Состав:
300 г тёртого пармезана
300 мл молока
300 мл сливок
3 желтка
щепотка соли
щепотка мускатного ореха
В 150 мл молока положить пармезан и оставить на полчаса. Оставшееся молоко разогреть до кипения, добавить молоко с пармезаном и помешивая варить около 2 минут на медленном огне, чтобы пармезан расплавился. Затем снять с огня и отфильтровать. Останется желтовато-молочная жидкость и белая густая масса. Белую массу выкинуть, а жидкость смешать со сливками, добавить немного мускатного ореха (по желанию) и щепотку соли (чуть-чуть, т.к. пармезан уже солёный). И снова довести до кипения, снять с огня, осторожно добавить туда хорошо взбитые желтки. Нагревать массу на медленном огне на водяной бане, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Если всё же получились комочки, протереть через сито или взбить блендером. Остудить и заморозить как обычное мороженое или использовать мороженницу.
Вкус этого необычного мороженого - солоноватое, прямо как пармезан, но кремовое и холодное, как настоящее мороженое. А подают его итальянцы, как это ни странно, с грушами! Вкус пармезана очень насыщенный, а сладкая груша делает его более мягким и деликатным. В общем, получилось вкусно и мне понравилось!
) как замена пармезано? 
тоже пармезан люблю, правда я литовский покупаю, к итальянскому не подступишься 
Они же похожи, только грана падано немного послаще что ли... 
даже не знаю как описать, да вроде похож (при условии что у нас настоящий итальянский продают, а то Россия-матушка любит подделки).
![0_21e77_3c91e623_L[1].jpg](./files/e/f8/ef80181397bb03c64c16a0d2fcc339ea_74646.jpg "0_21e77_3c91e623_L[1].jpg (30.3 Кб)")
