Основной Крем белковый

**JaneMF** » Чт авг 08, 2013 4:43 pm

может быть, странный вопрос...Сделала белковый крем в первый раз, украсила торт, даже на 3 день в креме не было никаких крупинок. Сделала крем второй раз, в первый день начинила трубочки, мы их съели, остатки крема положила в холодильник. Решила на второй день опять трубочки сделать, начинила их, но в креме явно чувствуются крупинки. Не могу понять, отчего? В первый день крем был замечательный, никаких крупинок. :shock:

**Елена** » Пн авг 12, 2013 11:20 pm

JaneMF писал(а):но в креме явно чувствуются крупинки. Не могу понять, отчего? В первый день крем был замечательный, никаких крупинок.

все же сироп переварен и начал сахарится или сиропа больше чем белка

**0o0o0** » Сб авг 24, 2013 2:51 pm

Подскажите пожалуйста, раз 5 делаю крем..и он у меня плывет, не понимаю эту пробу на тонкую нить :cry:

он закипает просто как обычная вода, после этого ждем минут 5-6 пока не появятся большие белые пузыри и сироп начнет подниматься...в этот момент нужно его выключать? или после того как появятся эти большие пузыри с пеной мы начинаем эту пробу?
лила я его и никакой ниточки не было...(

**zarevna** » Сб авг 24, 2013 4:05 pm

Сироп варится 12 минут.Прочитайте обсуждения к теме.Там много вопросов и ответов подсказок

**0o0o0** » Сб авг 24, 2013 4:15 pm

На такое количество воды и сахара -12 минут, а если мне нужно меньше или больше, я не могу понять технику ..как определить, что нужно выключать сироп
когда появились большие белые пузыри или как только он начал кипеть.....

**zarevna** » Сб авг 24, 2013 4:21 pm

В обсуждехниях все написано .Ну почитайте хоть несколько страниц.

**DolceVita** » Сб авг 24, 2013 5:32 pm

0o0o0 писал(а):Подскажите пожалуйста, раз 5 делаю крем..и он у меня плывет, не понимаю эту пробу на тонкую нить
он закипает просто как обычная вода, после этого ждем минут 5-6 пока не появятся большие белые пузыри и сироп начнет подниматься...в этот момент нужно его выключать? или после того как появятся эти большие пузыри с пеной мы начинаем эту пробу?

Анна, его не нужно выключать. Когда сироп начинает пузыриться и активно кипеть, то нужно время от времени брать немножко сиропа ложкой и капать им в блюдце с холодной водой (во время пробы кастрюльку с огня лучше снимать, но не выключать огонь). Сначала капли сиропа будут в воде просто растворяться, а потом, через некоторое время, уже будут оставаться на дне блюдца, и нужно пробовать пальцами собрать эту каплю в шарик. Если капля, остывая, превратится в плотный на ощупь шарик, то сироп готов.
Вот в этом рецепте я варила такой же сироп (правда, не для белкового крема) и сделала фото пробы сиропа.

**0o0o0** » Сб авг 24, 2013 9:10 pm

DolceVita, Спасибо=) вроде более менее понятно) буду дальше пытаться) когда-нибудь я его сделаю)) а если в сиропе начали появляться большие пузыри, он побелел и сильно поднялся, это наверное я его очень сильно перегрела?

**Елена** » Сб авг 24, 2013 9:48 pm

0o0o0 Анна, вот не понимаю почему сходу задают вопросы, которые уже по сотому разу обсуждали. И верно написала Лариса, ну хоть рецепт и комментарии почитайте .иначе и 10 раз крем не получится. в рецепте есть фото сиропа, , фото шарика сиропного, объяснения, советы, ,ошибки.....если почитать, то крем один из легких в приготовлении

**Еленушка** » Сб сен 21, 2013 4:04 pm

Благодарна за рецепт! Делала впервые с полностью варенным сахаром! Все получилось! :Yahoo!:

**Kotenok-Gav** » Пн сен 23, 2013 9:37 am

Спасибо, крем получился=)
Только уже второй раз на миске, когда выливаю сироп, остается сахар

В чем причина?

**Елена** » Пн сен 23, 2013 9:51 am

Еленушка писал(а):Делала впервые с полностью варенным сахаром

Лен, что значит с вареным сахаром? :girl_pardon:

Ты так сироп называешь?

Kotenok-Gav писал(а):Только уже второй раз на миске, когда выливаю сироп, остается сахар

Сироп переварен,там уже карамель.И крем получается с таким сиропом?
В такой кастрюльке не желательно варить сироп, на ней повреждена эмаль и тонкое дно

**Kotenok-Gav** » Пн сен 23, 2013 11:36 am

Елена писал(а):И крем получается с таким сиропом?

Получился, я даже рада была, до этого он у меня все время растекался)) но на следующий день сироп вытек)
На ошибках учатся, теперь он у меня должен получится идеальным

**Елена** » Пн сен 23, 2013 12:20 pm

Kotenok-Gav писал(а):олучился, я даже рада была, до этого он у меня все время растекался)) но на следующий день сироп вытек)

как же получился,если сироп вытек :girl_pardon:

крем при правильном приготовлении очень устойчивый,он не течет,а наоборот чем дольше стоит ,тем плотнее.

Kotenok-Gav писал(а):, теперь он у меня должен получится идеальным

удачи

**uisquebaugh** » Пт сен 27, 2013 8:02 am

Девочки, спасибо вам огромное! :Rose:

Недавно такая ностальгия накатила, вспоминались школьные корзинки с белковым кремом, так интерестно стало, как они готовятся. Сироп получилось сварить со второго раза. Первый раз переварила, сразу же переделала и все получилось! В белки вмешался отлично просто . Крем такой плотный, блестящий, а вкуууусный какой! :vkusno:

Испекла слоеные трубочки с кремом. Еще решила наночь отсадить на тарелку немного крема, чтобы увидеть, сохранит ли он форму к утру. Такая красота! :Yahoo!:

Буду теперь обязательно украшать ним торт! Спасибо за рецепт, очень все понятно написано, да и если еще и комментарии почитать, то сразу потом можно сориентироваться, что у тебя пошло не так