Блюдо под хрустящей корочкой из запеченного мяса

[leo1970]

Не знаю почему, но у нас - в России к блюдам, приготовленным из так называемых остатков мяса отношение нехорошее. Срабатывают какие-то стереотипы, хотя эти блюда ничуть не хуже, а порой лучше, чем многие ординарные блюда. Одно из таких блюд я хочу представить вам сейчас. Это блюдо, приготовленное из ростбифа - запеченной говядины из тонкого края. Вкус блюда просто замечательный, а долгое запекание в соусе дает очень нежное мясо и хрустящую корочку из хлебных крошек.

Ингредиенты:

Готовый говяжий ростбиф - сколько осталось
Лук репчатый - 3-4 головки
Мука - 1 столовая ложка
Мясной бульон - 1-2 стакана
Винный уксус - 1 столовая ложка
Белый свежий хлеб - 2 ломтика
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Ломтики лимона - по одному на порцию

Итак - Говядина под хрустящей корочкой из остатков запеченного мяса

На самом деле я немного слукавил. Вместо говяжьего ростбифа я использовал мясо с запеченных бараньих ножек с чесноком.. И из говядины и из баранины данное блюдо получается очень и очень вкусным. В качестве гарнира я применил гарнир из батата, картофеля, сыра феты и пряностей.

Приготовление:
Порежьте мелко лук полукольцами. Чем тоньше вы порежете лук, тем лучше он растворится в соусе - это актуально для тех, кто не любит ощущать лук во рту.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Лучше будет, если вы воспользуетесь сковородой с антипригарным покрытием. Выложите лук и тушите его на малом огне. Тушите лук минут 15 до мягкости.

Положите в сковороду муку и хорошо перемешайте, чтобы мука покрыла лук со всех сторон.

Влейте в сковороду уксус, перемешайте. Влейте бульон. Хорошо перемешайте. Убавьте огонь и тушите в течение 30 минут под крышкой, не забывая периодически перемешивать.

Перед нарезанием мяса его надо охладить в холодильнике. Нарежьте мясо поперек волокон максимально тонко - миллиметра по три-пять.

Выложите половину соуса из сковороды в подходящую керамическую посуду, выровняйте соус, посолите и поперчите.

Выложите мясо сверху внахлест. Выложите сверху остальной соус.

Выровняйте соус, посолите и поперчите сверху. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Лучше всего это делать в течение 1 часа.

Измельчите в блендере хлеб. Высыпьте равномерно на мясо хлебные крошки. Растопите масло (можно использовать топленое масло, но оно должно быть жидким) и полейте сверху крошки.

Поставьте блюдо обратно в духовку на 30-40 минут - до образования хрустящей корочки.

Порубите мелко петрушку и посыпьте сверху на блюдо. Выложите несколько ломтиков лимона на блюдо и поставьте блюдо на стол или презентуйте мясо сверху гарнира.

Для этого выложите гарнир посередине тарелки. Часть мяса подденьте лопаточкой и положите его сверху на гарнир. Подавайте с ломтиком лимона, т.к. сок лимона замечательно освежает блюдо.

Важно!
Нарезайте мясо поперек волокон. Вместо бульона можно использовать вино. Крошки необходимо измельчать довольно сильно - лучше до размера панировочных сухарей.

[Elena Ch]

в России к блюдам, приготовленным из так называемых остатков мяса отношение нехорошее

Вот уж я бы не сказала! Сколько себя помню, мама всегда их использовала для приготовления каких-нибудь незатейливых блюд. Блинчики или пирожки с мясом из остатков вареного мяса, вареный говяжий язычек поджаренный в панировочных сухариках, всевозможные салатики из вареного/запеченого мяса-языка-курицы и т.п. А тут как-то мне нужно было сочинить быстрый ужин и на мое счастье в холодильнике завалялись вареные части говяжъего хвоста... Ну я Вам доложу это были макароны по флотскиииии (я мяско просто сняла с костей и порезала маленькими кусочками, ну там и лучек и все прочее )
Спасио Вам за еще один, как говорят чехи, ужИтечный (полезный) и вкусный рецептик!

[leo1970]

из остаткой вареного мяса

а для чего варилось мясо?

[Dianadi]

Я не россиянка, но мясу тоже пропасть не дам Рецепт заинтересовал соусом и наличием хлеба, так еще не делала, надо будет плпробовать, спасибо за идею

[Elena Ch]

а для чего варилось мясо?

Моя мама любительница крепких бульонов и к тому же часто при варке супов мясо не возвращала в суп/бульон, а еще горячее подсаливала и оставляла в мисочке с тем, что каждый будет себе отрезать сколько хочет. В итоге получалось так, что суп/бульон съедался, а мясо еще оставалось. Тогда мы его и врабатывали в другие блюда: жарили с ним картошку, делали блинчики, макароны по флотски... А бывало и просто его порежем, пожарим и вместо колбасы на хлеб/с маслом. Конечно, такую еду не назовешь изысканной, но нам тогда было вкусно

[leo1970]

Моя мама любительница крепких бульонов и к тому же часто при варке супов мясо не возвращала в суп/бульон, а еще горячее подсаливала и оставляла в мисочке с тем, что каждый будет себе отрезать сколько хочет. В итоге получалось так, что суп/бульон съедался, а мясо еще оставалось. Тогда мы его и врабатывали в другие блюда: жарили с ним картошку, делали блинчики, макароны по флотски... А бывало и просто его пожарим и вместо колбасы на хлеб. Конечно, такую еду не назовешь изысканной, но нам тогда было вкусно

я не зря задал этот вопрос. дело в том, что вы несколько путаете "заготовку вареного мяса" и мясные остатки. Я тоже иногда делаю вареное мясо, бульон, рагу и пр., которые потом использую в других блюдах. Это называется заготовка или полуфабрикат. А вот так, чтобы готовое блюдо потом использовалось для приготовления другого готового блюда у нас не особенно распространено. Тот же язык очень редко используется просто как вареный. Если вы (повторюсь) заготавливаете для того, чтобы потом можно было использовать - не совсем корректно говорить о блюде из остатков мяса.

[Elena Ch]

Это называется заготовка или полуфабрикат.

Ах извините! Я не знала таких тонкостей

[leo1970]

Ах извините! Я не знала таких тонкостей

[Dianadi]

А вот я узнала про язык в панировачных сухарях, а у меня его уууууу... море Вот завира и попробуем

[leo1970]

А, кстати, если язык также сделать, думаю получится очень даже вкусно! Обязательно сам попробую.

[Lesik]

А нету у нас мясных остатков)) Овощные, крупяные или фруктовые...Пост уже вторую неделю как, но приберегу рецептик

[leo1970]

А нету у нас мясных остатков)) Овощные, крупяные или фруктовые...Пост уже вторую неделю как, но приберегу рецептик

Да ты герой, можно сказать Молодец, уважаю

[Lesik]

А нету у нас мясных остатков)) Овощные, крупяные или фруктовые...Пост уже вторую неделю как, но приберегу рецептик

Да ты герой, можно сказать Молодец, уважаю

Ушла мЯдаль себе подбирать

[Elena Ch]

я узнала про язык в панировачных сухарях, а у меня его уууууу

У меня тоже всегда в морозильнике есть. Я его варю, а если недоедаем, то я его в яичко, в сухарики и на маслице. Улетает за милую душу

А, кстати

И еще к стати, если у Вас застоялось ГОТОВОЕ БЛЮДО из утки, то мне думается такой вариант тоже подойдет

[zarevna]

Эх, поздно рецептик пришел. Мой муж уже неделю утятину жареную осилить не может.Так бы я ее переделала.
А помогать никак, овощами тоже питаюсь.