Дымляма. Безо всяких изысков. Приготовлена дома, на обычной плите, но, правда, в казане.
Собственно рассказ этот преследует, прежде всего, цель - ответить на вопрос:
- А можно ли приготовить то или иное дома. На плите.
Особенно часто этот вопрос возникает именно в случае, например, плова или вот дымлямы. То есть Еды, приготовление которой изначально <заточено> под казан и открытый огонь.
Так вот, отвечаю - можно приготовить и дома на плите. И хоть нюансы и возникнут во конечном вкусе, но можно. И, конечно, хоть в чем то, но приблизимся к аутентичности. А посуда в этом вопросе дело одно из первых. Вот и возьмем : ну, скажем так - не специальную, но специфическую.
Итак, используем казан, про который сказано выше.
Готовим продукты. Т.е. не то, чтобы:, но скажем отдельно <про главное>. Мясо.
Телячье филе. Его потом на кусочки нарежем. Такие, чтобы в рот влезали.
Барашкины рёбрышки. И барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчите. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно.
Жирок курдючный : практически строгаем. Тонкими ломтиками : максимум по 3 миллиметра.
Тут без оного никак не обойтись. Но курдюк здесь, в отличии от плова, никаких тяжелых нот не даст. Специфика!!!
И всё же - Главное в этом блюде : вовсе не барашкины и теленкины подарки, хотя без них ничего не выйдет, конечно.
ОВОЩИ, как мне кажется - в этой Еде главнее.
НО!!! : Давайте ка обо всем по-порядку. То есть будем последовательны и даже : в общем - приступаем к непосредственно <приготовлению> дымлямы. А первое действие в этом процессе - это заряжание казана.
Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.
Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная : грубая такая и негламурная : серая.Лука не жалейте и : когда резать будете - не мельчите.
А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком старайтесь прижать мяско к стенкам.
В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки телячьего филе : поплотнее :, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.
Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец :. И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!
Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!!
Обязательно над казаном - это важно.
В результате : имеем вот такую картинку.
И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец :, что называется разойдутся.: Между перчинками кладём кусочки репы.
Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.
И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй
отскребём.
Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху : прямо в пучках. Разной.
ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена.
И закрываем крышкой.
Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжёлая. Это очень хорошо! Повторюсь, как специально для дымлямы посуда создана.
И ставим казан на сильный огонь. Ненадолго! Минут на десять - пятнадцать. Ждём, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим : т.е. тушим : в общем, готовим Дымляму : часа полтора. А лучше два.
Ну вот!!! Снимаем крышку!
Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала выкладываем картошечку, зелень и чеснок.
А потом на основном блюде выкладываем натюрморт.:
ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей : НЕТ!!! Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил : и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!
Ну, вот примерно вот таким образом.
Ангела вам за трапезой!!!
ь просто рецепт, пропорции, соотношение иноредиентов что-ли... Чугунок классный, это я поняла, - реклама, а не рецепт!
ну если один пользователь высказал мнение отличное от других или задал какой то вопрос все 
капец-все дружно давайте закидаем его тапками 
