Однако, те, кто при виде-запахе лука зажимает рот двумя руками и несется в сторону ближайшего санузла или просто строит невообразимые рожи, - проходите мимо, это блюдо не для вас!
Всеядные же товарищи будут вознаграждены сторицей, притом - без особенных затрат времени, сил и денег. Потому что все, что нам понадобится - это:
- кролик, разделанный на порционные куски;
- лук;
- соль-специи-немножко масла.
Пропорций с точностью до грамма я вам не напишу, потому что их нет. Просто берем самую большую сковородку в доме (лично у меня такая глубиной сантиметров 10, а по диаметру она занимает примерно половину плиты 60х60, и кроме нее туда можно единовременно втиснуть разве что маааленький чайничек). Нагреваем на ней масло и хорошо, до румяной корочки обжариваем в нем крольчатину.
А в это время нарезаем по меридиану, "перышками" лук. Лука нужно МНОГО, буквально - сколько поместится в сковороду при наличии в ней кролика и с учетом поправок на ужарку. Высыпаем его к мясу, добавляем приправы-специи (у меня стандартно были - соль, смесь перцев в мельничке, прованские травы, глутамат натрия), осторожно, чтобы не вываливалось, перемешиваем и, время от времени повторяя последнее действие, жарим на среднем, ближе к маленькому, огне - так, чтобы лук подрумянивался и обильно пускал сок, но не пригорал.
Если все сделано верно, где-то минут через 20 лук должен всесторонне подрумяниться и смешаться с кроличьим соком, вследствие чего у нас получается аппетитно булькающий сладковатый соус. Чем его будет больше, тем вкуснее итог, и именно поэтому я повторюсь, что лука нужно МНОГО - не забываем, что сам по себе кролик люто сухой, и чтобы из него вышел толк, его надо либо умариновывать перед готовкой до потери сознания (причем не кроликом, ему-то уже все пофиг), либо хорошо протушивать с соусом в процессе приготовления.
Наш вариант, как вы догадываетесь, - второй. Так что мы уменьшаем огонь на самый-пресамый минимум, прикрываем блюдо крышкой и оставляем протушиться-карамелизоваться. На сколько по времени - ваше дело, лично я люблю, чтобы мяско прямо отваливалось от костей.
Лучший гарнир - ИМХО, рассыпчатая гречка. Я не знаю крупы, которая бы лучше сочеталась по вкусу с луком.
Внемлю, ибо так же!
соответственно