Капкейки "Тирамису"

Модератор: Модераторы

Следующая

Капкейки "Тирамису"

Сообщение InLove » Сб июл 11, 2015 11:48 pm

Вкусные нежные капкейки, повторяющие по вкусу знаменитый десерт. Рецепт найден в блоге у Андрея Рудькова, автору - благодарность :daisy:
Привожу практически слова автора, ниже добавлю свои комментарии.
DSC_4572.JPG

Потребуется на 12-14 капкейков:
Для теста:

210 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
60 г сливочного масла
85 г молока
3 яйца
3 желтка
200 г сахара

Для пропитки:
100 г крепкого кофе
40 г сахара
20 г коньяка

Для крема:
150 г сливок 33% жирности
250 г маскарпоне
50 г сахарной пудры

И готовим:
Духовку разогреть до 160 градусов.
Смешать в миске просеянную муку, соль, разрыхлитель.
В отдельной миске соединить сливочное масло и молоко и нагреть в микроволновке, пока не растает масло. Остудить.
В жаропрочной миске соединить яйца, желтки и сахар, поместить на водяную баню и взбивать миксером до растворения сахара. После чего снять с огня и продолжать взбивать еще минут 5, пока масса не увеличится в объеме. Затем ввести в три приема муку. В миску с молоком и растопленным маслом добавить 3-4 столовые ложки теста, перемешать до однородности и перелить обратно к тесту, хорошо перемешать.
Формочки для кексов наполнить тестом на 3/4. Выпекать 20-25 минут, до появления румяной корочки, проверяйте готовность лучинкой.
Для пропитки: смешайте горячий крепкий кофе с сахаром и алкоголем. Пропитайте сиропом остывшие кексы. Лучше пропитывать с помощью кисточки в 4-5 заходов: смазывать кексы сиропом, дать пропитаться пару минут и повторить.
Для крема: взбить сливки до крепких пиков. Отдельно взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Затем добавить к маскарпоне взбитые сливки и аккуратно перемешать. Переложить крем в мешок и украсить капкейки.
P.S. Для приготовления крема я взбила сливки с сахарной пудрой до пиков. Маскарпоне слегка перемешала миксером, поскольку его не рекомендуют долго взбивать, может расслоиться. Для лучшей пропитки кексов лучше дополнительно проткнуть их шпажкой несколько раз, и потом уже наносить сироп кистью, тогда бисквит хорошо пропитается и станет еще нежнее. Для детей в пропитку алкоголь можно не добавлять.
Само тесто получается очень нежным и воздушным, а в сочетании с нежным сливочным кремом и кофейно-алкогольным ароматом капкейки действительно не отличить от тирамису в привычном виде.
DSC_4573.JPG

Приятного аппетита!

Туня (12 Jul 2015), Antonina82 (12 Jul 2015), vessta (12 Jul 2015), Миоко (12 Jul 2015), _Alena (12 Jul 2015), tamira (12 Jul 2015), emelya0578 (12 Jul 2015), МамусьВикусь (12 Jul 2015), Gellla (12 Jul 2015), nadowar (13 Jul 2015), LenaN (13 Jul 2015), admira (19 Jul 2015), Reqin (25 Jul 2015), Хильда (28 Jul 2015), Sweetness (08 Nov 2015), HelenaST (21 Dec 2015), Sindirella (21 Dec 2015), AnCoLia (02 Feb 2016), Янна (14 Feb 2017), feuerpferd6 (16 Jun 2017), Navinka (22 Nov 2018)
Аватара пользователя
InLove
 
Сообщения: 6521
Зарегистрирован: 13 дек 2008
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 10233 раз.
Поблагодарили: 11271 раз.
Имя: Ольга

Сообщение lanita69 » Вс июл 12, 2015 11:31 am

InLove Оля,великолепно!Приеду из отпуска,и приготовлю!

InLove (12 Jul 2015)
Аватара пользователя
lanita69
 
Сообщения: 15422
Зарегистрирован: 15 авг 2009
Откуда: испания
Благодарил (а): 9142 раз.
Поблагодарили: 17397 раз.
Имя: svetlana

Сообщение Ozornica » Пт июл 31, 2015 9:41 pm

Готовила по этому рецепту, получилось ну очень вкусно!!! :Yahoo!: Спасибо!!! :daisy:

InLove (04 Aug 2015)
Аватара пользователя
Ozornica
 
Сообщения: 105
Зарегистрирован: 27 мар 2009
Откуда: г.Покачи Тюменская обл. ХМАО
Благодарил (а): 26 раз.
Поблагодарили: 31 раз.
Имя: Виктория

Сообщение InLove » Вт авг 04, 2015 2:58 pm

Ozornica, Виктория, спасибо большое за отзыв! Рада, что Капкейки понравились! :Yahoo!:

Ozornica (05 Aug 2015)
Аватара пользователя
InLove
 
Сообщения: 6521
Зарегистрирован: 13 дек 2008
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 10233 раз.
Поблагодарили: 11271 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Flirt » Чт авг 20, 2015 2:32 pm

мои, с белковым кремом заварным, внутри белый шоколад со сливками вместо кофе )))

Очень вкусные :good:


Изображение

InLove (21 Aug 2015)
Аватара пользователя
Flirt
 
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 9 апр 2015
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 5 раз.
Имя: Олеся

Сообщение InLove » Пт авг 21, 2015 10:14 am

Flirt, спасибо за отчетик, очень красивые Капкейки :good: Но мне кажется, что белковым кремом это совсем не тирамису :girl_pardon:
Аватара пользователя
InLove
 
Сообщения: 6521
Зарегистрирован: 13 дек 2008
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 10233 раз.
Поблагодарили: 11271 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Flirt » Пт авг 21, 2015 1:34 pm

да, совсем, выложила, так как тесто делала по этому рецепту ))) и очень нра :good:

InLove (21 Aug 2015)
Аватара пользователя
Flirt
 
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 9 апр 2015
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 5 раз.
Имя: Олеся

Сообщение InLove » Вт авг 25, 2015 9:12 pm

Flirt, да, тесто тут замечательное :good: :vkusno: Спасибо!
Аватара пользователя
InLove
 
Сообщения: 6521
Зарегистрирован: 13 дек 2008
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 10233 раз.
Поблагодарили: 11271 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Миоко » Сб окт 24, 2015 1:05 am

Оля, большое спасибо за рецепт :daisy: Маффины - отличные :good: Очень похожи на тирамису :girl_yes: Делала все по рецепту :girl_yes: Пропитала достаточно, но само тесто на мой взгляд - только под пропитку, без нее будет суховато и пустовато :girl_pardon: А вот по рецепту просто =@ Хоть и достаточно емкий рецепт для маффинов, не просто все смешал и испек, но оно того стоит :girl_yes: :friends:
DSC09539.jpg

DSC09528.jpg

InLove (25 Oct 2015)
Аватара пользователя
Миоко
 
Сообщения: 14370
Зарегистрирован: 29 мар 2010
Откуда: Москва
Благодарил (а): 15849 раз.
Поблагодарили: 19993 раз.
Имя: Вероника

Сообщение InLove » Вс окт 25, 2015 12:43 am

Ника, спасибо огромное тебе за отчет! :daisy: Капы просто красавцы у тебя! :Bravo:

Миоко (25 Oct 2015)
Аватара пользователя
InLove
 
Сообщения: 6521
Зарегистрирован: 13 дек 2008
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 10233 раз.
Поблагодарили: 11271 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Sweetness » Вс ноя 08, 2015 5:58 am

Очень вкусные, нежные :good: . Ника права, что без пропитки они были бы очень сухими, но с ней это что-то. Те что у меня в формочках были (их всего 6 :( ), ещё лучше пропитались и были просто великолепные. Шапочки красивые не получились :no: , но буду тренироваться.
Ко мне на следующий день подруга с детьми приезжала. После ужина решила угостить её капкейками. Она попросила отрезать 1/4, аргументируя тем, что уже наелась. Я дала ей нож. Она отрезала 1/4, потом съела ещё 1/4. Я ей говорю: "Да не мучай его уже и доешь весь". Она не стала упираться и сказала, что просто не может устоять против такой вкуснятины :D
DSC02571.JPG

DSC02568.JPG

InLove (09 Nov 2015)
Аватара пользователя
Sweetness
 
Сообщения: 1957
Зарегистрирован: 18 июн 2009
Откуда: Усолье-Сибирское
Благодарил (а): 1203 раз.
Поблагодарили: 2288 раз.
Имя: Светлана

Сообщение InLove » Пн ноя 09, 2015 11:22 pm

Sweetness, спасибо за отчет! Я рада, что капы понравились :)
Аватара пользователя
InLove
 
Сообщения: 6521
Зарегистрирован: 13 дек 2008
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 10233 раз.
Поблагодарили: 11271 раз.
Имя: Ольга

Сообщение HelenaST » Пн дек 21, 2015 3:23 pm

Спасибо за интересный вкус! :Rose: Очень вкусное тесто, довольно плотное. Но обязательно требует пропитки, так что кофе тут просто идеально вписывается) :wink:
Вложения
Кексы-2.jpg
Кексы-1.jpg

InLove (09 Jan 2016)
Аватара пользователя
HelenaST
 
Сообщения: 67
Зарегистрирован: 2 сен 2014
Благодарил (а): 39 раз.
Поблагодарили: 63 раз.
Имя: Елена

Сообщение InLove » Сб янв 09, 2016 4:55 pm

HelenaST, очень красивые капкейки :Bravo: Спасибо за отчет! :daisy:
Аватара пользователя
InLove
 
Сообщения: 6521
Зарегистрирован: 13 дек 2008
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 10233 раз.
Поблагодарили: 11271 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Sindirella » Вт фев 02, 2016 11:16 pm

Очень вкусные капкейки, Оля!
Я их даже без крема с удовольствием повторю. Обалденные!
_DSC0017.JPG

InLove (10 Feb 2016)
Аватара пользователя
Sindirella
 
Сообщения: 27570
Зарегистрирован: 13 окт 2008
Откуда: Украина
Благодарил (а): 15409 раз.
Поблагодарили: 15758 раз.
Имя: Татьяна


Следующая

Капкейки "Тирамису"

Вернуться в Кексы, маффины