Мама попросила поквасить капусту, и хотя я уже давно пользуюсь другим, более точным относительно соли рецептом, приготовила эту. Мамы - они консерваторы. Так квасила капусту моя бабушка, потом мама, потом и я.
Капусту выбирать лучше большую, сочную, белую, слегка приплюснутую в полюсах, можно свеже треснутую (значит очень сочная). Хорошо бы еще отщипнуть самую малость и попробовать. Она должна быть сладкой.
А дальше - капусту посечь. Добавить немного моркови, натертой на на крупную терку. Все перемешать, посолить, помять немного. И очень плотно уложить в трехлитровую банку, пересыпая перцем и лавровым листом. На 1/10 часть банки добавлять 5 горошин перца и кусочек лаврового листа. Десятую часть банки уложили и очень плотно прижали, до появления сока. И так до конца банки. Капуста все время должна быть покрыта соком, иначе она потемнеет. Сока может быть много, если банка наполнена до горлышка (а желательно именно так и наполнять, тогда точно вся капуста будет под соком). Сок может начать выливаться из банки, поэтому лучше банку сразу поставить в глубокую тарелку.
Пусть стоит так 2 дня просто в комнате. Потом проткнуть деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах (я использую китайскую палочку для еды). Пусть постоит еще 1 день и убираем в холодильник. Капусту можно есть.
В этот раз капусты у меня было немного, до горлышка не достала. Приходилось время от времени ее прижимать, чтобы не была сухая и не потемнела.
Приятного аппетита!!!
Здравствуйте, Татьяна. Спасибо за весьма своевременный рецепт. Квашеная капуста весьма полезна в период вирусных прибамбасов. Сегодня с утра нашинковал японской шинковкой будущий продукт, теперь выжидаю готовности. Уточните, пожалуйста, количество соли в консервативном рецепте Вашей бабушки ( может я что не узрел в описании?).... С меня фото-отчётик 
.
Спасибо за рецепт.