Маринованное мясо простого приготовления

**leo1970** » Чт фев 17, 2011 2:55 am

Довольно простая закуска. Сразу говорю, что помидор и базилик - для того, чтобы фотография получилась яркая

Такое мясо хорошо есть, если обжарите чиабату на гриле, потрете чесноком и положите ароматные кусочки мяса сверху :vkusno:

. И лучок не забудьте.
Когда я приготовил это блюдо, то перед тем, как положить в холодильник понюхал. Это было что-то убийственное. Сильный запах уксуса вперемешку с запахом оливкового масла Extra Virgin - это из разряда нефтепродуктов

. Ну, думаю, зря выбросил столько продуктов. На всякий случай положил в холодильник, как того требовал рецепт.
На следующий день... В общем это мясо не дождалось начала праздника. Мы его все съели сами без гостей.
Итак
Мясо, маринованное с репчатым луком и соусом Винегрет.

Ингредиенты
Говядина - 300 грамм (кусок для варки)
Соус Винегрет - 100 мл
Крупная нейодированная соль - по вкусу (с учетом того, что Винегрет уже соленый)
Репчатый лук - 2 головки (одна для варки, другая для маринования)
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 1 стебель
Стебли петрушки - от одного пучка

Приготовление
Наливаем холодную воду в кастрюлю, несколько большего размера, чем кусок мяса. У меня - сотейник.
Нагреваем воду до кипения.

Кладем в кипящую воду мясо для того, чтобы в мясе остался максимально вкус. В данном случае пену снимать не надо. Она практически не образуется.

Варим мясо в воде, положив туда очищенные лук с гвоздикой, разрезанную морковку, сельдерей и петрушку, в течение 1 часа.

После того, как мясо приготовится - вытаскиваем все овощи и выбрасываем.
Мясо в бульоне ставим остывать в холодное место (так проще будет нарезать его).

Нарезаем мясо толщиной в пол сантиметра.

Укладываем в блюдо мясо.
Готовим соус Винегрет.

Поливаем мясо соусом Винегрет.
Нарезаем сырой лук кольцами.
Укладываем сверху.
Прикрываем блюдо пленкой и ставим в холодильник как минимум на 12 часов.

Важно
Можно использовать любое мясо, предназначенное для варки. Я использовал кусок внутренней мышцы задней ноги барана, т.к. это мясо у меня оставалось от тушеного мяса с картофелем.
Можете применять сушеные пряности типа тимьяна или прованских трав.

**SAB KBE** » Чт фев 17, 2011 10:05 am

Мне больше нравится маринованная телятина. Спасибо. Вкусно!

**leo1970** » Чт фев 17, 2011 10:25 am

SAB KBE писал(а):Мне больше нравится маринованная телятина.

Я пробовал готовить из баранины, говядины и телятины.
У баранины недостаточно ароматное для этого блюда мясо и вкус несколько теряется.
Телятина - более тонкие волокна... пожалуй соглашусь

хотя раньше не думал об этом. Спасибо.

**bruhova** » Чт фев 17, 2011 11:09 am

**leo1970** » Чт фев 17, 2011 12:54 pm

bruhova писал(а)::beer:

Это точно. В компании да с темным пивом.... обалдеть :vkusno:

**Limonchik** » Вс фев 20, 2011 1:16 pm

Леонид, а ничего, если мясо поварить в два раза подольше? Мои домашние едят его только так (хотя зубы есть, и еще какие). Обычно вареное мясо поливаем оливковым маслом и лимоном, хочу попробовать и Ваш рецепт.

**leo1970** » Вс фев 20, 2011 2:22 pm

Limonchik писал(а):Леонид, а ничего, если мясо поварить в два раза подольше?

Варите мясо так, как вы любите. Дело в том, что разные мышцы варятся разное время и если вы уже "нашли" свое время варки, им и надо пользоваться.
А смесь оливкового масла и лимонного сока (или винного уксуса) и есть соус Винегрет

Просто вкуснее получается, если смешать одну часть лимонного сока и две-три части оливкового масла и хорошенько взболтать. И добавляйте именно свежемолотый черный перец. Он дает восхитительный аромат.

**веруся** » Пт мар 04, 2011 12:05 pm

Как это я пропустила появление такого кулинара на нашем форуме?! :Bravo:

Видимо редко захожу последнее время

Мясо точно в копилку,как только приготовлю,сразу фотоотчет предоствалю

**leo1970** » Пт мар 04, 2011 5:34 pm

Ждемс отчет