если проглядела то извиняюсь и готовлюсь к присоединению
рецепт взят из книги " о вкусной и здоровой пище" издания 80-х. подделала немного на свой вкус , но главную идею -изюминку исполняю более 10 лет , а мама ещё больше.
по рецепту фрукты и сахар берутся 1:1 мне так очень сладко . на 3кг фруктов я беру 2,5кг сахара
3кг айвы
2,5кг сахара
и вода.
вся изюминка рецепта в приготовлении дополнительного пиктина для варенья. Для этого мы не будем выкидывать сердцевины с косточками и жёсткие места около середины, а также тёмные пятна на кожуре - кроме гнили разумеется.
Айву помыть- потереть хорошо чтоб убрать налёт, я делаю это жёсткой стороной губки.
Порезать произвольно. От размеров зависит и жёсткость фруктов в варенье . Мне нравятся как цукаты жестковатые , для этого надо резать потоньше, раньше я резала на тонкие брусочки примерно 0,5 см толщиной
теперь для удобства набратия ложкой режу на кубики потолще , чтоб и мягче выходили.
В оригинальном рецепте подготовленые фрукты заливались водой и кипятились около 10 минут я так не люблю , айва становится очень мягкой, но форму сохраняет.
Я засыпаю подготовленые кубики сахаром и пока они стоят принимаюсь за "обрезки" в нашем сличае полезное сырьё для пиктина.
В небольшую кастрюльку сложить наши "отходы" и залить водой , она должна покрывать сырьё на два три пальца , можно и больше. Если Вы хотите предварительно отварить айву , то используйте сцеженую жидкость от ней и для "отходов" поставить кастрюльку вариться, как закипит уменьшить огонь и варить минут 15-20. или до испарения основной жидкости .
Вот это и есть наш дополнительный пиктин. Вылить его в кастрюлю с айвой и сахаром и поставить её на огонь ,
Сироп у такого варенья получается очень интересным . С другими фруктами такого не замечала . Он не льющийся , а как размешаный десерт желе , не очень легко сливается с ложки, на фото это видно, ну интересный
не получается мне его правильно описать 
- ЭТА НИТь ДЕРЖАЛАСь ДОЛГО
