Зефир домашний

**Аллусик** » Пн апр 27, 2009 10:44 am

taniasan
Тань, спасибо за зефирчик. интересно получается :good:

**Пчёлка Мая** » Вт апр 28, 2009 10:09 am

Татьяна, спасибо большое за рецепт зефира :daisy:

. Уже давно ищу подходящий рецепт. Спасибо огромное, зефир обожаю. :vkusno:

**taniasan** » Ср апр 29, 2009 8:12 am

Аллусик
Ой Алла рада, что хоть у тебя получился зефир :Yahoo!:

, а то у деченок что-то жидкая масса и все тут

!!!
Да желатин я растапливала.

travnikova
Венчиком можно попробовать, но думаю будет очень трудно, т.к. долго взбивать надо

panno4ka
Анюта жаль что не вышел, но главное, что по вкусу понравился. Можно было массу вылить в плоскую емкость, дать ей застыть, а потом разрезать на квадратики, как пастилу...Павтарюсь, причину по которой получаеться жидкой масса не могу сказать, может дело в сиропе (не доварен), может в лимонке (она влияет на крепость и устойчивость), но если ее положить больше, то получаеться кисло, но устойчиво

Во многих рецептах видила, что добовляют аж 1-1,5 ложки лимонки, но это вообще жесть, зефир получаеться достаточно кислый, я пробовала...но стоял у меня :good:

Надо эксперементировать.
Но на крайний случай, как я писала выше, сделать как пастилу, можно положить еще орешки в емкость,а потом массу залить, будет :vkusno:

Пчёлка Мая
Спасибо Оля

**bastet** » Чт апр 30, 2009 3:37 pm

урааааа!!!!! нашла рецептик! :photo:

**Матильда** » Чт апр 30, 2009 5:12 pm

Танечка, вот и я по-пробовала

Спасибо тебе огромное за рецепт :daisy:

и мне и всем, кто пробовал, понравилось. Принесла на работу - люди, мягко говоря, удивленны были, почему то все думают что на белках приготовленно

У меня ничего не растекалось, наоборот густело (тянулось), что только успевала отсаживать. У меня другая проблема - сахар до конца не разошелся :girl_blush:

, хотя кипятила как в рецепте 8мин. ??? Может подскажешь в чем дело?

**KUZIK** » Чт апр 30, 2009 7:43 pm

Девочки на сайте есть ещё рецепт зефира там воды другой объём вроде и лимонки больше, попробуйте возможно будет лучше масса(гуще) у кого жидко вышло смотрите рецепт Ирины Ласточки в разделе сладости

**Meribet** » Чт апр 30, 2009 9:09 pm

Вот на днях списала этот рецептик из журнала Кухня 2-3 годичной давности (я свой архив разбираю). Приятно видеть его в действии. поскольку у меня возникло по ходу несколько вопросов:
1. Взбивать именно 10 минут? По часам? Сколько взбивала ты сама?
2. Нельзя ли заменить лимонную кислоту лимонным соком?
3. Там же есть рецепт где в массу добавляется яблочное пюре. Кто пробовал?
4. А сода не дает привкуса?
:girl_pardon:

**Наталья Ф** » Чт апр 30, 2009 10:12 pm

Ээээх, переварила я сироп

Моё личное мнение: рецепт хороший :girl_yes:

Только нужно правильно отмерять ингридиенты и правильно сварить сироп-от этого весь результат и зависит: недоварил-жидко, переварил-густо! А я, блин, поставила варить в кастрюльке с толстым дном-в ней даже при снятии с огня продолжается процесс кипения несколько минут. Вобщем не успела я перелить сироп в другую посуду-он превратился в комкообразный сахар. Очень важно было не упустить момент, а я его упустила :roll:

Вторая часть "Марлезонского балета": добавила я в этот комкообразный сахар опять 50 мл. водички :lol:

-реанимировать сироп. Подогрела, комочки ложкой растёрла, снова закипел. Долго кипятить я его побоялась, чтобы снова не засахарился. Сняла с огня, добавила горячий желатин, вобщем дальше по рецепту. В итоге из за неправильного сиропа получилось очень густо и крупинки сахара чувствовались. Я добавила апельсиновый конфитюр, чтобы чуть пожиже стала масса. Сода не чувствовалась. Вобщем вкусно, если бы не сахар хрустящий-угощать не будем, а сами съедим :girl_yes:

А ещё, девчёнки, я ещё только учусь отсаживать их кондитерского шприца, поэтому фото не покажу :girl_pardon:

-стесняюсь
Буду учиться варить сироп. Тань, может есть какие секреты? Слышала, что варят до каких-то ленивых пузырей :scratch_one:

или это о другом сиропе речь?
Я обязательно ещё раз попробую приготовить. Рецепт-во :good:

**Swe4ka** » Чт апр 30, 2009 11:31 pm

Прелесть

Забираю себе :girl_yes:

**KUZIK** » Чт апр 30, 2009 11:47 pm

Ну что сказать..... идея не плохая :good:

застывает сиё чудо в холодильнике

Объеденила я девоньки два рецепта Иришкин и Татьянин. Вобщем выглядеть он стал так 500 гр. сахара, 3 ч.л. желатина (это меньше 10 гр.) пачка 15 гр., а там осталось прилично :wink:

1 ч.л. с горочкой лимонки, 1ч.л. не соды ,а разрыхлителя(так как чистую соду я очень чувствую и не переношу , типо аллергии) 100 мл воды+60 мл.
А делала так: залила сахар 100 мл воды. Желатин 60 мл прохладной воды. Сахар размешала с водой, желатин разбух за 10 минут всё сразу на огонь. Растопила желатин , растопила сахар и поварила что бы хорошо растворился покипятила какоето время, постоянно мешая. Выключила газ ,влила растопленный желатин и сразу стала взбивать всё это дело миксером(венчиком это не реально даже не пытайтесь) Сначала на малых оборотах и всыпала лимонку и разрыхлитель и спродолжала взбивать пока масса не стала увеличиваться в объёме и густеть. Потом переключила на большие обороты и взбила в тягучую густую пенну . Скажу сразу никакое время я не засекала но точно взбивала больше 15 минут примерно наверно 30 минут прошло +/- 5 минут. Запихала массу в шприц и вот тут вся фишка :wink:

знаете в чём, масса должна стать прохладной :girl_yes:

иначе красивого вида (волночек ) не будет :girl_nea:

Вроде вылезает, а потом лепёшка, но как подостыла масса ,всё стало прекрасно и красиво(и тут не внавыках дело , а именно в температуре массы при выдавлевании). На вкус совершенно не кисло :girl_nea:

а

магазинный зефир намного кислее на вкус :girl_yes:

так что можно и 2 ч.л. лимонки класть хуже не будет(у Ирины в рецепте 3ч.л)
Наталья ФПо поводу сиропа, а как так вы варили что в камок превратился он же жидкий :shock:

Я продолжала варить сироп и после закипания и варила минут 5-7 это точно ничего в комок не свернулось и кастрюля с двойным дном у меня. Странно как так надо варить что бы комок сделать

вы сироп для варенья разве не варили не разу это точно также варится и никаких комков :girl_nea:

**Наталья Ф** » Пт май 01, 2009 9:40 am

KUZIK
Светлана, если бы я знала, как такое получилсь с моим сиропом, я бы вопросов не задавала.У меня такое впервые. За что же вы меня отчитываете, как школьницу? Я совета просила.

**taniasan** » Пт май 01, 2009 9:50 am

KUZIK
Ну Светлана...мои поздравления тебе...рада, что у тебя получилось :Yahoo!:

Вот видишь вывела свой рецептик зефира, надо попробовать так :good:

По поводу, того что масса должна немного остыть - согласна, тогда она намного послушнее :good:

А я делала с 1 ч.л. лимонки как-то, так у меня кисло получилось почему-то, нужно еще попробовать

Наталья Ф
Сироп 100% переварила, поэтому он засахорился в комок - в этом причина! Успехов

Не переживай

**taniasan** » Пт май 01, 2009 9:56 am

Матильда
Елена, молодчина :daisy:

Стоит торчком :good:

А сахар у тебя крупинками в массе виден был? У меня он полностью растворился! А может сахар слишком крупного помола был - он разный бывает!
Может с сахарной пудрой попробовать? Правда я в рецептах не видела, но кто знает:)

**Наталья Ф** » Пт май 01, 2009 9:58 am

Спасибо, Тань! Знать бы только, на какой стадии его(сироп) снимать с огня. Потому, что недоварить тоже нельзя. На просторах интернета нашла статью про сиропы. Почитаю, вот...Хотя, отдаю себе отчёт, что опытным путём лучше наука эта даётся, только хочется с помощью советов и подсказок меньше продуктов переводить :girl_pardon:

. Вот этот косячный "зефир" съедим и буду ещё пробывать..

**taniasan** » Пт май 01, 2009 10:05 am

Наталья Ф
У меня 1-ый опыт был как у тебя

Второй раз варила осторожно, на медленном огне, чтоб чуть кипело ну и вроде ничего получился

Вот совет по варке сиропа который мне давала mycbka (цитата

):
1. сахар заливаю кипетком, ставлю на плиту, когда закипит переключаю на средний огонь, чтоб лениво кипело. Он у меня варится около 15 минут, как зыкипит, убавь огонь так чтоб, он только булькал, а не кипел сильно...
2. сироп проверяют "на шарик", у меня нету градусника, и по времени я тоже не варю, проба на шарик то есть, капаю сироп в чашечку с холодной водой, если можно уже пальцами сформировать хороший шарик, то сироп готов. шарик надо чтоб был, такой чтоб он катая его пальцами держал форму, не плющился.