Perla Rubino - Торт "Рубиновая жемчужина"

***Nati*** » Чт авг 16, 2012 2:12 pm

aginka на фото тоже глазурь жидкая получилась, да? у меня также было...

**Gnomus** » Чт авг 16, 2012 2:23 pm

***Nati*** писал(а):где-то я нарушила технологию

да может он просто плохой сам по себе... бывает такое.... я пару раз попадалась!

Я этот тортик еще не делала, но собираюсь в ближайшее время. Просто делала уже ни один раз по Машиным рецептам торты и могу сказать, что всегда идеально получались они у меня.

Многое от качества продуктов зависит... особенно в нашей стране!

я когда делала ее белый трюфель - взяла сразу дорогой хороший белый шоколад (потому что были плачевные опыты с нашим отечественным и не раз..) в итоге в крем даже желатин не пришлось добавлять

**Наталья Ф** » Чт авг 16, 2012 2:54 pm

***Nati*** писал(а): желатин... даже не знаю. может в пропорциях дело и где-то я нарушила технологию

на упаковке желатина, например, на 10-и граммовой написано, что данное количество желатина рассчитано на пол-литра жидкости...Так может быть желатин был замочен в большом количестве воды? Поэтому и получилось жидко?
Потому, что в рецепте Баварского мусса жидкости 250 г молока, 500 мл сливок, так, что для замачивания желатина пол-стаканчика воды хватило бы.

**LASTO4KA** » Чт авг 16, 2012 3:28 pm

Gnomus какая у тебя подпись классная :good:

**aginka** » Чт авг 16, 2012 9:01 pm

LASTO4KA писал(а):а не красной смородины?

Ну конечно! :crazy:

Это я клюкву в середину добавила вместо смородины!

**aginka** » Чт авг 16, 2012 9:04 pm

***Nati*** писал(а):на фото тоже глазурь жидкая получилась, да?

Глазурь получилась отличная! Просто торт из марозилки и глазурь не успела хорошо растечся по торту как уже застыла поэтому оставила вот такими подтёками!

**DolceVita** » Чт авг 16, 2012 11:42 pm

anapchanka
a_n_n_a Аня,
Kokosha Зуля,
Девочки, спасибо вам большое за добрые слова! :Rose:

aginka писал(а): Тортик получился и красивый и нежный и оооочень вкусный! Пекла на день рождение и всем очень и очень понравился!

Галина, как я рада! :Yahoo!:

Фото отличное - очень вкусно смотрится торт... :vkusno:

aginka писал(а):бисквит я пекла по своему рецепту

Конечно, если есть любимый проверенный рецепт бисквита, почему бы им не воспользоваться. :girl_yes:

aginka писал(а):крем это такая вкуснятина ммммм....!

Галина, не могу с этим не согласиться... :vkusno:

Я сама его очень люблю... :girl_blush:

aginka писал(а):украсила по-своему

Тут любые красные ягоды подойдут для украшения. Спасибо большое за отчёт!

**DolceVita** » Пт авг 17, 2012 12:12 am

***Nati*** писал(а):Вообщем торт у меня не получился, хоть мы его и попробовали (очень жаль столько вкусных и дорогих продуктов), но меня очень расстроил.

Наталья, жаль, что торт не удался.

Но не расстраивайтесь, ведь, наверное, нет такой хозяйки, у которой бы не случались неудачи на кухне.

Попробуем вместе разобраться, в чём же дело.

Gnomus Алина,
Наталья Ф Наташа,
Девочки, спасибо за помощь! :daisy:

Я тоже сразу же подумала о проблемах с желатином, а ещё точнее, с количеством жидкости в желе и баварском муссе. :girl_yes:

Дело в том, что желатин бывает разный. Есть листовой (который обычно использую я), он замачивается в воде, а потом отжимается. А есть порошковый или гранулированный, который замачивается и используется вместе с водой, в которой его замачивают.
Поэтому, если используется порошковый или гранулированный желатин, то нужно учитывать, что в этом случае к жидким ингредиентам в рецепте добавляется ещё и вода от замачивания. Т.е. общее количество жидкости увеличивается.
А это значит, что либо нужно увеличить немного количество желатина, либо брать совсем чуть-чуть воды для его замачивания (где-то 5 мл воды на 1 г желатина). Для баварского мусса, например, желатин вполне можно замочить в 50 г молока (вместо воды), взяв его от общего количества - от 250 г указанных в рецепте. Точно так же и для глазури - желатин можно замочить в 25 мл жидких сливок. В желе используется только ягодное пюре, значит желатин для желе можно замочить в небольшом количестве воды или сока (я думаю, что для желе в этом случае можно даже чуть увеличить количество желатина).

Gnomus писал(а):Многое от качества продуктов зависит...

Соглашусь с Алиной. :girl_yes:

Желатин тоже бывает разный по качеству и желирующим свойствам у разных фирм.

***Nati*** писал(а):С кремом какая-то беда, он получился жидким и на огне не застывал как по рецепту

Он на огне и не будет сильно густеть :girl_nea:

, это видно на фото. Остывая, становится чуть погуще, потом ещё гуще после добавления взбитых сливок в уже остывший мусс (если сливки добавлять в ещё тёплый мусс, то он будет более жидкий и не такой воздушный, но в холодильнике всё равно застывает потом нормально).

***Nati*** писал(а): день рождение был испорчен.

Наталья, не расстраивайтесь! Всякое бывает.

Новые торты всегда лучше опробовать заранее, чтобы потом на праздник для гостей всё получилось хорошо. :daisy:

aginka писал(а):торт из марозилки и глазурь не успела хорошо растечся по торту как уже застыла

Да, она очень быстро застывает. :girl_yes:

Я и сама еле-еле успела её ножом с поверхности на бока торта "смахнуть".

***Nati*** » Пт авг 17, 2012 5:50 am

Наталья Ф писал(а):Потому, что в рецепте Баварского мусса жидкости 250 г молока, 500 мл сливок, так, что для замачивания желатина пол-стаканчика воды хватило бы.

желатин замачивала в половине стакана воды.

***Nati*** » Пт авг 17, 2012 6:00 am

DolceVita писал(а):Соглашусь с Алиной. Желатин тоже бывает разный по качеству и желирующим свойствам у разных фирм.

Он на огне и не будет сильно густеть , это видно на фото. Остывая, становится чуть погуще, потом ещё гуще после добавления взбитых сливок в уже остывший мусс (если сливки добавлять в ещё тёплый мусс, то он будет более жидкий и не такой воздушный, но в холодильнике всё равно застывает потом
Наталья, не расстраивайтесь! Всякое бывает. Новые торты всегда лучше опробовать заранее, чтобы потом на праздник для гостей всё получилось хорошо.

Девочки, спасибо за помощь. Торт все равно был съеден, ожидала немного другого, поэтому расстроилась немного

конечно понимаю могут быть и погрешности, просто в этом рецепте почему-то их получилось много

рецепт от Марии пирожных получился отличным, а с тортом что-то не вышло. сама не знаю почему. На продукты и желатин совсем не грешу, думаю что где-то не догрела наверно.

**loy1975** » Пт авг 17, 2012 1:49 pm

А чем отличается состав?

А он полностью диетический, без муки и без шоколада

в глазурь вместо сливок добавляла взбитые белки.

**DolceVita** » Сб авг 18, 2012 4:26 pm

***Nati*** писал(а):с тортом что-то не вышло. сама не знаю почему. На продукты и желатин совсем не грешу, думаю что где-то не догрела наверно.

Наташа, (можно я на "ты" буду? надеюсь, ты не против? :friends:

) я всё-таки уверена в том, что подвёл именно желатин. Объясню почему.
Если с баварским муссом ещё можно предположить, что что-то там недогрелось или не так смешалось, как нужно, то желе должно было получиться (ведь в рецепте пирожных с абрикосами и йогуртом, который тебе понравился и получился отлично, желе готовится так же, только его меньше). А тут получился жидкий мусс, жидкая глазурь и желе тоже не зажелировалось и потекло: общий ингредиент везде - желатин!

С желатином обычно бывают проблемы, если:
1. желатин некачественный
2. слишком много жидкости
3. его перегреть
4. либо просто-напросто, того желатина, который использовался, нужно было больше.

***Nati*** писал(а):где-то не догрела наверно.

Здесь наоборот важно не перегреть. Баварский мусс, как я уже написала, и не дожен стать сильно густым от нагревания. Он загустевает совсем чуточку, как бы чуть меняется его консистенция. Густоту ему потом придаёт: 1. остывание 2. шоколад и желатин 3. смешивание со взбитыми сливками. Если слишком долго его нагревать (на водяной бане он несильно греется, но если долго держать, то можно и перегреть), то потом желатин, введённый в слишком горячую массу, не будет работать как нужно. :girl_pardon:

Можно сначала шоколад добавить, а потом уже желатин, тогда масса от шоколада сразу остынет немного, и желатин уже не перегреется.

***Nati*** писал(а):В следующий раз обязательно поменяю составы и крем на свое усмотрение, т.к. идея сама подобного торта отличная.

Наташа, то пирожное с абрикосами и йогуртовым кремом вполне можно сделать и в виде этого торта. :girl_yes:

Крема побольше, и собрать так же как "Жемчужину". А бисквит там такой же, желе тоже... :wink:

Ещё могу тебе посоветовать, если желание не пропало, попробовать из половины нормы продуктов сделать баварский мусс отдельно, в качестве десерта - как я сделала тут (там немного другие пропорции, но баварезе будет такой же точно). Чтобы посмотреть, как получится... :daisy:

loy1975 писал(а):он полностью диетический, без муки и без шоколада в глазурь вместо сливок добавляла взбитые белки

Ксюша, ух-ты, как интересно! :roll:

А рецептом поделиться? :wink:

***Nati*** » Вс авг 19, 2012 6:06 am

DolceVita писал(а):Наташа, (можно я на "ты" буду? надеюсь, ты не против? )

конечно не против! :Rose:

спасибо за участие в моих ошибках :Rose:

теперь склоняюсь к этой версии

обязательно покажу фото, что было

как муж вернет домой шнур для компа, перебросить не могу. может по фото будут видны мои ошибки. я одну уже нашла

большой слой ягодного пюре... жадность моя меня погубит

**DolceVita** » Вс авг 19, 2012 4:19 pm

***Nati*** писал(а):обязательно покажу фото, что было

***Nati*** писал(а):большой слой ягодного пюре... жадность моя меня погубит

Мне тоже всегда всего хочется побольше в торте: крема, ягод и т.п... :crazy:

**loy1975** » Пн авг 20, 2012 8:42 am

DolceVita писал(а):Ксюша, ух-ты, как интересно! А рецептом поделиться?

Могу и поделиться, но некоторые ингредиенты нужно будет поискать

Состав:
для бисквита
4 яйца
2 ст.л. крахмала
60 г отрубей (смолоть в муку)
Зам. сахара по-вкусу
для желе
*300 мл. чая каркаде или любого другого фруктового чая
+ зам. сахара по вкусу
15 г желатина
для баварезе (баварского мусса)
350 г молока
Зам. сахара по вкусу
500 г. Мягкого творога (вместо сливок)
6 шт. желтков
15 г желатина
1г. Ванилина
для глазури
150 мл молока
6 белков
Зам. сахара по-вкусу
2 ст.л. желатина
Ну а готовила все точно так же как у вас в рецепте

Этот тортик уже опробовало много народу и все в восторге :Bravo: