Печеночные котлеты "Польпетте из фегато"

[Rumata]

Здравствуйте! Хочу поделиться своим рецептом печеночных котлет. Пересмотрев весь кулинарный форум, была удивлена малым количеством рецептов котлет из печени, помимо обилия разнообразных печеночных тортиков. Если все же повторилась, прошу прощения
Это блюдо я попробовала в одном ресторанчике домашней кухни, в меню оно было с таким шутливым греко-итальянским названием, которое дословно переводится как "котлеты из печени" Что меня поразило, так это то, что, в отличие от обычных печеночных котлет, горячо любимых с детства, они были пышными, сочными и воздушными, чего в итоге и я от них добилась

Продукты:

1 кг говяжьей печени
1/4 батона
2 яйца
соль, перец, масло для жарки

Из печени вырезать сосуды, прокрутить на мясорубке или в комбайне. Батон размочить в воде и также измельчить в комбайне или на мясорубке и добавить к печенке. Отделить желтки от белков, желтки добавить в фарш, фарш посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. В белки добавить щепотку соли и взбить миксером до состояния плотной крепкой массы. Взбитые белки в два приема добавить в фарш, аккуратно смешивая их с печеночной массой. По консистенции получается как тесто на оладьи.
Далее, на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом, ложкой или небольшим половником выкладываем-выливаем будущие котлеты. Жарить примерно по полторы-две минуты с каждой стороны.
В процессе обжарки взбитые белки в фарше увеличиваются в объеме, что придает котлетам пышность и "несбитость".
Подавать котлеты с любимым гарниром, я предпочитаю гречневую кашу или картофель, а в качестве соуса смесь сметаны и майонеза в пропорции 3 к 1 с измельченным укропом и чесноком.
Приятного аппетита

[mariaka]

Давно что-то я из печени ничего не делала, а печеночные оладьи( котлетки) и правда всегда очень плоскими и плотными получались. С удовольствием воспользуюсь рецептом.

[Джейн Остин]

Очень аппетитно Надо попробовать. В закладки.

[Rumata]

marshak , Джейн Остин пробуйте на здоровье!

всегда очень плоскими и плотными получались

эти не такие

[BOO-Rita-S]

Rumata
Как же я люблю печень! И как редко ее ем. Катюня, угости котлеткой? Выглядят вкусно, мягонько!

[Rumata]

Выглядят вкусно, мягонько!

И по вкусу такие же

Как же я люблю печень! И как редко ее ем

Пора исправляться

[olki]

Котлети очень вкусно виглядят А можно сделать из курячей печени или вкус будет другой

[Rumata]

olki спасибо я никогда не пробовала с куриной печени котлеты делать, но вкус однозначно будет другой. куриная немного слаще и нежнее, но несомненно будет вкусно, как мне кажется

[josephine]

Печень люблю,но котлетки не пробовала

[BOO-Rita-S]

josephine
А зря! Эти котлетки, по Катерининому рецепту, получились бесподобные!

Катюня, спасибо огромное! Я позавчера зашла в магазин за мясом и увидела печень. И все планы на ужин вмиг переменились!
Действительно, мягкие и воздушные котлеты! Мне очень понравились, я теперь буду готовить печеночные котлеты только так!

[Rumata]

но котлетки не пробовала

обязательно попробуй! обычно из печени получаются оладьи, а это именно котлетки. очень вкусные

я теперь буду готовить печеночные котлеты только так!

Ритуська, спасибо за впечатления. очень рада, что ты довольна

[a_n_n_a]

Интересно, нужно попробовать .

[Rumata]

нужно попробовать

обязательно нужно, уверенна, что понравится

[elena_shtanina]

КЛАСС! спасибо за рецепт, кстати,всё оччччень просто

[Svetlik]

Спасибо огромное за рецепт. Сегодня попробовала приготовить из куриной печени - ОБЪЕДЕНИЕ! Вся семья заценила очень нежный и воздушный вкус котлеток.