Масляная глазурь

**Елена** » Ср май 06, 2009 2:55 pm

ЖИРОВАЯ (МАСЛЯНАЯ) ГЛАЗУРЬ

Это универсальная, густая, маслянистая глазурь легка в приготовлении и в работе, она не застывает до конца и ее можно слизывать как крем. Жировую глазурь можно наносить полосами, затем выглаживать ножом-мастихином или выдавливать из кондитерского мешка в виде завитков, розочек, узоров, использовать для начинки и глазировки бисквитов, швейцарских рулетов и тортов-мадейра.
рецепт рассчитан на получение 500 г глазировки,
что достаточно для покрытия круглого 20-сантиметрового торта.

Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно
250-300 грамм мелкой сахарной пудры.
150 грамм "кремового" маргарина, который допускается заменять сливочным не соленым маслом.
Если желаете глазурь сделать с шоколадным оттенком, то заранее смешайте сахарную пудру с 3 столовыми ложками натурального какао или с 2 чайными ложками алкализованного какао.

1. Маргарин размять в сосуде деревянной ложкой, затем взбить миксером до полного размягчения.

2. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру и взбивать непрерывно. В результате должна получиться однородная, кремообразная масса.

3. В середине замеса надо обязательно добавить 0.5 грамма сорбиновой кислоты.Это тем более обязательно, если используете масло.((Е200) — пищевая добавка, относится к группе консервантов.Сорбиновая кислота является природным консервантом.Купить можно в аптеке и в магазинах все для выпечки)

4. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды. Если готовите цветную глазурь, то можно добавлять теплое молоко, фруктовый сок или сироп.

5. Рекомендуется применять ее в первые десять дней после изготовления.

Сорбиновая кислота на немецком-
Sorbinsäure

**+КСЮША+** » Сб окт 10, 2009 6:22 pm

А для чего в этой глазури сорбиновая кислота :pardon:

?!

**Елена** » Сб окт 10, 2009 9:52 pm

+КСЮША+ писал(а):для чего в этой глазури сорбиновая кислота

высокое антимикробное действие;

Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).

короче является природным консервантом :wink:

**+КСЮША+** » Вс окт 11, 2009 2:08 pm

Ух ты! Спасибо,за подробную информацию!!! :daisy: