Булка днепропетровская

**Skarlet** » Ср фев 29, 2012 12:13 am

Очередной рецептик из серии "назад в СССР" :wink:

Рецептура по ГОСТу на эту булку была впервые разработана в Днепропертовске в середине 1970-х годов. Эта исключительно сдобная булка (30% сдобы к весу муки + 12% изюма! ванильный аромат) считается национальным хлебобулочным изделием Украины. Необыкновенный аромат :vkusno:

, а вкус.... :vkusno:

Приведу сразу 2 способа приготовления этого чуда, а вы выберете удобный для себя :wink:

ИЗ ОПАРНОГО ТЕСТА НА ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖАХ
Опара
175г муки
12г прессованных дрожжей
175г воды

Ставим на 4 часа при 30С. После двух часов брожения перемешать опару.Затем месим тесто

Тесто
125 г муки в.с.
3г соли

51г сахара
39г маргарина

36г изюма
0.12г ванилина

0-50г воды(смотрим по муке)

Замесили тесто, должно получиться очень послушное и эластичное тесто :girl_yes:

Чуточку плотнее чем на булки :girl_yes:

Ставим тесто бродить при комнатной температуре около 2 часов. За это время делаем одну обминку, во время которой вмесить изюм.
Спелое тесто вываливаем на стол, очень хорошо обминаем его, и формируем круглую булку. Ставим на расстойку(мин 30-40)
Потом смазываем верхйцом и только потом делаем надрезы :girl_yes:

Ставим выпекать при 160-170С мин 30-40 :girl_yes:

И второй способ

ИЗ БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА НА ОСМОТОЛЕРАНТНЫХ ДРОЖЖАХ

Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой — это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идельно подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. За счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление — основная причина гибели дрожжевых клеток.
Осмотолерантные дрожжи хорошо поднимают сладкое тесто и их нужно в 5-10раз меньше по весу, чем прессованных: в 5 раз меньше для теста с 15% сахара и 10р маньше для теста с 30% сахара к весу муки

300г муки в.с.
3г (3/4ч.л.) инстантных осмтолерантных дрожжей
3г соли

51г сахара
39г маргарина, желательно со сливочным ароматом
36г изюма

150г воды (40С)воду подливайте частями
ванилин, яйцо дляя смазки

Дрожжи активируют в теплой воде с 5г сахара в течение 20мин. Замешивают мягкое тесто без изюма .Помните, муку строго по рецепту, а водичкой регулируйте консистенцию :girl_yes:

Замесили, ставим бродить на 1,5-2 часа при 27-30С, затем вмешиваем изюм и ещё даём тесту для подъёма 1 час :girl_yes:

Вываливаем тесто на стол, скатываем в тугой шар и на расстойку при 35-40С мин 30 :girl_yes:

Затем смазываем яйцом и делаем два параллельных надреза и выпекаем на противне 35мин при 160-170С.

Слышите ...какой аромат, это наша булочка готова :vkusno:

Приятного вам аппетита! :daisy:

: я делала без изюма

**tuntun** » Ср фев 29, 2012 5:05 am

Спасибо за рецепт :daisy:

Буду печь

**Sineglazka** » Ср фев 29, 2012 9:08 am

А разрез то какой....мммм :Bravo:

Прям так и тянет схомячить

Skarlet писал(а):Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой

а это как? просто смотреть, чтоб упаковочка желтенькая была или там значек специальный желтенький?

Уж простите за глупый вопрос, хочется просто сделать все 'как надо' :oops:

**galchona** » Ср фев 29, 2012 9:18 am

Какая сдоба замечательная!!! Буду печь обязательно :Yahoo!:

Если честно, то можно я маленько понаглею :oops:

- очень жду от вас рецепт куличей, хочу спечь к пасхе именно по вашему рецепту, так как выпечка всегда выходит обалденной!!! :daisy:

Ещё раз спасибо за такие вкусные и интересные рецепты - готовить по ним одно удовольствие) :daisy:

**KKONFETKKA** » Ср фев 29, 2012 9:55 am

Только сегодня подумала, что то давно Skarlet нас ничем не баловала! И вот ! Спасибо!

**Skarlet** » Ср фев 29, 2012 9:56 am

tuntun писал(а): Буду печь

Настенька, буду ждать впечатлений!!! :Yahoo!:

Sineglazka писал(а): разрез то какой....мммм

Олечка, это невероятная вкуснятина :vkusno:

мякишь плотненький, но нежный нежный и влажноватый, наслаждаешься каждым кусочком!!!! :vkusno:

Sineglazka писал(а):а это как? просто смотреть, чтоб упаковочка желтенькая б

да упаковочка будет просто желтенькая :girl_yes:

Сухие инстантные дрожжи "САФ-ИНСТАНТ" производятся двух видов:
"САФ-ИНСТАНТ" с красной этикеткой - для несладкого теста (не больше 8% сахара от веса муки);
"САФ-ИНСТАНТ" с золотой этикеткой - для сладкого теста (от 5% сахара и более).

galchona писал(а):Какая сдоба замечательная!!! Буду печь обязательно

Галчонок, спасибо, моя хорошая!!! :friends:

galchona писал(а):жду от вас рецепт куличей, хочу спечь к пасхе

я постараюсь успеть выложить рецептики пораньше, если всё будет хорошо, с Божьей помощью обязательно напечём куличей :girl_yes:

Девочки, спасибо вам, за тёплые слова, угощайтесь!!! :daisy:

**Skarlet** » Ср фев 29, 2012 9:58 am

KKONFETKKA писал(а):Только сегодня подумала, что то давно Skarlet нас ничем не баловала! И вот ! Спасибо!

Светик,спасибо тебе, моя хорошая! очень сейчас времени мало... до рецептиков руки не доходят.. :girl_blush:

Я очень рада, что ты заглянула, угощайся булочкой!!! :daisy:

**Euphoriya14** » Ср фев 29, 2012 10:40 am

Какая красота!!! Надо тоже попробовать! Спасибо!

**Swetljachok** » Ср фев 29, 2012 11:06 am

Какая замечательная булка! Иринка, ты как всегда на высоте! :good:

Такая красивая булочка в разрезе :vkusno:

! Конечно я ее попробую испечь.

Skarlet писал(а):Сухие инстантные дрожжи "САФ-ИНСТАНТ" производятся двух видов:
"САФ-ИНСТАНТ" с красной этикеткой - для несладкого теста (не больше 8% сахара от веса муки);
"САФ-ИНСТАНТ" с золотой этикеткой - для сладкого теста (от 5% сахара и более).

А я и не знала, у нас продаются только с красной этикеткой, с желтой ни разу не встречала! Может по-этому и не получается хлеб и булки

**Evilina** » Ср фев 29, 2012 11:14 am

Ирочка, булка замечательная :Bravo:

ну мастерица!!! выпечка у тебя всегда шикарная. Спасибо за рецептик. :daisy:

**RODINка** » Ср фев 29, 2012 12:15 pm

Ириночка, булка просто шикарная!!! :good:

А мякиш... Такой нежно-воздушный!!! Ко мне даже через монитор запах просочился!!! Спасибо огромное за твои труды! :Rose:

Однозначно, она первая на очереди в моих грандиозных планах по преодолению-выпеканию той вкусноты, которой ты нас радуешь :Rose:

(еще б дрожжи найти :girl_blush:

)

**Skarlet** » Ср фев 29, 2012 1:06 pm

Euphoriya14 писал(а):Какая красота!!! Надо тоже попробовать

Леночка, спасибо. очень буда рада, если попробуешь сие чудо!!! :girl_blush:

Swetljachok писал(а):Конечно я ее попробую испечь

Светик, спасибо, очень буду ждать впечатлений :girl_blush:

Swetljachok писал(а):красной этикеткой, с желтой ни разу не встречала!

можно заменить на обычные сухие, но тогда прийдётся готовить по опарному рецепту :girl_yes:

и дрожжей брать не 1к3.а 1 к 2 из за %сдобы :girl_yes:

то есть 6 гр сухих :girl_yes:

Swetljachok писал(а):Может по-этому и не получается хлеб и булки

конечно для сдобы красные не подойдут :girl_nea:

**Skarlet** » Ср фев 29, 2012 1:09 pm

Evilina писал(а):Ирочка, булка замечательная

Олечка, спасибо :daisy:

очень рада тебя видеть :friends:

RODINка писал(а):Такой нежно-воздушный!!! Ко мне даже через монитор запах просочился!!!

Олечка, спасибо!!!! :daisy:

да запах... это нечто :vkusno:

прямо такой манящий, всех соседей зазывает с соседних улиц)))

RODINка писал(а):Однозначно, она первая на очереди в моих грандиозных

очень буду ждать впечатлений :girl_blush:

Девочки, спасибо вам, мои хорошие. за тёплые слова :Rose:

Угощайтесь, я для вас ещё напеку) :girl_blush:

**zarevna** » Ср фев 29, 2012 1:17 pm

Только сегодня подумала, что то Ира давно ничем необычным форум не радует. А ты как прочитала мои мысли, и плюшечку испекла, да еще какую!!!!
:vkusno:

Румяная, разрез... :wink:

чумачечий...Прям запах через монитор чую. Срочно в закладки в очередь.Спасибо,, Ирочка :daisy:

**Skarlet** » Ср фев 29, 2012 1:20 pm

zarevna писал(а):А ты как прочитала мои мысли

Ларис, вот прямо так захотелось булочкой всех угостить, всё бросила и скорее рецептик писать) :girl_yes:

zarevna писал(а):Румяная, разрез...

спасибочки :daisy:

zarevna писал(а):в очередь

скорей бы очередь дошла :girl_blush:

буду ждать :friends:

Ларисочка, спасибо тебе за похвалу :daisy:

очень рада тебя видеть, угощайся :friends:

Булка днепропетровская

Булка днепропетровская

Фото-отчеты

Булка днепропетровская