Кулинарный навигатор - 2

**Sindirella** » Пн мар 14, 2011 9:07 pm

whal писал(а):Хороший вопрос!

Угу!

Что? Желающих нет никого?

**CASI** » Вт мар 15, 2011 2:30 pm

Суп с форелью, цветной капустой и зелёным горошком viewtopic.php?f=68&t=17184
Может супец такой сварим?

**Maslina** » Вт мар 15, 2011 2:34 pm

Sindirella писал(а):Что? Желающих нет никого?

есть. .
я выпечку хочу и на второе что нибудь, правда еще не знаю что.
пойду искать

**CASI** » Вт мар 15, 2011 2:48 pm

фытыр по- египетски viewtopic.php?f=200&t=18738

**Люсенок** » Вт мар 15, 2011 2:50 pm

CASI писал(а):фытыр по- египетски

но я пас... лето не загорами... да и сегодня кекс пеку :girl_blush:

пойду я тоже поищу чего нибудь вкусненького и мясного

**Maslina** » Вт мар 15, 2011 2:57 pm

Люсенок писал(а):да и сегодня кекс пеку

какой?

**Люсенок** » Вт мар 15, 2011 2:59 pm

Maslina писал(а):какой?

вот этот

**Maslina** » Вт мар 15, 2011 3:02 pm

эх, нам на один раз. :vkusno:

мама сейчас на кухне вареники лепит. пойду помогу.

**Люсенок** » Вт мар 15, 2011 3:11 pm

Maslina писал(а):эх, нам на один раз.

а нам до конца недели хватит

надеюсь

**CASI** » Вт мар 15, 2011 3:11 pm

А тушеной капусты не хотите? Можно рецепт поискать

Пойду кашкой гарбузовой перекушу, а то заработалась что-то.

**Maslina** » Вт мар 15, 2011 3:15 pm

вареники уже готовы. хорошо когда есть мама :girl_blush:

девочки вот нашла . хотите?

пирожное ШУ с сайта Бон Аппетит
Немного истории:
«Изделия из заварного теста французы называют "шу" (choux).
Считается, что заварное тесто придумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи и лукаво назвал свое произведение pate a Panterelli. С годами первоначальный рецепт видоизменялся, а с ним и название: тесто стало именоваться pate a Popelini, позднее – pate a Popelin. Обычно "попеленам" придавали форму женской груди – так, по крайней мере, казалось пылким итальянцам. Примерно в 1760 году французский кондитер Жан Авис (между прочим, учитель основателя петербургской школы кулинарии Мари-Антуана Карема) создал булочки "шу". Правда, нечто подобное существовало во французской кухне еще в середине XVIII века, но только подобное, не более того. Вот как готовили pate a choux в то время: "Отварить картофель, размять. Добавить яйца и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь".
Гениальный Жан Авис, несомненно, знакомый с идеями своих предшественников (недаром говорят, что французскую кухню во многом создали флорентийские повара), просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Почему именно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Карем писал: "прославленный Авис, мастер заварного теста", в то время работал главным кондитером в лучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу великого французского дипломата Талейрана. Впоследствии и сам Карем приложил руку к улучшению заварного теста своего учителя, которое стали называть точно так же – pate a choux, то есть "тесто для капустных кочанчиков". Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто "шу" – "для капустных кочанчиков" – напротив, вошло в историю.»
«Википедия»

И так, приступим.
Для приготовления 25-ти булочек (диаметром 6 см.) нам понадобится:
— вода – 200 мл.;
— сливочное масло – 80 гр.;
— соль – 0,5 ч.л.;
— мука – 180 гр.
Нальем в кастрюлю воды, добавим сливочное масло и соль. Доведем до кипения и немедленно добавим в кипящую жидкость муку. (Соотношение муки и воды может меняться в зависимости от количества клейковины в муке).
Быстро перемешаем ложкой тесто, пока оно не будет легко отходить от стенок кастрюли.
Дадим остыть градусов до 50-ти.
По одному, постоянно перемешивая, добавим 4 яйца. Тесто приобретет консистенцию меда.
Разогреем духовку до 200гр.С. На противень положим кулинарный пергамент и смажем его маслом. Десертной ложкой выложим наше тесто на противень и отправим в духовку на самую верхнюю полку минут на 25-30. Дверцу духовки во время выпекания не открывать (иначе все тесто «опадет»).
Когда булочки будут готовы, сделаем зубочисткой прокол в каждой булочке, чтобы мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании).

Пока булочки остывают, сделаем заварной крем:
Перемешаем в кастрюле 200 мл. молока, 2 яйца и 3 ст.л. муки до исчезновения комков. В отдельной кастрюле вскипятим 50 гр. сливочного масла,1 ст. молока и 1 ст.сахара, периодически помешивая. Добавим ванилин. Кипящее молоко с сахаром вольем в молочно-яичную массу, интенсивно перемешивая . Затем общую смесь поставим на маленький огонь и, непрерывно мешая, доводим до состояния густой сметаны, но не кипятим.
Загустевший крем снимем с огня и быстро охладим.
Остывшие булочки с помощью кондитерского шприца начиним кремом.
Сварим карамель:
В кастрюле смешаем 400гр. сахара и 125 мл. воды и поварим минут 10 ( пока карамель не станет совершенно прозрачной) Добавим столовую ложку лимонного сока и хорошо перемешаем.
Теперь «окунаем» каждую булочку в карамель
и выкладываем на блюдо.

**Maslina** » Вт мар 15, 2011 3:17 pm

Люсенок писал(а):надеюсь

зря. скушаете раньше.

CASI писал(а):А тушеной капусты не хотите?

хотим.
девчат может Бефстроганов приготовим?

**CASI** » Вт мар 15, 2011 3:39 pm

Рецепт капусты viewtopic.php?f=93&t=17164

Maslina писал(а):пирожное ШУ

Я только в поединке готовила. Правда постный почти вариант крема, без масла.

Maslina писал(а): Бефстроганов приготовим?

Приготовим

**Люсенок** » Вт мар 15, 2011 3:40 pm

Maslina писал(а):девчат может Бефстроганов приготовим?

можно

**Maslina** » Вт мар 15, 2011 4:01 pm

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=240-r ... fstroganov
у Олеси есть.

CASI писал(а):Рецепт капусты

приготовлю но без грибов. :vkusno: