Роглики с маком,с тмином и солью

[Skarlet]

Давно поглядывала на эти замечательные роглики(рогалики) и наконец-то добралась) Очень вкусные, воздушные, очень всем рекомендую. Правда приготовить их можно только опарным способом, но пусть вас это не пугает. Оставив опару на 4-5 часов можно спокойно заниматься другими делами)

Роглики вырабатывают из муки первого сорта. Роглики представляют
собой трубочки в виде подковки, постепенно суженные к концам, посыпанные
маком или смесью тмина и соли, с наличием рельефов от закаточных витков.

Масса одного изделия 0,2 килограмма.

При выработке изделий на листах рогликам может придаваться форма
подковки.

на пять штук по 200г, 10шт по 100г

Опара
300г муки 1 с.
225 г воды
7 дрожжей пекарских пресованных
5 часов брожения при 30С. Иногда посматривайте, как ведёт себя опара, у меня созрела чуть раньше. как только тесто начнёт опадать по центру, опара готова.

Тесто
200г муки 1 с.
7.5 г соли
35 г сахара
40г маргарина
160г воды (смотрите по своей муке)
мука для подпыла

Замесить очень мягкое, как на крутые оладьи. Вылить на доску, слегка подсыпанную мукой. Пекарским скребком, слегка припудривая тесто мукой, завернуть тесто на себя конвертом и рулоном втрое несколько раз, защипывая, пока не образуется колобок, удерживающий свою форму (клейковина натянется). Ставим тесто бродить, гдето на часа полтора, два. За это время оно должно увеличиться в 2,5-3 раза.
По упругости – если нажимать на тесто и оно будет восстанавливаться
тесто не добродившее – «молодое»; если восстанавливается медленно, то тесто
готовое; не восстанавливается - то тесто перекисшее – «старое».
Сразу после того как тесто поднялось выкладываем его на стол

Разделить тесто на равные порции, я разделила получившееся тесто на 6 частей. Защипнуть каждый кусок теста в колобок и уложить на подпыленом мукой столе для отдыха на 10-15 минут. Следите за тем, чтоб тесто не подсохло.
Теперь формируем роглики, рожки, рогалики) вообщем кому что нравится. Так как я делала для бутербродов, формировала их в форме батончиков.
Расскатываем колобок в тонкий блин, а потом сворачиваем.

Дать рогликам расстойку в тепле под пленкой в течение 50 мин-1ч.30мин при 30С и обязательно с паром!!!! Ставьте рядышком с булками посуду с кипятком.

Смазать изделия водой ( я опрыскиваю) и оставить так или же посыпать маком, посыпать солью и тмином, как нравится. Печь с обильным паром первые 5-8 минут, потом без пара ещё 10 минут при 180-200С. Конвекция приветствуется. Получаются очень красивый, пышный, очень мягонький хлеб, может вполне составить конкуренцию булочкам для гамбургеров. Наши роглики готовы, угощайтесть!

[КЛЕОПАТРА_]

Какие воздушные рогалики (роглики). Рецепт, как всегда, просто супер.
Спасибо, Ирина.

[Garmoni]

Ириш я пришла на запах твоей вкуснятины
Классные рогалики, обязательно скоро приготовлю
Спасибо за рецептик

[Skarlet]

КЛЕОПАТРА_ Натусь, спасибо!!!! они действительно супервоздушные!А вкусные...

Ириш я пришла на запах твоей вкуснятины

Танюшка, угощайся!!!

обязательно скоро приготовлю

буду ждать с нетерпением

[Santa Maria Gerra]

Ириш, просто чудные рогалики! Как всегда, молодец! Я в закладки!

[bruhova]

булки...булки от Иринки ...по ГОСТу

[Skarlet]

чудные рогалики!

спасибо, моя хорошая!!!

булки...булки

хлебные булки)))) булочные булки)))

по ГОСТу

и не говори, понесло меня))) это походу заразно)))
Ольчик, рада тебе, спасибо что заглянула на буууулки)))

[[Мушка]]

Замечательные рогалики! А фото так и хочется съесть

[Deletant]

Ира, выпечка ваша выше всяких похвал.
А если использовать сухие дрожжи, результат будет тот же? У нас не видела прессованных дрожжей. С удовольствием читаю ваши рецепты и все не решусь попробовать

[Юлька Владимировна]

Ир, это те что были в детстве по 5 копеек?

Супер рецепт, надо попробовать. Спасибо!

[Skarlet]

Замечательные рогалики! А фото так и хочется съесть

Насюш, спасибо!! угощайся!!!

Deletant Сашенька, спасибо!!!

если использовать сухие дрожжи, результат будет тот же? У нас не видела прессованных дрожжей

будут такие же вкусные сухих дрожжей взять тогда 2,5- 3 гр

С удовольствием читаю ваши рецепты и все не решусь попробовать

Сашенька, нужно пробовать, обязательно, это же такая вкуснота и пусть в первый раз что то не так получится, это же всё равно опыт Я свой первый пирог со сливами, как сейчас помню, испекла в 18 лет) Сама была в шоке что получилось супер вкусно, но потом я поняла что такое тесто у меня вышло случайно))) Повезло наверное)) Какие там технологии, всё на глаз и слово опара не знала что такое))) А теперь не могу без дрожжевого теста, оно мне реально силы и энергии на целый день придаёт
И ещё, ко мне лучше на"ты")

Ир, это те что были в детстве по 5 копеек

Юль, ага это они, только там по весу они были не 200гр, как у меня, а по 100

надо попробовать

спасибо, обязательно приготовь, даже сам процесс завораживает, а вкус то, вкусс....мммм...

я бы их ела и ела, если бы не лишние 3 кг прицепившиеся после праздников всех)))

[Юлька Владимировна]

это они

Точно готовить надо .

Как сейчас помню, бабуля в магазин за хлебом посылала, денег всегда чуть больше давала, я еще всегда такой рожок покупала, и пока к себе на пятый этаж поднималась, его и ....


Ах, ностальгия...

Ирина, спасибо за позитив

[Skarlet]

Юлька Владимировна Юль, очень буду ждать твоих впечатлений!

[Юлька Владимировна]

Ирина, десять часов на приготовление хлеба - это конечно круто. Но я ни сколько не жалею. Супер! Спасибо за рецепт. Завтра, когда полежат, скажу, те это или не те (хотя конечно не факт, что у меня получились настоящие ГОСТовские) . Но теплые, просто обалденные.

Сделала 11 штук.

Излом

Срез

[Юлька Владимировна]

Ирина, попробовала сегодня, супер вкусно, но по-моему слишком воздушно . В детстве они были более плотные что-ли. Возможно это от муки зависит. А ходдоги с ними вышли, мммммм.....