На этих благодатных землях менялись цивилизации, ломались мечи и копья, кипели нешуточные страсти.
И это не могло не отразиться и на кулинарных пристрастиях.
Совокупность блюд народов Кавказа, собранная из национальных кухонь: армянской, грузинской, азербайджанской, абхазской, аварской, лезгинской, кабардинской, карачаево-балкарской, осетинской, черкесской, вайнахской.
Потом появились греческие поселения, в последствии эти земли завоевывались турками. Потом на эти земли пришла Россия. Поэтому и будем готовим блюда этих народов. Они особенно богаты яркими красками, специями, вкусами, разнообразием и отлично подходят нынешнему изобилию овощей и фруктов. Да еще и пост на этой неделе заканчивается.
Итак, на этой неделе мы будем готовить блюда: армянской, грузинской, азербайджанской, абхазской, аварской, лезгинской, кабардинской, карачаево-балкарской, осетинской, черкесской, вайнахской, греческой, турецкой и русской кухонь.
Завтраки
Кояж-чэнчэгажаг (жареный сыр с яйцом) по-адыгейски
Сырники с кукурузной мукой
Ленивые вареники
Турецкая яичница или Menemen
Салаты
Мэлидзаносалата- салат из баклажанов - П
Деревенский салат(греческая кухня)
Греческий салат Хориатики с киноа - П (если исключить сыр)
Салат "Дакос"
Закуски
Буюрди / Μπουγιουρντί
Перец с чесноком (греческая кухня) - П
Три закуски из сыра Фета и перца - есть постный вариант
Постная "дзадзики" - П
Манитарья ладолемоно (грибы с оливковым маслом и соком лимон - П
Буюрди - греческая горячая закуска из помидоров, перца, феты
Риганада (гренки с помидорами, фетой и орегано)
Скордалья-чесночная закуска - П
Дзадзики
Баклажановая закуска по-гречески
MELITZANAKIA TOURSI - БАКЛАЖАНЫ ТУРСИ - П
Тирокафтери
Фэта кафтэри (сыр фета острый)
Огурцы с мятой и фетой (Αγγουράκι με μέντα και φέτα)
Тёщин язык - возможен постный вариант
Соус «Тузлук»
Лук и соус для шашлыка
Первые блюда
Соус из курицы по кубански
Синкапур - грибной суп с лапшой - П (заменить на растительное масло)
Таронский суп
Бозбаш
Кюфта
Харчо по рецепту Б.Бурды
Вторые блюда
Измир Кёфтеси - традиционное турецкое блюдо
Кюфта-кебаб с луково-гранатовым салатом
Firinda Potates Kofte
Зразы по-турецки + не совсем:) - возможен постный вариант
Долма из цветков кабачка/тыквы (Kabak Çiçeği Dolması) - П
Искандер кебаб
Рыба по-турецки - П (рыба)
Котлета "Хасан-Паша"
Сарма - П
Острые чечевичные котлетки - П
Кефаль с овощами по-турецки - П (рыба)
Люля-кебаб по-турецки
Судзукакья- вытянутые котлетки в соусе
Псари яхни -рыба в томатном соусе - П (рыба)
Курица *ворованная*
Баранина запеченная в пекарской бумаге
Мэлидзанес папутцакья-баклажановые башмачки
Куриное филе в йогуртово - чесночном маринаде
Говядина в красном соусе (мосхари коккинисто)
Мясо по-гречески
Паста с печеным перцем по-гречески
Рыба под грилем + два салата - П (рыба, если исключить сыр)
Лаханодолмадес авголемоно(Голубцы с яично лимонной заправкой
Котлеты по гречески кефтедес
Греческие мясные шарики
Плов с томатом и виноградом (Критская кухня) - П
Фаршированный рулет с фетой
Бифтекя
Летняя поджарка из свинины с сыром Халуми
Рыбка в духовке - П (рыба)
Либжэ (мясо по-кабардински)
Гедлибже (кабардинская кухня)
Чанахи
Хинкал кумыкский
Толма "Летняя"
Армянская пасуц долма с виноградными листьями -П
Армянское блюдо "Ехегнадзор"
Шашлык домашний по-армянски (на сковороде) - шашлыков несколько штук, на выбор - кому какой подойдет - какой Кавказ без шашлыка!!!
Шашлык "Дачный,весьма удачный"
просто ШАШЛЫК
Шашлык "Северный"
Шашлык свиной, из корейки на кости, с двумя соусами.
Овощи
Кабачковые оладьи по турецки - "Kabak mucveri"
Кумпир - картошка в фольге по-турецки
KABAK YEMEĞI кабачки с рисом - возможен постный вариант
Имам баилды (еще один имам упал в обморок))) - П
Жареные помидоры с кедровыми орешками и базиликом - П
Колокифокрокетес (крокеты из кабачков)
Гемиста (фаршированные овощи) - П
Бриам - греческое овощное рагу - П
"Пататокэфтедэс" или картофельные котлетки с фетой
Цуккини с пастой оливада
Мусака
Фаршированные рисом помидоры - П
Мусакас постный - П
Хорвац
Гарниры
Плов из булгура (Bulgur Pilav) - возможен постный вариант
Картофельное пюре с оливковым маслом и мускатным орехом - П
Выпечка
Пиде (турецкие лепешки) с фаршем, фетой и помидорами
Бёрек/Бюрек турецкий с фаршем
"Alevropita" или тарт с фетой
Орешник - П
Милопита - яблочный пирог по-гречески
Ореховый пирог с изюмом - П
Милопита - греческий яблочный пирог
Греческие пирожные с ореховой начинкой.
Кутабы
Карачаевский пирог с хлопьями и сыром
Балкарские хичины (жареные лепешки с сыром и картофелем)
Хычины с бараньими потрохами
Фытжын (осетинский пирог)
Хачапури с фасолью(лобиани) -П
Десерты, напитки
Кофе по-восточному
Рахат Лукум с семечками и абрикосами – П
Странгисто ме мели (греческий йогурт с мёдом и орехами)
Чурчхела - П
Заготовки (они естественно постные
)перец кубанский
Палочка-выручалочка (Острая закуска по-кубански)
Аджика острая с орехами.
Можно готовить любые блюда из названных кухонь: народов Кавказа, греческой, турецкой, русской.
На этой неделе продолжается Успенский пост. Празднуется третий Спас – ореховый. Поэтому приветствуются любые блюда с орехами и любая консервация.
Дежурные!
31 августа - 6 сентября - Продолжаем "Кухня Кавказа"
7 сентября - 13 сентября - Таня Троя
14 сентября - 20 сентября - Юля Юляка
Как потом оказалось, несмотря на дикий конкурс, который бы в начале МАИ и в МАДИ, туда бы мы тоже прошли на бюджет, причем на все специальности, на которые подавали документы, но выбор был уже сделан (исходили из более приоритетного места Сереги в рейтинге) и отзывать согласие мы не стали! Как я рада, да и все мои домашние, даже себе не представляете!
