Сальтисон из свиной головы. вариант № 2

**OlgaAwdoshina** » Вт май 12, 2009 7:43 am

В моем блокнотике есть рецепт настоящего Сальтисона, который делается из субпродуктов. То, что я хочу Вам предложить, не менее вкусно.

Состав:
свиная голова
луковица,
небольшая морковка
соль,
ароматная смесь перцев,
хмели - сунели,
чуть - чуть приправы для свинины,
лавровый лист.
чеснок
желатин - 5 гр

Приготовление:
Свиную голову рубим , заливаем холодной водой, добавляем вымытую, неочищенную луковицу, почищенную морковку и ставим на огонь. Варим 1,5 часа, снимая пену, по мере ее появления. Затем достаем мясо, остужаем, освобождаем от костей, нарезаем кубиками, складываем в емкость, солим, добавляем приправы, растертый в пыль лавровый лист, хорошо перемешиваем и оставляем на 30 - 40 минут настаиваться.
В это время, процеживаем через 2 слоя марли полученный бульон ( нам понадобится 1 стакан), давим чеснок, смешиваем с бульоном. Замачиваем желатин в 1 ст л воды , затем на паровой бане или медленном огне растворяем и вливаем в бульон.
Мясо складываем в чистый целлофановый пакет, заливаем бульоном, скручиваем края пакета, завязываем, укладываем в форму, приминаем и ставим в холодильник (желательно делать вечером, чтобы потом поставить сальтисон в холодильник) на ночь.
Или застилаем форму пищевой пленкой, выкладываем мясо, заливаем бульоном, укрываем и так же ставим на ночь в холодильник. Утром, нарезаем кусочками и наслаждаемся.[/b] :good:

**nataly_loz** » Вт май 12, 2009 9:12 am

Люблю сальтисон, жаль свиной головы у нас не найти. :cry:

**OlgaAwdoshina** » Вт май 12, 2009 9:43 am

nataly_loz писал(а): жаль свиной головы у нас не найти.

Наташенька, зайдите на стр.16 в моем блокнотике и посмотрите рецепт настоящего сальтисона. Он делается из печени, сердца, легкого, селезенки. Для этого вам не нужна свинина, вы прекрасно обойдетесь субпродуктами говядины или баранины.

**louda** » Вт май 12, 2009 10:51 am

Оля

оболдено,люблю сальтесон сама не когда не готовила, сразу маму вспомнила она у меня шикарный сальтисон делает.

**Sindirella** » Вт май 12, 2009 11:33 am

OlgaAwdoshina, ой, Оль, у меня как раз половина головы в морозилке лежит. Еще на Пасху хотела сделать зельц, и так и не сделала (из-за ремонта)
У меня вопросик. Если мясо варить не полтора часа, а дольше, желатин все равно нужен будет? Хотелось бы без него обойтись...