Топлёное масло

**Sevush** » Вт май 12, 2009 11:30 pm

В приготовлении блюд азербайджанской кухни часто используется этот продукт.Многие из вас наверняка знают как растопить масло.Поэтому мой рецепт будет адресован новичкам в этом деле.
Итак,нарезаем масло на куски и помещаем в кастрюлю.

Ставим на сильный огонь.По мере того,как масло тает,образуется обильная пена.

Этот момент очень важен,так как эта пена может убежать

Поэтому сразу уменьшаем огонь на минимальный и обязательно в течении всего процесса перемешиваем деревянной ложкой,чтобы дно не подгорело. Оставляем масло на минимальном огне приблизительно на 2 часа.

За это время пена должна изменить свой цвет,превратиться из белой в светло-коричневую,а масло должно стать прозрачным.

Выключаем огонь и оставляем наше масло в покое.Через 0.5 часа увидим,что пены практически нет,она исчезла.

В банки через мелкое ситечко заливаем еще теплое масло.Закрываем крышкой и ставим в шкаф до употребления. Вот и все!

**Mishutka** » Вт май 12, 2009 11:39 pm

А чем такое масло лучше обычного сливочного??? :girl_pardon:

**Sevush** » Вт май 12, 2009 11:43 pm

Тем,что у него особый вкус и аромат.И к тому же при жарении и т.д. совершенно не образуются шкварки. :daisy:

**Mishutka** » Вт май 12, 2009 11:44 pm

Спасибо за пояснения :Rose:

**VikaSN** » Вт май 12, 2009 11:49 pm

Знаю, что оно ещё и полезнее обычного масла

**Tanuxa** » Вт май 12, 2009 11:51 pm

Не люблю топленое масло!Свежее домашнее из цельного коровьего молока для меня гораздо вкуснее.Хотя...я и его ем не очень много.

**happy2** » Ср май 13, 2009 1:32 am

Спасибо Sevda, что напомнила про такую замечательную штуку!
Я это масло обязательно приготовлю,
помнится в детстве, когда бабушка варила, я прямо ложкой ела - вкусно было очень!

**csillag** » Ср май 13, 2009 9:00 am

да,раньше топили мои родители масло,оно очень вкусное!!но здесь нет развесного сл.масла,только по 100 гр и 200гр упаковки,не выгодно,да и дорого оно здесь стоит,чтобы переводить на топлёное,так что вкус остался в воспоминании детства

спасибо большое!!

**Шоко-лапка** » Ср май 13, 2009 9:02 am

Я тоже люблю скартошечкой варёной,например! :vkusno:

**mariaka** » Ср май 13, 2009 10:21 am

И я очень люблю, но мне казалось. что пену снимать надо?

**Изюминка** » Ср май 13, 2009 10:52 am

Я ,правда ,не делала сама,но мне тоже казалось ,что пену снимают..

Подождём Севду,выясним..

**Sevush** » Ср май 13, 2009 7:41 pm

Пену снимать не надо.Во время всего процесса нужно лишь периодически перемешивать ложкой.А пена к концу уменьшится,а потом вовсе исчезнет.

**Изюминка** » Ср май 13, 2009 7:55 pm

Sevush
Ещё один вопрос.. :girl_blush:

сколько масла в этой кастрюлище? Исходное количество?

**Елена** » Ср май 13, 2009 9:16 pm

Sevush
спасибо ,очень пригодится ,особенно начинающим кулинарам.

Mishutka писал(а):чем такое масло лучше обычного сливочного??

информация из Википедии

Топлёное масло содержит намного меньше воды, чем сливочное, что позволяет хранить его значительно дольше − около 9-ти месяцев при комнатной температуре, до 15-ти месяцев в холодильнике. Дымиться оно начинает только при 205 °C, поэтому пригодно для жарения. 100 грамм содержат 99,8 грамм сливочного жира, из них до 35 % ненасыщенных жирных кислот. Остальные составляющие: Холестерин (278 мг), вода (100 мг) и жирорастворимые витамины (A: 0,93 мг, Каротин: 0,53 мг, D: 1,6 мкг и E: 2,4 мг).

Согласно индийской медицинской системе Аюрведа топлёное масло является не только пищевым, но и лекарственным средством, обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами. Увеличивает пищеварительный огонь (Агни) и иммунитет (Оджас), помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, придаёт ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг в результате чего увеличивается острота ума. Повышение Оджаса также хорошо воздействует на тонкие ткани тела, в том числе на шукра-дхату (репродуктивную ткань).

Изготовление

В домашних условиях сливочное масло осторожно нагревают и выдерживают около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки осаждаются на дно кастрюли и всплывают наверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топленое масло процеживают.

При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 °C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. Затем сливочный жир кратковременно нагpевают в вакуумном котле примерно до 100 °C, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом и разливают по банкам.

**Sevush** » Чт май 14, 2009 3:49 pm

Sevush
Ещё один вопрос.. сколько масла в этой кастрюлище? Исходное количество?

Я за раз топлю 5 кг.Мне хватает приблизительно на 2 месяца.

Топлёное масло

Топлёное масло

Смотрите также

Топлёное масло