Куриные грудки с копченой свиной шеей

[leo1970]

Идею этого блюда я стащил из одного ресторана.
Я был очень удивлен каким ярким получился вкус и какой сочной получилась грудка.
Причем готовится она элементарно.
Именно поэтому я публикую рецепт здесь

Итак - Куриная грудка с копченой свиной шеей, зажаренная на сковороде
В качестве гарнира я использовал классический салат Цезарь, в котором использовал салат Романо, классический соус Цезарь, сыр Пармезан, крупные крутоны (в классическом Цезаре больше ничего нет). Кроме того положил на тарелку порезанные помидоры.

Ингредиенты на четверых
Куриные грудки - 4 шт
Копченое жирное мясо - 4 тонких ломтика 2-3 миллиметра толщиной, порезанных поперек волокон (я использовал свиную сырокопченую шею)
Крупная не йодированная соль
Свежемолотый черный перец
Растительное масло - 1 столовая ложка
Зубочистки
К сожалению фотографии ингредиентов нет - забыл сделать :

Приготовление
Возьмите грудки и обсушите их кухонным полотенцем.
Срежьте висячие кусочки со внутренней стороны грудки.
Отбейте слегка самое толстое место, чтобы толщина всей грудки была примерно одинаковая (около полутора сантиметров).

А теперь ножом прорежьте грудку так, чтобы получился карман.

Отрежьте от копченого мяса ломтик.

Положите ломтик копченого мяса в грудку и сложите грудку.

Двумя зубочистками или одной деревянной шпажкой "запечатайте" карман.

Посыпьте грудки солью и свежемолотым черным перцем. Побейте слегка грудку пальцами или ладонью, чтобы соль с перцем прилипла к грудке.

Разогрейте столовую ложку растительного масла в антипригарной сковороде на сильном огне.
Положите грудки на сковороду стороной, к которой была прикреплена кожа. Сразу убавьте огонь до среднего.
Жарьте грудки три минуты.

Переверните грудки и жарьте еще три минуты.

После этого положите грудки на теплое блюдо, чтобы мясо грудки дошло и размягчилось, а соки распределились по всему куску.
Не забудьте вынуть зубочистки

Сделайте тем временем гарнир. Как я уже говорил, у меня - классический салат Цезарь и помидоры.


Важно
Куриные грудки легко пересушить, поэтому жарьте их недолго. Мясо грудок должно быть очень свежим. Покупайте там, где вы доверяете продавцам.
Грудки надо хорошо посолить. Если вы не досолите (как многие любят, "боясь" отложения в костях) вкус будет недостаточно ярким.
После обжаривания можете сложить грудки на керамическое блюдо, положить сверху сыр и запечь наверху духовки под грилем минут 5 на максимальной температуре до карамелизации сыра (прошлый раз я так и сделал, но настолько увлекся процессом, что забыл сделать фотографии )
В качестве гарнира великолепно подойдут любые овощи, которые вы любите.
В качестве копченого мяса используйте любое яркое. Можно копченую грудинку, ветчину и пр. Желательно, чтобы это мясо было с жировыми прожилками.
Если в гарнире нет соуса (например, отварной картофель с зеленью) - можете использовать соус бешамель, любой на основе майонеза (тот же соус Цезарь классический или не очень, Соус из майонеза, корнишонов или Грибной соус по рецепту Мамуси-Викуси )

[NinaS]

Лео, сколько ж в Вашей голове фантазии и желания работать в руках!!! Преклоняюсь перед талантом!1000 раз спасибо!

[leo1970]

Лео, сколько ж в Вашей голове фантазии и желания работать в руках!!! Преклоняюсь перед талантом!1000 раз спасибо!

Это мое хобби и я так отдыхаю
Спасибо, что отмечаете, это придает сил

[ekaterinna]

М..мммм вкуснятина! В Закладки!

[Helenka]

Леонид, грудки получились на славу!

[Dianadi]

Леонид, ну что же происходит Я собиралась завтра фаршированную курочку сделать по твоему рецепту, а тут уже новый рецепт Вот теперь и не знаю что выбрать

[leo1970]

Леонид, ну что же происходит Я собиралась завтра фаршированную курочку сделать по твоему рецепту, а тут уже новый рецепт Вот теперь и не знаю что выбрать

Смотря что есть
Это блюдо очень простое и, в общем-то, на ужин. А то - праздничное, надо с гостями есть

[Dianadi]

Это блюдо очень простое и, в общем-то, на ужин. А то - праздничное, надо с гостями есть

Понятно, так и сделаем

[leo1970]

Понятно, так и сделаем

Диана, попробуй все-таки потом с сыром запечь. Я клал молодой сулугуни, думаю, что хорошо будет с подсоленной Моцареллой, а потом слегка полить уже на блюде оливковым маслом (несколько капель)

[Dianadi]

Понятно, так и сделаем

Диана, попробуй все-таки потом с сыром запечь. Я клал молодой сулугуни, думаю, что хорошо будет с подсоленной Моцареллой, а потом слегка полить уже на блюде оливковым маслом (несколько капель)

Спасибо за совет

[Kuhnja]

Леонид, спасибо Вам огромное за ваш труд. На этом форуме Вы мой самый любимый автор. День становится чуточку светлее когда вы побликуете свой очередной рецепт. Здоровья Вам и Вашим близким.

[leo1970]

Спасибо за добрые слова

[Старов]

leo1970 Леонид, потрясающе! Рецепт очень понравился , особенно привлек своей несложностью и быстротой приготовления! ) уверена, моему мужу понравилось бы! Рецепт забрала в блокнот, после поста попробую ))
скажите, а нужно обязательно обжаривать? в духовке или микро наверное не получится?

[leo1970]

скажите, а нужно обязательно обжаривать? в духовке или микро наверное не получится?

Лена, дело в том, что обжаривание дает совершенно другой вкус.
Во-первых, как вы заметили, я обжариваю очень не долго и на очень малом количестве масла.
Во-вторых, получается букет вкуса с разными вкусами внутри и снаружи.
Кстати и соль чувствуется снаружи сильнее, чем внутри, что тоже дает свою гамму вкусов .
В общем описать сложно, пока не попробуешь.
Рекомендую продегустировать: Те части, которые отрезаются от грудки (с внутренней части, где грудка была прикреплена к кости, "висит" кусочек белого мяса) посолите и поперчите и обжарьте по минуте на сковороде до появления корочки, но не более двух минут в хорошо прогретой сковороде.
Попробуйте это мясо и вы поймете, что никакая духовка или микро это не даст.
Духовка хороша только когда кусок большой или мясо покрыто чем-нибудь типа сыра или шубы из картофеля и пр.

Лично я считаю, что быстрое обжаривание с сохранением соков внутри - лучший вариант для белого мяса.

[leo1970]

Кстати, обжаривание на сковороде гриль дает тоже другой вкус.