Crème fraîche (Крем-фреш) в домашних условиях

[МамусьВикусь]

Crème fraîche

Это традиционное французкое бархатисто-нежное чудо очень часто используется во многих рецептурах для приготовления сладких и несладких блюд.Crème fraîche-это молочный продукт,балансирующий на грани между сливками и сметаной и примечателен своей идеальной нежностью и гладкой кремовой консистенцией.Неудивительно,что ему отдают предпочтение и многие именитые шеф-повара.Увы,на каждом шагу его не купишь.Но существует способ его простого приготовления в домашних условиях без особого труда с вашей стороны.Рецепт прост,а результат максимально приближен по своим вкусовым характеристикам к оригиналу!

Нам понадобятся свежие 30 % сливки (у меня были 31% ) и пахта.

В емкости смешаем 500 гр.сливок с 3 ложками пахты.Закроем емкость пищевой пленкой и оставим на сутки при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении.Через сутки (может чуть дольше) масса загустеет.

Поставим ее в холодильник,там масса принит еще более плотную текстуру.Вот,собственно,и все.
Удачи Вам в освоении новых рецептов с Crème fraîche!

[Joyful]

На вид крем безумно аппетитно выглядит уверенна что и на вкус он потрясающий
За новый рецепт большое спасибо

[МамусьВикусь]

Joyful Спасибо!

[oldeg]

Нам понадобятся свежие 30 % сливки

Викуль как думаешь, если сливки взять менее жирные, получится? У нас Крем фрэш продается и с 16% жирности, вот думаю в домашних условиях такое тоже возможно?

[Thiternik]

у нас тоже ее продоют иногда, я вместо сметаны покупала - но дорого потом решила сама приготовить ее (крем фреш/сметана) - я просто лимонный сок перемешиваю, у меня на странице рецепт есть, если нежнее xочется - то и чуток натурального йогурта. но только с лимоном вкус точ в точ как у вашего продукта, с ноткой кисленьки но свежей как в Wiki пишут и так быстрее кстати

[Thiternik]

просто я даже не знаю что такое пахта и с чем его едят

[DolceVita]

Вика, спасибо большое! Именно то, что мне нужно было, а то этот крем редко в магазине встретишь. Спасибо!

[Foxxy]

Викуся, отличый рецепт! В ближайщем будущем воспользуюсь

[Мармеллладка]

И мне рецепт очень понравился сливки 30% я найду, а вот пахту не видела или просто внимания не обращала но поищу рецептик в закладки, спасибо

[Rezeda]

очень заинтересовал рецептик ,но вопрос что такое пахта

[Аринушка]

Вика,попробую,спасибо за рецепт

[Shanel_V]

И мне не понятно значение слова "пахта". сейчас в нете поищу, но наперед знаю, что в наших магазинах такого нету

[МамусьВикусь]

если сливки взять менее жирные

Оль,боюсь,что нет. Но попробовать можно,если денег не жалко на тест.
Thiternik DolceVita Foxxy Мармеллладка Девчата,спасибо!Мне тоже пришлось делать не просто так,а с целью (мороженко делать собралась ),поэтому и послала в люди дальше--может кому пригодится!
Rezeda Ларисочка,про пахту здесь почитай.

[Shanel_V]

Пахта
Материал из Википедии — свободной энциклопедии


Па́хта — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.

Пахта — концентрат биологически активных и дефицитных веществ.
Содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5 % молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
Её калорийность 330—440 ккал в 1 кг (1 ккал = 4,19 кДж).

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Пахту (и приготовленные из неё ацидофилин и ацидофильное молоко) скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.

В прошлом пахтой называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Теперь в магазине продаётся пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом. Похожа на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5 % жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лецитин. Вкусом похожа на йогурт.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепёшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.

Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса.

Вот так. Теперь мы поняли что ето

[МамусьВикусь]

Аринушка
Shanel_V
Пропустили Вас,девчата,пока отвечала про пахту. Спасибо!