Эвеликли исти (Суп с "конским щавелем")

[novichok]

Здравствуйте девочки. Принесла вам ещё один полезный рецептик Азербайджанской кухни. Слова из интернета, фото мои. Этот суп специально часто готовят простуженным, едят очень горячим, отсюда и слово "исти"(горячий).

эвеликли исти

Истоки этого супа исходят в древность.
Этот суп готовят из конского щавеля, по-нашему "эвелик", растет везде, это дикий вид растения, съедобный, но его нужно отличать от горького щавеля, горький он красноватый, стебли тоже красные, а съедобный весь зеленый.
Зеленым у нас его не едят,а собирают,плетут,и сушат,в этом случае у него совершенно другой вкус и аромат. А если еще их собрали в горах,то это уже нечто.
Берем сушенный эвелик,

эвелик или конский щавель

ножницами режем вот на такие кусочки

и варим в небольшом количестве воды, не доварив откладываем.
Берется мелкая фасоль, варится отдельно также.

у меня красная мелкая фасоль

Из муки, воды и соли сделать протерку, также откладываем..

умадж

Теперь берем лук, шинкуем, жарим в масле до золотистого цвета, затем заливаем водой, как на суп, солим , перчим, как только закипит добавляем сваренный «евелик», промытый и выжатый(промываете не до прозрачности воды, суп темного цвета),добавляем фасоль-маш, и варим некоторое время, пока евелик не станет мягким, и в конце насыпаем протерку ,помешивая, не очень много, иначе суп станет кашей ,ждем пару минут ,и все,суп готов.

эвеликли исти

Этот суп едят очень горячим, поэтому и называется" Эвеликли исти" то есть "Горячий ", и его часто подают простуженным, потому как если аппетита нет,то этот суп точно съест больной,он очень полезен.
Можно сварить этот суп добавив рис вместо протерки, такой вариант тоже есть.

приятного аппетита!!!

[Lisunka]

Ой какая ты мастерица.Хороший супчик,но больше всего мне понравилась твоя протерка,АБАЛДЕНИЕ.В немецкой кухне тоже есть куриный суп с протеркой(ривель по-немецки) так я его варила всего несколько раз,не получется у меня етот ривель.Mожет подскажешь как ты ето делаешь.СПАСИБО БОЛьШОЕ!

[novichok]

Девочки у меня комп сломался, отвечаю всем коротко. Посматрите в рецепте "умадж халва"

[Nanuli]

Этот суп я просто обожаю. Его умеют готовить только настоящие бакинцы))
Вот только кто может написать рецепт "Эвелик ашы". Я очень люблю плов, любой. И этим "эвелик ашы" меня как то угостили, когда я гостила в Шемахе. А рецепт не спросила, постеснялась))))Очень вкусно было..