Рулет из телятины с грибами и грибным соусом

[Mahan]

Всем здравствуйте!!!

Предлагаю вашему вниманию рулет, который всегда получается (сырым никогда не был!!!). Сметается со стола сразу же, абсолютный фаворит!!!

Итак, берём:

1 телячья лопатка без кости весом 1,3 кг (вырезка тоже подойдёт)
2 ст ложки оливкового масла
450 г шампиньонов
1,5 луковицы
1 зубчик чеснока
0,5 ч л сухого тимьяна
соль, перец

Для соуса:

200 мл молока
0,5 луковицы
1 лавровый лист
щепотка мускатного ореха
1 ст л сливочного масла
1 ст л муки
по 2 ч л нарезанных петрушки и тимьяна

И готовим:

Шампиньоны и лук мелко режем. Чеснок подавить. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук, грибы и чеснок до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу. Четверть полученной смеси отложить для соуса. Мясо положить между двух листов пищевой плёнки и отбить. Выложить на мясо грибную смесь. Свернуть телятину рулетом и обвязать шпагатом. Разогреть духовку до 170 градусов. Смешать в маленькой миске сухой тимьян, 0,75 ч л соли и 0,5 ч л перца. Натереть этой смесью рулет, поместить на решётку (под решётку подставить противень, чтобы стекал туда сок) и запекать 1 час 15 минут, изредка поливая соком. Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут. Затем удалить шпагат.

Для соуса в кастрюлю налить молоко, добавить петрушку и тимьян, мускатный орех, соль и перец. Довести до кипения, снять с огня, накрыть и дать настояться 30 минут. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту. Влить молоко и готовить еще 5 минут. Смешать с отложенной грибной массой и измельчить в блендере.

При подаче рулет нарезать ломтиками, полить соусом)))

Приятного аппетита!!!!

[Елена Межирова]

Спасибо! Вкусный рулетик! Только вот скажите, пожалуйста, какой толщины должно быть мясо (т.е. до какого состояния отбить?)? И можно ли рулет из нескольких кусков составить? (мяса, разумеется )

[Mahan]

В этот раз я брала вырезку, а она не очень напоминала квадратный кусок((( Муж мне попытался аккуратно сделать квадрат, но порвал в нескольких местах, тогда я сделала заплатки. Очень боялась, что будет вытекать начинка, но я перевязала туго шпагатом и ничего не вытекло. Толщина 0,5-0,7 мм, но в некоторых местах было и 1 см

[Тэмари]

замечательный рулетик

думаю и в хрюшке,и в птичьем филе тоже замечательно будет

[Mahan]

Думаю да, несложный рецепт)))

[Дефчоночка]

Какая красота!

[gena]

Прочла невнимательно. Нужно было мясо разрезать вдоль пополам. У меня было толщиной 1 см и больше. В два раза толще, плохо свернулся, грибы практически сверху оказались. несмотря на все мои недочеты рулет получился ОЧЕНЬ вкусным!!! Он пропитался запахом и вкусом грибов!!! У меня получился как бы ростбиф с кровью, т.е. кровь таки выступала, но при этом он получился очень мягким и ароматным. Однозначно к повтору. Только учту свои замечания!!!