Бланкетт из телятины (Blanquette de veau)

[Mash_Br]

Ингредиенты:
Телятина для рагу - 600 гр.
Морковь - 2 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Петрушка - 1-2 веточки
Сельдерей - 1 веточка
Лавровый лист - 1 шт.
Тимьян - 2-3 веточки
Куриный бульон - 7 децилитров
Шампиньоны- 8 шт. или 16 шт. маленьких
Маленький лук - 16 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Лимон - 1 шт.
Мука - 3 ст.л.
Сливки - 1 децилитр
Желток - 2 шт.
Соль, перец, мускат.

Способ приготовления:
1. Порезать телятину на небольшие кусочки. Положить в кастрюлю и залить водой, довести до кипения и поварить 2 минуты. Слить первый бульон и промыть водой.
2. Положить мясо опять в кастрюлю и добавить овощи и травы (морковь, лук-порей, сельдерей, петрушку, тимьян, лавровый лист) и залить куриным бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне 90 мин.
3. Пока мясо варится, очищаем лук и варим его в воде 15 мин. Очищаем и моем шампиньоны. Если они маленькие оставляем целыми, а если большие - разрезаем на 4 части.Обжариваем шампиньоны в 10 гр. сливочного масла и поливаем их лимонным соком.
4. Как только мясо сварилось, вынимаем лук-порей, сельдерей, петрушку, тимьян, лавровый лист. Сливаем половину готового бульона для соуса "ру". И добавляем лук и шампиньоны. Готовим соус "ру" (roux). Растапливаем остатки сливочного масла, добавляем муку и заливаем бульоном. Оставляем на медленном огне 10 мин.
5. Желтки мешаем со сливками и соединяем с белым соусом ру. Выливаем готовую смесь в готовое рагу. Добавить соль, перец, мускат по вкусу. Разогревать бланкетт на быстром огне, не доводя до кипения! Подавать с рисом.

[Inucik]

Здравствуйте! Наверно очень вкусно!!! Только вопросик: децилитр - это сколько? (в стаканах например)

[оксана 22]

децилитр- это десятая часть литра. В одном литре 1000мл, делим на 10, ответ 100 мл
Я так думаю

[Mash_Br]

Здравствуйте! Наверно очень вкусно!!! Только вопросик: децилитр - это сколько? (в стаканах например)

В 1 литре (L) - 10 децилитров (dl)
В 1 децилитре (dl) - 10 сантилитров (cl)
В 1 сантилитре (cl) - 10 миллилитров (ml).

У всех стаканы разные, но если брать наш советский граненый стакан, то полный стакан - это 250 мл. = 2,5 децилитров. Значит, примерно 7 децилитров - 2 стакана + 2/3 стакана.
Также в 1 столовой ложки - 1,5 сантилитров(cl) или 15 миллилитров (ml), значит 1 децилитре - 6,5 столовых ложек.

[L-e-l-k-a]

Очень люблю бланкет.
Я ещё в бульон добавляю репчатый лучок со втыкнутыми в него 1-2 гвоздичками
Со свиным филе тоже очень вкусно получается

[star777]

Спасибо за рецепт, вопрос можно - маленький лук и шампиньоны добавлять к мясу или к будующему соусу, после того как разделили бульон на 2 части?

[vicka9]

Не знаю, как бланкетт, но соус попробую точно. Думаю, его можно использовать для любого мяса.

[Mash_Br]

Спасибо за рецепт, вопрос можно - маленький лук и шампиньоны добавлять к мясу или к будующему соусу, после того как разделили бульон на 2 части?

Лук и шампиньоны добавляем к мясу.

[Mash_Br]

Не знаю, как бланкетт, но соус попробую точно. Думаю, его можно использовать для любого мяса.

Бланкетт - это способ приготовления мяса в белом соусе. Лучше использовать белое мясо, как курицу и индейку.

[Feline]

Неплохое блюдо. Правда, у меня грибов было больше, надо было их приготовить, а то бы испортились, поэтому я их много запихала. Мясо получилось приятное, с насыщенным вкусом, нетяжелое - даже несмотря на грибы. Спасибо за рецепт.

[Северина_]

Густова-то на мой взгляд, но вкусно очень=))