Котлетки из артишоков

[Mietta]

Котлетки из артишоков

14 артишоков
1 лимон
6 тонких скибок белого хлеба, замоченных в молоке
1 яйцо + 1 желток
4 ст.лож. тертого Пармезана
2 зубка чеснока через пресс
3-4 ст.лож. маннки
петрушка мелко порезанная
черный молотый перец
соль

Довести до кипения воду с выжатым соком 1 лимона. Положить очищенные артишоки и варить их 20 мин. Сцедить воду и охладить артишоки. Руками отжать их хорошо от воды.

Через мясорубку пропустить артишоки и отжатый от молока хлеб.

Добавить остальные ингредиенты, хорошо все перемешать и оставить на 30 мин. Затем сформовать котлетки (во внуть каждой можно положить небольшой кусочек Моцареллы), обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле.

[Мявка]

Простите, а что такое артишоки?

[Elanor]

Никогда не пробовала артишоки. На что это похоже?

[momtotwins]

Спасибо за рецепт. Люблю артишоки и часто их готовлю.

[Schnukki]

Артишок очень похож на репейник, но только вместо репьев растение украшают набалдажники-бутоны. Обладая утонченным, изысканным вкусом, артишоки в то же время вполне доступны по цене, почему и пользуются большой популярностью у самых широких слоев населения. В Великобритании их выращивают в изобилии, и с июля по август вдоль дорог часто можно видеть фермеров, продающих свою продукцию. Предлагают они обычно экземпляры неимоверных размеров и свежести.

Об употреблении в пищу артишоков в античные времена ничего определенного сказать нельзя. Древние авторы их упоминают, но не ясно - идет ли речь о культурной, дикорастущей форме - кардоне или об 'испанском артишоке'. Последний широко распространен в странах Южной Европы. Считается, что впервые артишок начали разводить в Италии, где он очень быстро приобрел популярность. А вот Иоганн Гете восторгов итальянцев относительно вкусовых качеств артишока не разделял и в своем 'Путешествии по Италии' отметил, что '...эти крестьяне едят чертополох'. В наши дни артишоки выращивают по всей Южной Европе и в Калифорнии. Итальянцы, испанцы и французы едят их еще совсем молодыми, когда сердцевина не сформировалась и артишок съедобен целиком. К сожалению, на этой стадии растения нельзя экспортировать, и в Англии такие деликатесы найти невозможно. Тем не менее, бывая в указанных странах, постарайтесь их попробовать.

[lanita69]

готовлю их часто,сейчас и сезон пошёл,учту,спасибо

[zaklinn]

Хорошо, что это - понятно, в магазине видела, правда не такие зелёные...А как его чистить? В смысле, с какого листа он сьедобен?

[Mietta]

zaklinn,
нужно очистить от грубых наружных листьев - до появления нежных внутренних листочков, и затем срезать верхнюю часть (верхушки грубых листьев) где-то на одну треть.
вот так они выглядят очищенными:

[Рататуйка]

Очень интересно....но вот только попробовать не придется....у нас в городе даже наверное не зают что это такое

[Mietta]

возможно...
не знаю, как сейчас обстоят дела с этим овощем в россии...