Ингредиенты на 8 пирожных 4х9 см:
Бисквит:
Мука - 100 г
Сахар - 120 г
Яйца - 4 шт
Какао-порошок - 20 г
Сироп для пропитки:
Сахар - 75 г
Вода - 80 г
Коньяк - 2 ч.л.
Крем (с запасом на украшение):
Сливочное масло - 150 г
Сахарная пудра - 70 г
Сгущенка - 60 г
Ванильный сахар (растереть в пудру) - 15 г
Коньяк - 1 ч.л.
Какао-порошок - 15 г
Украшение:
Орехи - 15 г
... и делаем
Бисквит
Взбейте желтки с 2/3 сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбейте до пиков, добавьте сахар и взбивайте дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Осторожно смешайте белки и желтки в однородную массу
Муку просейте вместе с какао.
Всыпьте просеянную муку и перемешайте аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом или застеленную пергаментом квадратную форму 18х18 см или круглую диаметром 20 см и выпекайте 25 минут при 200*С.
Готовность бисквита определяют деревянной палочкой - на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием - поверхность должна пружинить.
Готовый бисквит остудите в форме 10 минут, затем выложите на решетку и оставьте на 8-24 часа.
Сироп
Залейте сахар кипятком, размешайте до полого растворения сахара, остудите и влейте коньяк.
Крем
Все продукты для крема достаньте заранее из холодильника, чтобы они прогрелись.
В мягкое масло добавьте сахарную пудру, какао и ванильный сахар, взбивайте миксером на максимальной скорости 5-6 минут.
Добавьте понемногу сгущенку, каждый раз хорошо взбивая. В конце добавьте коньяк.
Отложите 1/3 крема для украшения.
Сборка
Разрежьте бисквит пополам
Пропитайте сиропом
Нижний корж намажьте половиной оставшегося крема
Накройте верхней частью бисквита.
Смажьте оставшимся кремом
С помощью кондитерской гребенки сделайте на поверхности линии
Украсьте пирожные кремом из корнетика и посыпьте рубленными орехами
Срежьте боковые корочки, нарежьте пирожные на 8 частей
Но особенно сразило наповал вступление.
Спасибо, Олесь 
