Рецепты → Разное → Соусы

Feline 22 Jun 2009 02:35

Пробовала примерно так же, как в первом рецепте. От покупного отличается - как небо и земля. Жаль я тогда не догадалась добавить чеснок или сыр - наверно еще вкуснее было бы. Спасибо за идею аддонов!

klilia 22 Jun 2009 08:38

Меня когдато иностранцы учили делать майонез по упрощенному рецепту с помощю кухонного комбайна. Классно все взбивалось! Я, помню, удивлялась, почему не миксером. Майонез бесподобный, спасибо Олесечке за рецепт.

Elena_1985 22 Jun 2009 08:42

Шикарно!

Королева Н 22 Jun 2009 09:24

Спасибо большое за рецепт майонеза, давно хотела узнать как его готовить!

lakizka 22 Jun 2009 10:47

Готовила майонез по второму рецепту. Согласна, что получается намного вкуснее, да и быстрее, чем побежать в ближайший магазин. Особенно утешает то, что там нету никакой гадости, которую можна обнаружить на этикетках покупного. Я как-то попробовала вместо магазинной горчицы добавить в зёрнах. Получилось с остринкой и точно экологично.

Nata_Medok 22 Jun 2009 10:49

Отличный рецепт, а главное - все натуральное!!! Обязательно порадую любимого, когда вернется из командировки!

Fokc 22 Jun 2009 11:25

Алеся спасибо большое за такой чудесный сайт. Вот только подумала про домашний майонез а рецептик тут как тут. Только у меня один вопрос горчицу добавлять в парошке или уже готовую, или это не принципиально. Заранее спасибо за ответ.

Олеся
В приготовлении майонеза используется готовая горчица.
Можно приготовить майонез совсем без горчицы. С горчицей получается майонез, типа "Провансаль".

Lyly XXX 22 Jun 2009 11:32

Я вот уже как месяц готовлю майонез примерно как по второму рецепту и очень довольна .Быстро, дёшево и да самое главное что в нем нет не каких примесей.

Мрия 22 Jun 2009 11:47

Все так просто и доступно, что уже не терпиться приготовить и удивить домашних.
Заметила, что в последнее время я готовлю только новые, Ваши, Олеся, блюда, то есть " иду на поводу" вкусных, простых, красивых, доступных рецептов.
Спасибо, Олеся. В таком случае я согласна быть "ведомой" :)

aljona64 22 Jun 2009 12:06

Спасибо за рецепт.
А сколько выходит готового майонеза из этой порции продуктов?

Олеся
Примерно 150-200 г.

vampirixa 22 Jun 2009 12:07

Я уже не один год готовлю майонез по первому рецепту, забыла когда последни раз покупала готовый. Действительно, очень удобно, быстро, вкусно, а самое главное ПОЛЕЗНО!

vampirixa 22 Jun 2009 12:18

aljona64, у меня из этой порции продуктов, выходит приблизительно 250 гр. готового майонеза.

Февраль 22 Jun 2009 13:16

Олеся, скажите пожалуйста, почему во втором варианте приготовления майонеза используется именно погружной блендер? Миксером не получится?

Олеся
Можно использовать погружной блендер или блендер с насадкой для смешивания. Думаю, что миксером (с венчиками) не получится, так как при использовании целого яйца вместе с белком, яйцо начнет взбиваться в пену, а здесь идет процесс не взбивания, а именно смешивания.

Wera 22 Jun 2009 14:54

Я тоже присоединяюсь к вопросу Февраля - принципиален ли погручной блендер или можно миксером, который как чаша с ножами внутри? А готовый майонез можно просто перелить-переложить ложкой в другую посуду. И огромное спасибо Олесечке за прекрасные рецепты! Я на этом сайте завсегдатай уже несколько лет и всему моемц окружению нравится как я готовлю ))))

Олеся
Возможно чаша миксера с ножами внутри (для взбивания коктейлей) вполне подойдет для этой цели. Но это теоретически - практически в такой чаше я не пробовала взбивать. Если попробуете - поделитесь с нами результатами! :)

KUZIK 22 Jun 2009 14:58

Хорошие рецепты майонеза спасибо, хоть купить готовый и дешевле, но домашний майонез всё же вкуснее

Олеся Владимировна 22 Jun 2009 15:05

Уже почти год готовлю майонез как по второму рецепту. Всем очень рекомендую! По вкусу просто супер. А главное легкий и нежный, за счет того, что нет всяких загустителей как в магазинных вариантах. Могу добавить одно собственное замечание. Все продукты для приготовления, должны быть одной температуры или комнатной или охлажденные. Лучше охлажденные. Яйца как правили у всех в холодильнике лежат, а масло растительное можно тоже на несколько минут в холодильник положить, в таком случае при смешивании и потом при хранении ингредиенты майонеза не расслаиваются. Олеся, Вам огромное спасибо, что даете возможность и желания хозяйкам становиться настоящим мастерицами домашней кухни.

nwk-dn 22 Jun 2009 15:35

Нет сомнений,что такой майонез "переплюнет" по своим вкусовым качествам даже самый крутой магазинный.Но...я боюсь его готовить дома,свежие яйца иногда и опасными бывают.Это хорошо у кого свои курочки Рябы яйца несут.Свежесть и качесвто гарантированы.А вот из магазинных яиц делать майонез...Не знаю?Может быть и заблуждаюсь,но я опасаюсь.

Олеся
Если опасаетесь, то майонез можно делать из перепелиных яиц (хотя недешево выходит, конечно), а майонез из куриных яиц можно использовать для запекания.

smile207 22 Jun 2009 17:28

помогите!
хотела сделать майонез по первому рецепту, но за неимением миксера использовала комбайн. Майонеза с этого не получилось: он у меня жиже чем была олия пока я ее не взбила.
Что делать? можно ли спасти продукты?

Олеся
smile207, для майонеза по первому рецепту используется только миксер с венчиками. К сожалению, в комбайне он не получится. Если нет миксера - используйте второй рецепт.
А масляную смесь (неполучившийся майонез) можно использовать для заправки салатов или для запекания в духовке.

kulinar_ka 22 Jun 2009 17:50

Первый раз у меня тоже был комом.Насадку при использовании комбайна нужно брать ту, что для взбивания крема-решёточка. Получается. Очень хороший рецепт. Вкусно! Полезно! Возьмите пачку магазинного майонеза, почитайте состав и комментарии излишни.

BlackStrawberry 22 Jun 2009 18:44

Олесенька, спасибо тебе огромное!!! И за то, что рецепт такой вкусный (я в этом просто уверена), а особенно за то, что ты вняла моей просьбе об этом рецепте. От этого мне будет вдвойне приятней его готовить и есть:-) Вот закончится Петров пост и приступлю к готовке домашнего майонезика! Низкий тебе поклон!

Олеся
BlackStrawberry, спасибо за добрые слова! Мне очень приятно :)  И мы тоже ждем окончания поста ;)

Spring 22 Jun 2009 20:22

О! Олеся, вы чудо! Такой важный рецепт для каждой хозяйки. Держитесь, производители майонеза, теперь у вас покупателей поубавится. :))

МАСЯН1984 22 Jun 2009 20:28

Олесечка!!! уже на этом сайте целый год!!! спасибо огромное за труды и заботу о нас, хозяйках! очень ценю ваше трудолюбие и фантазию!!! только вчера говорили о том, как хорошо было бы найти рецепт майонеза! а он тут, как тут!!! СПАСИБО!!!

Afi 22 Jun 2009 21:52

Какой нужный рецепт,спасибо!Я тоже не люблю магазинный,ненатурально ,и довольно дорого,а по этому рецепту совсем дешево и вкусно выйдет.

Янтарь 22 Jun 2009 21:58

Я уже как месяца три не покупала майонез , готовлю сама, а рецепт подсказала подруга. Это очень здорово , так как точно знаеш что в нем все полезное и никакой химии и можно сделать в любой момент когда захочеш. Свой майонез я делаю в блендере в высокой чаше с насадкой- венчиком. Не получился у меня мой майонез всего один раз - я слишком много в один момент добавила масла и он расслоился , но я все равно использовала получившийся "состав" как основу для заправки салатов, со специями было не плохо.

Марина Н 22 Jun 2009 22:38

Олеся, ваш рецепт майонеза очень кстати особенно летом; хранится не так долго, как магазинный. Обязательно попробую! Спасибо!

Feline 25 Jun 2009 23:51

Ура! Мы скучали!)))
Специально приготовила оба для сравнения. Второй майонез больше похож на магазинный, по-моему. Мужу он понравился больше, а мне наоборот - первый вариант.

Олеся
Ирина, а как мы соскучились по всем вам!!! Очень-очень рады снова всех приветствовать! :)))

Ляльга 26 Jun 2009 03:07

Привет) Мы тоже майонез давно не покупаем) Поделюсь своими секретами! Я делаю только первым способом, такой майонез хранится дольше и он безопаснее. Делаю в обычной поллитровой банке, смешиваю все вилкой, т.к. делаю обычно из одного желтка (на один желток около 200 мл масла, чем больше масла, тем дольше можно хранить майонез, ну и жирность у него увеличится), а миксером и венчиком он только по стенкам размазывается, потом в этой банке и храню.
Если у кого-то майонез расслоился не расстраивайтесь, берите еще один желток и вводите в него эту смесь, сначала по капле, потом увеличивайте ее количество.
В самом конце добавляю одну столовую ложку очень горячей воды и быстро перемешиваю. От воды майонез светлеет и его консистенция становится более привычной.

Lentyajka 26 Jun 2009 12:00

А можно майонез приготовить без горчицы?Я просто её не люблю.

Олеся
Да, можно.

Васька 26 Jun 2009 12:36

Девченки , я вас всех люблю ! Какие Вы молодцы ! Какие прекрасные и красивые рецепты !

Likunya 28 Jun 2009 12:09

Уже очень давно готовлю майонез по первому рецепту, но, по старинке, деревянной ложкой. Долго, но наверняка. Из предложенного количества ингредиентов получается не менее 0,5 л майонеза, но масса густая, как тесто, и я ее развожу 1-2 столовыми ложками молока. Согласна, вкус у домашнего майонеза ни в какое сравнение с заводским!!!

marisobel8 30 Jun 2009 13:19

а я сегодня тоже решила сделать майонез..только горчицы дома не было..использовала васаби (почти тоже самое) и уксус рисовый розовый положила.....неожиданное решение...и необычный пикантный вкус.....а збила в обычном комбайнере....с насадкой для безе.....

Наташа 22 1 Jul 2009 21:10

Приготовила майонез по 1-му рецепту, данная смесь не похожа на майонез скорее напоминает желток с горчицей и уксусом. Мне не понравилось и мужу тоже, хотя готовила строго по рецепту.

Наталь Санна 2 Jul 2009 15:02

Просто супер!!! Приготовила майонез по второму рецепту. Получилось очень вкусно! Я не ожидала, что это будет так просто и быстро. Ничего не расслоилось, все очень хорошо перемешалось, получился густой соус.Олеся, большое спасибо вам за этот рецепт.

lilia_z 5 Jul 2009 17:00

Олеся, спасибо вам большое за рецепт! Как раз хотела сделать, зашла на сайт - и тут рецепт! Делала по 2 рецепту. только без горчицы (не было в доме). Получился очень вкусный и хорошей консистенции.
Раньше делала другие рецепты - не получалось.

Красолька 6 Jul 2009 15:49

Большущее спасибо за рецепт, Олеся! Делала по второму рецепту. Очень понравился, особенно как заправка к овощному салату. Кстати, все ингредиенты были не комнатной температуры, а из холодильника, но все замечательно смешалось. Добавила зелени и чесночка.

Гузель 83 7 Jul 2009 11:12

Приготоаила быстрый майонез,попробовала, получилось вкусно, но есть боюсь(из-за магазинных яиц). А сколько нужно перепелиныых яиц, на то же количество продуктов?

sailent 27 Jul 2009 20:05

для приготовления майонеза вторым способом, не обезательно применять блендер. можно и миксером .

Пальма 29 Jul 2009 21:12

Я готовила по второму рецепту в кухонном комбайне, используя насадку с ножами. все прекрасно взбилось, и майонез получится просто отличный!!

aljonushka 31 Jul 2009 17:03

я всегда готовлю по второму способу, из целых яиц. Если надо больше майонеза, взбиваю в комбайне с ножами. Если делаю на одно яйцо, то миксером (меньше посуды мыть). Взбивается одинаково хорошо, на большой скорости. Для первого способа надо взбивать венчиками и медленно.
Бабушка взбивала пальцами.
Лимонная кислота (или уксус) нужны не только для вкуса, но и для обеззараживания яиц.

aljonushka 31 Jul 2009 17:09

Олеся, а разве можно с таким майонезом запекать?
Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов.
На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть.
Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты.
В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.

Из этого понятна бессмысленность применения настоящего майонеза для запекания продуктов. Запекать можно с мучными соусами или со сметаной. Все кулинарные рецепты, в которых для запекания рекомендуется майонез, рассчитаны именно на промышленный майонез, который представляет собой имитирующий сметану мучной соус с растительными маслами.

Олеся
В последнее время о майонезе пишут столько всего - не перечитать, не пересказать... да и нужно ли это?! Вот и мы не будем переливать из пустого в порожнее. Нравится майонез - используйте его в холодных или горячих блюдах на свое усмотрение, а если не нравится или принципиально не хочется - не используйте и все!

aljonushka 31 Jul 2009 21:26

домашний майонез мне нравится и я давно делаю майонез сама. Покупаю в магазине майонез только для запекания, потому что с домашним не получается, все плавает в жире.
Поэтому спрашиваю, разве можно с таким майонезом запекать, например, мясо, курицу? Может надо в него что-то еще добавить, чтобы он сохранял свою консистенцию?

zayatsel 1 Aug 2009 20:48

чтобы убить возможные бактерии сальмонеллы нужно оставить майонез на сутки в комнатной температуре и лучше его для этого делать с уксусом, а не с лимонным соком

nusyonok 12 Aug 2009 21:27

Скажите, пожалуйста, а почему майонез мог совсем не загустеть, делала не первый раз, раньше все получалось идеально. И можно ли это как-то исправить?

OlgaL 22 Aug 2009 17:08

хочу поделиться радостью! :P я сделала по Вашему рецепту, только вместо уксуса добавила сок лимона и.... получилось!!!! :Bravo: я не ожидала! делала в блендере, все, конечно, было в этом майонезе. но ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! :P :P :P :daisy:
Спасибо огромное!!!

Мамочка Лики 26 Aug 2009 23:04

Ой , попробую обязательно - вчера отравилась майонезом магазинном .

Natalina233 28 Aug 2009 20:06

Очень интересный рецепт.Всегда хотела попробовать,наверно сейчас так и сделаю!!!

O_Luny 3 Sep 2009 19:30

Майонез у меня получился со 2-го раза, т.к. в первый раз я всё смешала сразу: и желтки и сок лимона и вылила туда всё масло... В общем, мешала-мешала, так ничего не намешала, и расстроилась.
Зато потом решила попробовать сделать майонез еще раз, но строго по рецепту. И, О ЧУДО, у меня получилось!!!
P.S. А ту масляную смесь, что я "запорола", я влила в "новый" майонез! Получилось всусно и много! И столько масла оливкового не пропало даром! Так что, девочки (и мальчики), если у вас с первого раза не получилось, используйте масляную смесь в следующий раз. У вас обязательно получится. Главное придерживаться рецепта!

Lizard 17 Sep 2009 13:48

Приготовила майонез по первому варианту, все получилось, но мне, если честно, не понравилось. Для меня столовая ложка лимонного сока оказалось много - получилось чересчур кисло.

Марусечка_28 8 Oct 2009 01:22

Олесечка, меня так же волнует вопрос "безопасности" такого майонеза. С удовольствием заменю куриные яйца на перепелиные. Однако возникает вопрос по поводу количества желтков/яиц перепелки.
Очень жду Ваших рекомендаций по этому поводу!!!! Оч хочется домашнего майонеза! Особенно после ознакомления с составом майонеза магазинного :(

Отдельное спасибо за Ваш труд! Не только от меня, но и от мужа, который когда-то смирился с тем, что ему никогда не есть не то, что вкусной домашней еды, а хоть какой-то домашней еды :) А теперь, уже два месяца, с тех пор, как я нашла Ваш просто изумительный сайт с изумительно вкусными и простыми рецептами, благодя которым не чувствуешь себя ущербной:), мой бедный муж не верит своему счастью:) Не проходит дня, чтобы я не воспользовалась каким-то волшебным рецептом :) Спасбо Вам просто огроменнное!!!!

Олеся
Марусечка, на Ваш вопрос по-поводу количества перепелиных яиц правильно ответила Vitulek (на 1 куриное примерно 4 перепелиных). А из перепелиных яиц я бы готовила по второму рецепту, поскольку сложновато отделять у столь крохотных яиц белки от желтков :))
И спасибо Вам за добрые слова! Рада, что наш сайт помогает дарить радость Вашим близким! :)

Vitulek 9 Oct 2009 19:49

Спасибо огромное за рецепт! Вчера готовила по второму рецепту, и все получилось!!! Готовила из перепелиных яиц (4 шт вместо одного куриного). Майонез мне нельзя было из-за уксуса, поэтому просто добавила немного лимонного сока. Получился очень вкусный и ПОЛЕЗНЫЙ майонез (если его, конечно, не есть ложками)!

Vatka07 11 Oct 2009 15:37

привет всем и спасибо за рецепт и ценные кооменты)) сегодня сделала майонез отлично получилось по первому рецепту, правда густоват получился пришлось разбавить молоком, все равно вкусно очень))

ксюша1972 13 Oct 2009 14:05

Олесенька,большое спасибо за рецепт много раз пробовала делать майонез в домашних условиях никогда не получался ,а ваш с первого раза и домашним очень понравился большое спасибо.

Lesta 10 Nov 2009 19:48

Делала в комбайне насадкой "ножи". Всё получилось. Только было неудобно при вводе масла всё время открывать-закрывать чашу (в ней нет "горлышка").
Правда масла и лимона дала меньше. На 3 желтка и 1 целое яйцо (так уж вышло))) получилось 350мл соуса, а масла ушло около 250мл. Мне просто было страшно за фигуру, когда я взяла в руки стакан масла))
И ещё - о добавках. Моя сотрудница кладёт маринованный огурец. Сама ещё не пробовала, но думаю - вкусно. А на других сайтах вычитала, что можно такой соус подкрашивать например свеклой. Тоже ещё не пробовала, но думаю - красивенько))

helga_25 22 Nov 2009 00:08

Майонез моё самое любимое блюдо! Обязательно попробую приготовить!!!!!!!!!!

Cleare 23 Nov 2009 14:42

Олеся, спасибо Вам огромное за рецепт. Готовила по второму способу. Очень вкусно. Вот только не получается майонез густым(((( и все тут. Ингридиенты строго по реценту, смешиваю в блендере на средней скорости. Подскажите, пожалуйста, что делать. А может он и должен быть как жидкая сметана????

Олеся
Cleare, чем больше масла - тем гуще майонез. И еще, после добавления лимонного сока майонез становится более жидкой консистенции, можно попробовать не добавлять сок лимона.

Я такая 4 Dec 2009 16:33

Помогите! Я вчера делала такой соус, всё делала точно по рецепту, но у меня получилась какая-то жидкая масса. Что может быть не так?

merisha 5 Dec 2009 19:36

Олеся,приготовила майонез по второму рецепту,получилось очень вкусно!Спасибо большое!Майонез получился густой и вкусный.Я очень довольна результатом!

Veranika108 14 Dec 2009 10:41

Девочки, кто боится есть сырые магазинные яица, замените их на соевое молоко. Именно соей заменяют яица в майонезах с названием "Постный". Еще лучше заменить яйцо на: намолоть на кофемолке в муку грецкие орехи, смешать с водой до кашицеобразного состояния, - и в эту основу добавлять все остальные компоненты.

Vixen_05 22 Dec 2009 18:52

Поделтесь пожалуйста опытом кто использовал этот майонез для заправки салатов! Какой результат ожидать? А если в духовке запекать?

inexbuild 27 Dec 2009 16:22

Всем кто не может добиться густоты:
в рецепте четко, даже жирным шрифтом прописано что первое масло нужно добавлять по каплям!
Я лично делал так: размешал желтки с порошком горчицы (порошок приготовил в кофемолке из зерен) на низких скоростях это перемешал, потом продолжая медленно взбивать запустил в смесь КАПЛЮ масла, и только через пару минут вторую каплю мотом чуть чаще, потом, когда начинается процесс связки желтков и масла, тоненькой струйкой, с перерывами залил остальное масло.
Единственное что хочу узнать, как его сделать более жидким и светлым, чем можно разбавить чтобы сделать более нежным? Слышал рекомендуют апельсиновый сок. Что скажете?

Олеся
inexbuild, про апельсиновый сок не слышала, но лимонный сок как раз используют для этих целей :)

Mary_G 28 Dec 2009 15:52

Спасибо за этот рецепт майонеза! Именно по второму быстрому варианту я училась делать майонез, уже готовила много раз, но не все получилось строго по рецепту, поэтому поделюсь своим опытом.
Насадкой-блендер (как на картинке) у меня никак не получается, уже несколько раз неудачно пыталась. Зато отлично получается насадкой-венчиком, которая идет вместе с этим блендером. Яйца в пену не взбиваются, как писали выше (я использую перепелиные). В начале я все смешиваю на самых низких оборотах, а потом, после того, как уже начала постепенно добавлять масло, перехожу на турборежим.
Еще я пробовала делать с разными видами масла и результат получается разный:
1. Оливковое нерафинированное холодного отжима - майонез зеленоватого цвета, очень горчит, не понравился
2. подсолнечное рафинированное - получается нормальный майонез, не горчит.
3. Оливковое рафинированное - получается очень вкусный майонез,хочется ложками есть!:)

Олеся
Mary_G, большое спасибо за то, что поделились с нами Вашим опытом в приготовлении майонеза! Обязательно эта информация кому-то пригодится! :)

Radna 24 Jan 2010 15:09

Готовлю майонез по второму рецепту, только с рафинированім маслом и на 2 яйца и 0,5 литра масла получается 750г майонеза, а если очень густой то где то больше 0,5 литра.

springenergy 25 Jan 2010 11:08

Всегда хотела научиться делать домашний майонез, но из 10 проб обычным миксером - 1 удача.УЖАС!Не скажу, что лдюблю майонез, но это касается магазинного, а вот домашний очень даже! Попробовала сделать вручную венчиком, добавляя исключительно по капле (не приуменьшаю ), вроде бы выходит! Хочу купить блэндэр для этих целей.

НАПИШИТЕ пожалуйста сколько надо добавлять масло каплями (пока половина масла не закончится, например), какой температуры должны быть все продукты, если можно вставьте фото насадки блэндэра для майонеза!

Red Blonde 30 Jan 2010 18:02

Здравствуйте, Олеся!
Я и мой муж обожаем майонез!! ))
Мы его съедаем оч много. Я давно хотела научиться делать домашний майонез, и, спасибо Вашему сайту, сделала!
Он получился очень вкусным (я делала соус под номером 2) и, как уже не раз было замечено, без всяких ужасных добавок, начинающиеся на "Е" ))
Единственное, что немного огорчило, он получился жидковат. Я ожидала, что он будет другой консистенции.. У меня нет блендера, я использовала комбаин.
Подскажите, пожалуйста, чем его лучше смешивать, чтобы он не был такой жидкий?

Олеся
Red Blonde, чем больше добавляете в майонез масла, тем гуще он становится. Нужно только учитывать, что при добавлении сока лимона майонез немного разжижается. Поэтому делайте майонез по консистенции гуще, чем Вы бы хотели получить в готовом виде, а при добавлении лимонного сока он приобретет как раз нужную консистенцию.

рика 6 Feb 2010 01:55

Делаю майонез только на домашних желтках муж сначала боялся, а как распробовал неуспеваю делать. У некоторых возникают проблемы с загустением, а у меня к моменту готовности масса становится оч. густой, венчик с трудов вертится. Консистенцию довожу кипятком несколько ст.л.

ms_Melissa 8 Feb 2010 17:28

Сделала - получился густой и на цвет хороший! - только масло я использовала обычное подсолнечное и майонез получился не очень вкусный, даже горьковатый. Наверно надо было рафинированное использовать???

Олеся
ms_Melissa, да, обязательно рафинированное. Можно добавить немного оливкового Extra Virgine, но его тоже следует добавлять совсем чуть-чуть.

tatyana28 10 Feb 2010 21:58

Олесенька, может мой вопрос глуповат, но ответьте если получится, можно ли делать майонез по первому рецепту из вареного желтка?Панически боюсь сальмонелы, ведь в магазиных используют яичный порошок, может это похоже на вареный желток Буду очень ждать ответа.

Олеся
tatyana28, если панически боитесь сальмонеллы, лучше готовить из перепелиных яиц. Также существует рецепт майонеза на вареных желтках.

tatyana28 11 Feb 2010 22:38

Олеся, спасибо что ответили.Перепелиные яйца дороговато, а майонез я люблю очень, поэтому хотелось бы делать его почаще.Подскажите пожалуйста нет ли подобного рецепта у вас.я имею ввиду на вареных желтках.
Кстати делала сегодня не удержалась майонез по второму варианту.Напомнил детство, праздники и баночку советского провансаля.Очень вкусно и реально быстро, но нервное переживание мешало насладится вкусом вполне.Буду вновь ожидать ответа.

Лихия 13 Feb 2010 23:01

Уважаемая Олеся, прошу Вас, если возможно, поместить рецепт майонеза на варёных желтках, так как тоже побаиваюсь паразитов. Мой муж раз в месяц выпивает одно сырое яйцо, наверное ему чего-то не хватает в организме. А меня всю перекривливает при виде этого, и я ему говорю, что не буду больше сним никогда целоваться. Вот как я боюсь сырых яиц, но майонез люблю и хочу делать сама, так как покупной очень вреден, и не только для фигуры, но и для здоровья, потому что содержит много добавок -Е-.

AlenaK 14 Feb 2010 11:05

Спасибо за рецепт! Очень просто и вкусно! У кого не "загустел" - совет: не позволяйте своему миксеру лениться! На самой медленной скорости пусть крутит и крутит. Я масло, конечно не по капле вливала, а по ~1\3 чайной ложечки (попробуйте прям из бутылочки одну капельку капнуть:-)), но после каждой "вливки" по пол минутки крутила. И до вливания масла - как следует, минуты 2 все ингридиенты крутила. В результате стал таким густым, что даже лимон не спас. Добавила на глазок 2-3 столовых ложки сливок (прям из холодильника) и ложечкой размешала. А-атличненько! И помягче вкус стал! Удачи!

Allaron 23 Feb 2010 22:38

Вымешивал в поллитровой чашке вилкой по 1му рецепту, чуть рука потратил наверное больше 40 минут. Получилось :). Рука отваливается :(.

bamia 27 Feb 2010 22:54

пробовала все 2 варианта и миксером, и блендером-"отваливается рука", но лучше всего-комбайн. для тех, кто боится сальмонеллеза:сальмонелез вылечивается, а вот от всех Е и прочих добавок, которые производитель может и не указывать, может быть что и похуже, от чего еще не нашли лекарства. посмотрите, сколько положительных отзывов, и никто не заболел сальмонеллезом. спасибо за рецепт, я тут недавно, но от вашего сайти "просто тащусь"

tatyana28 1 Mar 2010 20:11

Никто не спорит с тем что магазиный майонез опасен для здоровья и с тем что сальмонеллез излечим, но если есть возможность перестраховаться и приготовить майонез из вареных желтков , то почему бы не воспользоваться этой возможностью.Очень расчитываю в этом вопросе на Олесю.

Allaron 2 Mar 2010 02:57

tatyana28 приготовить майонез из вареных яичных желтков невозможно. :)

Allaron 2 Mar 2010 02:59

tatyana28 можно приготовить соус, но к сожалению это будет уже не майонез, а другой соус. :)

Gulnara P 6 Mar 2010 13:44

Олеся подскажите пожалуйста, можно использовать цесариные яйца для приготовления майонеза? ( до этого не правильно задала вопрос в другом рецепте)))

Олеся
Gulnara P, честно говоря, никогда не готовила с такими яйцами :)

ms_Melissa 7 Mar 2010 19:11

Обалденный майонез! вкуснее не ела! а по поводу опасений о сальмонеллеза - добавляйте уксус он убивает сальмонеллу!

ZaJuliya 7 Mar 2010 22:06

Спасибо за рецепт!! Приготовила майонез с первого раза (ушло буквально 5 минут)!! Очень вкусно!

tatyana28 8 Mar 2010 17:05

Девочки, не очень хочется умничать , но консультировалась с мамой лучшей подруги, она микробиолог, то она сказала, что концентрация уксуса в майонезе не достаточная для того чтобы убить сальмонеллу, но это тема для другого сайта.Прийдется смирится и готовить майонез по существующим рецептам.Он гораздо вкуснее и полезнее магазиного.

elenashal 14 Mar 2010 23:06

Я очень благодарна вам за этот сайт, раньше я никогда не готовила толком, всё никак не могла отыскать подходящей литературы, но здесь все так восхитительно изложено!!! Спасибо вам огромное!!!

Щучка 29 Mar 2010 20:36

Готовила быстрый майонез, использовала правильную насадку, для блендера, всё порецепту, а он всё-равно не загустел... :( Получилась белая жижа. Подскажите, что может быть не так?

Олеся
Щучка, жаль, что не получился с первого раза. Но неудачный опыт тоже опыт ;) Почитайте, пожалуйста, еще раз сам рецепт и предыдущие обсуждения в комментариях, думаю, они будут Вам полезны.
Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится :)

dilemma 3 Apr 2010 19:41

Олеся, спасибо Вам за рецептик! Также спасибо всем комментариям выше - тоже очень много полезного. Я расскажу про свой опыт: я делала по первому рецепту,и у меня сначала тоже не получилось-все расслоилось, тогда я перечитала комментарии и нашла совет - добавить 1 ст.л. горячей воды. Решила попробовать еще раз. В итоге,опять расслоилось, но я добавила ложку воды и продолжила взбивать - и О,ЧУДО!!!! майонез опять стал гладким и блестящим!!!На этом я не остановилась и продолжила понемногу добавлять воды (уже на глаз) до тех пор, пока майонез не стал легким и воздушным, как магазинный. Поэтому СОВЕТ: добавляйте горячей водички в самом конце, когда майонез уже готов и взбивайте! Воды нужно ложить понемногу по 2-3 ст. л. и продолжать взбивание, и так до тех пор, пока его консистенция станет как у магазинного. СПАСИБО ВСЕМ!!!

Shaman 3 Apr 2010 22:07

Майонез по первому рецепту не получился совсем... Вышла жижа похожая на клей ПВА + много грязной посуды. Про второй рецепт сказать ничего не могу так, как закончились все продукты.

A-lya 9 Apr 2010 18:56

Сегодня приготовила оба варианта. Просто подумала что надо их сравнить. На вкус мне понравились оба, но первый у меня получился густой, пышный, а второй жидковатый. Добавляла по 100 мл подсолнечного масла.
Подумала немножко, что на салат мимозу с вашего чудесного сайта мне не хватит,и смешала вместе оба варианта. Получилось очень даже!!! Осталось приготовить салатик.
Спасибо Вам большое!

Ля-на-ля-на 15 Apr 2010 08:14

Готовила по второму варианту и у меня все получилось! Честно говоря, глазам не поверила! думала, что это очень сложно и у меня ничего не выйдет. Но -5 минут- и майонез готов! Спасибо за рецепт!

JannaJ 16 Apr 2010 12:44

Спасибо огромное за рецепт, особенно рады мои дети, которые очень любят майонез, а я его есть запрещала из-за известного всем состава в покупном майонезе.Так они, после моего приготовления, просто мазали его на хлеб и объедались. Готовила по первому рецепту.

Jozh 20 Apr 2010 13:38

Тем кто пользуется блендером кухонного комбайна (это такая часть по виду смахивает на большой стакан, а на дне приподнятые на 3-5 см 4 острых лопасти для взбивания). Вообще-то эта штука малопригодна для получения майонеза, но если остальное в комбайне годится только для измельчения овощей в разной конфигурации, то придется использовать ее. Да вот, бывают такие комбайны. Значит основная идея приготовления майонеза в таком агрегате, что его надо готовить понемногу. Ни в коем случае нельзя чтобы полностью положенные продукты покрывали винт снизу, так как не взобьется масса. Если вы от чистого сердца киданете туда продуктов наполовину объема, то у вас получится нечто по виду и вкусу напоминающее очень жидкий клейстер (оно кстати из-за желтков еще и липнуть при высыхании будет). Так что для вас рецепт будет состоять из половины продуктов. Если все же умудрились получить эту клейстерную массу, слейте ее в какую-нибудь емкость, положите в блендер желток и добавьте уже не увлекаясь этой массы (не забываем, что она все же состоит из нормальных доброкачественных продуктов, просто недостаточно смешанных). Нормальным условием является, что при работе блендера он будет неравномерно выть и периодически раскидывать сгустки майонеза по стенкам. Если у вас он однотонно жужжит и снизу жидкость свободно вращается и плещется, то значит у вас получится что угодно только не майонез. Да и еще - там верно написано - масло сначала добавляем по капелькам. Плюсом блендера же является быстрота приготовления. Пока все эти миксеры делают одну порцию, блендером можно сделать три или четыре. Поэтому не грустите что делать будете понемногу.

Олеся
Jozh, в комбайне удобно делать майонез не в высокой чаше для пюрирования, а в чаше для измельчения овощей (кроме насадок для резки овощей часто в комплекте бывает насадка для взбивания). А еще лучше глянуть инструкцию, там должно быть указанно в какой чаше и с какой насадкой можно готовить майонез. 

Svetlana1802 2 May 2010 22:13

для тех кто боится сальмонеллы - надо желток или яйцо полить соком лимона или уксуса.
а дальше всё по рецепту.
а качество зависит от миксера - от его оборотов.

fiksonya 6 May 2010 10:23

Здравствуйте, Олеся! Спасибо за хорошие рецепты, очень часто пригождаются )) У меня такой вопрос по поводу майонеза: сколько по времени он может храниться в холодильнике? Заранее спасибо

Олеся
fiksonya, я писала об этом в рецепте :)

SVE-TA 7 May 2010 22:58

Здравствуйте, Олеся! Спасибо за рецепт майонеза. Делала по второму рецепту в кухонном комбайне при помощи насадки-тарелки для приготовления соусов и взбивания яиц. Результат превзошел все ожидания.10 минут и готово. Первый раз попробовала на одно яйцо, потом увеличила порцию в три раза, и тоже все получилось. Домашние сказали больше в магазине майонез не покупать.Еще раз спасибо, советую всем попробовать. Очень похоже получается на советский майонез "Провансаль"

Knopka. 9 May 2010 21:56

Здравствуйте. Скажите ,а сколько храниться данный майонез? Спасибо заранее.

Kiriya-irina 9 Jun 2010 17:05

Решила приготовить первым способом, приготовилась, что ничего не получится, я ошиблась, все достаточно просто, я думаю, что надо готовить майонез в небольшой посуде, чуть больше чем размах венчиков, масла взяла 120 мл. на мой взгляд самое оптимальное кол-во на 2 средних желтка. Получилось супер. Не поверила глазам когда масса превратилась в настоящий майонез. Большое спасибо Олеся за прекрасные и несложные рецепты!!!

natja 11 Jun 2010 15:01

огромное спасибочки за рецепт!очень вкусно.только вот миксер сломался и сбиваю вручную.надеюсь получиться.вы супер!

no4ka 18 Jun 2010 23:49

Спасибо огромное,у меня получился просто классный майонез,все по рецепту № 2,делала в чаше для коктейлей,все получилась отлично 200гр (масло взяла 100-120.Спасибо.

POVARENOK))) 24 Jun 2010 00:16

Приготовила майонез по второму рецепту,получился обалденный))) Взбивала на максимальной скорости в комбайне 50-60 секунд, масло брала подсолнечное,100гр. Спасибо большое за рецепт и за Ваш сайт!!!

Lozja 28 Jun 2010 22:02

Олесенька! Спасибо Вам большое! Впервые в жизни готовила сама майонез. Делала его по второму варианту рецепта, в комбайне, с насадкой "ножи", на малой скорости. На одно яйцо ушло ~200 мл подс. масла. Получилась как раз консистенция майонеза магазинного. Сам майонез очень нежный и вкусный. Запретила своим домочадцам с сегоднешнего дня покупать майонез в магазине. Буду делать сама, это просто и быстро, оказывается. Спасибо Вам еще раз, именно Ваш рецепт сподвиг, раньше читала много вариантов и как-то не решалась. А тут всё с первого раза получилось.

Олеся
Lozja, спасибо за добрые слова! Очень рада, что у вас все получилось и Вам понравилось :))

nixie15 7 Jul 2010 12:13

делала по 1 рецепту он у меня ВООБЩЕ не густел сколько бы я масла не добавляла...!!! почему? готовила без горчицы! пришлось вылить(((

svetlanann 20 Jul 2010 13:29

Третий раз делаю майонез по второму рецепту.Все очень просто и все получается!!! Чудо какое-то!!! Сегодня сделала из двух целых яиц , чтоб побольше получилось.Горчицу делала тоже сама.Очень замечально и полезненько и быстренько и наверно дешевле!!!? Спаси Господи !