Этот рецепт испанской выпечки я взяла из книг Джейми Оливера "Jamie Does"
300 г муки
100 мл оливкового масла
150 мл тёплой воды
1 ч.л. соли
1 пачка (7г дрожжей) - зачем для меня так и осталось загадкой, поскольку галеты тоненькие и хрустящие
3 ст.л. коричневого сахара + немного для посыпки
1 ч.л. семян фенхеля + 1 ч.л. семян аниса (у Джейми 2 ч.л. фенхеля, но мне больше понравилась смесь и в другой раз я буду класть по 2 ч.л.)
мелкий белый сахар для посыпки
1 белок, немного взбитый
Тёплую воду, оливковое масло, 1 ст.л. коричневого сахара и дрожжи смешать в миске и дать постоять несколько минут. Оставшийся коричневый сахар, семена, соль и просеянную муку высыпать в миску, хорошо перемешать. Влить жидкую смесь, и вымесить тесто. Тесто должно получится гладкое, не липнущее к рукам и в тоже время довольно мягкое. Накрыть тесто и оставить на несколько минут.
Противень выстелить пекарской бумагой, немного смазать оливковым маслом, посыпать белым сахаром. Тесто разделить на 24 кусочка (у Джейми было 12, но тогда они слишком большие получаются). Каждый кусочек раскатать скалкой в тонкую (2-3 мм) лепёшку, выложить на противень. Лепёшки смазать белком, посыпать белым и коричневым сахаром. Выпекать при 200гр 10-13 мин.
Галеты получаются хрустящие, и дабы они не смягчились, после остывания сложить их в миску или пластиковую коробку, но не накрывать плотно, а только прикрыть полотенцем.
