Торт "Opera"

[kristusha]

Знаменитый торт, очень вкусный и изысканный. Вариантов рецептов очень много, привожу один их них

Бисквит "Джоконда"
5 яиц
4белка+щепотка соли
125гр сахарной пудры
125гр миндальной муки(я молола в блендере)
35гр муки
25гр сл масла.


Яйца взбить в пену,добавить пудру.
Добавить муку и минадьную муку,

аккуратно перемешать ложкой. Добавить ратсопленное слив. масло.

Перемешать.
Белки взбить с солью.

Обе яичные смеси соеденить.

Вылить тесто на противинь,

выстланый бумагой,выпекать при температуре 180-200градусов 20-30минут.Готовность зубочисткой.

Для крема

5желтков
200гр сливочного масла комнатной температуры.
200гр сахара и 40гр воды( добавить лимонного сока или кислоты)
Желтки взбить

Сварить сироп(до 121градуса)

Я варю на глаз,после закипания,убавляю температуру и варю минут 10.
Горячий сироп тонкой струйкой влить в желтки не переставая взбивать.

[kristusha]

Добавить несколько ч.ложек кофе.
Когда крем остынет вмешать к нему сливочное масло.

Лучше поставить крем в холодильник охладиться.

Для пропитки крепкий сладкий кофе.

Ганаш

150гр темного шоколада
120гр сливок
50гр сл масла.

Положить в миску шоколад, залить сливками и в микро. Размешать и добавить масло.

Для глазури

шоколад
неск. ложек сливок

Сборка.
Корж разделить пополам.
Одну часть смазать ганашем,
убрать в холодильник на 15мин.вторую часть пропитать кофе.

Остывший корж вынуть из холодильника,перевернуть на бумагу вощеную или фольгу,пропитать,промазать ганашем.

и опять в холод.Опять достать нанести крем.

пропитать кофе второй корж, намазать ганашем и перевернуть на крем. На него слой крема,залить глазурью

На застывшей глазури нарисовать вензеля и сделать фирменную надпись-опера

P/S/ Обязательно поставьте торт в холодильник часика на 2-3, чтобы крем застыл.

[читка]

Обалденно смотрится а на вкус наверное бесподобно!!!!! Мне очень понравился, обязательно сделаю как соберусь духом повторить такую красоту

[Bestia]

Так всё подробно написано и с фотографиями!Ты умница

[Оль-Оленька]

Очень красиво и не сомневаюсь, что очень вкусно ...., но с яйцами , что то я не поняла ? сколько всего их 9 или 5 ? СОРРИ !!!!!

[Аринушка]

Отличный рецепт,миндаль,кофе - только представила эту вкусноту.В закладочки.Тоже хочу уточнить: нужно 5 яиц+4 белка? И в крем тогда 4 желтка?

[Татьяна е]

Как аппетитно!

[mama_Olik]

Невероятная красота!!!

[kristusha]

Оль-Оленька Аринушка
девочки, для бисквита 5 яиц и 4 белка. для крема- 5 желтков.

Татьяна е Bestia читка
большое спасибо!

[Аринушка]

девочки, для бисквита 5 яиц и 4 белка. для крема- 5 желтков

[Manyanya]

такой подробный рецепт, утащила себе в кулинарный блокнотик!
спасибо

[Amalia_anomalia]

Очень аппетитный молодец..............люблю такие тортики.....спасибо за рецепт

[MariaTri]

Кристина, за очередной рецепт - А не суховатый получается? По фото такое впечатление сложилось... Я как раз ищу рецептик вкусного тортика сестре на Д.Р., просмотрела все твои рецепты, не знаю на чём остановиться... Может подскажешь, по твоему мнению, какой самый вкусный ?

[kristusha]

MariaTri
по мне не сухой. там же пропитываются бисквиты кофе. вообще вкус интересный. бисквит миндальный, аромат кофе, шоколадный ганаш, крем. вообщем полный набор))а что касается самого вкусного...даже не знаю...калифорния очень вкусный, мокрый наполеон, сливочные облака, смотря что любите))

[kristusha]

Amalia_anomalia Manyanya