Интерес к этому хлебу изначально у меня был исторический, но оказалось, что это очень вкусный хлеб. Настолько вкусно, что глаза закрываются от удовольствия.
Рецепт
на 7-8 калачиков весом по 100г
450 г муки высшего сорта с сильной клейковиной
5 г прессованных дрожжей
7,5 г соли
230-270 г воды, сколько возьмет мука.
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать муку и соль, вымесить тесто до умеренного развития клейковины. Брожение при комнатной температуре 2-2,5 часа, обминка. Затем поставить тесто в холодильник на фруктовую полку и дать выбродить 2,5 часа при 10С.
Процесс формирования калача состоит из следующих операций.
Округленный кусок теста раскатывают,
берут край теста и загибают его на середину раскатанного куска, прижимают, затем противоположный край накладывают сверху, в общем небольшой рулет.
Получившийся кусок обеими руками закатывают в батон с утолщением по середине и с утонченными концами.
Для образования ручки калача концы соединяют.
Сформированные калачи уложить на противни, накрыть полотенцем. Продолжительность расстойки от 40 мин до 90 мин при +25 - +30С . У меня расстойка заняла 1 час при 26С.
Перед посадкой в печь у расстоявшихся калачей на утолщенной части делают глубокий подрез.
Подрезанную часть (губу) отворачивают в сторону дужки
затем щеткой сметают муку, после чего "губу" возвращают в исходное положение.
Перед укладкой на под печи калачи слегка растягивают руками.
Выпекать калачи в сильно увлажненной духовке в нижней трети при +250...290С, у меня максимум вроде 240С. пекла при этой температуре. Продолжительность выпечки калачей массой 100 гр - 10...12 мин; массой 200 гр - 16...18 мин.
Калашный ряд
какие калачи... 
Мариш, у вас какие-то праздники на носу?
, ты чего нибудь поняла? Вот и мы тоже. Главное что отдохнем, калачей налопаемся. 
Какие шикарные калачи, вот только бы мне разжиться нормальной духовкой 
