булочки "Даугавиня"

**Skarlet** » Ср ноя 09, 2011 10:35 pm

Есть в Латвии прекрасная река под названием Даугава. Так называют Западную Двину, одну из великих рек мира, тянущуюся длиной в тысячу километров - от Валдая в Тверской области, через Белоруссию и Латвию, до Балтийского моря. Её нетронутая природа, живописные берега , достигающие в отдельных местах высоты 40 метров, прекрасны. Наверно эта необыкновенная красота и вдохновила пекарей назвать эти, необыкновенно вкусные булочки, именем реки Даугавы.

Отыскала я рецептик прекрасных даугавских булочек и пришла вас угостить этой вкуснотой! :Rose:

Попробуйте, мои хорошие, уверяю вас, не пожалеете! :girl_yes:

А нужно нам:
(на 24 булки)

1кг муки в.с.
12г сухих дрожжей
17г соли

120г сахара
100г маргарина

200г молока
152г яиц (примерно 3 яйца)
200г воды до получения очень мягкого теста( смотрите по консистенции, если воды мало добавьте)
1 зернышко кардамона растереть в ступке

Муку строго кладём по рецептуре, регулируем консистенцию теста водой! У меня ушло 200 гр.

Воду (150гр)смешать с молоком и подогреть до 35С, всыпать столовую ложку сахара, перемешать, всыпать сухие дрожжи,перемешать хорошо, подождать пока дрожжи растворятся, снова перемешать, накрыть и оставить в покое на один час при комнатной Т.
Замесить тесто, если необходимо добавляем оставшуюся воду, вымесить до хорошо развитой клейковины и оставить бродить на полтора часа.Получается достаточно мягкое, нежное тесто. Если делать на половину рецепта то можно воспользоваться ХП для замеса.
Тесто очень хорошо поднимается, должно увеличиться в 5-6 раз! Один раз обмять и дать тесту ещё полчаса-час брожения.

Вываливаем на стол, слегка припудренный мукой, тесто делим на 24 кусочка ( можно взвесить, тогда получите красивые одинаковые булочки) .
Стянуть края каждого кусочка, чтобы получился шарик, и оставить в покое на 5-10мин. Ещё раз стянуть тесто в тугие шарики и уложить в форму или на противень, смазанные маслом. Между шариками теста и между стенками формы должно быть расстояние примерно в 2 см!. Накрыть и дать полтора часа расстойки, переодически сбрызгивая водой( я делала окончательную расстойку в духовке, предварительно нагрев до 40С и отключив её). Сбрызнуть водой и печь при 180С мин 15-20.

Сразу после выпечки оставить булочки в форме на 5-10мин, потом переложить их на решетку. Нижняя корочка и бока будут очень поджаристые и хрустяще-ароматные. :vkusno:

Посыпать сахарной пудрой и наслаждаться!!!
Булки получаются не просто мягкие!!!! Они невесомые!!! Очень вкусные, мякиш слегка кисло-сладкий, корка тонкая, поджаристая с едва уловимым запахом кардамона! :vkusno:

Приятного чаепития!!!! :daisy:

**oldeg** » Ср ноя 09, 2011 11:12 pm

Ириш, суперские булки!!!!!!!!!

**VikaSN** » Ср ноя 09, 2011 11:17 pm

Ирочка! Большое спасибо за рецепт! Такие булки красивые! :Bravo:

**Аринушка** » Ср ноя 09, 2011 11:20 pm

Иришка,булочки такие пухкенькие мммм.Так бы с молоком пару штук с удовольствием бы съела

**Джейн Остин** » Ср ноя 09, 2011 11:25 pm

Ириша, красота! :Bravo:

Разрез впечатляет- невесомость на лицо :good:

**Skarlet** » Ср ноя 09, 2011 11:32 pm

oldeg писал(а):Ириш, суперские булки!!!!!!!!!

Олечка, спасибо большое! Угощайся булочками, они такие....ммм... очень вкусные!!! :daisy:

**Skarlet** » Ср ноя 09, 2011 11:33 pm

VikaSN писал(а):Ирочка! Большое спасибо за рецепт! Такие булки красивые

Валюш, спасибо тебе, угощайся!!! :daisy:

**Skarlet** » Ср ноя 09, 2011 11:34 pm

Аринушка Аринушка, спасибочки!!!! :Rose:

Угощайся, дорогая, я очень рада что рецептик приглянулся!!! :girl_blush:

**Skarlet** » Ср ноя 09, 2011 11:36 pm

Джейн Остин Валюш, спасибо!!! Булочки действительно настолько воздушные!!! И при этом имеют прекрасный насыщенный вкус!!! Угощайся! :Rose:

**Чоли** » Чт ноя 10, 2011 12:39 am

Бууулочки! Да, на ночь глядя! Какая прелесть! :pizza:

Было бы сейчас молоко - замутила бы прямо сейчас. :cookies:

А теперь до утра не усну, как же здесь такая вкуснятина и без меня. Придётся всю ночь караулить.А вдруг ВСЕ разберут.

Ирочка, я не люблю сухие дрожжи, а сырых сколько брать?

У меня тут комп полетел(на обещенной курочке), пока починили.... Прихожу, а ты уже столько накидала, что я тебя уже не догоню.Сама то когда успеваешь?

**aljona64** » Чт ноя 10, 2011 12:50 am

Спасибо за рецептик :Rose:

Живу в Латвии в городе Даугавпилс,что в переводе означает Замок на Даугаве.Места у нас действительно замечательные и очень красивые и Даугава наша просто красавица.
А вот собственно и она

**Cirilla** » Чт ноя 10, 2011 9:14 am

Большое спасибо за рецепт. :daisy:

Обязательно попробую, только не на сухих дрожжах, у меня выпечка на них не получается. :shock:

Может секрет есть какой, или как их качество проверить? Подскажите, пожалуйста. :girl_blush:

Хочу еще сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за "Слезы ангела" :daisy:

Я этим тортом всех соседей "заразила" :girl_blush:

**Cirilla** » Чт ноя 10, 2011 9:20 am

я не люблю сухие дрожжи, а сырых сколько брать?
Соотношение свежих дрожжей к сухим.
50 гр. свежих дрожжей = 17 гр.(2 ст.л.без верха) сухих дрожжей.
Ссылку бросить не могу(у меня текст скопирован в компьютер), но где-то на этом сайте я откопала универсальную таблицу объемов. Мне очень помогает. Спасибо автору.

**oldeg** » Чт ноя 10, 2011 9:36 am

Cirilla писал(а):я не люблю сухие дрожжи, а сырых сколько брать?

сырых обычно берется в соотношении 1:3. Здесь стоит 12 гр. сухих, это значит примерно 34-36 гр свежих :wink:

**Garmoni** » Чт ноя 10, 2011 10:52 am

Ириш, какая красотень... впрочем как всегда у тебя :Rose:

Очень хорошо весь процесс описываешь, благодарю :good:

поэтому всегда твои творения у меня получаются, мерси :daisy:

На выходные буду творить твою красотень :skalka:

булочки "Даугавиня"

булочки "Даугавиня"

Фото-отчеты

Смотрите также

булочки "Даугавиня"