Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. (внутрености беруся в большем количестве)
Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки или мягкий хлеб