Маринады для мяса

**Елена** » Вт авг 17, 2010 10:11 am

OblakoVshtanax писал(а):орегон.

нет такого слова,есть орегано и это душица,но ни как не базилик :wink:

а базилик ,он и есть базилик :wink:

не райхон,а рейхан

можно тут ознакомиться

OblakoVshtanax писал(а):А какой вкус или привкус дает киви?

киви вкуса не дает,его кислоты делают мясо мягким, его энзимы ращепляют белок

**Алан** » Вт авг 17, 2010 6:23 pm

Киви не дает никакой вкус или привкус,но шашлык получается великолепный!кто хоть раз из знакомых замариновал мясо с киви,отказались напрочь от других рецептов мариновки!!!!!

**OblakoVshtanax** » Вт авг 17, 2010 6:35 pm

Алан писал(а):Киви не дает никакой вкус или привкус,но шашлык получается великолепный!

Любопытно сказано... :roll:

Может, при таком раскладе, киви тут и не при чем? :wink:

**Елена** » Вт авг 17, 2010 9:03 pm

OblakoVshtanax писал(а):киви тут и не при чем?

еще как при чем,я выше написала,что энзимы ,которые в киви ,ращепляют белок ,поэтому мясо становиться мягче

**Any75** » Чт сен 23, 2010 7:07 pm

Да, если мясо подержать всю ночь в маринаде, то после обжаривания оно прям тает во рту.

**_кЫцюня _** » Ср апр 27, 2011 5:37 pm

Начиталась до такой степени, что начался легкий приступ истерики - ХОЧУ !
С шашлыками мы очень дружим даже зимой, очень удобно их готовить в камине, но с магазинными. теперь же замариную сама, всем спасибо!!!!!!!!
я мариную только курочку и за этот рецепт муж меня СИИЛЬНО любит: обычный майонезный маринад, кто как любит, но на 1 кг мяса добавить 1 - 1,5 ст. л. МЕДА. Вкусно, пикантно, интересный и богатый вкус.

**Skorobey** » Вт июл 19, 2011 8:26 pm

Могу сказать, что 90% удачного маринования (шашлыка) зависит от качества и свежести мяса!!!!!!

**plotter** » Пн июн 23, 2014 10:54 pm

Очень хочу узнать состав маринада, от которого мясо магазинных кур гриль становится таким нежным. Если кто знает секрет, буду очень вам признателен, если вы им поделитесь

Простой маринад из соли и уксуса (на сутки) такого эффекта не дал. А что ещё туда можно добавить?

**Елена** » Вт июн 24, 2014 5:34 pm

plotter писал(а):маринад из соли и уксуса (на сутки) такого эффекта не дал.

ну уж точно не уксус делает мясо мягким и тем более на сутки,с таким маринадом только сухим и жестким будет мясо

вот тут посмотрите.

**plotter** » Ср июн 25, 2014 11:04 pm

Там смотрел. Не то. Есть некоторые идеи. На днях попробую их реализовать.
Кстати, про уксусный маринад вы зря так. Много лет так шашлык делаем и всегда вкусно получается.

**tusya** » Чт июн 26, 2014 10:15 am

Самая сочная и нежная курица , для меня ,получается после посола сухим способом, не менее 2-х суток, а то и 3-5, а затем запеканием на баночке с пивом, или вином, или водой , с добавлением в жидкость лаврушки-перчика-чесночка :vkusno:

**plotter** » Чт июн 26, 2014 10:05 pm

Похоже понял! Видимо они её обрабатывают пептидазами.
Сегодня провел эксперимент, взял киви (плод киви богат протеиназами) и раздолбал грамм 20 в измельчителе с 40мл воды. Полученную субстанцию профильтровал. Кусок хрюши (около 30гр) обколол полученным раствором и инкубировал в таком виде 13 минут на столе, после чего поджарил при температуре 160 градусов до полной готовности. Мясо получилось не просто мягким, оно внутри вообще в подобие паштета превратилось! А это была хрюха, курица наверное в этих условиях вообще с костей стекла бы.
Буду продолжать эксперименты.
(Перенесите, пожалуйста, тему в раздел с соответствующей тематикой)

**Елена** » Чт июн 26, 2014 10:16 pm

plotter писал(а): про уксусный маринад вы зря так.

plotter писал(а):Много лет так шашлык делаем и всегда вкусно получается.

наверное правильно делаете :wink:

plotter писал(а):киви (плод киви богат протеиназами) и раздолбал грамм 20 в измельчителе с 40мл воды.

все верно,энзимы киви расщипляют белок мяса,как любая другая кислота-сок лимона ,к примеру ,или кефир :girl_pardon:

кстати по ссылке ,которую я дала выше, рецепт с киви тоже есть :wink:

plotter писал(а):Видимо они её обрабатывают пептидазами.

и где же их берут,если это пищеварительные ферменты находятся в пищеварительной системе человека и животных.

**plotter** » Чт июн 26, 2014 10:36 pm

А у животных и берут. Не удивлюсь, если используют трипсин грубой отчистки из поджелудочных желез свиней. Он и при нейтральном pH вполне неплохую активность проявляет, я проверял. Я вот сам думаю завтра немного себе на работе трипсина отсыпать и уже цельную куру загрилить.

**Gveret** » Сб май 20, 2017 8:30 pm

Очень люблю смотреть израильские кулинарные программы.
Есть такая программа "Гриль".
Там увидела интересный маринад и замечание поваров.
Среднеземноморский маринад для любого мяса
- дижонская горчица,
- мёд(можно финиковый),
- мелкопорезанный чеснок ,
- орегано (сухое или веточками),
- белое вино.
Соль не добавлять, так как соль вытягивает мясной
сок и мясо сушит.
Солить уже промаринованное мясо.
Держать в маринаде от 3-4 часа .

Мангала нет. Электрошашлычница состарилась(37 лет).
Готовила в духовке. Очень довольна результатом.