Шоколадная глазурь с желатином

**Dana** » Чт окт 01, 2009 2:12 pm

Lena12 писал(а): а как эта глазурь режется на торте, она пластичная как желе

Она пластичная.

Onega писал(а):но на вкус она .... не шоколадная что ли

Я думаю, что это оттого, что простой шоколад в основе. Я брала кувертюр, глазурь даже слегка горчила как дорогой шоколад!

Tati76 писал(а):а фотки нету как он выглядит?

Вот, Танюш! Купила в LIDL. Завоз был. 400 грамм шоколадка

А с этим ещё не пробовала

**Елена** » Чт окт 01, 2009 3:45 pm

Lena12 писал(а):в виде разных фигурок.

здорово и делать не надо,достал и на торт :good:

**SUSE** » Пт окт 02, 2009 12:20 pm

Tati76 вот так выглядит Кувертюр вот етот молочный

, а ещё есть тёмный "Zartbitter", но его обезательно темперировать надо иначе останутся некрасивые серые полосы и не правильно будет сохнуть

Dana
на первой фотке ет не кувертюре а простой шоколад, а с другим я уже пробывала тоже очень удобно получается

растопил на водяной бане и готово :wink:

и можно уже обливать, но он лопается когда его режиш.

мне тётка недавно звонила и расказывала что она ложит на 200 гр нормального шоколада 1 ст.л. топлёного масла "Butterschmalz" и говорит что хорошо получается и шоколад не лопается при резке :girl_blush:

**Dana** » Пт окт 02, 2009 12:43 pm

SUSE писал(а):на первой фотке ет не кувертюре а простой шоколад,

Светик, запросто может быть, что не кувертюр! Только это и не простой шоколад, а "для выпечки и варки" (как на упаковке написано), дети мои пытались кусочек съесть, так не смогли, чуть зубы не поломали. И лежал он не там, где шоколадки лежат, а в отделе выпечки. По вкусу похож на шоколадную глазурь, назвали только "шоколадом" зачем-то!
А где ты свой кувертюр купила?
PS: Остатки я вылила в стакан и поставила в холодильник, вечером достала, вкуснятина, ум отъешь! Подошло бы для начинения орешков, такая масса вязкая, шоколадная! :vkusno:

**Suertte** » Ср ноя 18, 2009 12:42 pm

Чесно сказать глазурь не мой конек, но очень хочется научиться делать......
:daisy:

**Иришка Вишня** » Ср ноя 25, 2009 7:46 pm

Елена писал(а):
Tati76 писал(а):как он выглядит?

выглядит как большаааая плитка шоколада и есть в дозах или брикетах,но это уже для кондитерских,т.к. не меньше 1 кг вес

кувертюр и есть темперированый шоколад,это название его такое

Леночка, видела у нас в продаже кувертюр из белого и черного шоколада, производитель "Швартау"
Кувертюр в брикетах по 2,5 кг. Вот у меня вопросы:
что можно делать из кувертюра?
процесс приготовления?
срок и место хранения вскрытой упаковки?
Да, и еще наткнулась на марципан, тоже огромный кусок. С марципаном понятно: для покрытия тортов, для изготовления фигурок.
А где его хранить и срок?
Если покрывать торт марципаном, его надо сначала в массе подкрасить или уже сверху на торте кисточкой?
Это его естественный цвет - такой, пардон, детской неожиданности :girl_pardon:

С чем легче работать с мастикой (мармышковой) или с марципаном?

**Елена** » Ср ноя 25, 2009 8:09 pm

Иришка Вишня писал(а):что можно делать из кувертюра?

покрывать торты и кондит.изделия,как и глазурью,делать шоколадные украшения,рисовать узоры.

Иришка Вишня писал(а):процесс приготовления?

растопить на водяной бане и работать

Иришка Вишня писал(а):срок и место хранения вскрытой упаковки?

в сухом месте,около 3 мес,но чтобы постороние запахи не впитал

Иришка Вишня писал(а):А где его хранить и срок?

в шкафу

срок указан на упаковке,открытый храниться очень мало,он подсыхает и потом плохо поддается обработке

Иришка Вишня писал(а):его надо сначала в массе подкрасить или уже сверху на торте кисточкой?

можно и так и так

Иришка Вишня писал(а):чем легче работать с мастикой (мармышковой) или с марципаном?

кому как,кто что для себя выбрал,с тем и работает

**Елена** » Ср ноя 25, 2009 8:13 pm

да, еще при плавлении шоколада,кувертюра нужна ТОЛЬКО НИЗКОтемпиратурная баня

Водяная баня низкотемпературная устраивается так - сосуд со смесью помещается в емкость с кипящей водой, но так, чтобы дно не касалось воды. Обогрев происходит только за счет пара. При этом температура смеси не превышает 65 градусов.

Водяная баня высокотемпературная предполагает опускание сосуда со смесью в кипящую воду, при этом смесь может нагреться до 90 градусов, что иногда не допустимо.

**Иришка Вишня** » Чт ноя 26, 2009 2:35 am

Елена
Спасибо! Маловато хранится и марципан и кувертюр... дорогое удовольствие... :girl_pardon:

**Dana** » Сб ноя 28, 2009 2:41 am

Девочки, для тех, ко никогда ещё не заливал торты глазурью! Делаете всё по рецепту, а дальше покажет мужик! Вот тут

**Tati76** » Сб ноя 28, 2009 12:11 pm

Ух ты как здорово, а как потом торт с решётки снять? Он не развалится? A у меня вечно толстым слоем застывает, а потом не режеться совсем... твёрдый как камень... никак я эту глазурь не могу победить... :sorry:

**Елена** » Сб ноя 28, 2009 12:42 pm

Dana писал(а):покажет мужик!

тоже так делаю,это называется производственая заливка

Tati76 писал(а):как потом торт с решётки снять? Он

торт стоит на решетки ,а под ним картон точно по диаметру торта и тогда легко переноситься с помощью широкой лопатки.
Первые разы руки трясутся и глазурь может потрескаться,но после 2-3 тортов,всё идет как по маслу

**Dana** » Вс ноя 29, 2009 1:41 am

Tati76 писал(а):никак я эту глазурь не могу победить

Танюш, ты именно эту глазурь делала?

**naf_naf** » Вт дек 22, 2009 9:58 am

А чем можно заменить сливки 30 % , а то в том месте где я сейчас нахожусь не то что 30 %-х , так вообще не найти сливок :girl_nea:

**Елена** » Вт дек 22, 2009 8:35 pm

naf_naf писал(а):можно заменить сливки 30 %

не пробовала,но думаю что можно