Творожно-маковый пирог "Нестерка"

**Morvolna** » Сб фев 13, 2010 8:00 pm

Этот рецепт взят из сайта белорусской кухни.
Для приготовления пирога нужен хороший жирный творог, в идеале, конечно, домашний, деревенский. Качество творога - залог успеха.
Нам потребуется:

Для теста
250 г. муки высшего сорта
75 г. сахара
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
125 г холодного сливочного масла

Для маковой начинки:
200 гр. мака
100 -150 мл. молока
3 ст.ложки мёда (или сахар по вкусу)
1 ч. ложка бренди или коньяка
цедра 1 лимона
50 г. сливочного масла

Для творожной начинки:
750 г. жирного творога
50 г. крахмала
150 г. сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
75 г. сливочного масла
4 яйца

Приготовление:
Из муки, сахара, соли, ванилина, яйца и масла в комбайне замешиваем тесто (насадка для крутого теста)- я вымешивала тесто руками. Тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник.

Пока тесто охлаждается приготовим маковую начинку.
Заливаем мак молоком, добавляем цедру, мед, варим на маленьком огне минут 10-15, добавляем сливочное масло и коньяк, варим до загустения.На этот процесс ушло 25 минут. Проворачиваем получившуюся массу через мясорубку или измельчаем в комбайне ножом(я использовала блендер).

Пока мак проваривается,можно приготовить начинку из творога. Для этого отделяем белки от желтков. Взбиваем белки, аккуратно, тонкой струйкой вводим 75 гр. сахара.
Масло растираем с ванилином и оставшимся сахаром, добавляем желтки, подмешиваем творог и крахмал, аккуратно вводим взбитые белки.

Форму смазываем жиром(я использовала форму диаметром 26 см).Раскатываем тесто, выкладываем его в форму, делаем бортик из теста высотой 4-5 см и в нескольких местах накалываем дно вилкой.
На тесто выкладываем маковую начинку.
Творожную массу выкладываем поверх мака.
Отправляем пирог в разогретую до 175 гр.
Выпекаем 60 минут.Я выпекала 1 час и 10 мин.в своей двухтэновой духовке при включенном 1 тэне.А потом ещё 10 мин. при двух работающих тэнах-для подрумянивания.Вы же,ориентируйтесь на "возможности"своей духовки

.
Не спешите вынимать пирог из формы и резать. Дайте ему остыть .

Угощайтесь!!!

**Sindirella** » Сб фев 13, 2010 8:05 pm

Ксюша! Это класс!
И творог люблю, и мак...
Добавляю в закладки, при первой возможности пеку!

**Аринушка** » Сб фев 13, 2010 8:05 pm

Часто пеку этот пирог,очень вкуснячий.

**Елена Юрьевна** » Сб фев 13, 2010 8:11 pm

Ксюша, пирог замечательный, очень вкусный и нежный :good:

**Morvolna** » Сб фев 13, 2010 8:19 pm

Sindirella писал(а):Добавляю в закладки

Танюш,спасибо за доверие

Аринушка писал(а):Часто пеку этот пирог

А я вот только сегодня решилась.Вкусно!!!

Елена Юрьевна писал(а):пирог замечательный

Леночка,согласна :girl_yes:

**Аринушка** » Сб фев 13, 2010 8:24 pm

Morvolna писал(а):А я вот только сегодня решилась.Вкусно

Ксьшенька,еще можна на маковый слой яблоки с желе,а затем творожная масса.Тоже советую попробовать

**Morvolna** » Сб фев 13, 2010 8:26 pm

Аринушка писал(а):на маковый слой яблоки с желе,а затем творожная масса

Арин,я,наверное,не совсем поняла: " с желе"? :girl_pardon:

А что же во время выпечки станется с желе?

**Аринушка** » Сб фев 13, 2010 8:29 pm

Morvolna писал(а):А что же во время выпечки станется с желе

Яблоки немного протушить с сахаром и добавляешь желе быстрорасстворимое,наносишь на мак ,сверху творог и печешь.Но яблочная прослойка максимум должна быть 1 см