Рецепт с сайта Дэвида Лейбовиц.
На разъемную форму диаметром 22,5 см
(у Дэвида рецепт расчитан на форму 20 см, но у меня теста получилось столько, что не влезло бы).
250 г свеклы (сырой и неочищенной)
200 г темного шоколада, 70% какао бобов
60 мл кипятка (или горячего кофе)
200 г сливочного масла
135 г муки
3 ст.л. какао несладкого (около 20 г, 1 ст.л. какао - 6-7 г)
1 1/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
5 больших яиц (разделить на белки и желтки)
200 г мелкого сахара
Духовку включить разогреваться на 180С.
Свеклу отварить до мягкости, очистить и пюрировать. (Автор советует не пюрировать до полной однородности, а перемолоть до очень маленьких кусочков. В чаше с ножами иначе и не получается).
Смешать и просеять муку, какао, разрыхлитель и соль.
На водяной бане (только на пару - миска не касается воды) растопить масло и шоколад (я сделала это на кастрюле, где варилась свекла, после того, как вытащила свеклу). Влить к маслу с шоколадом кипяток и размешать до однородности. Снять с бани и немного остудить перед введением желтков. Из-за добавления кипятка смесь немного разделится - ничего страшного.
(в оригинальном рецепте предлагается растопить шоколад на водяной бане, мешая его по минимуму, выключить огонь, оставив миску на кастрюле, влить кипяток, размешать 1 раз, вдавить в эту смесь разрезанное на кусочки сливочное масло комнатной температуры и оставить до размягчения, не размешивая. Потом снять миску с кастрюли и размешать до растворения масла. Если у кого есть идеи, почему этот способ лучше, поделитесь
. Я же решила, что от перестановки мест слагаемых сумма не изменится, и сделала как проще 
).Пока охлаждается шоколадная смесь, взбить белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, взбивать до жестких пиков и полного растворения сахара.
(в оригинальном рецепте белки взбиваются до жестких пиков без сахара, а сахар потом вмешивается постепенно лопаточкой, то есть сахар при этом не растворяется. Возможно, в этом причина того, что у меня получилось больше теста по объему - закрепленные сахаром белки в моем случае меньше осели при перемешивании с остальными ингредиентами).
Желтки смешать в маленькой миске и добавить к шоколадной смеси все сразу, перемешать, добавить свеклу, перемешать, потом добавить муку с какао и перемешать.
Теперь порциями вводить взбитые белки в шоколадную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой до однородности, или почти однородности. (Если заметите белые вкрапления в пироге - это недомешанные белки
)(в рецепте сначала вводились белки, а потом мука, но я подумала, что так меньше шансов, что белки осядут).
Вылить в форму, поставить в духовку, уменьшить температуру до 160С и выпекать 40 минут. Середина пирога должна остаться немного мокрой и слегка колыхаться. Важно не перепечь. Охладить полностью перед извлечением из формы.
Я сначала забыла уменьшить температуру, поэтому первые 20 минут пирог у меня выпекался при 180С, оставшиеся 20 при 160С. По истечении этого времени серединка у него уж очень сильно колыхалась, поэтому я выключила огонь и оставила пирог остывать в закрытой духовке часа на полтора.
Для подачи пирог смазать крем фрешем/сметаной и посыпать маком. (Я оставила, как есть).
Замечания:
1. Вкуса свеклы не чувствуется совсем.
2. В следующий раз хочу исключить из рецепта воду и добавить немного больше свеклы, а также пюрировать ее погружным блендером именно в однородное пюре.
3. Сахара – в самый раз.
4. Если разрезать охлажденный, но ненастоявшийся в холодильнике пирог, то серединка будет полужидкой. В настоявшемся пироге – просто очень влажной.
5. На следующий день – вкуснее!
Приятного аппетита!
очень заманчиво! 
Пеките на здоровье! 
