Баурсаки по- татарски

[Dana]

Это блюдо относится к разряду интернациональных, так как делают эту выпечку и в Казахстане, и Узбекистане, и даже в Германии! Но так как я узнала его как блюдо татарской кухни, поэтому так его и презентирую.
Делюсь тем вариантом рецепта баурсаков (их множество), которому была научена и который мы любим!

Метод приготовления этой выпечки необычен! Брошенные в раскалённое масло растянутые "баурсачьи" лепёшки, непрерывно поливают этим же маслом из половника. В готовом виде баурсаки похожи на шапочки.

Итак, приступим!

200 гр. растопленного сливочного масла или маргарина
500 мл теплого молока
4 - 5 яиц
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
1/6 ч.л. сухих дрожжей (или 8-10г свежих)
9 ½ ст. муки (примерно 1кг)
Растительное масло для фритюра

В тёплое молоко ввести дрожжи

растопленное слив. масло

сахар

соль и соду

яйца

перемешать всё миксером!
Накрываем чашку крышечкой и, не переставая взбивать, постепенно добавляем муку!

Взбиваем вот такой насадкой для густого теста.

( Выделываться я стала совсем недавно, с тех пор, когда мы по весне купили этот комбайн, а раньше долгие-долгие годы месила тесто руками! Так что не переживайте, у кого нет такого помощника, без него тоже можно, хотя и немного дольше!)

[Dana]

Я накрываю чашку крышкой с отверстием и сверху бумажной салфеткой.

Можно прикрыть и обычным полотенцем. Главное, чтобы не было плотно прилегающей крышки! Тесто должно дышать! Ставим его на 2-3 часа, главное не просмотреть как оно первый раз поднимется!

Конечно же обминаем! После первой обминки тесто (если замесили вечером) можно поставить в холодильник до следующего дня. Ничего с ним не случится, даже если оно немного подсядет, баурсаки будут хорошими! Испытано!

Готовое тесто делим на 4 части.
Каждую часть раскатаем рулетиком и разрежем каждый рулет на 8 кусочков. В итоге у нас 32 заготовки.

Из каждого кусочка скатаем мячик.
Накроем чистым полотенцем и оставим на расстойку на 15 – 20 минут

Тем временем подготовим масло! Нальём в кастрюлю и нагреем его так, чтобы кусочек теста , брошенный в масло, начал сразу всплывать

Берём первый кусочек теста, слегка разминаем его. Пальцами или же кулаком делаем посередине углубление.

У кого есть вот такая мини-скалочка, можно пару раз ею быстро проехаться по лепёшке туда-сюда!

Последний жест - слегка растягиваем лепёшку руками, чтобы посередине она стала тонкая,пальцами снизу вверх как бы приподнимаем середину, а края остаются толстоватыми, (Сфоткать, к сожалению, было некому! Третья рука не выросла, домочадцев не было, а коты то ли не поняли, то ли не захотели!)

Теперь бросаем лепешку в горячее масло, выпуклой стороной вверх,

берем половник, и, зачерпывая масло, начинаем медленно поливать сверху на баурсак.

[Dana]

Поливаем, пока баурсак не станет золотистого цвета! Потребуется 4-5 половников.

Вытаскиваем наш зажаристый баурсачок, кладём на салфетку, чтобы в неё впиталось лишнее масло

и затем выкладываем на образцово-показательное блюдо! Конечно-же, посыпаем сахарной пудрой!

Недавно делала баурсаки, 33 штуки за 35 минут пережарила! То есть с раскаткой и жаркой на один при незначительном опыте уходит минута!
Думала, что за неделю не съедим, а через час после жарки еле-еле последние 3 для мужа спасла!


Из этого теста я хворост делала, вкусно! Попробую теперь пирожки и беляши!

[mycbka]

ой какие красавцы!!! никогда не встречала ещё такой сбособ приготовления баурсаков.

[Dana]

Ленусь, заходи на баурсак! Тебе, я вижу тоже не спится! Выбирай какой понравится!

[lario]

Баурсаков еще не готовила, буду пробовать, вроде не сильно сложно.Спасибо.

[Barbariska4]

Ксень!Какая прелесть!Пирожки и булочки/вообщем то любая выпечка-это мое.Очень трудно удержаться.Угостилась!Вкуснота!

[Elune]

Dana
Ксюшенька,молодчинка,так вкусно и подробно объяснила и показала,ну просто супер.

[Пусенька]

Интересно, а беляши из этого теста какие получатся?

[pushok]

Просто супееееееееееееер .

[Dana]

Larin
Barbariska4
Elune
pushok
Пусенька
Спасибо, девочки, что заглянули ко мне на вкусняшку и за похвалюшки спасибо! Выбирайте себе по баурсаку, будем чаи гонять!

Интересно, а беляши из этого теста какие получатся?

Алёнка, пока не знаю, но когда я баурсаки первый раз ппробовала, то вкус их мягкого края (в середине они хрупкие) мне напомнил вкус беляшей. Да и по виду некоторые экземпляры получились похожи на круглые пончики с мясом! Как нажарю, отчитаюсь!

[csillag]

200 гр. растопленного сливочного масла или маргарина

странно...никогда не видела чтобы тесто с маргарином или маслом жарили в подсолнечном масле ,такое тесто для выпечки хорошо в духовке,а для жарки не годится,получается жир с жиром..
Всё хорошо только не надо масла в тесто,это и на пирожки и на беляши тесто годится и на пончики или пышки по русски.

[Dana]

Танечка, конечно не стоит брать рецепт, который лично вам не подходит и кажется странным или бестолковым (как в этом случае)! Только этому рецепту уже не один десяток лет и нашей семье он нравится!

[csillag]

Танечка, конечно не стоит брать рецепт, который лично вам не подходит и кажется странным или бестолковым (как в этом случае)! Только этому рецепту уже не один десяток лет и нашей семье он нравится!

Ксеня,не обижайтесь,я просто высказала своё мнение,поэтому это форум,где разговаривают,делятся своими рецептами,выслушивают за и против ,кстати я люблю эти пышки и часто их делаю,но без масла или маргарина в тесте,поэтому и высказала,что в первые такое слышу
а вот на счёт

бестолковым

я такого не говорила,странное и бестолковое это совершенно разные слова и смысл

[Dana]

Ксеня,не обижайтесь

Танюша, всё в порядке!