Маленькие хитрости

[Mike]

Предлагаю создать отдельный подфорум с названием "Основы технологии" или "Маленькие хитрости".
Например, при тушении мяса лук можно не жарить если к мясу уже добавлено что-нибудь кислое.
Уксус, кислое вино, томат-паста, или даже кислые сливы. В кислой среде лук не разлезается и не приобретает противного вкуса вареного лука. И чем жирнее мясо, тем больше кислоты следует добавлять при тушении. Такие маленькие вещи на самом деле очень важно знать каждому повару.

[Настя 25]

На сайте уже есть подобный раздел. Называется "Кулинарные премудрости"