Chiffer (pane di lusso)-классическая итальянская хала

**Skarlet** » Пт дек 09, 2011 12:47 pm

Пусенька писал(а):Конечно заморочно, но очень аппетитно, боюсь, что как-нибудь рискну заморочиться

Алён, совсем не заморочно) только одно, поставь опару в холодильник на сутки и забудь. А из этой опары потом можешь две недели печь эту халу) или на оладьи использовать или ещё куда, заменяя муку и воду в рецепте! :girl_yes:

**Skarlet** » Пт дек 09, 2011 12:48 pm

Sergeevna255 писал(а):Ирина,спасибо
Хала красавица

Женечка, тебе спасибо!!! Угощайся, моя хорошая!!!! :friends:

**Skarlet** » Пт дек 09, 2011 4:28 pm

Юляшка-Неволяшка Юльчик, спасибо!!!!! :daisy:

**josephine** » Сб дек 10, 2011 2:05 pm

Какой красивый,мягкий и вкусный хлебушек! :vkusno:

**Skarlet** » Сб дек 10, 2011 7:02 pm

josephine писал(а):Какой красивый,мягкий и вкусный хлебушек!

Спасибо!

**Улаша** » Пн апр 23, 2012 10:32 am

Ира, очень хочу испечь такую халу. Уже приготовила опару. Вроде бы все понятно. Есть только такой вопрос: как это поставить на расстойку под паром. :shock:

Еще поясни. Если я прввильно поняла , нужно нагреть воды, поставить вниз духовки, саму духовку прогреть до 40 С, потом выключить и поставить в духовку тесто для подъема? Заранее спасибо.

**Skarlet** » Ср апр 25, 2012 10:20 am

Улаша писал(а):Есть только такой вопрос: как это поставить на расстойку под паром.

Это ставим в духовку например халу и рядом ёмкость с горячей водой, или же можно накрыть огромным пакетом и под пакет кружку с кипятком, надо просто чтоб рядом с хлебом был пар :girl_yes:

Улаша писал(а):Если я прввильно поняла , нужно нагреть воды, поставить вниз духовки, саму духовку прогреть до 40 С, потом выключить и поставить в духовку тесто для подъема?

Skarlet писал(а):Расстойку делаем при 30С . и с паром. Я как и всегда ставлю в духовку вниз поддон с водой.

это и есть расстойка с паром, в духовке должно быть не выше 30С. Этого можно добиться и не прогревая духовку, просто поставить горячую водичку вниз :girl_yes:

(если маленькая ёмкость, например кружка, делаем кипяток, если большая, то достаточно будет прогреть воду до 50-60С)
и потом ставим нашу халу на расстойку :girl_yes:

(воду не убираем, до конца расстойки)

**Улаша** » Ср апр 25, 2012 12:59 pm

Все, теперь поняла. Сделала опару и буду сегодня действовать дальше.
Ирочка, спасибо, дорогая.

Твоя выпечка - это чудо!

**Skarlet** » Чт апр 26, 2012 10:42 am

Улаша писал(а):Все, теперь поняла. Сделала опару и буду сегодня действовать дальше.

Галочка, ооочень волнуюсь, надеюсь, что всё получится удачно! :daisy:

**Миоко** » Чт май 31, 2012 4:23 pm

Ириша, так давно я смотрела на это хлебушек, и тут решила, тем более оладьев уж очень хотелось :girl_pardon:

В общем начала сегодня делать, время рассчитала, и сделала. Только я думаю не совсем так как у тебя, т.к. во-первых, я делала половину порции, воды сразу налила 60мл, и этого конечно оказалось много, поэтому пришлось досыпать муки, и я думаю пропорции немного нарушились, поэтому результат не идеально вышел. Во-вторых поставила на расстойку с паром, все как ты написала, но накрыла ее полотенцем, и она к нему прилипла :cry:

Когда отдирала, боялась что вообще испорчу и она опадет. Но вроде ничего страшного, я аккуратненько отодрала ее от полотенца и испекла :roll:

В общем принимай мою недохалу

Но у меня еще опара есть, так что на след неделе сделаю все правильно! Не идеальный опыт - тоже опыт :wink:

Спасибо за рецепт Ириша, то что вышло - вкусно :daisy:

**Skarlet** » Вс июн 03, 2012 11:53 am

Никуль, хлебушек у тебя ну ооочень даже красивенький вышел :good:

и хоть там и нарушились пропорции чуток, тесто созрело идеально, мякиш супер :good:

Мицке писал(а):но накрыла ее полотенцем, и она к нему прилипла

а я уже давно полотенцем не накрываю.... только пакетом огромным , конусом его ставю, а лучше всего в духовку или в микро :girl_yes:

Мицке писал(а):В общем принимай мою недохалу

отличная хала, не наговаривай, внешний вид. это ещё не главное :girl_yes:

главное, что мякиш ровный нежный и вкусный :vkusno:

я знаю....) :vkusno:

Мицке писал(а):тоже опыт

Никуль, спасибо тебе огроменное за твои труды!!! за такой вкусный отчётик :vkusno:

Ты умничка :daisy:

А дрожжами вижу сафовскими пользуешься :girl_blush:

корочка желтенькая.... :girl_blush:

**Миоко** » Вс июн 03, 2012 11:58 am

Неа Ира, дрожжи у меня живые Люкс ) Я теперь все на них пеку, супер получается, не зря Оля-oldeg говорила :girl_yes:

Главное чтобы свежие они были. Расстаиваю я тоже в духовке, с паром как ты. А лучше любую выпечку с паром расстаивать или нет? И видишь у меня она не получилась квадратная :no:

видимо подоткнула плохо. Потому что я когда заплела была квадратная, а когда расстоялась стала больше обычная, но это я так понимаю не принципиально :friends:

**Skarlet** » Вс июн 03, 2012 12:12 pm

Мицке писал(а):Неа Ира, дрожжи у меня живые Люкс ) Я теперь все на них пеку, супер получается, не зря Оля-oldeg говорила Главное чтобы свежие они были

этож надо) обманул меня цвет))

Никуль, я уж прошла через все живые, все сухие, теперь остановилась на инстантных золотых, по мне так лучше дрожжей нет) Но привычка дело серьёзное) :girl_pardon:

некоторые, особенно бабушкины рецепты я всё равно до сих пор делаю на живых дрожжах) :girl_pardon:

Мицке писал(а):тоже в духовке, с паром как ты

а зачем тогда там полотенце? :girl_blush:

Мицке писал(а):А лучше любую выпечку с паром расстаивать или нет?

нет не всю, есть рецепты больших хал и плетёнок, которые созревают и расстаиваются при более низких температурах, там пар не нужен( в рецептах обычно этот момент указывается) :girl_yes:

Мицке писал(а): видишь у меня она не получилась квадратная

можно в форму её уложить так, чтоб ей некуда было расти по бокам :girl_yes:

Мицке писал(а):но это я так понимаю не принципиально

точно, мы же не в Итали)