Берлинский кнюппель.

Модератор: Модераторы

Берлинский кнюппель.

Сообщение куколка2900 » Пт фев 07, 2014 7:12 pm

Кнюпель - это немецкая продолговатая булочка.
Рецепт кнюппеля нашла на каком то сайте :girl_pardon: но это было 2 года назад ,я к сожалению не помню кто автор. :(
Берлинский кнюппель.jpg

Берлинский кнюппель5.jpg

У этих бутербродных булочек восхитительный молочно-сливочный аромат, хотя масла и молока почти нет, и аппетитная хрустящая корочка.
Когда булочки пеклись, в квартире стоял новый тонкий аромат хлеба.
Причина: использование при приготовлении теста хорошо вызревшей опары, небольшого количества дрожжей и выпечка булочек с использованием пара

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:

150 г муки
150 мл теплой воды
2 г свежих дрожжей

Тесто:

350 г муки
125 мл теплой воды
30 мл молока
30 г мягкого сливочного масла
8 г соли
8 г свежих дрожжей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Вечером поставим опару. Смешаем вместе муку, воду и дрожжи. Накроем махровым полотенцем, смоченным горячей водой и тщательно отжатым. Поставим в шкаф или духовку (включать духовку не надо) на 12 часов.

2. Через 12 часов к опаре добавим теплую воду, с разведенными в ней дрожжами, молоко, муку. Вымешиваем тесто минут 5. Далее добавим соль и масло. Вымешиваем еще минут 10.
3. Скатаем тесто в шар, положим в миску, миску накроем смоченным в горячей воде махровым полотенцем, уберем в шкаф для подъема на 1 час.
4. Поднявшееся тесто разделим на 10 частей, Скатаем в шары.
Берлинский кнюппель1.jpg

5. Чтобы сформовать кнюппели, надавим в центр каждого шара.
Берлинский кнюппель2.jpg

6. И сложить их пополам, хорошо придавив. :girl_yes:
Берлинский кнюппель3.jpg

Когда делала кнюппели первый раз недостаточно прочно "склеила" половинки булочек, при подъеме булочки стали почти круглыми. Во второй раз склеивала с большим усилием - получилось лучше. :good:
Берлинский кнюппель4.jpg

7. Булочкам дадим расстояться 35 минут(накрывши полотенцем). 
8. Духовку разогреем до 250 градусов
9.  Через 35 минут булочки переложим на противень и смазать молоком. В духовой шкаф на дно поставим миску с горячей водой, на средний уровень духовки - противень с булочками. Выпекаем с паром 25 минут.

P.S. Второй раз тесто замешивала в хлебопечке :girl_yes: особой разницы не ощутила.

InLove (07 Feb 2014), oldeg (07 Feb 2014), МамусьВикусь (07 Feb 2014), Little Mama (07 Feb 2014), pakkanen (07 Feb 2014), vessta (07 Feb 2014), plumbum87 (08 Feb 2014), Сладкая_Булочка (08 Feb 2014), Victory18 (08 Feb 2014), Татьяна Онер (08 Feb 2014), леночек_2013 (08 Feb 2014), LenaN (08 Feb 2014), AnCoLia (08 Feb 2014), Alyosik (08 Feb 2014), Ликуленька (09 Feb 2014), anytik 23 (10 Feb 2014), Vatenyova (11 Feb 2014), Svetlana38 (04 Mar 2015), Счастливая (24 Apr 2015), oksana78t (24 Apr 2015), Мария-Виктория (23 Feb 2016)
Аватара пользователя
куколка2900
 
Сообщения: 6904
Зарегистрирован: 10 окт 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 13783 раз.
Поблагодарили: 14020 раз.
Имя: Юлия

Сообщение oldeg » Пт фев 07, 2014 7:39 pm

Интересно, первый раз такое название слышу :D как-нибудь приготовлю :girl_yes:

куколка2900 (07 Feb 2014)
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27401
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29222 раз.
Имя: Ольга

Сообщение куколка2900 » Пт фев 07, 2014 8:22 pm

oldeg писал(а):Интересно, первый раз такое название слышу :D как-нибудь приготовлю :girl_yes:

Видишь Оль,я ещё тебя могу хоть чем то удивить :lol: :lol: :lol: помню точно что сайт был немецкий и название я не меняла :girl_pardon: :friends:
Аватара пользователя
куколка2900
 
Сообщения: 6904
Зарегистрирован: 10 окт 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 13783 раз.
Поблагодарили: 14020 раз.
Имя: Юлия

Сообщение Викентина » Пт фев 07, 2014 8:45 pm

Нежнейшие :Bravo: супер - красивые! Спасибо! :photo:

куколка2900 (08 Feb 2014)
Аватара пользователя
Викентина
 
Сообщения: 3169
Зарегистрирован: 21 фев 2011
Откуда: Россия
Благодарил (а): 3925 раз.
Поблагодарили: 3941 раз.
Имя: Виктория

Сообщение Нуф-Нуф » Пт фев 07, 2014 10:06 pm

Очень понравились! :vkusno: :daisy: Завтра ставлю опару! :good: :Rose:

куколка2900 (08 Feb 2014)
Аватара пользователя
Нуф-Нуф
 
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 1 окт 2013
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 53 раз.
Имя: Светлана

Сообщение куколка2900 » Сб фев 08, 2014 10:46 am

Нуф-Нуф писал(а):Очень понравились! :vkusno: :daisy: Завтра ставлю опару! :good: :Rose:

Света,удачных приготовлений :daisy:
Викентина :Rose:
Аватара пользователя
куколка2900
 
Сообщения: 6904
Зарегистрирован: 10 окт 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 13783 раз.
Поблагодарили: 14020 раз.
Имя: Юлия

Сообщение Нуф-Нуф » Сб фев 08, 2014 3:39 pm

Ага, счас!!! :P Так и стала я ждать зявтря!!! :crazy: Уже готовы! :girl_yes: Булячки СУПЕР!!! :vkusno: :Yahoo!: Спасибки оооогромное!!! :daisy: Только муки у меня ушло немного больше, но это наверное зависит от её сорта.

куколка2900 (08 Feb 2014)
Аватара пользователя
Нуф-Нуф
 
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 1 окт 2013
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 53 раз.
Имя: Светлана

Сообщение куколка2900 » Сб фев 08, 2014 4:45 pm

Нуф-Нуф писал(а):Ага, счас!!! :P Так и стала я ждать зявтря!!! :crazy: Уже готовы! :girl_yes: Булячки СУПЕР!!! :vkusno: :Yahoo!:

:lol: :lol: :lol: Светаааааа,ну ты шустрая :friends:
Нуф-Нуф писал(а):Только муки у меня ушло немного больше, но это наверное зависит от её сорта.

:girl_yes: может быть и от муки.....она действительно у всех разная :P спасибо большое за отзыв! :Rose: :Rose: :Rose:
Кушайте на здоровье :friends:
Аватара пользователя
куколка2900
 
Сообщения: 6904
Зарегистрирован: 10 окт 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 13783 раз.
Поблагодарили: 14020 раз.
Имя: Юлия

Сообщение oldeg » Сб фев 08, 2014 4:51 pm

Нуф-Нуф писал(а):Только муки у меня ушло немного больше,

МОжет от сорта зависит, а может от того, чем замешивать. Если руками, то обычно муки больше уходит, чем в комбайне.

куколка2900 (08 Feb 2014)
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27401
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29222 раз.
Имя: Ольга

Сообщение куколка2900 » Сб фев 08, 2014 5:35 pm

oldeg :friends: :daisy: :daisy: :daisy:
Аватара пользователя
куколка2900
 
Сообщения: 6904
Зарегистрирован: 10 окт 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 13783 раз.
Поблагодарили: 14020 раз.
Имя: Юлия

Сообщение Grade » Вс фев 09, 2014 4:10 pm

Очень заинтересовал рецепт, сразу же испробовала. Очень пушистые булочки получились, с хрустящей корочкой. Только вот соли мало получилось (брала точно 8 граммов по рецепту). Надо было наверное тесто на соль попробовать. И муки у меня тоже немного больше ушло чем в рецепте.
Теперь подсаливаем и едим :)
Спасибо за рецепт - очень вкусно!!!

куколка2900 (10 Feb 2014)
Аватара пользователя
Grade
 
Сообщения: 82
Зарегистрирован: 1 апр 2008
Откуда: Germany
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 39 раз.
Имя: Tanja

Сообщение куколка2900 » Пн фев 10, 2014 3:12 pm

Grade писал(а):Очень заинтересовал рецепт, сразу же испробовала. Очень пушистые булочки получились, с хрустящей корочкой.

:Yahoo!: :Yahoo!: :Yahoo!: здорово...на здоровье :Rose: :Rose: :Rose:
Grade писал(а):Только вот соли мало получилось (брала точно 8 граммов по рецепту). Надо было наверное тесто на соль попробовать. И муки у меня тоже немного больше ушло чем в рецепте.
Теперь подсаливаем и едим

:) мы почти соль не употребляем ....может по этому нам соли было достаточно :girl_pardon:
Grade писал(а):Спасибо за рецепт - очень вкусно!!!

Grade спасибо большое за отзыв,очень приятно что испробовали рецепт :daisy: :daisy: :daisy:
Аватара пользователя
куколка2900
 
Сообщения: 6904
Зарегистрирован: 10 окт 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 13783 раз.
Поблагодарили: 14020 раз.
Имя: Юлия

Сообщение anytik 23 » Пн фев 10, 2014 10:01 pm

Юличка, отличный рецепт, обязательно приготовлю!!! Однозначно забираю в закладки!!! :good:

куколка2900 (11 Feb 2014)
Аватара пользователя
anytik 23
 
Сообщения: 1754
Зарегистрирован: 29 мар 2013
Откуда: Краснодар
Благодарил (а): 1552 раз.
Поблагодарили: 3002 раз.
Имя: Анна

Сообщение куколка2900 » Вт фев 11, 2014 10:47 am

anytik 23 писал(а):Юличка, отличный рецепт, обязательно приготовлю!!! Однозначно забираю в закладки!!! :good:

Анют :friends: :daisy: :daisy: :daisy: спасибо
Аватара пользователя
куколка2900
 
Сообщения: 6904
Зарегистрирован: 10 окт 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 13783 раз.
Поблагодарили: 14020 раз.
Имя: Юлия

Сообщение Victory18 » Вт фев 11, 2014 11:22 pm

Спасибо за рецепт!!! :Rose: :Rose: :Rose: Булочки просто =@ , мягкие, воздушные, а тесто вообще прелесть :girl_in_love:Смазывала желток+ молоко, пекла с сухими дрожжами :)
Вложения
a877e6095325.jpg
Аватара пользователя
Victory18
 
Сообщения: 338
Зарегистрирован: 28 апр 2012
Откуда: Эстония
Благодарил (а): 1566 раз.
Поблагодарили: 255 раз.
Имя: Виктория


Берлинский кнюппель.

Вернуться в Хлебобулочные изделия