Поздравляю Вас с Новым Годом! 
-----------------------------------
Пусть год для каждого из Вас будет добрым и светлым, полным счастливых мгновений, любви и тепла!
В добром здравии и торжествующем благополучии!
В моём доме есть маленькая традиция, к каждому большому семейному празднику делаю домашние конфеты. Новый Год не исключение
, как раз в канун этого праздника сделала пару видов, решила поделиться и с вами, может кому-нибудь пригодятся…Шоколадные конфеты с апельсиновыми цукатами
Ингредиенты:
Апельсиновые цукаты
Шоколад черный (от 70%) – 45 г.
Шоколад темный (56-58%)- 200 г.
Шоколад молочный - 30 г.
Сливки от 30% - 50 г.
Гран Марнье – до 50 мл. (1 ст. л. в ганаш + ликер для пропитки цукатов)
Гран Марнье в крайнем случае можно заменить:
1) Апельсиновым ликером Куантро
2) Мягким темным ромом
3) Очень хорошим коньяком
Чем благороднее и богаче будет вкус напитка, тем вкуснее будет и конфета
1. Подготовить начинку: Апельсиновые цукаты разрезать на мелкие кубики, сегменты, залить ликером доверху, чтобы все цукаты были покрыты алкоголем. Емкость закрыть пищевой пленкой или герметичной крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.
Если нет возможности приобрести цукаты, их можно сделать самим. Я воспользовалась рецептом Полины, быстро и не хлопотно.
2. Сделать ганаш:
Молочный и черный (70%) шоколад разломать на мелкие кусочки (нарезать). На слабом огне довести до кипения сливки, снять с огня и залить шоколад. Аккуратно размешать до получения однородной консистенции. Затем влить 15 мл. или 1 ст. л. ликера. Отставить остывать ганаш до комнатной температуры.
3. Для шоколадной оболочки: Заготовить формы для конфет. Я использовала силиконовые.
Темный шоколад (56-58%) мелко порубить.
Закипятить в кастрюле воду и немного её остудить, примерно до 70°.
¾ измельченного шоколада всыпать в жаропрочную миску, оставив ¼ часть для дальнейшего использования, примерно грамм 50-60.
Поставить емкость на кастрюлю, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
Помешивая, дать возможность растаять шоколаду примерно до 40° (если нет градусника, попробуйте температуру пальцем, ему будет чуть горячо, но далеко не кипяток.)
Снять емкость с шоколадом с кастрюли и всыпать к нему оставшийся измельченный шоколад, размешивая, дать остыть до теплого состояния. Вернуть емкость с шоколадом на кастрюлю и размешивая довести до температуры 30-31°. Шоколад готов к использованию.
4. Залить шоколад в формы, проворачивая формы, чтобы шоколад разлился по всей площади емкости. Можно использовать для удобства кисть. Постучать немного формой об стол или нажать снизу формы на каждую секцию (если используется силикон), чтобы шоколад равномерно растекся и вышел воздух. Переверните форму с шоколадом над емкостью, дайте излишкам шоколада стечь. Буквально 2-3 минуты. Затем переверните форму обратно, вытрите излишки шоколада вокруг и уберите форму в холодильник минут на 15.
5. Остывший ганаш переложить в кондитерский мешок, для удобства отсаживания в сердцевину конфет.
6. С апельсиновых цукатов слить ликер.
7. Застывшие формы конфет заполнить сперва на 1/3 ганашем, добавить кубик цуката и дозаполнить форму практически доверху ганашем. Разровнять поверхность. Сразу же сверху покрыть тонким слоем жидкого шоколада, выровнять поверхность, удалить излишки шоколада вокруг и убрать в холодильник до застывания. Затем освободить конфеты из форм, убрать в герметичный контейнер на несколько часов на холод. Хранить также в холодильнике.
У меня получается 25 штук конфет, формочки у меня не глубокие. В формах поглубже будет 15-17 шт.
Изысканных Вам угощений!
Тая, с Новым годом!!! 
! Забираю в закладки! 
