Ржаной хлеб на кефире

Модератор: Модераторы

Следующая

Ржаной хлеб на кефире

Сообщение oldeg » Вс май 06, 2012 2:28 pm

Этот хлеб делается довольно просто. Он получается с хрустящей корочкой и пористым мякишем :good: Похожий рецепт есть здесь.
2012_05_06_9999_159.JPG

2012_05_06_9999_188.JPG

На 1 булку:
300 гр. муки первого сорта (немецкая тип 550)(так же пробовала 150 гр. муки первого сорта и 150 гр. спельтовой муки :good: )
100 гр. ржаной муки (немецкая тип 1150)
250 мл. кефира (или Buttermilch)
60 мл. воды
8 гр. соли
11-12 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих

Кефир и воду смешать и немного подогреть. Растворить дрожжи. Муку смешать, просеять. Сделать углубление и добавить все составляющие. Вымешивать тесто в комбайне 10 минут, руками понадобится минут 15-18. Выложить тесто на стол, прикрыть кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 20 минут.
2012_05_06_9999_9.JPG

Через 20 минут еще раз вымесить тесто в течении 2 минут и оставить отдохнуть на 10 минут.
2012_05_06_9999_15.JPG

Затем сформировать хлеб круглой формы, выложить на противень с пекарской бумагой. Посыпать мукой, сделать надрезы. Оставить подходить примерно на 1,5 часа. У меня тесто подошло за 1 час.
Unbenannt.jpg

Духовку прогреть до 240 градусов. Вниз духовки поставить емкость с водой и выпекать хлеб первые 15 минут с паром на уровне ниже среднего. Через 15 минут емкость убрать, снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще минут 40-45. Готовый хлеб остудить на решетке. Полотенцем не накрывать.
2012_05_06_9999_143.JPG

Такой получается мякиш.
2012_05_06_9999_164.JPG

Приятного аппетита :daisy: :daisy: :daisy:
Последний раз редактировалось oldeg Вс май 06, 2012 4:54 pm, всего редактировалось 1 раз.

Kajzersha (06 May 2012), Skarlet (06 May 2012), 1957НС (06 May 2012), куколка2900 (06 May 2012), admira (06 May 2012), МамусьВикусь (07 May 2012), Олеся (07 May 2012), maaarushka (07 May 2012), Татьяна Онер (07 May 2012), Sindirella (07 May 2012), Юля Юля (07 May 2012), Lisunka (08 May 2012), rainbowajan (13 May 2012), vessta (22 May 2012), Navinka (26 May 2012), Миоко (08 Jun 2012), Shedow (07 Aug 2012), Викентина (07 Aug 2012), Tatiянka (17 Nov 2012), Янна (18 Dec 2012), Маруся2010 (17 Feb 2013), Alenka+ (30 Mar 2013), Счастливая (25 Jul 2013), malachit (14 Jan 2014), pakkanen (08 Oct 2014), vanity fair (12 May 2015), Олеся Красноярск (20 May 2015), Мария-Виктория (09 Sep 2015), julia78 (19 Jan 2016), anell21 (03 Oct 2017)
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27401
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29222 раз.
Имя: Ольга

Смотрите также

  • Темы
    Ответы
    Последнее сообщение

Сообщение Skarlet » Вс май 06, 2012 3:21 pm

Оляя, хлеб сказка!!! :Bravo: :Bravo: :Bravo: светленький такой, кажется что совсем без ржаной муки :good: :Bravo:

oldeg (06 May 2012)
Аватара пользователя
Skarlet
 
Сообщения: 3569
Зарегистрирован: 5 дек 2010
Откуда: Украина. Луганск
Благодарил (а): 3412 раз.
Поблагодарили: 3573 раз.
Имя: Ирина,лучше на ты

Сообщение oldeg » Вс май 06, 2012 3:27 pm

Skarlet писал(а): светленький такой, кажется что совсем без ржаной муки

У меня дети серый хлеб не очень, а этот уплетают :D Я даже делала со 150 гр. ржаной муки и простую уменьшала. Тоже отлично :good: Главное быстро :daisy:

Skarlet (06 May 2012)
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27401
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29222 раз.
Имя: Ольга

Сообщение АДЕЛЬ » Вс май 06, 2012 3:34 pm

Оля,хлеб аппетитный! :vkusno:
Фото у тебя классные! :good:

oldeg (06 May 2012)
Аватара пользователя
АДЕЛЬ
 
Сообщения: 1464
Зарегистрирован: 27 ноя 2008
Откуда: Москва
Благодарил (а): 108 раз.
Поблагодарили: 180 раз.
Имя: Natasha

Сообщение Skarlet » Вс май 06, 2012 3:44 pm

oldeg писал(а):Тоже отлично

Оль, верю, на него глянешь, глаз не отвестти, такое ощущение что в русской печи пёкся :vkusno: :good:
А я никак своих не заставлю, чтоб мне плитку притащили из гаража старую, чтоб подовый лист сделать... так хочется хлебушкО такого ... такого... ну ты поняла какого))) :D :D

oldeg (06 May 2012)
Аватара пользователя
Skarlet
 
Сообщения: 3569
Зарегистрирован: 5 дек 2010
Откуда: Украина. Луганск
Благодарил (а): 3412 раз.
Поблагодарили: 3573 раз.
Имя: Ирина,лучше на ты

Сообщение Lisunka » Вс май 06, 2012 4:30 pm

СПАСИБО классный хлебушек,бабушкин хлеб вспомнила...очень похож. :vkusno: :vkusno: :vkusno: :daisy: :daisy:
а можно муку на немецком языке в скобочках написать...СПАСИБО.И как ты так надрезы делаешь...я знаю что острый нож надо...а можно ножом с зубчиками?

oldeg (06 May 2012)
Аватара пользователя
Lisunka
 
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 29 июн 2010
Благодарил (а): 248 раз.
Поблагодарили: 411 раз.
Имя: Лиза

Сообщение oldeg » Вс май 06, 2012 4:56 pm

АДЕЛЬ Спасибо, Наташ! :daisy:

Skarlet писал(а):такое ощущение что в русской печи пёкся

в простой духовке :D

Skarlet писал(а):так хочется хлебушкО такого ... такого... ну ты поняла какого))

:girl_yes: а ты только в хлебопечке выпекаешь? :oops:

Lisunka писал(а):бабушкин хлеб вспомнила...очень похож

Угощайся Лиз :daisy:

Lisunka писал(а):а можно муку на немецком языке в скобочках написать.

добавила уже :wink:

Lisunka писал(а):И как ты так надрезы делаешь...я знаю что острый нож надо...а можно ножом с зубчиками?

у меня есть специальное лезвие. Но иногда делаю ножом с зубчиками, он у меня супер острый. Самое главное, чтобы нож острый был :)

Lisunka (08 May 2012)
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27401
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29222 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Skarlet » Вс май 06, 2012 5:16 pm

oldeg писал(а):в простой духовке

а выглядит, как не в простой))) :D
oldeg писал(а):а ты только в хлебопечке выпекаешь?

не, Оль, не всегда, если духовка не занята и время есть, то пеку в духовке :girl_yes: А когда завал, так всё в ХП делаю :girl_yes:
Но просто у меня раньше был камень для выпечки хлеба на поду, его купить можно или самим сделать их глиняных горшков или плитки, когда печку меняли, его тоже уволокли в гараж), а теперь забрать всё время забываем) :crazy: И мне его очень не хватает :girl_pardon:
Просто хлебушек приготовленный на поду очень отличается от просто приготовленного в духовке, там получается как в русской печи, когда камни разогретые до высокой температуры и ты кладёшь прямо на них сформованный и расстоявшийся хлебушек. Такой вкусный ещё в чугуне получается, с закрытой крышкой ( но у меня казанок для семьи маловастый...).эх...
Надо на лбу написать, мож если сами забываем, люди напомнят)))) :D

oldeg (06 May 2012)
Аватара пользователя
Skarlet
 
Сообщения: 3569
Зарегистрирован: 5 дек 2010
Откуда: Украина. Луганск
Благодарил (а): 3412 раз.
Поблагодарили: 3573 раз.
Имя: Ирина,лучше на ты

Сообщение куколка2900 » Вс май 06, 2012 8:19 pm

Какой красавчик! :vkusno: :good:

oldeg (06 May 2012)
Аватара пользователя
куколка2900
 
Сообщения: 6904
Зарегистрирован: 10 окт 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 13783 раз.
Поблагодарили: 14020 раз.
Имя: Юлия

Сообщение admira » Вс май 06, 2012 8:22 pm

oldeg Супер хлебушек!!! :Bravo: И фото очень :good: :photo: :daisy:

oldeg (06 May 2012)
Аватара пользователя
admira
 
Сообщения: 4332
Зарегистрирован: 16 июл 2009
Благодарил (а): 7217 раз.
Поблагодарили: 5514 раз.
Имя: Наташа

Сообщение oldeg » Вс май 06, 2012 8:26 pm

Skarlet Ты знаешь, я давно хотела камень себе купить, сначала загорелась, а потом как-то без него получается и теперь все время откладываю :lol: :lol: :lol: Я знаю, что и пиццу на нем вкуснее и хлеб, но вот руки не доходят, я бы уже проще с гаража принесла, если бы там что-то было :lol: :lol: :lol:

Skarlet писал(а):Надо на лбу написать, мож если сами забываем, люди напомнят))

так часто бывает, что до помнишь,а когда вот уже надо бы взять, так забываешь :crazy: :crazy:

куколка2900 Спасибо, Юль :daisy:

admira писал(а):И фото очень

Замучила я сегодня фотик :lol: :lol: :daisy:
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27401
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29222 раз.
Имя: Ольга

Сообщение admira » Вс май 06, 2012 8:28 pm

oldeg писал(а):Замучила я сегодня фотик :lol: :lol: :daisy:

На то он и есть, что б его мучать :lol: :lol: :lol:
Аватара пользователя
admira
 
Сообщения: 4332
Зарегистрирован: 16 июл 2009
Благодарил (а): 7217 раз.
Поблагодарили: 5514 раз.
Имя: Наташа

Сообщение Swetljachok » Пн май 07, 2012 4:25 am

Олечка спасибо за рецептик! Давно прикупила ржаной муки, очень хотелось сделать ржаной хлеб :vkusno: ! А тут такой рецептик!!!! Попробую сделать :girl_yes: !

oldeg (07 May 2012)
Аватара пользователя
Swetljachok
 
Сообщения: 609
Зарегистрирован: 7 июл 2011
Откуда: Россия
Благодарил (а): 539 раз.
Поблагодарили: 456 раз.
Имя: Светлана

Сообщение Sineglazka » Пн май 07, 2012 9:50 am

а если я вместо кефира домашнее кислое молочко возьму, как думаете, хуже не станет? :oops: а то стоит, просится куда-то :cry:

oldeg (07 May 2012)
Аватара пользователя
Sineglazka
 
Сообщения: 71
Зарегистрирован: 14 дек 2009
Откуда: Украина, г.Житомир
Благодарил (а): 21 раз.
Поблагодарили: 47 раз.
Имя: Ольга

Сообщение oldeg » Пн май 07, 2012 11:01 am

Swetljachok Светлан, попробуй. Надеюсь, хлебушек вам тоже понравится :vkusno: :daisy:

Sineglazka писал(а):а если я вместо кефира домашнее кислое молочко возьму, как думаете, хуже не станет?

Оль, чемстно, никогда не заменяла кефир на кислое молоко :girl_pardon: Думаю, что результат получится, просто молоко оно жиже и муки может уйти больше, либо надо под это количество муки взять меньше молока. ВОт как-то так :)
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27401
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29222 раз.
Имя: Ольга


Следующая

Ржаной хлеб на кефире

Вернуться в Хлебобулочные изделия