Тальятеле (вид лапши) делают из твердых сортов пшеницы и при варке не требуют ничего кроме воды и соли. Некоторые добавляют оливковое масло в воду, чтобы паста не слиплась, но, насколько я знаю, итальянцы так не делают. Правда они добавляют масло в сами макароны, когда те уже на тарелке. Это самый простой вариант - оливковое масло Extra Virgin и тертый сыр Пармезан. Да поправят меня итальянцы
Несмотря на то, что я разместил этот рецепт в разделе "Лапша и ..." рецепт касается не пасты, а мясного соуса.
Дивный мясной соус я приготовил по рецепту, который прочитал в книге Хорошая кухня.
И я понял, что итальянские рестораны находятся в Италии, а у нас это так, рестораны, которые борятся за название "Итальянские".
Но, сейчас не о ресторанах. Конечно же при приготовлении данного соуса надо использовать очень вкусные помидоры и, в этой связи, рецепт не совсем по времени. Лучше всего покупать местные помидоры (а лучше вырастить их у себя на даче
). Конечно же они значительно вкуснее любых привозных. Для рецепта я использовал консервированные итальянские (см. ниже).И еще, соус готовится довольно долго. Для лучшего вкуса - полтора часа.
Итак
Мясной соус к пасте (думаю так лучше звучит).
Ингредиенты
Говядина - 200 грамм
Копченая свиная грудинка - 200 грамм
Лук репчатый - две средние головки (у меня красный)
Морковь - две штуки
Чеснок - три зубчика
Вино красное сухое - стакан (можно белое сухое)
Бульон мясной - стакан (можно просто воды)
Помидоры - 1 килограмм (у меня две банки консервированных помидор в собственном соку по 400 грамм)
Лимон - долька с кожурой (лучше с толстой кожурой - они более ароматные и кожура без горечи)
Грибы сушеные - 90 грамм (к сожалению у меня не было, забыл купить)
Петрушка - хороший пучок
Крупная нейодированная соль - две чайные ложки (можно морскую... даже очень хорошо)
Свежемолотый черный перец - чайная ложка
Тимьян (чабрец) - чайная ложка (в основном рецепте нет, но я добавляю)
Растительное масло - 5 столовых ложек
Приготовление
Замочите сушеные грибы в холодной воде (примерно на тридцать минут).
Срежьте у лука сухую стрелку и разрежьте луковицу пополам, не отрезая попку и не чища. Теперь можете легко снять кожуру. Снимайте вместе с верхним сочным слоем, т.к. он не очень сочный
Порежьте лук вдоль, не дорезая до конца, чтобы "попка" оставалась целой, теперь, когда вы будете резать лук поперек - лук не распадется на слои.
Налейте туда же бульон.
Мелко порубите чеснок и петрушку. Я добавил еще кинзу, но это по вкусу. Отрежьте от лимона дольку с кожурой (лучше поперек лимона)
Положите в сковороду грибы, предварительно слив воду, в которой были грибы.
Для того, чтобы снять кожуру с помидор существуют два способа. Первый, если вам надо очистить всего пару помидор - потрите неострой стороной ножа кожу до момента, пока не увидите, что помидор начинает темнеть (кожа отделяется от мякоти). Снимите кожу, срезая с помидора.
Второй - надрежьте каждый помидор крест накрест или вырежьте белое основание, положите в кипяток на минуту, а затем в холодную воду. В этом случае кожа тоже легко отделится от мякоти.
Порежьте помидоры довольно крупно. Если не любите семена, то удалите их перед нарезанием помидор, как это делают итальянцы.
В моем случае я просто открыл банки и выложил уже подготовленные помидоры в сковороду.
Перемешайте.
Доведите до кипения и снова перемешайте.
Соус надо тушить около полутора часов. Тогда соус будет восхитительным и мясо станет мягким.
Периодически помешивайте соус, следите за тем, чтобы в соусе была жидкость и он не стал жариться (шипеть).
В конце посолите соус. Попробуйте и досолите, если надо.
Посыпьте свежемолотым черным перцем.
Приготовьте тальятеле или другую пасту, которую вы любите способом, который вам ближе всего. Старайтесь, чтобы паста не переварилась.
Положите сверху соус и подавайте на стол. Перемешать соус с пастой дайте самим гостям.
Важно
Используйте только высококачественные ингредиенты.
Не покупайте готовый фарш. Обычно в него добавляют всякую гадость (профессиональная мясорубка может перемолоть все
). К тому же вы не увидите как выглядел кусок мяса до того, как его перемололи.Регулируйте с помощью крышки количество жидкости, которое будет в готовом соусе.
В готовое блюдо очень хорошо добавить прямо на тарелку несколько листьев базилика.
В ресторанах обычно такой соус готовят без лимона и очень быстро (типа фарш очень быстро готовится), но поверьте, никакого сравнения.
Если вы хотите использовать томатную пасту, то, во-первых, покупайте только лучшую томатную пасту без крахмала и каких-либо других добавок. Во-вторых, разбавьте пасту водой пополам. В-третьих, Кладите пасту практически в конце - где-то за пять-десять минут до готовности. Помните, что паста УЖЕ готова и она может потерять вкус, если будет долго тушиться.
Для улучшения вкуса или уменьшения кислоты можно положить чайную ложку сахара (это зависит от овощей).
Похоже на Spaghetti bolognese 
Вот только жаль, что нет подробной инструкции, как тереть морковку 
Думаю, итальянцы бы точно одобрили ваши тальятелле. 
А магазинные - всякие попадаются... 
