Ванильный сахар в домашних условиях

**natousik63** » Пт июн 15, 2012 10:44 am

oldeg писал(а): Главное знать меру.

Правильно во всём нужно знать меру.Но я эту ваниль не люблю она даже пахнет по другому в выпечке а вот ванилин другое дело.Положишь грамульку и аромат а тут надо 2 пакетика высыпать чтобы что то ощутить.Но каждому своё :girl_yes:

**Lyly XXX** » Пт июн 15, 2012 11:09 am

Я этот способ видела у Юлии Высоцкой в передаче. Может когда нибудь и расщедрюсь на стрючки.

**LeeJac** » Пт июн 15, 2012 1:16 pm

LeeJac писал(а): На данный момент используется или её натуральный заменитель, или просто ванилин.

oldeg писал(а):Но почему же тогда не изъяли стручки ванили из продажи?

А где Вы видели в магазинах Германии стручки ванили в продаже?

Всего должно быть в меру - согласна. Тем более есть такие продукты, как маЯнезик промышленного производства. Его употребление само по себе - смертельный удар по организму. Даже если его в меру употребляешь. Но я не писала о употреблении ген.продукции, а о природном заменителе ванили. А это, как говорят в Одессе, две большие разницы.

**oldeg** » Пт июн 15, 2012 1:21 pm

LeeJac писал(а):А где Вы видели в магазинах Германии стручки ванили в продаже?

везде

я же его приобрела в магазине :girl_pardon:

**LeeJac** » Пт июн 15, 2012 1:32 pm

oldeg писал(а): везде я же его приобрела в магазине

В каких именно магазинах продаются эти стручки? Значит, к сожалению, наша контрольная служба снова показала себя с плохой стороны.

Увы. Это всё изголоски недостаточного финансирования контроля над рынком продовольственных товаров с целью защиты потребителя. Однако, меня терзают смутные сомнения на счёт подлинности этих стручков. Как бы это не были природные "братья" ванили, который обычный покупатель никогда не отличит от истинной ванили.
Хочу отметить ещё один факт. Если Вы на упаковке видите "произведено в ..." (где угодно, но не в Германии), значит товаp (пусть даже ваниль) прошел через границу. К большому сожалению, те товары, которые произведены в ЕС, не подлежат строгим законам и ограничениям Германии. Причина: закон ЕС о свободном передвижении товаров. Если во Франции (например) ваниль не запрещена, то её можно спокойно "ввести" в Германию и продавать. Увы. Поэтому очень важно знать потребителям что и как какой-либо товар воздействует на организм.

Простой пример: мало кто знает, что в Германии запрещено продавать шоколад под названием "шоколад", если в его составе присутствует пальмовое масло (которое не подлежит рецепту истинного шоколада и которое не очень хорошо сказывается на организме человека). Этот продукт тогда должен называться "шоколадный продукт", а не "шоколад". НО! Где Вы найдёте шоколадную плитку, где в составе нет пальмового масло (самое дешевое и неолезное масло на свете)? Да почти нигде. Лишь в большинстве "Линд" его нет и нет его...в дешевых шоколадках от "Альди", кот. называются "Щелкунчик". Может есть и другие сорта, где присутствует исключительно масло какао...но это не массовые шоколадки. А причина тому - закон ЕС о свободе торговли.

**Nastett** » Пт июн 15, 2012 1:43 pm

LeeJac
Извините что вмешиваюсь :girl_pardon:

это конечно очень познавательная информация :girl_yes:

,но ведь рецепт есть, а вот пользоваться им или нет- это уже пусть каждый решает сам.Уверена что Ольга всего навсего хотела поделиться своим опытом,а не принести вред обществу,потому возникло предложение оставить эту дискуссию :daisy:

**oldeg** » Пт июн 15, 2012 3:06 pm

LeeJac писал(а):В каких именно магазинах продаются эти стручки?

практически во всех био ладенах, реве, пенни, реал, едека, кауфланд.........

LeeJac писал(а):Поэтому очень важно знать потребителям что и как какой-либо товар воздействует на организм.

Ну если вы обладаем большим количеством информации, откройте соответстующую темку и напишите. думаю ,что многие почитают с интересом.

LeeJac писал(а):если в его составе присутствует пальмовое масло (которое не подлежит рецепту истинного шоколада и которое не очень хорошо сказывается на организме человека).

пальмовое масло очень часто используют в бекерайках для глазури и тоже не ставят, что там содердится пальмовое масло. Вообще, на сегодняшний день, можно практически в любом продукте найти то, что вредит организму человека. Маойнез вредный и все об этом знают, но люди не перестают его употреблять. Тоже самое могу сказать относительно глютамата натрия, что люди специально его покупают, чтобы делать салаты :crazy:

Вообще, жить сегодня вредно

Поэтому и придерживаюсь мнения, что все должно быть в меру

**admira** » Пт июн 15, 2012 7:47 pm

А я столько стручков этих выбросила.....Олик, взяла идею на заметку! Спасибо! :Rose:

**Елена** » Пт июн 15, 2012 8:03 pm

LeeJac у нас есть соответствующая тема,пожалуйста пишите о вреде/пользе там.

Стручки ванили(цветок семейства орхидных) одна из самых дорогих пряностей на сегодня.
Ее используют только для самых изысканых и дорогих кондитерских изделий.
По качеству ваниль делят на 8 сортов, чаще всего в продаже самая низкосортная и её искусственный заменитель. :pardon:

**oldeg** » Пт июн 15, 2012 8:09 pm

admira писал(а):А я столько стручков этих выбросила

ты одна что ли?

Елена писал(а):её искусственный заменитель.

Лен, что, стручки что продают в колбах - это искуственный заменитель?

**Елена** » Пт июн 15, 2012 8:40 pm

oldeg писал(а):стручки что продают в колбах - это искуственный заменитель?

нет,это настоящие стручки , но может низкосортная ваниль.Если цена высокая,и стручок длинный,не менее 21 см,самый лучший 25 см,то и ваниль та самая ,высококачественная.Самые лучшие сорта покрыты беловатыми кристаллами и качественая ваниль хранится до 40 лет при правильном хранении и запах у нее еще более стойким становится.
Очень трудно и долго ее обрабатывать,вот и дорогая,а как известно время-деньги,вот и производители гонят,все быстренько делают,от сюда и качество низкое и цена.
В любом случае низкосортные ванильные стручки лучше синтетического ванилина. :girl_pardon:

пы.сы.
качественая ванильная палочка не сухая и не ломкая,если она крошится,то высушили ее не правильно или хранили не правильно.

**oldeg** » Пт июн 15, 2012 8:46 pm

Елена писал(а):В любом случае низкосортные ванильные стручки лучше синтетического ванилина

я тоже так думаю.

Елена писал(а):качественая ванильная палочка не сухая и не ломкая,если она крошится,то высушили ее не правильно или хранили не правильно.

да,правильно. Вот что нашла еще

После сбора недозревшие стручки ванили на 20 секунд погружают в горячую воду, а потом неделю держат при температуре 60°С, в шерстяных одеялах, и тогда стручки темнеют и становятся ароматными. Потом стручки ванили сушат на воздухе, в тени, в течение нескольких месяцев. Когда на них появится белый налёт, сушка окончена.

**AnCoLia** » Пт июн 15, 2012 9:26 pm

Оль, а я в кулинарной программе смотрю, там всегда использованные стручки бросает в баночку с сахаром, их много(стручков), но сам ванилин не добавляет и он белый

Вообще неплохо будет если чуть даже перемолоть сахар, чтобы не пудра была, но и не сахар
Спасибо за рец :good:

**leo1970** » Сб июн 16, 2012 9:08 am

oldeg писал(а):пока в одном немецком журнале не прочитала

а я в русском

**leo1970** » Сб июн 16, 2012 9:16 am

Ваниль отличается от ванилина также как свежемолотый (непосредственно дома) черный перец от того, что продается под названием "молотый". Это совершенно разные на запах вещи. Просто возьмите и понюхайте. У нас продается дорогущее мороженное (не напишу название, вроде финское) с ванилью. Там прям видно семена (черные точки). Так вот, по вкусу и запаху совершенно не то, что продается с названием "ванильное мороженное". Кстати, у нас продается ванильный сахар в пакетах с натуральной ванилью и с ванилином. Абсолютно разные вещи.

Кстати, ванильный сахар делается именно со стручками без семечек (семена используете для своего десерта а стручки - в сахар). Таким образом вы максимально используете всю ваниль (когда не сможете исользовать семена ванили).

Но, в любом случае никакой ванильный сахар не сравнится с использованием семян ванили (например в тирамису).