Салат Цезарь

**leo1970** » Пн янв 31, 2011 7:55 pm

Никогда не любил этот салат. Думал, какую ерунду подают. Причем за несколько лет пробовал в разных местах раз десять и ничего хорошего. Везде разный, безвкусный и т.д. И тут, нахожусь как-то в Домодедово в зале ожидания. Не очень хорошо себя чувствовал и решил взять что-то легкое - пусть даже не вкусное. Думал-думал... решил взять Цезарь. Взял Цезарь с курицей... Это было откровение! Салат настолько мне понравился, что я стал искать истоки и вариации. Кстати, этот салат признан один из самых выдающихся блюд столетия. Во как! *** Итак, классический салат содержит (от шефповара по фамилии Цезарь - не путать с Юлием): Салат Романо - пучок; Крутоны - с трех кусков хлеба; Чеснок - зубчик; Сыр Пармезан - 50 гр.; Соус Цезарь, который я уже описывал в отдельном рецепте (номер первый - классический вариант) - около 100 мл (по вкусу) *** И это всё!!!

Итак. Готовим салат с классическим соусом (единственное исключение - не натираем чесноком блюдо, а добавляем его в соус.

Ингредиенты:
Салат - 1 пучок (я использовал Романо)
Хлеб белый - три ломтика толщиной 1, а лучше 1,5 см
Чеснок - 2 зубчика
Сыр Пармезан - 50 грамм
Куриная грудка - 2 шт
Помидоры - 2 небольших
Оливковое масло Extra Virgin - 2 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки и 50 мл для соуса
Яйца - 2 шт
Винный уксус - 1 столовая ложка
Вустерширский соус - 2 чайные ложки
Крупная нейодированная соль - 1 крупная щепотка
Свежемолотый черный перец - 1 щепотка

Приготовление:
Разберите грудки. Срежьте изнутри висящие кусочки грудки. С этих мелких кусочков срежьте жилы.

Отбейте толстые части так, чтобы выровнять куски грудки. Главная задача - выровнять толщину, чтобы при обжарке грудка равномерно готовилась.

Посолите и поперчите грудки с обеих сторон.

Тем временем поставьте вариться яйца. Помните, что варить яйца надо всего в течение одной минуты. Т.е. доведите до кипения и через минуту - под холодную воду.

Плесните в сковороду оливковое масло.

Разбейте яйца в емкость. Ложкой выскребите все белки.

Взбейте яйца венчиком. Добавьте уксус, вустерширский соус, соль и перец.

Обжарьте грудки в сковороде по три минуты с каждой стороны.

Отложите грудки на доску, чтобы мясо дошло и стало мягче.

Добавьте тонкой струйкой растительное масло в соус, постоянно взбивая венчиком. Натрите половину Пармезана в соус.

Теперь обжарьте нарезанные на кубики кусочки хлеба. Часто перемешайте кубики, чтобы масло пропитало хлеб со всех сторон, иначе масло впитается с одной стороны.

Как хлеб будет готов, нарежьте грудки поперек волокон на полоски.

Промойте салат и высушите. Порвите салат на части. Толстые стебли можете выкинуть.

Полейте салат соусом непосредственно перед подачей и хорошо размешайте руками.

В принципе презентовать можно по-разному. Я это сделал таким образом. Выложил листья салата посередине тарелки. Обложил вокруг сухарями и половинками четвертинок помидор, а разрезанную грудку положил сверху. Потом посыпал оставшимся тертым Пармезаном.

Важо!
Соуса используйте столько, сколько вам кажется на вкус. Я использовал где-то половину. Вместо романо можно использовать другой салат. Грудку можно заменить на морепродукты, в том числе на креветки. В этом случае вместо вустерширского соуса лучше использовать устричный.

**Lesik** » Пн янв 31, 2011 9:09 pm

Попробую. Пармезана нет

Сделаю с грана падано. За рецептик - спасибище! :daisy:

**Elanor** » Вт фев 01, 2011 5:59 am

leo1970 писал(а):Ни в коем случае не используйте салат Айсберг

Почему?

leo1970 писал(а): в Домодедово... решил взять Цезарь... Это было откровение.

Повезло же вам с салатом в аэропорту!
Я раз в аэропорту Дубая решила взять этот салат, хотелось чего-то легкого и свежего. Получила: несколько кусков курицы размером со шницель, солёнищие (курица копченая); пару кусков хлеба размером чуть поменьше куриных, такого твердого, что зубы можно сломать :crazy:

; куски сыра пластинами поверх салата и маленькая баночка с соусом, жутко соленым :bad:

, к Цезарю не имеющего ни малейшего отношения. Повыбирала я оттуда помидорчики черри (штуки 3-4 нашла!

) и оставила остальное на столе.
Вот вам и Цезарь

**leo1970** » Вт фев 01, 2011 1:12 pm

Ну так именно об этом я написал в начале :no:

Мне действительно повезло, иначе его не было бы в моем рационе

**vicka9** » Вт фев 01, 2011 9:52 pm

Леонид! Вы такой подробный

и такой безотказный :girl_blush:

Может быть, вы сможете разместить фотку салата Романо? Сегодня смотрела в супермаркете, насчитала три сорта. РоманЫ там не было... Или это обыкновенный салат с круглыми листьями?

**leo1970** » Вт фев 01, 2011 10:24 pm

Я говорил про тот салат, который использовал Цезарь. Надо пробовать с разными сортами салата. Я достаточно часто использую китайский салат (или китайскую капусту). Кстати, мне лично больше понравился другой салат, но, к сожалению я не запомнил как он называется. Листья этого салата были более толстыми и хрустящими, но не твердыми, как у обычной капусты. К тому же они были более скрученными, что придало объем.

Предлагаю вообще обсудить этот вопрос. Мне самому интересно у кого какой опыт с выбором салата для этого блюда.

**vicka9** » Ср фев 02, 2011 10:40 pm

Предполагаю, что хозяйки не "заморачиваются" с выбором салата для Цезаря. Может быть, таких дотошных всего два - Вы да Джейми Оливер :girl_pardon:

**leo1970** » Чт фев 03, 2011 12:17 am

И это правильно. Говорю же, что в основном использую китайский салат.

**leo1970** » Ср апр 25, 2012 11:21 am

Наконец сделал нормальный салат с Романо и классическим соусом. Так что прошу любить и жаловать

**leo1970** » Ср апр 25, 2012 11:22 am

vicka9 писал(а):Леонид! Вы такой подробный и такой безотказный Может быть, вы сможете разместить фотку салата Романо? Сегодня смотрела в супермаркете, насчитала три сорта. РоманЫ там не было... Или это обыкновенный салат с круглыми листьями?

Вика, я полностью сменил рецепт. На фотографии вы увидите салат Романо. Хотя понимаю, что много времени прошло

**star777** » Ср июн 06, 2012 7:52 pm

скажите, а как вы варите яйца - заливаете холодной водой и доводите до кипения и варите 1 минуту, или кладете в кипящую воду и варите 1 минуту? заранее спасибо.