Фиолетовый налет на стенках тарелки

**Семен Шеховцов** » Сб май 03, 2025 3:54 pm

Здравствуйте уважаемые форумчане.

Вопрос к опытным кулинарам. Впервые приготовив и покушав суп, через несколько часов обнаружил очень странный сплошной налет сиреневого, синеватого цвета на стенках тарелки. Никогда раньше в жизни такого не видел. Немного испугался, потому, что суп уже усвоился в организме. Картофель - готовил красный, молодой. Мне кажеться, что это из-за картофеля или сорта картофеля, хотя я не уверен. Что это может быть?

**Елена** » Вс май 04, 2025 5:41 pm

Причина в пористой структуре керамики, а также в микротрещинах

**Семен Шеховцов** » Сб май 10, 2025 8:10 am

Елена писал(а):Причина в пористой структуре керамики, а также в микротрещинах

что за бред? другой раз варю - все нормально. нету налета никакого абсолютно. у каждого своя правда и своя норма....

**Maxxi** » Сб май 10, 2025 11:56 pm

Семен Шеховцов, нынче в гадании по фотографии очень помогает ИИ.
Вот, что он вещает:

Скорее всего, вы столкнулись с естественной химической реакцией, связанной с антоцианами — природными пигментами, содержащимися в красном (фиолетовом) картофеле.

Вот что, скорее всего, произошло:

Почему появился налет:

Молодой красный или фиолетовый картофель может содержать антоцианы — это природные красящие вещества, дающие клубням красный, синий или фиолетовый оттенок.

При варке или при определенной кислотности супа (например, с добавлением кислых продуктов — помидоров, уксуса, лимона) антоцианы могут окисляться и оседать на стенках посуды. Они также могут менять цвет в зависимости от pH: от красного до синевато-фиолетового.

После охлаждения или стояния супа красящие вещества могли выделиться и прилипнуть к тарелке, особенно если она из керамики или стекла с микропорами.

Это опасно?

Нет, это неопасно. Антоцианы считаются полезными антиоксидантами и содержатся также в свекле, чернике, красной капусте и других растениях.

Как избежать:

Используйте картофель светлых сортов, если не хотите эффекта окрашивания.

Избегайте длительного хранения супа с пигментированными овощами в одной посуде, особенно если она склонна к впитыванию.

Если добавляете кислые ингредиенты, ожидайте, что цвет может меняться.