Майонез домашний "Провансаль"

Состав

  • Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)
  • 1 яйцо,
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл,
  • горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
  • соль - 0,5 чайной ложки,
  • сахар – 0,5 чайной ложки,
  • сок лимона - 1 столовая ложка
  • Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)
  • 2 яичных желтка,
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл,
  • горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
  • соль - 0,5 чайной ложки,
  • сахар - 0,5 чайной ложки,
  • сок лимона – 1-2 чайных ложки

Приготовление

 фото 2

Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergin», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.

Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.

Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.

Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.

Майонез на целых яйцах.
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.

 фото 3

При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.

 фото 4

Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

 фото 5

Совет. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез.

Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.

 фото 6

Готовый майонез охладить в холодильнике.

Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.

 фото 7

Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.

 фото 8

Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.

 фото 9

Добавить сок лимона.

 фото 10

И еще раз слегка взбить майонез.

 фото 11

Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.

Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.

Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.

Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.

Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.

Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.

Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.

Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.

Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.

Приятного Вам аппетита!

Смотрите также:

Веер из баклажанов или "Жар-птица"Веер из баклажанов или "Жар-птица"
Картофель, запеченный под сырно-майонезной шапкойКартофель, запеченный под сырно-майонезной шапкой
    Комментарии посетителей (260)
  • Feline 22 Jun 2009 2:35

    Пробовала примерно так же, как в первом рецепте. От покупного отличается - как небо и земля. Жаль я тогда не догадалась добавить чеснок или сыр - наверно еще вкуснее было бы. Спасибо за идею аддонов!

  • klilia 22 Jun 2009 8:38

    Меня когдато иностранцы учили делать майонез по упрощенному рецепту с помощю кухонного комбайна. Классно все взбивалось! Я, помню, удивлялась, почему не миксером. Майонез бесподобный, спасибо Олесечке за рецепт.

  • Elena_1985 22 Jun 2009 8:42

    Шикарно!

  • Королева Н 22 Jun 2009 9:24

    Спасибо большое за рецепт майонеза, давно хотела узнать как его готовить!

  • lakizka 22 Jun 2009 10:47

    Готовила майонез по второму рецепту. Согласна, что получается намного вкуснее, да и быстрее, чем побежать в ближайший магазин. Особенно утешает то, что там нету никакой гадости, которую можна обнаружить на этикетках покупного. Я как-то попробовала вместо магазинной горчицы добавить в зёрнах. Получилось с остринкой и точно экологично.

  • Nata_Medok 22 Jun 2009 10:49

    Отличный рецепт, а главное - все натуральное!!! Обязательно порадую любимого, когда вернется из командировки!

  • Fokc 22 Jun 2009 11:25

    Алеся спасибо большое за такой чудесный сайт. Вот только подумала про домашний майонез а рецептик тут как тут. Только у меня один вопрос горчицу добавлять в парошке или уже готовую, или это не принципиально. Заранее спасибо за ответ.

    Олеся
    В приготовлении майонеза используется готовая горчица.
    Можно приготовить майонез совсем без горчицы. С горчицей получается майонез, типа "Провансаль".

  • Lyly XXX 22 Jun 2009 11:32

    Я вот уже как месяц готовлю майонез примерно как по второму рецепту и очень довольна .Быстро, дёшево и да самое главное что в нем нет не каких примесей.

  • Мрия 22 Jun 2009 11:47

    Все так просто и доступно, что уже не терпиться приготовить и удивить домашних.
    Заметила, что в последнее время я готовлю только новые, Ваши, Олеся, блюда, то есть " иду на поводу" вкусных, простых, красивых, доступных рецептов.
    Спасибо, Олеся. В таком случае я согласна быть "ведомой" :)

  • aljona64 22 Jun 2009 12:06

    Спасибо за рецепт.
    А сколько выходит готового майонеза из этой порции продуктов?

    Олеся
    Примерно 150-200 г.

  • vampirixa 22 Jun 2009 12:07

    Я уже не один год готовлю майонез по первому рецепту, забыла когда последни раз покупала готовый. Действительно, очень удобно, быстро, вкусно, а самое главное ПОЛЕЗНО!

  • vampirixa 22 Jun 2009 12:18

    aljona64, у меня из этой порции продуктов, выходит приблизительно 250 гр. готового майонеза.

  • Февраль 22 Jun 2009 13:16

    Олеся, скажите пожалуйста, почему во втором варианте приготовления майонеза используется именно погружной блендер? Миксером не получится?

    Олеся
    Можно использовать погружной блендер или блендер с насадкой для смешивания. Думаю, что миксером (с венчиками) не получится, так как при использовании целого яйца вместе с белком, яйцо начнет взбиваться в пену, а здесь идет процесс не взбивания, а именно смешивания.

  • Wera 22 Jun 2009 14:54

    Я тоже присоединяюсь к вопросу Февраля - принципиален ли погручной блендер или можно миксером, который как чаша с ножами внутри? А готовый майонез можно просто перелить-переложить ложкой в другую посуду. И огромное спасибо Олесечке за прекрасные рецепты! Я на этом сайте завсегдатай уже несколько лет и всему моемц окружению нравится как я готовлю ))))

    Олеся
    Возможно чаша миксера с ножами внутри (для взбивания коктейлей) вполне подойдет для этой цели. Но это теоретически - практически в такой чаше я не пробовала взбивать. Если попробуете - поделитесь с нами результатами! :)

  • KUZIK 22 Jun 2009 14:58

    Хорошие рецепты майонеза спасибо, хоть купить готовый и дешевле, но домашний майонез всё же вкуснее

  • Олеся Владимировна 22 Jun 2009 15:05

    Уже почти год готовлю майонез как по второму рецепту. Всем очень рекомендую! По вкусу просто супер. А главное легкий и нежный, за счет того, что нет всяких загустителей как в магазинных вариантах. Могу добавить одно собственное замечание. Все продукты для приготовления, должны быть одной температуры или комнатной или охлажденные. Лучше охлажденные. Яйца как правили у всех в холодильнике лежат, а масло растительное можно тоже на несколько минут в холодильник положить, в таком случае при смешивании и потом при хранении ингредиенты майонеза не расслаиваются. Олеся, Вам огромное спасибо, что даете возможность и желания хозяйкам становиться настоящим мастерицами домашней кухни.

  • nwk-dn 22 Jun 2009 15:35

    Нет сомнений,что такой майонез "переплюнет" по своим вкусовым качествам даже самый крутой магазинный.Но...я боюсь его готовить дома,свежие яйца иногда и опасными бывают.Это хорошо у кого свои курочки Рябы яйца несут.Свежесть и качесвто гарантированы.А вот из магазинных яиц делать майонез...Не знаю?Может быть и заблуждаюсь,но я опасаюсь.

    Олеся
    Если опасаетесь, то майонез можно делать из перепелиных яиц (хотя недешево выходит, конечно), а майонез из куриных яиц можно использовать для запекания.

  • smile207 22 Jun 2009 17:28

    помогите!
    хотела сделать майонез по первому рецепту, но за неимением миксера использовала комбайн. Майонеза с этого не получилось: он у меня жиже чем была олия пока я ее не взбила.
    Что делать? можно ли спасти продукты?

    Олеся
    smile207, для майонеза по первому рецепту используется только миксер с венчиками. К сожалению, в комбайне он не получится. Если нет миксера - используйте второй рецепт.
    А масляную смесь (неполучившийся майонез) можно использовать для заправки салатов или для запекания в духовке.

  • kulinar_ka 22 Jun 2009 17:50

    Первый раз у меня тоже был комом.Насадку при использовании комбайна нужно брать ту, что для взбивания крема-решёточка. Получается. Очень хороший рецепт. Вкусно! Полезно! Возьмите пачку магазинного майонеза, почитайте состав и комментарии излишни.

  • BlackStrawberry 22 Jun 2009 18:44

    Олесенька, спасибо тебе огромное!!! И за то, что рецепт такой вкусный (я в этом просто уверена), а особенно за то, что ты вняла моей просьбе об этом рецепте. От этого мне будет вдвойне приятней его готовить и есть:-) Вот закончится Петров пост и приступлю к готовке домашнего майонезика! Низкий тебе поклон!

    Олеся
    BlackStrawberry, спасибо за добрые слова! Мне очень приятно :)  И мы тоже ждем окончания поста ;)

  • Spring 22 Jun 2009 20:22

    О! Олеся, вы чудо! Такой важный рецепт для каждой хозяйки. Держитесь, производители майонеза, теперь у вас покупателей поубавится. :))

  • МАСЯН1984 22 Jun 2009 20:28

    Олесечка!!! уже на этом сайте целый год!!! спасибо огромное за труды и заботу о нас, хозяйках! очень ценю ваше трудолюбие и фантазию!!! только вчера говорили о том, как хорошо было бы найти рецепт майонеза! а он тут, как тут!!! СПАСИБО!!!

  • Afi 22 Jun 2009 21:52

    Какой нужный рецепт,спасибо!Я тоже не люблю магазинный,ненатурально ,и довольно дорого,а по этому рецепту совсем дешево и вкусно выйдет.

  • Янтарь 22 Jun 2009 21:58

    Я уже как месяца три не покупала майонез , готовлю сама, а рецепт подсказала подруга. Это очень здорово , так как точно знаеш что в нем все полезное и никакой химии и можно сделать в любой момент когда захочеш. Свой майонез я делаю в блендере в высокой чаше с насадкой- венчиком. Не получился у меня мой майонез всего один раз - я слишком много в один момент добавила масла и он расслоился , но я все равно использовала получившийся "состав" как основу для заправки салатов, со специями было не плохо.

  • Марина Н 22 Jun 2009 22:38

    Олеся, ваш рецепт майонеза очень кстати особенно летом; хранится не так долго, как магазинный. Обязательно попробую! Спасибо!

  • Feline 25 Jun 2009 23:51

    Ура! Мы скучали!)))
    Специально приготовила оба для сравнения. Второй майонез больше похож на магазинный, по-моему. Мужу он понравился больше, а мне наоборот - первый вариант.

    Олеся
    Ирина, а как мы соскучились по всем вам!!! Очень-очень рады снова всех приветствовать! :)))

  • Ляльга 26 Jun 2009 3:07

    Привет) Мы тоже майонез давно не покупаем) Поделюсь своими секретами! Я делаю только первым способом, такой майонез хранится дольше и он безопаснее. Делаю в обычной поллитровой банке, смешиваю все вилкой, т.к. делаю обычно из одного желтка (на один желток около 200 мл масла, чем больше масла, тем дольше можно хранить майонез, ну и жирность у него увеличится), а миксером и венчиком он только по стенкам размазывается, потом в этой банке и храню.
    Если у кого-то майонез расслоился не расстраивайтесь, берите еще один желток и вводите в него эту смесь, сначала по капле, потом увеличивайте ее количество.
    В самом конце добавляю одну столовую ложку очень горячей воды и быстро перемешиваю. От воды майонез светлеет и его консистенция становится более привычной.

  • Lentyajka 26 Jun 2009 12:00

    А можно майонез приготовить без горчицы?Я просто её не люблю.

    Олеся
    Да, можно.

  • Васька 26 Jun 2009 12:36

    Девченки , я вас всех люблю ! Какие Вы молодцы ! Какие прекрасные и красивые рецепты !

  • Likunya 28 Jun 2009 12:09

    Уже очень давно готовлю майонез по первому рецепту, но, по старинке, деревянной ложкой. Долго, но наверняка. Из предложенного количества ингредиентов получается не менее 0,5 л майонеза, но масса густая, как тесто, и я ее развожу 1-2 столовыми ложками молока. Согласна, вкус у домашнего майонеза ни в какое сравнение с заводским!!!

  • marisobel8 30 Jun 2009 13:19

    а я сегодня тоже решила сделать майонез..только горчицы дома не было..использовала васаби (почти тоже самое) и уксус рисовый розовый положила.....неожиданное решение...и необычный пикантный вкус.....а збила в обычном комбайнере....с насадкой для безе.....

  • Наташа 22 01 Jul 2009 21:10

    Приготовила майонез по 1-му рецепту, данная смесь не похожа на майонез скорее напоминает желток с горчицей и уксусом. Мне не понравилось и мужу тоже, хотя готовила строго по рецепту.

  • Наталь Санна 02 Jul 2009 15:02

    Просто супер!!! Приготовила майонез по второму рецепту. Получилось очень вкусно! Я не ожидала, что это будет так просто и быстро. Ничего не расслоилось, все очень хорошо перемешалось, получился густой соус.Олеся, большое спасибо вам за этот рецепт.

  • lilia_z 05 Jul 2009 17:00

    Олеся, спасибо вам большое за рецепт! Как раз хотела сделать, зашла на сайт - и тут рецепт! Делала по 2 рецепту. только без горчицы (не было в доме). Получился очень вкусный и хорошей консистенции.
    Раньше делала другие рецепты - не получалось.

  • Красолька 06 Jul 2009 15:49

    Большущее спасибо за рецепт, Олеся! Делала по второму рецепту. Очень понравился, особенно как заправка к овощному салату. Кстати, все ингредиенты были не комнатной температуры, а из холодильника, но все замечательно смешалось. Добавила зелени и чесночка.

  • Гузель 83 07 Jul 2009 11:12

    Приготоаила быстрый майонез,попробовала, получилось вкусно, но есть боюсь(из-за магазинных яиц). А сколько нужно перепелиныых яиц, на то же количество продуктов?

  • sailent 27 Jul 2009 20:05

    для приготовления майонеза вторым способом, не обезательно применять блендер. можно и миксером .

  • Пальма 29 Jul 2009 21:12

    Я готовила по второму рецепту в кухонном комбайне, используя насадку с ножами. все прекрасно взбилось, и майонез получится просто отличный!!

  • aljonushka 31 Jul 2009 17:03

    я всегда готовлю по второму способу, из целых яиц. Если надо больше майонеза, взбиваю в комбайне с ножами. Если делаю на одно яйцо, то миксером (меньше посуды мыть). Взбивается одинаково хорошо, на большой скорости. Для первого способа надо взбивать венчиками и медленно.
    Бабушка взбивала пальцами.
    Лимонная кислота (или уксус) нужны не только для вкуса, но и для обеззараживания яиц.

  • aljonushka 31 Jul 2009 17:09

    Олеся, а разве можно с таким майонезом запекать?
    Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов.
    На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть.
    Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты.
    В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.

    Из этого понятна бессмысленность применения настоящего майонеза для запекания продуктов. Запекать можно с мучными соусами или со сметаной. Все кулинарные рецепты, в которых для запекания рекомендуется майонез, рассчитаны именно на промышленный майонез, который представляет собой имитирующий сметану мучной соус с растительными маслами.

    Олеся
    В последнее время о майонезе пишут столько всего - не перечитать, не пересказать... да и нужно ли это?! Вот и мы не будем переливать из пустого в порожнее. Нравится майонез - используйте его в холодных или горячих блюдах на свое усмотрение, а если не нравится или принципиально не хочется - не используйте и все!

  • aljonushka 31 Jul 2009 21:26

    домашний майонез мне нравится и я давно делаю майонез сама. Покупаю в магазине майонез только для запекания, потому что с домашним не получается, все плавает в жире.
    Поэтому спрашиваю, разве можно с таким майонезом запекать, например, мясо, курицу? Может надо в него что-то еще добавить, чтобы он сохранял свою консистенцию?

  • zayatsel 01 Aug 2009 20:48

    чтобы убить возможные бактерии сальмонеллы нужно оставить майонез на сутки в комнатной температуре и лучше его для этого делать с уксусом, а не с лимонным соком

  • nusyonok 12 Aug 2009 21:27

    Скажите, пожалуйста, а почему майонез мог совсем не загустеть, делала не первый раз, раньше все получалось идеально. И можно ли это как-то исправить?

  • OlgaL 22 Aug 2009 17:08

    хочу поделиться радостью! :P я сделала по Вашему рецепту, только вместо уксуса добавила сок лимона и.... получилось!!!! :Bravo: я не ожидала! делала в блендере, все, конечно, было в этом майонезе. но ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! :P :P :P :daisy:
    Спасибо огромное!!!

  • Мамочка Лики 26 Aug 2009 23:04

    Ой , попробую обязательно - вчера отравилась майонезом магазинном .

  • Natalina233 28 Aug 2009 20:06

    Очень интересный рецепт.Всегда хотела попробовать,наверно сейчас так и сделаю!!!

  • O_Luny 03 Sep 2009 19:30

    Майонез у меня получился со 2-го раза, т.к. в первый раз я всё смешала сразу: и желтки и сок лимона и вылила туда всё масло... В общем, мешала-мешала, так ничего не намешала, и расстроилась.
    Зато потом решила попробовать сделать майонез еще раз, но строго по рецепту. И, О ЧУДО, у меня получилось!!!
    P.S. А ту масляную смесь, что я "запорола", я влила в "новый" майонез! Получилось всусно и много! И столько масла оливкового не пропало даром! Так что, девочки (и мальчики), если у вас с первого раза не получилось, используйте масляную смесь в следующий раз. У вас обязательно получится. Главное придерживаться рецепта!

  • Lizard 17 Sep 2009 13:48

    Приготовила майонез по первому варианту, все получилось, но мне, если честно, не понравилось. Для меня столовая ложка лимонного сока оказалось много - получилось чересчур кисло.

  • Марусечка_28 08 Oct 2009 1:22

    Олесечка, меня так же волнует вопрос "безопасности" такого майонеза. С удовольствием заменю куриные яйца на перепелиные. Однако возникает вопрос по поводу количества желтков/яиц перепелки.
    Очень жду Ваших рекомендаций по этому поводу!!!! Оч хочется домашнего майонеза! Особенно после ознакомления с составом майонеза магазинного :(

    Отдельное спасибо за Ваш труд! Не только от меня, но и от мужа, который когда-то смирился с тем, что ему никогда не есть не то, что вкусной домашней еды, а хоть какой-то домашней еды :) А теперь, уже два месяца, с тех пор, как я нашла Ваш просто изумительный сайт с изумительно вкусными и простыми рецептами, благодя которым не чувствуешь себя ущербной:), мой бедный муж не верит своему счастью:) Не проходит дня, чтобы я не воспользовалась каким-то волшебным рецептом :) Спасбо Вам просто огроменнное!!!!

    Олеся
    Марусечка, на Ваш вопрос по-поводу количества перепелиных яиц правильно ответила Vitulek (на 1 куриное примерно 4 перепелиных). А из перепелиных яиц я бы готовила по второму рецепту, поскольку сложновато отделять у столь крохотных яиц белки от желтков :))
    И спасибо Вам за добрые слова! Рада, что наш сайт помогает дарить радость Вашим близким! :)

  • Vitulek 09 Oct 2009 19:49

    Спасибо огромное за рецепт! Вчера готовила по второму рецепту, и все получилось!!! Готовила из перепелиных яиц (4 шт вместо одного куриного). Майонез мне нельзя было из-за уксуса, поэтому просто добавила немного лимонного сока. Получился очень вкусный и ПОЛЕЗНЫЙ майонез (если его, конечно, не есть ложками)!

  • Vatka07 11 Oct 2009 15:37

    привет всем и спасибо за рецепт и ценные кооменты)) сегодня сделала майонез отлично получилось по первому рецепту, правда густоват получился пришлось разбавить молоком, все равно вкусно очень))

  • ксюша1972 13 Oct 2009 14:05

    Олесенька,большое спасибо за рецепт много раз пробовала делать майонез в домашних условиях никогда не получался ,а ваш с первого раза и домашним очень понравился большое спасибо.

  • Lesta 10 Nov 2009 19:48

    Делала в комбайне насадкой "ножи". Всё получилось. Только было неудобно при вводе масла всё время открывать-закрывать чашу (в ней нет "горлышка").
    Правда масла и лимона дала меньше. На 3 желтка и 1 целое яйцо (так уж вышло))) получилось 350мл соуса, а масла ушло около 250мл. Мне просто было страшно за фигуру, когда я взяла в руки стакан масла))
    И ещё - о добавках. Моя сотрудница кладёт маринованный огурец. Сама ещё не пробовала, но думаю - вкусно. А на других сайтах вычитала, что можно такой соус подкрашивать например свеклой. Тоже ещё не пробовала, но думаю - красивенько))

  • helga_25 22 Nov 2009 0:08

    Майонез моё самое любимое блюдо! Обязательно попробую приготовить!!!!!!!!!!

  • Cleare 23 Nov 2009 14:42

    Олеся, спасибо Вам огромное за рецепт. Готовила по второму способу. Очень вкусно. Вот только не получается майонез густым(((( и все тут. Ингридиенты строго по реценту, смешиваю в блендере на средней скорости. Подскажите, пожалуйста, что делать. А может он и должен быть как жидкая сметана????

    Олеся
    Cleare, чем больше масла - тем гуще майонез. И еще, после добавления лимонного сока майонез становится более жидкой консистенции, можно попробовать не добавлять сок лимона.

  • Я такая 04 Dec 2009 16:33

    Помогите! Я вчера делала такой соус, всё делала точно по рецепту, но у меня получилась какая-то жидкая масса. Что может быть не так?

  • merisha 05 Dec 2009 19:36

    Олеся,приготовила майонез по второму рецепту,получилось очень вкусно!Спасибо большое!Майонез получился густой и вкусный.Я очень довольна результатом!

  • Veranika108 14 Dec 2009 10:41

    Девочки, кто боится есть сырые магазинные яица, замените их на соевое молоко. Именно соей заменяют яица в майонезах с названием "Постный". Еще лучше заменить яйцо на: намолоть на кофемолке в муку грецкие орехи, смешать с водой до кашицеобразного состояния, - и в эту основу добавлять все остальные компоненты.

  • Vixen_05 22 Dec 2009 18:52

    Поделтесь пожалуйста опытом кто использовал этот майонез для заправки салатов! Какой результат ожидать? А если в духовке запекать?

  • inexbuild 27 Dec 2009 16:22

    Всем кто не может добиться густоты:
    в рецепте четко, даже жирным шрифтом прописано что первое масло нужно добавлять по каплям!
    Я лично делал так: размешал желтки с порошком горчицы (порошок приготовил в кофемолке из зерен) на низких скоростях это перемешал, потом продолжая медленно взбивать запустил в смесь КАПЛЮ масла, и только через пару минут вторую каплю мотом чуть чаще, потом, когда начинается процесс связки желтков и масла, тоненькой струйкой, с перерывами залил остальное масло.
    Единственное что хочу узнать, как его сделать более жидким и светлым, чем можно разбавить чтобы сделать более нежным? Слышал рекомендуют апельсиновый сок. Что скажете?

    Олеся
    inexbuild, про апельсиновый сок не слышала, но лимонный сок как раз используют для этих целей :)

  • Mary_G 28 Dec 2009 15:52

    Спасибо за этот рецепт майонеза! Именно по второму быстрому варианту я училась делать майонез, уже готовила много раз, но не все получилось строго по рецепту, поэтому поделюсь своим опытом.
    Насадкой-блендер (как на картинке) у меня никак не получается, уже несколько раз неудачно пыталась. Зато отлично получается насадкой-венчиком, которая идет вместе с этим блендером. Яйца в пену не взбиваются, как писали выше (я использую перепелиные). В начале я все смешиваю на самых низких оборотах, а потом, после того, как уже начала постепенно добавлять масло, перехожу на турборежим.
    Еще я пробовала делать с разными видами масла и результат получается разный:
    1. Оливковое нерафинированное холодного отжима - майонез зеленоватого цвета, очень горчит, не понравился
    2. подсолнечное рафинированное - получается нормальный майонез, не горчит.
    3. Оливковое рафинированное - получается очень вкусный майонез,хочется ложками есть!:)

    Олеся
    Mary_G, большое спасибо за то, что поделились с нами Вашим опытом в приготовлении майонеза! Обязательно эта информация кому-то пригодится! :)

  • Radna 24 Jan 2010 15:09

    Готовлю майонез по второму рецепту, только с рафинированім маслом и на 2 яйца и 0,5 литра масла получается 750г майонеза, а если очень густой то где то больше 0,5 литра.

  • springenergy 25 Jan 2010 11:08

    Всегда хотела научиться делать домашний майонез, но из 10 проб обычным миксером - 1 удача.УЖАС!Не скажу, что лдюблю майонез, но это касается магазинного, а вот домашний очень даже! Попробовала сделать вручную венчиком, добавляя исключительно по капле (не приуменьшаю ), вроде бы выходит! Хочу купить блэндэр для этих целей.

    НАПИШИТЕ пожалуйста сколько надо добавлять масло каплями (пока половина масла не закончится, например), какой температуры должны быть все продукты, если можно вставьте фото насадки блэндэра для майонеза!

  • Red Blonde 30 Jan 2010 18:02

    Здравствуйте, Олеся!
    Я и мой муж обожаем майонез!! ))
    Мы его съедаем оч много. Я давно хотела научиться делать домашний майонез, и, спасибо Вашему сайту, сделала!
    Он получился очень вкусным (я делала соус под номером 2) и, как уже не раз было замечено, без всяких ужасных добавок, начинающиеся на "Е" ))
    Единственное, что немного огорчило, он получился жидковат. Я ожидала, что он будет другой консистенции.. У меня нет блендера, я использовала комбаин.
    Подскажите, пожалуйста, чем его лучше смешивать, чтобы он не был такой жидкий?

    Олеся
    Red Blonde, чем больше добавляете в майонез масла, тем гуще он становится. Нужно только учитывать, что при добавлении сока лимона майонез немного разжижается. Поэтому делайте майонез по консистенции гуще, чем Вы бы хотели получить в готовом виде, а при добавлении лимонного сока он приобретет как раз нужную консистенцию.

  • рика 06 Feb 2010 1:55

    Делаю майонез только на домашних желтках муж сначала боялся, а как распробовал неуспеваю делать. У некоторых возникают проблемы с загустением, а у меня к моменту готовности масса становится оч. густой, венчик с трудов вертится. Консистенцию довожу кипятком несколько ст.л.

  • ms_Melissa 08 Feb 2010 17:28

    Сделала - получился густой и на цвет хороший! - только масло я использовала обычное подсолнечное и майонез получился не очень вкусный, даже горьковатый. Наверно надо было рафинированное использовать???

    Олеся
    ms_Melissa, да, обязательно рафинированное. Можно добавить немного оливкового Extra Virgine, но его тоже следует добавлять совсем чуть-чуть.

  • tatyana28 10 Feb 2010 21:58

    Олесенька, может мой вопрос глуповат, но ответьте если получится, можно ли делать майонез по первому рецепту из вареного желтка?Панически боюсь сальмонелы, ведь в магазиных используют яичный порошок, может это похоже на вареный желток Буду очень ждать ответа.

    Олеся
    tatyana28, если панически боитесь сальмонеллы, лучше готовить из перепелиных яиц. Также существует рецепт майонеза на вареных желтках.

  • tatyana28 11 Feb 2010 22:38

    Олеся, спасибо что ответили.Перепелиные яйца дороговато, а майонез я люблю очень, поэтому хотелось бы делать его почаще.Подскажите пожалуйста нет ли подобного рецепта у вас.я имею ввиду на вареных желтках.
    Кстати делала сегодня не удержалась майонез по второму варианту.Напомнил детство, праздники и баночку советского провансаля.Очень вкусно и реально быстро, но нервное переживание мешало насладится вкусом вполне.Буду вновь ожидать ответа.

  • Лихия 13 Feb 2010 23:01

    Уважаемая Олеся, прошу Вас, если возможно, поместить рецепт майонеза на варёных желтках, так как тоже побаиваюсь паразитов. Мой муж раз в месяц выпивает одно сырое яйцо, наверное ему чего-то не хватает в организме. А меня всю перекривливает при виде этого, и я ему говорю, что не буду больше сним никогда целоваться. Вот как я боюсь сырых яиц, но майонез люблю и хочу делать сама, так как покупной очень вреден, и не только для фигуры, но и для здоровья, потому что содержит много добавок -Е-.

  • AlenaK 14 Feb 2010 11:05

    Спасибо за рецепт! Очень просто и вкусно! У кого не "загустел" - совет: не позволяйте своему миксеру лениться! На самой медленной скорости пусть крутит и крутит. Я масло, конечно не по капле вливала, а по ~1\3 чайной ложечки (попробуйте прям из бутылочки одну капельку капнуть:-)), но после каждой "вливки" по пол минутки крутила. И до вливания масла - как следует, минуты 2 все ингридиенты крутила. В результате стал таким густым, что даже лимон не спас. Добавила на глазок 2-3 столовых ложки сливок (прям из холодильника) и ложечкой размешала. А-атличненько! И помягче вкус стал! Удачи!

  • Allaron 23 Feb 2010 22:38

    Вымешивал в поллитровой чашке вилкой по 1му рецепту, чуть рука потратил наверное больше 40 минут. Получилось :). Рука отваливается :(.

  • bamia 27 Feb 2010 22:54

    пробовала все 2 варианта и миксером, и блендером-"отваливается рука", но лучше всего-комбайн. для тех, кто боится сальмонеллеза:сальмонелез вылечивается, а вот от всех Е и прочих добавок, которые производитель может и не указывать, может быть что и похуже, от чего еще не нашли лекарства. посмотрите, сколько положительных отзывов, и никто не заболел сальмонеллезом. спасибо за рецепт, я тут недавно, но от вашего сайти "просто тащусь"

  • tatyana28 01 Mar 2010 20:11

    Никто не спорит с тем что магазиный майонез опасен для здоровья и с тем что сальмонеллез излечим, но если есть возможность перестраховаться и приготовить майонез из вареных желтков , то почему бы не воспользоваться этой возможностью.Очень расчитываю в этом вопросе на Олесю.

  • Allaron 02 Mar 2010 2:57

    tatyana28 приготовить майонез из вареных яичных желтков невозможно. :)

  • Allaron 02 Mar 2010 2:59

    tatyana28 можно приготовить соус, но к сожалению это будет уже не майонез, а другой соус. :)

  • Gulnara P 06 Mar 2010 13:44

    Олеся подскажите пожалуйста, можно использовать цесариные яйца для приготовления майонеза? ( до этого не правильно задала вопрос в другом рецепте)))

    Олеся
    Gulnara P, честно говоря, никогда не готовила с такими яйцами :)

  • ms_Melissa 07 Mar 2010 19:11

    Обалденный майонез! вкуснее не ела! а по поводу опасений о сальмонеллеза - добавляйте уксус он убивает сальмонеллу!

  • ZaJuliya 07 Mar 2010 22:06

    Спасибо за рецепт!! Приготовила майонез с первого раза (ушло буквально 5 минут)!! Очень вкусно!

  • tatyana28 08 Mar 2010 17:05

    Девочки, не очень хочется умничать , но консультировалась с мамой лучшей подруги, она микробиолог, то она сказала, что концентрация уксуса в майонезе не достаточная для того чтобы убить сальмонеллу, но это тема для другого сайта.Прийдется смирится и готовить майонез по существующим рецептам.Он гораздо вкуснее и полезнее магазиного.

  • elenashal 14 Mar 2010 23:06

    Я очень благодарна вам за этот сайт, раньше я никогда не готовила толком, всё никак не могла отыскать подходящей литературы, но здесь все так восхитительно изложено!!! Спасибо вам огромное!!!

  • Щучка 29 Mar 2010 20:36

    Готовила быстрый майонез, использовала правильную насадку, для блендера, всё порецепту, а он всё-равно не загустел... :( Получилась белая жижа. Подскажите, что может быть не так?

    Олеся
    Щучка, жаль, что не получился с первого раза. Но неудачный опыт тоже опыт ;) Почитайте, пожалуйста, еще раз сам рецепт и предыдущие обсуждения в комментариях, думаю, они будут Вам полезны.
    Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится :)

  • dilemma 03 Apr 2010 19:41

    Олеся, спасибо Вам за рецептик! Также спасибо всем комментариям выше - тоже очень много полезного. Я расскажу про свой опыт: я делала по первому рецепту,и у меня сначала тоже не получилось-все расслоилось, тогда я перечитала комментарии и нашла совет - добавить 1 ст.л. горячей воды. Решила попробовать еще раз. В итоге,опять расслоилось, но я добавила ложку воды и продолжила взбивать - и О,ЧУДО!!!! майонез опять стал гладким и блестящим!!!На этом я не остановилась и продолжила понемногу добавлять воды (уже на глаз) до тех пор, пока майонез не стал легким и воздушным, как магазинный. Поэтому СОВЕТ: добавляйте горячей водички в самом конце, когда майонез уже готов и взбивайте! Воды нужно ложить понемногу по 2-3 ст. л. и продолжать взбивание, и так до тех пор, пока его консистенция станет как у магазинного. СПАСИБО ВСЕМ!!!

  • Shaman 03 Apr 2010 22:07

    Майонез по первому рецепту не получился совсем... Вышла жижа похожая на клей ПВА + много грязной посуды. Про второй рецепт сказать ничего не могу так, как закончились все продукты.

  • A-lya 09 Apr 2010 18:56

    Сегодня приготовила оба варианта. Просто подумала что надо их сравнить. На вкус мне понравились оба, но первый у меня получился густой, пышный, а второй жидковатый. Добавляла по 100 мл подсолнечного масла.
    Подумала немножко, что на салат мимозу с вашего чудесного сайта мне не хватит,и смешала вместе оба варианта. Получилось очень даже!!! Осталось приготовить салатик.
    Спасибо Вам большое!

  • Ля-на-ля-на 15 Apr 2010 8:14

    Готовила по второму варианту и у меня все получилось! Честно говоря, глазам не поверила! думала, что это очень сложно и у меня ничего не выйдет. Но -5 минут- и майонез готов! Спасибо за рецепт!

  • JannaJ 16 Apr 2010 12:44

    Спасибо огромное за рецепт, особенно рады мои дети, которые очень любят майонез, а я его есть запрещала из-за известного всем состава в покупном майонезе.Так они, после моего приготовления, просто мазали его на хлеб и объедались. Готовила по первому рецепту.

  • Jozh 20 Apr 2010 13:38

    Тем кто пользуется блендером кухонного комбайна (это такая часть по виду смахивает на большой стакан, а на дне приподнятые на 3-5 см 4 острых лопасти для взбивания). Вообще-то эта штука малопригодна для получения майонеза, но если остальное в комбайне годится только для измельчения овощей в разной конфигурации, то придется использовать ее. Да вот, бывают такие комбайны. Значит основная идея приготовления майонеза в таком агрегате, что его надо готовить понемногу. Ни в коем случае нельзя чтобы полностью положенные продукты покрывали винт снизу, так как не взобьется масса. Если вы от чистого сердца киданете туда продуктов наполовину объема, то у вас получится нечто по виду и вкусу напоминающее очень жидкий клейстер (оно кстати из-за желтков еще и липнуть при высыхании будет). Так что для вас рецепт будет состоять из половины продуктов. Если все же умудрились получить эту клейстерную массу, слейте ее в какую-нибудь емкость, положите в блендер желток и добавьте уже не увлекаясь этой массы (не забываем, что она все же состоит из нормальных доброкачественных продуктов, просто недостаточно смешанных). Нормальным условием является, что при работе блендера он будет неравномерно выть и периодически раскидывать сгустки майонеза по стенкам. Если у вас он однотонно жужжит и снизу жидкость свободно вращается и плещется, то значит у вас получится что угодно только не майонез. Да и еще - там верно написано - масло сначала добавляем по капелькам. Плюсом блендера же является быстрота приготовления. Пока все эти миксеры делают одну порцию, блендером можно сделать три или четыре. Поэтому не грустите что делать будете понемногу.

    Олеся
    Jozh, в комбайне удобно делать майонез не в высокой чаше для пюрирования, а в чаше для измельчения овощей (кроме насадок для резки овощей часто в комплекте бывает насадка для взбивания). А еще лучше глянуть инструкцию, там должно быть указанно в какой чаше и с какой насадкой можно готовить майонез. 

  • Svetlana1802 02 May 2010 22:13

    для тех кто боится сальмонеллы - надо желток или яйцо полить соком лимона или уксуса.
    а дальше всё по рецепту.
    а качество зависит от миксера - от его оборотов.

  • fiksonya 06 May 2010 10:23

    Здравствуйте, Олеся! Спасибо за хорошие рецепты, очень часто пригождаются )) У меня такой вопрос по поводу майонеза: сколько по времени он может храниться в холодильнике? Заранее спасибо

    Олеся
    fiksonya, я писала об этом в рецепте :)

  • SVE-TA 07 May 2010 22:58

    Здравствуйте, Олеся! Спасибо за рецепт майонеза. Делала по второму рецепту в кухонном комбайне при помощи насадки-тарелки для приготовления соусов и взбивания яиц. Результат превзошел все ожидания.10 минут и готово. Первый раз попробовала на одно яйцо, потом увеличила порцию в три раза, и тоже все получилось. Домашние сказали больше в магазине майонез не покупать.Еще раз спасибо, советую всем попробовать. Очень похоже получается на советский майонез "Провансаль"

  • Knopka. 09 May 2010 21:56

    Здравствуйте. Скажите ,а сколько храниться данный майонез? Спасибо заранее.

  • Kiriya-irina 09 Jun 2010 17:05

    Решила приготовить первым способом, приготовилась, что ничего не получится, я ошиблась, все достаточно просто, я думаю, что надо готовить майонез в небольшой посуде, чуть больше чем размах венчиков, масла взяла 120 мл. на мой взгляд самое оптимальное кол-во на 2 средних желтка. Получилось супер. Не поверила глазам когда масса превратилась в настоящий майонез. Большое спасибо Олеся за прекрасные и несложные рецепты!!!

  • natja 11 Jun 2010 15:01

    огромное спасибочки за рецепт!очень вкусно.только вот миксер сломался и сбиваю вручную.надеюсь получиться.вы супер!

  • no4ka 18 Jun 2010 23:49

    Спасибо огромное,у меня получился просто классный майонез,все по рецепту № 2,делала в чаше для коктейлей,все получилась отлично 200гр (масло взяла 100-120.Спасибо.

  • POVARENOK))) 24 Jun 2010 0:16

    Приготовила майонез по второму рецепту,получился обалденный))) Взбивала на максимальной скорости в комбайне 50-60 секунд, масло брала подсолнечное,100гр. Спасибо большое за рецепт и за Ваш сайт!!!

  • Lozja 28 Jun 2010 22:02

    Олесенька! Спасибо Вам большое! Впервые в жизни готовила сама майонез. Делала его по второму варианту рецепта, в комбайне, с насадкой "ножи", на малой скорости. На одно яйцо ушло ~200 мл подс. масла. Получилась как раз консистенция майонеза магазинного. Сам майонез очень нежный и вкусный. Запретила своим домочадцам с сегоднешнего дня покупать майонез в магазине. Буду делать сама, это просто и быстро, оказывается. Спасибо Вам еще раз, именно Ваш рецепт сподвиг, раньше читала много вариантов и как-то не решалась. А тут всё с первого раза получилось.

    Олеся
    Lozja, спасибо за добрые слова! Очень рада, что у вас все получилось и Вам понравилось :))

  • nixie15 07 Jul 2010 12:13

    делала по 1 рецепту он у меня ВООБЩЕ не густел сколько бы я масла не добавляла...!!! почему? готовила без горчицы! пришлось вылить(((

  • svetlanann 20 Jul 2010 13:29

    Третий раз делаю майонез по второму рецепту.Все очень просто и все получается!!! Чудо какое-то!!! Сегодня сделала из двух целых яиц , чтоб побольше получилось.Горчицу делала тоже сама.Очень замечально и полезненько и быстренько и наверно дешевле!!!? Спаси Господи !

  • la-la 25 Aug 2010 13:06

    Я готовила майонез по второму рецепту. Единственное, так это я не добавляла горчицу. Я её терпеть не могу: ни вкус, ни запах. Все остальные продукты были, при чём комнатной температуры. Но майонез у меня получился слишком жидкий как вода. Взбивала миксером очень долго. Венчиком было ещё реже. Почему так???

  • на кухне спец 02 Sep 2010 19:14

    я сделала по первому рецепту, но у меня получился вкус - сплошное масло :(

  • eliza-kapriza 16 Sep 2010 17:35

    Спасибо огромное за рецепт- очень быстро, просто, вкусно и без всяких ненужных добавок! Теперь совсем не покупаю в магазинах майонез, а готовлю его сама(нужные продукты всегда под рукой).С домашними яйцами -просто пальчики оближешь, но если их нет подойдут и магазинные. Пробовала оба варианта- оба вкусно, но вторым пользуюсь чаще(все же немного быстрей получается, и белки не остаются без дела).Вместо уксуса-лимонный сок или чеснок-очень вкусно и полезно! Кстати, если майонез получается слишком жидким, нужно добавить чуть больше масла и поставить в холодильник на пару часов-станет погуще!

  • meggagalla 18 Sep 2010 22:17

    вчера готовила майонез,и он не загустел,оставался жидким ,до этого готовила , всё получалось,а вчера впервые не получилось.
    пошла в интернет за помощью,набрела на этот сайт и этот рецепт,у меня такой же.
    как решилась проблема :"жидкий" майонез,остался просто на столе в своей баночке ,пока я часа два сидела в интернете,он расслоился ,я слила верхний слой -две трети примерно,это в основном масло,взбила заново,за два раза добавила назад ,то что слила ,и представте себе ,он загустел как обычно! подозреваю что причина незагустения в масле которое стояло на столе у плиты ,и нагрелось возможно,
    немного сумбурное описание ,но именно так удалось победить не желающий густеть майонез

  • unpas 01 Oct 2010 13:18

    Подскажите пожалуйста:Как можно убрать горечь из майонеза??????Делала по первому рецепту,всё супер,вот только масло оказалось с горчинкой!

  • loredana2 26 Oct 2010 10:34

    я готовила впервый раз майонез, но одним варённым желтком, вторым сырым. Получилось на ура. За 10 минут, без миксера только деревяной ложкой. Рецепт и условия теже.

  • loredana2 26 Oct 2010 10:43

    Можно сделать его более лёгким, путём добавления 10% сметаны. только добавлять следует в уже готовый соус. Поправлять вкус можно чёрным перцем, горчицей и любыми приправами по вашему вкусу. Не бойтесь экспериментировать и будете приятно удивлены!!!

  • Мандарина 08 Nov 2010 21:43

    А как долго его можно хранить?))

  • Svetlanscik 08 Nov 2010 22:43

    Мандарина, вообще майонез с яйцами желательно съедать сразу или до следующего дня. Раньше тоже делала такой майонез, но все время переживала насчет страшилок про сальмонеллез. Теперь делаю майонез на молоке с маслом без яиц. Получается обалденно просто, а когда в холодильнике постоит, застывает и не портиться совершенно.

  • Akapello 13 Nov 2010 21:51

    Хочу отметить, что при использовании некачественного масла всегда получается жидкий майонез (я готовлю по второму рецепту блендером). Например, слишком жидкий майонез всегда получается при использовании масла "Олейна" (пробовала много раз, результат одинаковый)

  • Нашедшая 24 Nov 2010 16:13

    Сейчас приготовила майонез по второму способу.Легко,быстро и действительно вкусно.Не расчитывала на положительный результат с первого раза,но всё удалось на славу.Предполагаю,что теперь тоже не ходок за магазинным сурогатом.Майонез получился густой,насыщенный вкус.Массу разделила на две порции,одну оставила в оригинале,во-вторую добавила зубчик чеснока и пару веток укропа.Вкусно!!!
    Думаю,что единственный недостаток этого майонеза,это то,что он моментально закончится))
    Олеся,спасибо Вам за Ваш труд!!!

  • Zolotaja 26 Nov 2010 13:37

    приготовила сегодня по вашему рецепту , получилось просто супер. Это просто палочка -выручалочка когда в доме нет маионеза.Теперь я знаю как это делается, Олеся спасибо за рецепт

  • loredana2 26 Nov 2010 22:13

    Майонез с варёными желтками можно хранить неделю, только в холодиль нике!

  • loredana2 26 Nov 2010 22:17

    Svetlanscik, напишите пожалуйста, ваш рецепт с использованием молока вместо яиц

  • Svetlanscik 27 Nov 2010 15:52

    loredana2, рецепт очень простой. Берете грамм 100 молока и взбиваете в блендере, постепенно добавляя подсолнечное масло. Масло столько сколько нужно до необходимой консистенции. Если погуще, то масло можно побольше. В конце добавить по вкусу соль, щепоточку сахара и горчицы, еще раз взбить и майонез готов. Можно готовить заранее, он не портиться.

  • AlexanderK 28 Nov 2010 5:16

    У меня первый раз тоже вышло жидко и пришлось вылить, но дело мне кажется не в масле. Надо просто сразу не лить масло, а капнуть немого, взбить... потом еще чуть масла... опять повзбивать... потом как загустее можно быстрее лить. Делал так, вышло густо с тем же маслом, с которым первый раз не вышло. Получилось вкусно :)

  • tanyach 28 Nov 2010 14:15

    Спасибо Вам огромное за рецепт. Только что приготовила. Быстро, вкусно. Все получилось с первого раза!!! Я в полном восторге. Кстати,обычным миксером все отлично взбилось)))

  • ELENAZATOKA 04 Dec 2010 17:41

    Спасибо огромное за рецепт "простого майонеза".Срочно понадобился майонез и я сделала по Вашему рецепту.Получилось СУПЕР!!!

  • Тусенька 04 Dec 2010 19:47

    Я просто в шоке,
    на лице детское умиление...
    как просто готовить этот соус, а главное быстро.
    1000 раз спасибо!!великолепно,. ведь и намного дешевле и полезнее.
    завтра привезут домашние яйца и масло, будет супер экологично!
    сделал сразу из 2 яиц по второму рецепту без горчицы. масла ушло 2 250 гр. стакана. я в восторге!

  • Тусенька 04 Dec 2010 19:50

    выщло 600 грамовая банка вкуснейшего майонеза.

  • Т а Т ь Я н А 09 Dec 2010 15:23

    Замечательный рецепт. Огромное спасибо!!!
    Домашний майонез "улетает" моментально! Это здорово, что одновременно майонез и вкусный, и полезный!!!!!
    Готовлю с помощью миксера с использованием "Олейны". По второму рецепту получилось тоже вкусно, тоже однородная консистенция, но не такая густая, как хотелось бы. Зато по первому рецепту получается очень густой майонез (добавляю в процессе ложечку воды). Уксуса добавляю 1 чайную ложечку и зубчик чеснока.

  • kirsika 09 Dec 2010 23:34

    Здравствуйте Олеся! Во-первых хочу поблагодарить за такое чудо как этот сайт. Я сама повар и готовлю не плохо, но вы просто кудесница! Дай вам Бог здоровья и дальнейшего процветания! А во вторых у меня вопрос: такой майонез не "расплавитса" при запекании? ( я имею ввиду на мясе с сыром в духовке) Не потечет ли масло? Заранее спасибо!

  • Тусенька 12 Dec 2010 13:08

    Здравствуйте, Олеся!
    у меня такой вопрос, какая калорийность у майонеза по второму рецепту?!

  • mawyl9 29 Dec 2010 1:15

    А сколько нужно перепелиных желтков вместо 2-х куриных?

  • FreeLuna 29 Dec 2010 23:12

    Олеся, на Вашем сайте совсем недавно. Уже попробовали мороженое и майонез. И то, и другое получилось отлично. Что касается майонеза, то согласна с Mary_G. Оливковое нерафинированое и правда горчит. А вот с обычным маслом очень вкусно. Спасибо.

  • Razum 10 Jan 2011 13:40

    Олеся, большое спасибо за рецепт!!! От покупного майонеза отказались совсем! Спасибо большое!

  • футболосяш 11 Jan 2011 10:37

    Allaron приготовить майонез и вареных желтков МОЖНО!!!!! Рецептов разных масса!!!!!!!!
    tatyana28 вот рецепт из вареных желтков:
    Растительное масло - 500 мл, 5 вареных желтков, горчица - 1 чайная ложка, лимонный сок - 1 столовая ложка, соль и белый молотый перец по вкусу.

    Тщательно растереть вилкой в фаянсовой миске желтки сваренных вкрутую яиц, смешать их с горчицей, солью и перцем и, продолжая мешать деревянной ложкой, добавлять сначала по капельке растительное масло, постепенно увеличивая дозу и следя, чтобы каждый раз масло было тщательно смешано с желтками. В готовый майонез влить по капельке лимонный сок.

  • Виталий В 13 Jan 2011 9:54

    Спасибо за рецепт быстрого майонеза. У меня на 1 порцию уходит не более 15 минут и при этом я пользуюсь обычным миксером. По мере вымешивания пузырьки исчезают вовсе!

  • Alisania 14 Jan 2011 22:35

    Олеся,скажите,пожалуйста,при приготовлении майонеза вторым способом можно использовать миксер? или не получится? просто в доме нет нужного прибора... буду очень благодарна,если вы ответите :)

    Олеся
    Alisania, я бы попробовала обычным венчиком :)

  • Жин Тоня 24 Jan 2011 22:58

    Здравствуйте Олеся! Я новичок. Сегодня попробовала приготовить ваш майонез.Всем очень понравился.С покупным-небо и земля! Огромное спасибо за рецепт!!!!! У свекрови скоро день рождения и готовить буду теперь только на этом майонезе.Мне очень нравится ваш сайт,всё легко и понятно, захожу только на него.Спасибо Вам!

    Олеся
    Жин Тоня, спасибо за Ваши теплые слова :)

  • алвиста 26 Jan 2011 11:32

    только приготовила по второму способу.Вроде по густоте,как магазинный,но чувствуется вкус растительного масла (,может его меньше добавлять или взбивать дольше?

    Олеся
    алвиста, вкус регулируется за счет горчицы, соли, сахара и лимонного сока.

  • cuzia 02 Feb 2011 23:28

    Приготовила по второму рецепту, просто не передать, как вкусно!!! И остроты, и нежности! В общем, лучше, чем любимый "Провансаль" в магазине! Теперь только домашний майонез!

    Олеся
    cuzia, спасибо. Очень рада, что Вам понравился майонез :)

  • Fiska 03 Feb 2011 15:01

    Спасибо за рецепт!к сожалению я его посмотрела после того как влила сразу же масло...теперь не знаю что с этой консистенцией делать))) А майонез должен быть вкусным - пробовала в гостях! Спасибо!

    Олеся
    Fiska, в отдельной миске взбейте яйцо или яичные желтки и по каплям добавляйте масляную смесь, которую Вы приготовили до прочтения рецепта. Взбейте майонез и доведите до вкуса солью, сахаром, соком лимона и горчицей.

  • Logout 06 Feb 2011 21:18

    Большое спасибо за рецепт, жена была просто счастлива такому майонезу)))
    Правда я готовлю всегда на глаз, по интуиции. Не всегда получается, но следовать строго рецептпм не могу)))
    поэтому просто взял комбайн, в блендер разбил 3 яица, залил оливковым, а когда оно закончилось - подсолнечным маслом. Закинул соль, перец, укроп, включил на последнюю скорость. Получилось чудесно, но тут я добавил лимонной кислоты....тоже на глаз))) (просто не было лимона, а хотелось немного попикантнее) Конечно же переборщил, и это немного подпортило картину. Но вцелом просто шикарно)))Кстати, все отлично смешивается)
    Спасибо!))

  • Aleksa21 06 Feb 2011 22:48

    Спасибо за рецепт, очень понравился и мне и гостям в салатиках!!)..

  • Юлиана2 08 Feb 2011 20:00

    Олеся, спасибо за рецепт, давно хотела научится делать домашний майонез.Взяла второй вариант т.к. у меня есть блендер и хотелось поскорей, на 4 перепелиных яйца у меня ушло меньше 100 г масла, получился густой майонез, консистенция, цвет- всё устраивает, только вкус был пресноват,и ощущался вкус масла, я добавила в готовый майонез черного перца, стало лучше, вообще вкусно конечно, но чего-то не хватает, больше пока добавлять ничего не стала чтобы не испортить, поставила в холодильник, попробую какой завтра будет вкус. И думаю что может надо больше класть горчицы?В любом случае буду экспериментировать, а Вам ещё раз спасибо!

  • Karolinochka 10 Feb 2011 15:14

    Олеся,спасибо вам огромное за рецепт.Сегодня приготовила по первому и по второму.Очень понравилось. Каждый хорош по своему.Теперь только майонез собственного приготовления.

  • Milano 01 Mar 2011 19:33

    Спасибо огромное! А не кто не знает на сколько он каллорийный?

  • NatalkaKiev 01 Mar 2011 22:44

    калорийность дом. майонеза зависит от растительного масла. Этот продукт, как правило, высококалорийный, даже приготовленный в дома. Отличается тем, что в нем нет красителей, эмульгаторов, загустителей и прочих ннхороший вещей. Это натур продукт:)

  • Chaosnowar 09 Mar 2011 12:13

    Большое спасибо за правильный рецепт!Приготовил по второму способу,лил масло тонкой струйкой,через 20 сек.чудо смесь загустела(аж испугался что так быстро)добавил уксуса и вуаля...я впервые увидел домашний майонез и на вкус намного приятнее магазинного!Ещё раз спасибо.)))Удивлю жену.

  • KOVSH 23 Mar 2011 18:17

    У меня получился довольно густой майонез, но он очень пахнет маслом, да и на вкус как густое оливково-подсолнечное масло. Скажите, если я добавлю горчицу, она исправит ситуацию? Или так всё и должно быть и именно такой соус должен получиться?

    Олеся
    KOVSH, сколько, примерно, Вы добавляли оливкового масла и сколько растительного? Возможно, причина в том, что добавлено много оливкового масла (Extra vergine). Также, майонеза нужно довести до оптимального вкуса добавлением на свой вкус горчицы, либо соли, либо сахара, либо сока лимона.

  • vazica7j 24 Mar 2011 18:05

    Олеся, Здравствуйте!
    помогите пожалуйста. делала все как по первому рецепту но ничего не получилось. как вода, не густеет масса и всё тут. как Вы думаете в чём тут может быть проблема?
    ЗАРАНЕЕ СПАСИБО.

    Олеся
    vazica7j, возможно слишком быстро вливали масло. Его нужно вводить в самом начале буквально по каплям.
    Можете попробовать реанимировать: отдельно растереть еще 1-2 желтка, добавлять по чуть-чуть не получившуюся массу в эти желтки и взбивать как написано в рецепте.

  • Тусенька 24 Mar 2011 19:05

    Делала по второму рецепту очень много раз этот изумительный майонез, от покупного отказались вовсе. специально купили блендер и делаем сразу в специальной чаше, которая равна одной упаковке магазинного соуса. Однако, неоднократно у меня получалось так, что майонез упорно не хотел загустевать, и поэтому я сделала вывод: продукты должны быть обязательно охлажденные! и как таковое именно нужно постепенно добавлять масло.
    Но и это не всегда помогает, особенно,когда нагрянули гости и нужно все делать быстро. Есть 2 выхода по второму рецепту:
    1. если масса не загустела,но есть еще минут 20-30, ставим соус в холодильник и по истечению времени вновь взбиваем.
    2. если майонез жидкий, нужно его перелить в отдельную емкость, а в чаше блендера я заново взбиваю яйцо и постепенно ввожу жидкий соус и все получается.

  • vazica7j 25 Mar 2011 1:59

    наконец то разобралась. с начало делала майонез по первому рецепту. масса не густела, да и вообще на майонез слабо было похоже. потом я сообразила и добавила туда оставшиеся белки от куриных яиц и у меня тут же всё получилось. прям удивительно как майонез стал сразу получаться. плавно перешла от первого рецепта неудачного для меня ко второму:) (заместо лимонного сока я положила уксус яблочный свой домашний, мне не понравилось, запах какой то не такой стал, в общем уксус мой подпортил всё).
    следующий раз я уже делала майонез чётко по второму рецепту. быстро и вкусно!!! добавила только сок лимона побольше чем в рецепте и горчицы чуть чуть (готовой не было, поэтому развела водой порошок и готовую смесь перемешала с майонезом). получилось что то отдаленно похожее на магазинный майонез только лучше в десятки раз.
    Спасибо большое за рецепты Вам Олеся!!!

  • Krasota 82 03 Apr 2011 17:12

    Потрясающий майонез!Спасибо автору.Я заправила им салат со шпротами.Получилось безумно вкусно.Мой мужчина в восторге.

  • angel-120 15 Apr 2011 0:52

    сделали майонез по второму рецепту, получился очень вкусный, правда в следующий раз немного меньше соли положу, но это дело вкуса. А вообще почитали ради интереса состав покупного майонеза, столо не по себе от такого количества вредной шняги. А ведь никогда даже не подозревали, чем травились всё время, а семья моя любителей этого соуса. Спасибо вам за ваш сайт, из всех кулинарных сайтов только вы у меня в избранных остались...

  • angel-120 15 Apr 2011 18:55

    Кстати в духовку нельзя- становится творогом, так что для запекания в духовке прийдётся снова травится покупной шнягой...

  • Юлия63 17 Apr 2011 11:43

    Хочу поделиться советом. Если у вас осталось немного покупного майонеза, а в магазин бежать не хочется, то взбейте этот майонез миксером и постепенно добавляйте масло. По вкусу добавьте соль, сахар, лимонный сок или бальзамический уксус. Главное не переборщить.И из-за того, что в покупном консервант и яичный порошек вам не грозит сальмоннелез и он долго не портиться.

  • Simeona 02 May 2011 15:40

    Спасибо огромное за замечательный рецепт!!! Готовила майонез в первый раз и теперь в восторге, всё взбилось за 3 минуты! Теперь только майонез по второму рецепту!

  • avdotka 06 May 2011 14:02

    спасибо! делала первый раз и всё получилось! делала на желтках, вкус обалденный)))

  • аннамолодаямама 21 May 2011 15:37

    Спасибо вам за рецепт. Сделала первый раз, получилось очень вкусно, а во второй был очень сильный привкус масла. подскажите, пожалуйста в чем дело? масло использовала то же, что и в первый раз, пропорции те же.
    спасибо за ответ!

  • микушенок 22 May 2011 10:27

    Делала уже много раз по второму рецепту,по первому боюсь.От магазиного совсем отказалась.У меня блендер,такой же,как у Олеси.Готовить на нем идеально,там стакан есть с крышкой,обьемом где-то литр,так я вбиваю туда 4яйца,а масло лью прямо с бутылки,до той консистенции,до которой мне нужно.

  • Schmeckt 28 May 2011 20:26

    Олеся, скажите пожалуйста, а если вместо горчицы использовать 0,5 ч.л. соевого соуса? Хочу попробовать сделать домашний майонез, а горчицы нет.

    Олеся
    Schmeckt, не пробовала :) Если попробуете - поделитесь, пожалуйста, с нами результатом ;)

  • Schmeckt 29 May 2011 13:12

    Здравствуйте, Олеся и все-все-все, делюсь результатом майонеза с соевым соусом: вкусно! Необычно, конечно с магазинным майонезом не сравнить. Привкус соевого соуса легкий, не приторный и не преобладающий, заметна кисло-сладкая нотка, соуса я положила примерно 1\3ч. ложки, соответственно уменьшила количество соли до 1/3 ч. ложки, майонез получился желтым (яйцо было домашнее), количество лимонного сока примерно 1/3 ст. ложки (соевый соус всё таки дает свою кислинку). Теперь хочу попробовать майонез с горчицей.

    Олеся
    Schmeckt, спасибо Вам :)

  • PURE 31 May 2011 20:40

    Приготовил майонез своими руками по вашему рецепту за пол-часа. Пальчики оближешь! Такая вкуснятина! Раньше думал , что это очень трудно... Огромное спасибо!!!

  • _sypermamylik_ 20 Jun 2011 11:40

    здравствуйте, Олеся))). Очень нравится ваш сайт, муж на меня смотрит другими глазами, потому что я каждый день его удивляю. Раньше даже банальное пюре получалось какое-то непонятное))). А сейчас каждый день что-то новенькое и он уже сам спрашивает, "а сегодня что подсмотрела у Олеси?"))). Так главное, что и для меня готовка превратилась в праздник!!!! У меня вопрос, если добавлять перепелиные яйца, их столько же сколько и куриных указано добавлять? Спасибо)))

    Олеся
    _sypermamylik_, спасибо за теплые слова :)))
    На 1 куриное яйцо беру штуки 4 перепелиных.

  • _sypermamylik_ 20 Jun 2011 12:14

    извините, что беспокоила, ответ я нашла в Ваших комментариях. Все сделала, получилось!!!!!!! У меня другой вопрос, если захочу больше сделать майонеза, то просто удвоить норму продуктов? А то как-то малова-то получилось....

    Олеся
    _sypermamylik_, да, удвойте норму. Но пробуйте на вкус.

  • Горчица 21 Jun 2011 11:39

    Чтоб майонез можно было использовать для запекания,надо добавить в него немного муки)И все пучком будет.

    Олеся
    Горчица, спасибо. Интересное решение :)))

  • zюлияz 24 Jun 2011 11:25

    Спасибо огромнейшее за такой простой и вкусный рецепт.
    Раньше пробовала другой,но взбивала миксером,ничего не получилось=(,а так хотелось натуральный майонезик!И у меня все получилось!!!Ура!Вы просто умница,спасибо большое!

  • coks 21 Jul 2011 18:28

    помню в детстве мама часто делала такой вот майонез) намного вкуснее магазинного. я вообще "за" домашнее приготовление всего чего можно (хлеб, сыр, майонез и т.д.) спасибо за рецепт)) обязательно сделаю на днях)) вспомним детство с мужем))

  • nmcinko 24 Jul 2011 11:44

    Кулинар я ,прямо скажу, никудышний, но майонез люблю, а "магазинный" ну уж совсем "испортился"; вот я разыскала этот сайт и попробовала сама сделать майонез- получилось! Как вкусно! И,главное, как просто! СПАСИБО!!! Хочу тоже поделиться своим вариантом: я смешала оливковое масло с горчичным- появилась лёгкая остренькая горчинка,если можно так сказать,что мне очень понравилось. С удовольствием воспользуюсь рецептом майонеза с соевым соусом, а в пост с грецкими орехами. Сударыни, огромное вам всем спасибо.

  • deonira 24 Jul 2011 20:38

    очень вкусно, только я бы немного меньше соли положила, а то уж слишком соленый получился. щепотка, но меньше, чем 1\3

  • Таракан 04 Aug 2011 1:17

    Ребята, я тут пробовал сделать это чудо природы 3 раза, но к сожалению ничего не получилось. Все делал по рецепту.
    Объясните мне, что я делаю не так? Или это у меня руки не оттуда торчат???
    Короче, оно жидкое получается.
    О_о

  • Ruccola 06 Aug 2011 1:23

    Как большая любительница майонеза, я уже давно хотела попробовать сделать его сама - но то у меня не было блендера, то хорошего рецепта не попадалось (не вдохновляло), и вообще, казалось, что это сложно и муторно. Но вот я решилась. Нашла ваш рецепт и...в 12 часов ночи бросилась делать майонез, ну приспичило меня. Знаете, все получилось! (делала по второму рецепту). Вкусно ,быстро, легко, я даже не ожидала. Единственное, я бы посоветовала внести пометку в рецепт, что если уж добавляете оливковое масло, то ни в коем случае не Еxtra virgin, а лучше какого-нибудь второго отжима, так как по своей природе экстра верджин с горчинкой. Ну или указать пропорции, - мне кажется, оливкового надо добавлять меньше чайной ложки, иначе майонез будет горчить!
    А так - рецепт шикарный, я удивилась, насколько нежная констистенция, и вкус натуральных продуктов!
    Спасибо автору за рецепт и аппетитные иллюстрации!

    Олеся
    Ruccola, очень рада, что Вам понравилось :))
    Действительного, оливкого Еxtra virgin я добавляю совсем немного, иначе майонез получается с легкой горчинкой.

  • Валентина Л 06 Aug 2011 10:12

    Я тоже стала делать майонез по второму рецепту, очень вкусно и быстро. Спасибочки большое. Но последние два раза получался жидким. Когда прочла комментарии поняла в чем дело. Оказывается чем больше масла тем гуще получается майонез. А тем кто боится сальмонеллы, то мне знакомая - врач по образованию сказала, что сальмонелла находится не в самом яйце, а на скорлупе. Нужно мыть яйца с мылом и вытирать салфеткой. И все будет нормально.))))

  • Rigidka 31 Aug 2011 16:20

    А я вот никак не могу преодолеть барьер перед сырыми яйцами :( Ну не могу я есть свой майонез! Пусть он натуральный, домашний, вкусный, но у меня отвращение! То ли горчица (у меня сухая) дает непонятный концентрированный привкус, то ли желтки... И это притом, что магазинный майонез могу есть ложками!
    В салат даю минимум домашнего майонеза, потому как прям подташнивает. А мужу очень нравится!
    Наверное, попробую все-таки сделать майонез на вареных желтках...

  • Yevgeniya_anikina 08 Sep 2011 13:39

    Недавно посмотрела передачу про магазиный майонез. Больше покупать его не буду. Сделала по первому рецепту с оливковым маслом и французской горчицой - получилась просто бомба.Самое главное, что теперь этот соус можно делать каждый раз новый - с сыром, чесноком, хреном и т.д. Спасибо Вам большое за вдохновение!!

  • voskresianna 24 Sep 2011 16:28

    Девченки, а вы готовите из магазинских яиц? Не боитесь? Или у вас свои курочки? Я вот тоже хочу перейти на домашний, пока есть свои деревенские яйца, но скоро их не будет.

  • Elenaok 23 Oct 2011 15:26

    делала на перепелиных - не понравилось(((

  • sheret 26 Oct 2011 17:43

    Приготовил сторого по рецепту, майонез получилсся желтый. Почему?

    Олеся
    sheret, может Выготовили майонез на домашних яйцах?

  • sheret 27 Oct 2011 10:19

    Да, на домашних, свежайших.

    Олеся
    sheret, имеено поэтому. Обратите внимание на первую фотографию в рецепте - этот майонез тоже приготовлен из желтков домашних яиц и имеет насыщенный желтый цвет - это нормально :)

  • Lampo4-ka 31 Oct 2011 20:10

    Олеся здравствуйте! Сегодня готовила майонез по 2 рецепту, не было абсолютно никаких проблем, очень хорошо загустел, влила сок лимона и получила как раз нужную консистенцию. Говить очень быстро, у меня ушло 6 минут, цвет очень приятный...Вот только один вопрос (хотя подобный уже есть в комментах, но я хотела бы уточнить). Я готовила с рафинированным маслом ("Злато") без добавления оливкового (просто дома не было) и все бы хорошо но присутствует неприятная горчинка и привкус масла...Может нужно оливковое всегда добавлять, и если вы добавляете оливковое то в равных пропорциях? Извините что занудствую, но подскажите пожалуйста еще в 2 вопросах, а если сделать только на оливковом и не могли вы сказать какой фирмы вы используете масли (и подсолнечное и оливковое)??? Заранее очень благодарна, потому как видно из моего опыта что делать майонез действительно быстро и просто, а вкус у меня ухудшился как мне кажется только из-за мсла, поэтому очень надеюсь и жду Ваши ответы!

  • sadas 12 Nov 2011 20:34

    Зуб чеснока, щепотки соли, сахара и смеси перцев, пять перепелиных, 200 г. подсолнечного....


    Олеся, Целую Ваши руки!

    Майонез из магазина для меня умер навеки! )))

  • Ilonchik7778 12 Nov 2011 23:30

    Lampo4-ka, по-моему не имеет вообще значение добавляете ли вы в майонез оливковое масло или нет. Я вообще никогда не добавляю оливковое масло, а делаю на подсолнечном "Олейна запашна". У меня тоже поначалу в майонезе присутствовал неприятный привкус масла. А потом я начала делать в таких пропорциях:400 гр. масла на 3 яйца, т.е. это где-то по 130 гр. на одно яйцо. Должно получаться нормально.

  • Граф ОРЛОВ 16 Nov 2011 14:46

    Действительно,господа,майонез получился замечательный ! Респект и уважение авторам рецептуры и способа изготовления. Всегда Ваш , Светлейший граф ОРЛОВ .

  • Svetofffor 18 Nov 2011 16:08

    Муж очень любит майонез, ну буквально кладет его во все блюда. Когда ел магазинный у меня аж сердце кровью обливалось. И вот уже больше года я готовлю майонез по второму рецепту, за который я вам очень благодарна, и теперь не пугаюсь когда он ест, а радуюсь. И вообще, мои домашние теперь в гостях от блюд с магазинным майонезом отказываются, даже от любимого оливье!
    Еще раз спасибо за этот чудесный рецепт, всем рекомендую, времени занимает минимум, а пользы максимум.

  • Daykiri 24 Nov 2011 14:50

    Приготовила сейчас майонез и по 1-му и по 2-му рецепту. Не вкусно.

  • HolySoul 28 Nov 2011 12:56

    Сделала майонез. Консистеция хорошая, густой, красивый. Но на вкус не очень. Горчит. В чем дело? Подскажите как исправить. Делала по первому рецепту. Брала подсолнечное масло без запаха. Жду ответа. Спасибо.

    Олеся
    HolySoul, может горчицы много положили?

  • Галчона15 29 Dec 2011 13:35

    Сделала майонез по второму рецепту с перепелиными яйцами, на вкус отличается от магазинного, но это не огорчает. получился густой и красивый майонез, зато своими руками! как тут не раз уже говорилось, у кого не получается майонез с первого раза, не огорчайтесь, попробуйте масло другой фирмы, потому что в свое время я тоже столько продуктов перевела!! а сейчас все с первого раза получилось, масла брала 110мл. и получился густой, даже после добавления лимонного сока не сильно разбавился!
    спасибо за рецепт!

  • korneman 31 Dec 2011 16:53

    Олеся, вчера сделали с мужем майонез по первому рецепту, но на оливковом нерафинированом масле первого отжима, Получился с горьковатым привкусом, Но сегодня заправила им салат из сердца с морковкой--- шикарно, салат стал пикантней, очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!!!!

  • Mailie 10 Jan 2012 13:40

    спасибо за рецептик,получилось сразу, делала второй вариант, только вот или с непривычки или чего-то мало добавила,но немного привкус растительного масла чувствуется. Может подскажете что не так?

  • Mailie 10 Jan 2012 22:15

    всё, уже сама разобралась,это именно у этого масла такой запах и привкус, так что с другим будет идеально!)

  • ninkaskartinki 12 Jan 2012 8:01

    Много раз готовила майонез по второму рецепту и пришла к выводу:смесь яйца,соли,сахара и горчицы вначале нужно взбить миксером с венчиками,а потом поменять насадку на блендерную.От этого майонез становиться более воздушным и легким по консистенции.И я часто делую майонез с разными вкусами:добавляю тертый через мелкую терку сыр,нарезанную мелко зелень,пропущенный через чеснокодавку чеснок,мелко нарезанные оливки,даже мелко нарезанные маринованные огурцы добавляла.Все очень вкусно.А горчицу кладу сухую,пол чайной ложки на одно яйцо.Сухая горчица всегда есть,не нужно вспоминать,что её купить надо.

  • Залина201086 16 Jan 2012 10:27

    GOTOVILA MAIONEZ PO BTOROMU REZEPTU POLUCILSYA POCHEMU-TO JIDKII:(

  • Тефия 25 Jan 2012 12:36

    Спасибо большое за замечательный рецепт. Готовила по второму варианту, получилось замечательно! Делала это по просьбе трудящихся - хотели что-то типа биф а ля рус, - так что добавила свежий зеленый лук примерно в треть. Очень вкусно, спасибо:)

  • razmityay 25 Jan 2012 19:44

    У меня получилось, но почему то слишком густой, хотя я добавил меньше масла чем в рецепте и на вкус горький и не приятный. Грешу на масло, видимо оно не очень хорошее. В следующий раз попробую другой фирмы производителя.

  • splashik 28 Jan 2012 18:12

    готовила по 2 рецепту из перепелиных яиц и большей частью из оливкового масла.муж был в восторге!спасибо!

  • Stava 08 Feb 2012 17:53

    готовила по 2 рецепту,получился жидкий.Почему??

  • Malinalli 24 Feb 2012 15:48

    Готовила по второму рецепту, вкусняшка!!! Всё получилось! Добавила побольше горчицы, похоже на покупной! Взбивала блендером, сначала на самой медленной скорости, а потом чередовала. Масло было без запаха, подсолнечное, горчица "русская" из тюбика,чуть сока лимона. Вобщем, состав майонеза самый натуральный! Вкусный, нежный! Хочется его)))
    Магазинный ешь и считаешь сколько Е и заменителей в тебя попадет:(

  • milara 29 Feb 2012 20:53

    Олеся,спасибо за рецепт.Девочки,спасибо за комментарии,очень пригодится ваш опыт.Сделала майонез я впервые по -первому рецепту. Сразу все получилось .Но 1 ст. л сока лимонного мне показалось кисловато. Я взяла 2 желтка и отдельно сделала еще порцию,но сока лимонного добавила - 1 ч.л.Затем перемешала обе порции. Получилось очень вкусно!

  • Euphoria 02 Mar 2012 18:38

    Готовила по второму рецепту! Все получилось! Хотя одолевали сомнения по причине отсутствия погружного блендера! Использовала большую чашу кухонного комбайна и диск-сбивалку (у меня Bosh), и вуаля, майонез готов. На все ушло не больше 5 минут. Вкус очень понравился, добавляла обычное рафинированное подсолнечное масло, при этом вкус масла (как некоторые писали выше) не чувствуется (использовала масло "Слобода").
    Олеся, спасибо вам огромное за рецепт!!!

  • марушка 03 Mar 2012 16:54

    по первому рецепту на желтках сколько ни готовила, ни разу не получилось, поэтому беру яйцо по втророму рецепту, взбиваю до загустения с маслом и добавляю массу от предыдущего опыта, по второму рецепту всегда получается, спасибо!

  • margarita_t 20 Mar 2012 16:49

    Пожалуйста, подскажите, а какой срок у майонеза, приготовленного по Вашему замечательному рецепту? При условии хранения в холодильнике. Благодарю! Спасибо за рецепт!

    Олеся
    margarita_t, около недели.

  • diplodiay 24 Mar 2012 19:14

    привет, в очередной раз не получился майонез, делала по 2 рецепту. специальной насадкой как на картинке. уже и масла добавила, что аж на вкус чувствуется. и взбивала долго, горячие и насадка и чашка с майонезом, а он так и не загустел. все выкинула. обидно.

  • Людмила_abc 18 Apr 2012 19:13

    Олеся, почему у меня майонез жидковат получился?

  • __Inna__ 06 May 2012 19:12

    Сегодня наконец-то сделала дом. майонезик (по 2-му рецепту)! Получился вкусный, но тоже жидковат, как писали выше. В принципе следила сначала, чтоб яйца с маслом "связались" (сестра подсказала, что если не свяжутся сразу, надо оставлять и делать заново, а потом оставшуюся массу вливать после того как взобьется новый майонез и все перемешать). Использовала магазинные яйца и рафинированное масло (правда, из самых дешевых). Вот интересно, что надо исправить, чтобы гуще получился?

    Олеся
    __Inna__, чем больше масла - тем гуще майонез. И учитывайте, что при добавлении сока лимона или уксуса майонез становится более жидким, поэтому сразу вливайте чуть больше масла. Думаю, пару раз попробуете приготовить и сами определитесь с пропорциями ;)

  • __Inna__ 10 May 2012 21:28

    Олеся, спасибо! Вот как раз сделала во 2-й раз, так реально густой получился! Взяла другое масло, чуть подороже. Все супер!

  • Vereslava 11 May 2012 17:17

    Тоже решилась приготовить. =)
    Пугал постепенный ввод масла и рассказы о том, что потом все равно все расслаивается. Но, с другой стороны, крема тоже так делают, и ничего, не расслаиваются. Мне кажется, самое главное здесь - соблюсти температурный режим и не спешить.
    В общем, все получилось, разве что я заменила сок лимонной кислотой, разведенной в воде.
    Густой и вкусный. Спасибо!

  • SvetikGusi 14 May 2012 12:58

    получился супер - майонез :))) . спасибочки большое мой любимый сайт.

  • головоломка 17 May 2012 23:36

    Лучик Вы наш прекрасный на кухне- сто одну розу Вам,Олеся за сайт!!! может кто и писал,я не все комментарии прочитала - у нас рецепт такой же почти:на одно яйцо куриное,200 мл масла, 1/2 ч л горчицы, 1/2 ч л уксуса или 1ст л лимона(цедры),щепотка соли -условие такое:масло(я его держу в морозилке) и яйца для густого майонеза должны быть холодными, в чашу на 500мл -т.е.широкую разбиваем яйцо и добавляю все кроме масла, начинаю взбивать(у меня простой погружной блендер)и тонкой струйкой вливаю масло до загустения - хоть и по рецепту надо 200мл расходуется гораздо меньше-получается пышный и легкий.У мужа всегда получается густой,у меня пару раз были промахи,наверное настроение не то было...А на счет сальмонеллы,как врач скажу,что в домашних она тоже может встретиться,особенно если куры и утки в общем дворе проживают,через поры в скорлупе утиных яиц бактерия проникает,на куриных больше на поверхности-не бессмысленно,покупая яйца или принося их из гнезда, сперва промыть проточной водой(и руки тоже),а потом в холодильник-маленькая мера профилактики!Приятного аппетита всем и будьте здоровы!!!

    Олеся
    Марианна, спасибо Вам за розы :)))) Мне очень приятно!
    Также благодарю за рецепт и советы.

  • Булик 23 May 2012 15:29

    Можно не бояться сальмонеллы, если помыть яйцо в воде с уксусом, Так как сальмонелла живет на скорлупе а не в яйце. этот совет мне дал опытный врач. И вообще если споласкивать все продукты в такой воде то многих заболеваний можно избежать. 1 чайная ложка на 2 литра воды. для зелени 1 чайная ложка на 3 литра. Надеюсь Вам это пригодиться.

  • lyudasik 24 May 2012 13:26

    Я делаю майонез гораздо проще.
    Наливаю масла 250-300 мл, разбиваю яйцо и чтоб целенькое было добавляю его целиком. Соль, сахар, перчик, травки, горчица-все по желанию и настроению. Иногда сок лимона или уксуса чуточку. Погружной блендер в самый низ чтоб накрыть яйцо и вжикать) до тех пор, пока процентов так 70 не будет эмульсии, главное раньше времени не поднять блендер, а то эмульсия разрушиться. А если все же не получилось и смесь жидкая, то просто добавляю масла еще мл 100 и ввожу еще 1 яйцо. Получается почти всегда отлично (иногда раньше времени вытаскиваю блендер). Последний раз добавила семя льна-потрясающе вкусно было. Лен еще и эмульсию закрепил больше.

  • elen0245 17 Jun 2012 10:13

    Очень опасно с точки зрения сальмонеллёза. Лучше покупной майонез, там вероятность заражения нулевая. Сальмонеллёз вообще-то нельзя назвать лёгкой инфекцией, лечить нужно сильными антибиотиками. Перепелинные яйца сальмонеллой тоже иногда осеменены.

  • elen0245 17 Jun 2012 10:18

    И хочется ещё предостеречь: уксус 15% убивает сальмонеллу в течение 30 минут. И бактерия эта размножается даже в холодильнике, а при комнатной температуре - очень быстро.

  • Lady 14 Jul 2012 12:09

    Спасибо, прекрасные рецепты. Мне больше по вкусу пришелся майонез на целых яйцах. Стараюсь разнообразить рецепт: сегодня - на перепелиных яйцах + оливковое масло + горчица с цельными зёрнами; завтра попробую приготовить без горчицы, но с добавлением сыра Дор Блю - должен получится интересный вкус.
    Что касается готовых майонезов - после вашего замечательного рецепта полностью от них отказалась, достаточно прочитать и расшифровать все компоненты, входящие в состав покупного и у вас пропадёт желанием употреблять его в пищу, тем более у меня в семье двое детей.
    А вот сальмонеллеза можно не бояться - всё что нужно, это намыть яйца хозяйственным щелочным мылом и ошпарить кипятком.

  • AnCoLia 17 Jul 2012 23:14

    Олеся, за неимением дома майонеза, а очень надо было, я сделала Ваш(первый вариант) Результат меня очень удивил и обрадовал! Я до этого не пробовала делать майонез сама, очень густой и вкусный получился, только я не знаю сколько масла ушло, я наливала прямо из бутылки, пока не загустело, но точно меньше чем 160 гр.
    Буду делать ещё! Спасибо!!!

  • iriza 24 Jul 2012 19:18

    Сальмонеллы не живут ВНУТРИ яйца, они находятся снаружи, в основном на грязи и пр. частицах на внешней поверхности яйца. Поэтому яйца, которые употребляешь сырыми нужно мыть с мылом, желательно - сразу после покупки до того как убираешь их в холодильник.

  • Catherine Deneuve 26 Jul 2012 17:04

    Спасибо за рецепт!Сегодня купила блендер,и решила испробовать его именно майонезом!Сделала 1й вариант-очень вкусный получился!

  • Cherchez la femme 01 Aug 2012 8:20

    Олесенька! Спасибо Вам огромное за этот потрясающий рецепт! У меня все получмлось с первого раза! Спасибо за Ваш труд! Удачи Вам и кулинарного вдохновения!

  • Asparta 12 Aug 2012 19:08

    Олеся, спасибо за сайт. Я научилась готовить много новых блюд. Муж от этого в восторге!:)
    Относительно этого рецепта хочу сказать спасибо aljonushka за информацию о том, что запекать в этом майонезе нельзя. Я еще новичок и многого не знаю. Если бы не прочитала комментарий, испортила бы картошку.

  • svetadk 13 Sep 2012 10:19

    хочу поблагодарить за рецепт и написать спасибо O_Luny 03 я сначала смешала все ингредиенты вместе, час взбивала и миксером с венчиками и насадкой с ножиками, все без толку.. потом прочитала комментарий, сделала второй рас и получилось, и "первая смесь не пропала" добавила и взбила вместе с второй порцией. спасибо))))

  • Абрикоска2010 27 Sep 2012 13:10

    Спасибо большое! рецепт шикарный, за 5 минут у меня получился оболденный вкусный майонез без добавок и консервантов, по вкусу с магазинным не стравнится. наверное, теперь вообще не буду пользоваться покупным. Я так долго не решалась приготовить по этому рецепту - думала сложно, а теперь жалею что не сделала раньше.

  • __Inna__ 04 Oct 2012 23:02

    Абрикоска2010, так быстро, всего 5 минут! Почему я взбиваю по полчаса? Я как-то очень осторожно масло вливаю, буквально по капле. Правда, сразу беру двойную порцию продуктов. Действительно можно не бояться и все почти сразу лить? У кого сколько времени идет на взбивание блендером?

  • _Europa_ 13 Oct 2012 9:35

    Майонез делала из целого яйца. Вкус наводила самостоятельно, под настроение. То соли меньше, то уксуса... Рецепт суперский! Всем родственникам и подругам рассказала, научила. Теперь мы кушаем ДОМАШНИЙ майонез. Спасибо большое за рецепт!

  • Natulla 14 Oct 2012 21:23

    Для тех, кто мучается, взбивая полчаса: я тоже раньше по ложечке добавляла масло, а потом наткнулась в просторах Интернета на один простой совет. Всего-навсего добавьте чуть-чуть молока, у всё взбивается за секунды. Также подходит тем, кто боится сальмонеллы: не добавляйте яйцо, а просто добавьте молока. Всё остальное, как у Олеси.
    А Вам, Олеся, огромное спасибо за такое разнообразие на нашем столе! Год пользуюсь сайтом, мой заморский муж не перестаёт удивляться моей фантазии :)

  • Миссирия 20 Oct 2012 20:37

    Спасибо, Олеся, за рецепт!! Давно мечтаю попробовать домашний майонез, но всегда думала, что это сложное дело) Сегодня буду пробовать. Благодаря Вашему сайту мой супруг расщедрился и купил мне блендер, миксер и кухонные весы-теперь все точно (правда не всегда получается).
    А вот подсказка для тех, кто просил майонез из вареных желтков:

    3 желтка из сваренных вкрутую яиц натереть на мелкой тёрке, посолить, поперчить и постепенно, не переставая мешать, влить оливковое, кукурузное или подсолнечное масло (3/4 стакана). Растереть до образования однородной массы и, непрерывно мешая, влить - тоже постепенно! - лимонный сок (3-5 ст. ложек - по вкусу).
    Взбить до консистенции крема.

  • Миссирия 20 Oct 2012 23:22

    Сначала решила делать миксером, потом передумала-поняла что у меня не получится и решила потренироваться на блендере) Товарищи!!! У меня получилось с первого раза!!!! Никогда ничего с первого раза не получалось. И если даже у меня получилось, то опытные хозяюшки-не переживайте! Делайте! Олесечка, спасибо, было супер вкусно и похоже вкуснее магазинного. Муж оценил и посчитал будет ли это выгоднее :)

  • Swetljachok 21 Oct 2012 12:51

    Олеся, большое вам спасибо за рецепт! Приготовление майонеза не занимает много времени, а результат - впечатляет! Я делала майонез на целых яйцах.

  • Улов Налимов 02 Nov 2012 7:42

    Делал майонез из целых яиц, вместо горчицы использовал горчичный порошок, молотый чёрный перец и добавил репчатый лук. Сок лимона заменил на 9% уксус. В принципе это уже не "провансаль", а заправочный соус. Идеально подходит для заправки оливье

  • SVETA-1960 10 Nov 2012 14:13

    Спасибо огромное! Завтра попробую приготовить.

  • SVETA-1960 10 Nov 2012 14:15

    Спасибо огромное за рецепт.

  • Skaya 13 Dec 2012 20:29

    Подскажите из-за чего майонез приобретает ярко выраженный запах и вкус масла? можно ли этого как то избежать или это неотъемлемая часть домашнего майонеза? Спасибо за ответ.

  • Мышка-кулинар 18 Dec 2012 20:00

    Олесенька! Замечательный рецептик! Вот только пост сейчас. А нет ли у Вас рецептика постного майонеза? К праздничному столу ))))) Спасибо.

    Олеся
    Мышка-кулинар, как-то пробовала готовить постный, на крахмальной основе, но, боюсь, к НГ не успею... Поищите на нашем форуме, возможно там есть такой рецепт.

  • inga15 24 Dec 2012 22:04

    я не пойму- какой рецепт первый, а какой второй. По фото первый- из яиц с блендером, а в комментариях он вроде как второй упоминается.

    Олеся
    inga15, прочтите, пожалуйста, внимательней рецепт. Как написано в составе, в такой же последовательности описано приготовление. Первый готовится из целых яиц при помощи погружного блендера. А второй готовится на желтках при помощи миксера.

  • inga15 25 Dec 2012 10:08

    Я внимательно прочитала рецепт, а потом начала читать комментарии и тут запуталась- например у Вас спрашивают обязательно ли использование блендера во втором рецепте, хотя этот рецепт для миксера и много подобных комментариев, где подраз. что второй рецепт для блендера с яйцами.

  • Солнце моё 10 Jan 2013 21:45

    Доброго времени суток!Купила блендер погружной и решила сделать майонез с его помощью.Впервый раз получился вкусный,только 0,5 ч.л. соли многовато было.А вот второй раз не получилось.Причину не могу понять.Всё делала так,как описано в рецепте.Что случилось?Не понимаю.

    Олеся
    Солнце моё, а что случилось во второй раз? :)

  • Игорь62 13 Jan 2013 16:02

    Спосибо за рецепт! Только подскажите - какую горчицу ложить: сухую, или готовую?

    Олеся
    Игорь, сухую горчицу.

  • Игорь62 13 Jan 2013 16:06

    Подскажите из-за чего майонез приобретает ярко выраженный запах и вкус масла? можно ли этого как то избежать или это неотъемлемая часть домашнего майонеза? Ответте пожайлуста и на этот вопрос. Спасибо за ответ.

    Олеся
    Игорь, а какое масло Вы используете?

  • Игорь62 14 Jan 2013 19:20

    Спосибо за ответы! Делал майонез один раз, и использовал обыкновенное ПМ с базара. А какое самое лутшее? Спосибо .

    Олеся
    Игорь, лучше берите рафинированное подсолнечное масло для майонеза (я покупаю в магазине). А маслом с базара лучше заправлять салаты и использовать для других блюд.

  • knopa9158 14 Jan 2013 19:35

    Доброго вечере,всем!
    Готовила майонез по первому рецепту,мало того что запах просто ужасный так и на вкус отдает маслом....просто ужас
    Мужу и пробовать не давала

  • Игорь62 15 Jan 2013 12:28

    Спосибо большое за оперативные ответы! Воспользуюсь всеми вашими советами.

  • Арья Старк 16 Jan 2013 9:56

    Попробовала сделать майонез. Все получилось отлично!!! Делала на целых перепелиных яйцах (брала 4 шт). Получилось вкуснее, чем магазинный. И я точно знаю, что никакой вредной химии там нет. Покупать майонез мы больше не будем! Я очень довольна! Большое спасибо за рецепт и доступное описание!

  • inga15 23 Jan 2013 12:39

    Миксера и блендера не оказалось. Есть мини-комбайн (чаша с ножами). Все получилось с первого раза. Делала по рецепту с яйцом. Сначала взбила яйцо с горчицей, солью и сахаром, а потом добавила капельку масла и взбивала на маленькой скорости, потом еще масла чуть больше и так увеличивала порции вливаемого масла ну и потом сок лимона. Супер!!!

  • Игорь62 27 Jan 2013 10:50

    У меня тоже вчера все получилось. Еще раз спосибо за рецепт.

  • Антонина250 31 Jan 2013 19:43

    Спасибо за отличный рецепт! Майонез приготовила по первому рецепту, очень быстро и вкус превосходный.

  • Slena 01 Feb 2013 14:13

    Олеся, Вы как-то упомянули, что существует рецепт приготовления майонеза с использованием вареных желтков. Огромная просьба, поделитесь! И сразу вопрос, насколько сильно он уступает по вкусу данным рецептам? Заранее спасибо!

  • Oksana_Oksana 14 Feb 2013 21:12

    Приготовила майонез на желтках, все отлично получилось. Очень вкусно! В самостоятельном приготавливании майонеза есть большие преимущества, т.к. можно подбирать ингредиенты под свой вкус.

  • Oksana_Oksana 01 Mar 2013 3:57

    Slena, я готовила майонез на желтках на водяной бане, все отлично получается. Он так даже вкуснее :-)

  • Swetik_ 18 Mar 2013 19:57

    Спасибо большое за рецептик! Пользуюсь именно вашим рецепто(миксером ) м не первый раз, всегда все получалось замечательно. А вот сегодня у меня случилось то, что пишут многие девушки в комментариях выше-майонез жидкий как вода!!! Решила поэкспериментировать, узнать в чем же все таки загвоздка))) Использовала другое рафинированное масло, получилось тоже как вода...значит дело не в масле. Тогда решила сделать третью попытку. Набралась терпения и взбивала все долго на малых оборотах, а масла добавляла совсем по немножечко. И ура-все получилось! Майонез густой! В этот майонез, который получился хорошо, я по чуть чуть вводила жидкий, неудавшийся майонез и продолжала все дальше взбивать на малых оборотах. По итогу моих стараний у меня очень густой майонез, правда много))) Зато спасла продукты)))

  • kisska717 31 Mar 2013 8:16

    ни когда не думала ,что майонез готовится так быстро и просто , получается намного вкуснее магазинного , спасибо за рецепт

  • elenafontroya 06 Apr 2013 17:23

    спосибо за ркцепт,всё сразу получилось.делала на яйце.не думала что получится вкуснее магазинного.просто и дешево.а главное не надо бежать в магазин специально за майонезом если потребуется ложка в какоето из блюд.яйца и масло в принципе всегда есть в холодильнике.ещё раз спосибо

  • Персик22 11 Apr 2013 13:25

    Хоть я уже несколько лет с этим сайтом дружу, только сегодня сподобилась приготовить майонез из целых яиц. Получилось прекрасно! Использовала погружной блендер Браун, масло брала Ашанское "Каждый день"-140 мл и 20 мл оливкового из Греции. Горчица была Дижонская. Яйца тоже из Ашана. Общее время приготовления 10 мин! Волшебство какое-то!!! Ибо Олеся - добрая волшебница!!!

  • lyalyuka 25 Apr 2013 9:22

    прекрасный рецепт очень вкусный майонез получился спасибо!

  • shyshy 25 Apr 2013 10:26

    Присоединюсь к вопросу Slena, тоже хочу узнать можно ли предварительно немного поварить яйцо, чтобы не заболеть сальмонеллезом? Кстати Сальмонелла бывает и в перепелиных яйцах.

  • Рома Нильс 05 May 2013 10:17

    Вчера готовила майонез, так как после Пасхи останется много вареных яиц и их надо куда-то определить... Майонез на целых яйцах (яйцо брала деревенское домашнее) загустел за 5 минут. Готовила погружным блендером Бош. Единственное, не могла попробовать - еще шел пост и чуть пересолила, но это нестрашно, так как салат все равно досаливать. Масло было самое простое - "Каждый день" из супермаркета Атак, уксус бальзамический, горчица домашняя. Получилась страсть какая вкуснятина. Майонез в магазине не беру уже давно, мясо тоже не ем, ибо 10 лет вегетарианка. Но этот майонез -это волшебство и шедевр. Спасибо Вам, Олеся, Христос Воскресе!!!

  • saledat 25 May 2013 2:07

    Спасибо огромное за рецепт,всё получилось с первого же раза! Использовала ручной кухонный комбайн.Сначала было жидкова-то,но добавив постного масла,майонез загустел и получилось !

  • alenkiss 06 Jun 2013 23:33

    Олесенька, скажите, пожалуйста, а можно как-то заменить сырые яйца? Я к ним почему-то недоверчиво отношусь... Спасибо Вам заранее за ответ:)

    Олеся
    alenkiss, видела рецепты майонеза на вареных желтках, но не пробовала пока готовить.

  • alenkiss 07 Jun 2013 18:13

    Олесенька, спасибо Вам за такой быстрый ответ. Не буду экспериментировать... На вареных желтках сложно мне это представить. Сделаю как у Вас:) это всегда работает:)) спасибо Вам:)

  • Lady 08 Jun 2013 21:46

    Сегодня впервые за всё время майонез не получился, пришлось переделывать заново) А всё потому, что поленилась вымыть стакан для блендера (взяла небольшую кастрюльку) и поторопилась влить масло (вливала быстро и видимо мало взбила яйца). Второй раз как всегда всё прошло успешно и салаты были заправлены!
    Что касается ярко выраженного запаха, так он зависит только от используемого масла и больше ни от чего! Я перепробовала разные масла что были представлены у нас в магазинах - где-то майонез получался нормальным, а некоторый мягко говоря не очень и именно из-за масла. В поездке в Финляндию мне порекомендовали купить рапсовое масло - это оказалось просто находкой для меня! Майонез получается без постороннего запаха, более мягкий вкус. Периодически готовлю майонез с добавлением оливкового масла молодых оливок первого отжима (заказываю с Италии) - вкус восхитительный!
    Ещё раз огромное спасибо за рецепт!

  • NatalkaKiev 09 Jun 2013 13:45

    alenkiss, да сырые яйца можно заменить - в магазинном майонезе так и делают! Кушайте и доверяйте производителям.

  • Мышиная 29 Jun 2013 6:42

    Уважаемые дамы, не бойтесь так сильно сальмонеллеза из-за сырых яиц. Просто нужно соблюдать несколько простых правил:
    1. Берите для приготовления только самые свежие яйца с целой скорлупой.
    2. Сальмонеллы живут на скорлупе и попадают в яйцо при его разбивании, поэтому тщательно вымойте каждое с мылом в горячей воде перед тем, как употребить.
    3. 15% уксус в домашнем майонезе убивает сальмонеллу в течение нескольких часов.
    4. Не храните долго приготовленный майонез и салаты с ним, особенно при комнатной температуре. Лучше съесть побыстрее.
    А вообще сальмонеллы в яйцах встречаются не так часто, как все думают. Соблюдая рекомендации, приведенные выше, можно спокойно готовить, есть и наслаждаться.

  • LeonidKot 12 Jul 2013 0:59

    Я давно делаю майонез по подобному рецепту и доволен. Делаю только миксером. Секрет в пластмассовых венчиках. Купите подобные и будете взбивать за 3 минуты литр майонеза. Проверено. Всё равно сначала льёшь тонкой струйкой, потом толстой, но не каплями. А вот металл как-то действует так, что очень трудно взбивается. В блендере - другая тема, там скорость действует. Но мне блендером не нравится - слишком уж густо он взбивает, миксер нежнее.

    Если получается жидковато, то лучше лимонную кислоту на кончике чайной ложки, если слишком густо - сок лимона. Я в конце даю воду, так как из двух яиц с белком получается легко литр майонеза, а это слишком жирно. Если только желтки - мало получится.

    Касаемо сальмонеллёза, то как врач, скажу, что как в перепелиных, так и в куриных яйцах есть сальмонеллы. Это миф, что в перепелиных нету. Но надо просто мыть яйца и не хранить майонез в тепле. Ибо парочка сальмонелл не вызовет заболевания, а вот когда размножатся... Поэтому дольше 10 дней и в холодильнике не стоит держать.

  • Lerusha 17 Sep 2013 17:14

    Вы просто чудесница! У меня даже слюнки потекли :) Живенько что-нибудь приготовлю с майонезиком, правда приготовление домашнего по вашему рецепту оставлю на выходные, а сейчас меня как обычно выручит Московский (считаю его самым "провансальнейшим" из провансалей :). Кстати, может поделитесь вкусным и быстрым рецептом салатика или бутербродика с майонезом?

  • striapuha 31 Oct 2013 20:43

    Большое спасибо за рецепт , я и предположить не мог что это все так просто и в тоже время вкусно буду пользоваться вашим рецептом как основой и в качестве эксперимента буду добавлять разные ингредиенты . Еще раз , большое спасибо!

  • stevenbrown 15 Nov 2013 9:02

    Делаю всё точно так же как в данном рецепте - только вместо яиц использую 3 столовых ложки молока. Масло - арахисовое рафинированое. Получается низкокалорийный классный мпйонез, лучше магазинного.

  • stevenbrown 02 Dec 2013 12:01

    Самый простой и надежный способ (всегда получается с первого раза) приготовить майонез дома - 100 г. растительного масла и 100 г. сливок, ложка лимонного сока и соль по вкусу. Взбиваем миксером 2 минуты - всё майонез готов. Если слишком густой - разбавляем молоком или водой (2-3 ст. ложки).

  • Аматуе 11 Dec 2013 3:45

    Здравствуйте, хочу дать совет, тем, у кого майонез получился с горечью..этот метод исправлением не назовешь, а скорее "превращением" этого продукта в "МАЙОНЕЗНЫЙ СОУС".. я добавила в горький майонез, томатный кетчуп "Mr.Ricco" в тюбике, обратите внимание, именно ТОМАТНЫЙ, без никаких привкусов и добавок.. разбавила я его количеством почти в 200г.кетчупа на данную порцию майонеза..по цвету "продукт" получился светло-бордовый или темно-розовый...не знаю, как назвать этот цвет...сами всё увидите..испробуете мой совет, обязательно сообщите, получилось ли и у Вас устранить горечь... Всего доброго)))

  • пузыгок 02 Mar 2014 14:43

    Зачем нужен лимон, если майонез итак получается хороший, судя по видео?

  • Mila_04 14 Mar 2014 13:31

    Добрый день! Очень хочется попробовать домашний майонез, но не могу понять, какую горчицу всё-таки надо применять: готовую или горчичный порошок? Поясните, пожалуйста.

  • Alena_Sergeevna 29 Mar 2014 14:12

    О, сделала! Получилось! Вкус отменный!!!!

    Сначала пробовала взбить в комбайне "мешалкой" для теста - не вышло.
    Затем перелила все в контейнер для сбивания сока - получилось за 1-2 минуты все.

    Mila_04, я клала обычную (та, что в баночках и тюбиках).

  • Alena_Sergeevna 29 Mar 2014 14:18

    Еще хотела спросить:
    Девочки, а сколько он у вас хранится?...

  • RussАллка 05 Apr 2014 14:11

    Только что приготовила майонез по первому рецепту (с помощью погружного блендера). Получился сразу, причём - хороший, густой. Единственное - на свой вкус я бы чуть меньше соли положила и лимонного сока. В остальном - приятный цвет, нужная консистенция. Мне понравилось - спасибо за рецепт.

Для добавления комментариев Вы должны войти.