:

**Люсенок** » Ср апр 08, 2015 11:11 am

vinipushka писал(а):В низ холодной духовки кладем кирпич и уже нагреваем вместе с ним ?!

да, у меня он там все время теперь лежит, если нет камня попробуйте на самый них поставить один противень, а выпекать на другом или на решетке

**Ликуленька** » Ср апр 08, 2015 11:49 am

Sindirella писал(а):Надо выяснить, какие у Ликули дрожжи сухие.

Были обычные Саф в красной пачке. :girl_yes:

Время выдержки я чётко не засекала, вечером поставила, утром начала печь. Нареканий никаких у меня не было по куличам.
Я вроде тоже сегодня собираюсь ставить, зава печь. Если никто мне планы не порушит.