Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой
Осетинских пирогов существует несколько видов - все они с разными начинками (с картофелем, мясом, сыром, тыквой и т.д.), и все очень сытные и вкусные!
По осетинским обычаям готовится сразу 3 пирога, ну а Вы приготовьте столько, сколько под силу скушать Вашим домочадцам! Приятного Вам аппетита!
Состав
- из расчета на 1 пирог диаметром ~30 см
- для теста
- вода или молоко - 100 мл,
- кефир или простокваша - 100 мл,
- дрожжи свежие - 10-15 г,
- мука - ~2,5 стакана,
- яйцо - 1 шт,
- сливочное масло - 15 г,
- сметана - 1 столовая ложка,
- сахар - 1/3 чайной ложки,
- щепотка соли
- для начинки
- свекольная ботва - 250 г,
- сыр осетинский (или сулугуни) - 200 г,
- щепотка соли
- сливочное масло для смазывания готового пирога - 30-50 г
Приготовление
Приготовить дрожжевое опарное тесто.
Для опары.
В миску влить теплое молоко или воду (t~35°С), всыпать сахар, соль и перемешать.
Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости, и не было комков.
Небольшими порциями всыпать просеянную муку (~0,5-0,75 стакана), постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить подходить в теплое место.
Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
Кефир, яйцо и сметану заранее достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо.
Все хорошо перемешать, небольшими порциями добавлять просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.
Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность теста маслом или слегка припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить тесто подходить в теплое место.
Готовое тесто в разрезе
Приготовить начинку.
Свекольную ботву промыть в проточной воде, затем налить в большую миску или кастрюлю чистую воду, положить в нее ботву и хорошо промыть, несколько раз меняя воду.
Ботву вынуть из воды, воду хорошо стряхнуть, разложить на чистом полотенце и обсушить.
Черешки отрезать (они нам не понадобятся), а листья не очень крупно нарезать.
Сыр натереть на крупной терке или прокрутить на мясорубке.
Соединить свекольную ботву с сыром и перемешать.
Готовое тесто обмять и раскатать в лепешку (не тонкую).
Подготовленную начинку чуть посолить и выложить горкой на середину раскатанной лепешки.
Края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка оказалась внутри и была полностью покрыта тестом.
"Шар" из теста переносим на слегка подпыленный мукой противень (шар можно перевернуть так, чтобы шов оказался внизу) и аккуратно разравниваем, распределяя начинку внутри "шара" аккуратными, поступательными движениями, от центра к краям.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.
* Нужно стараться растягивать пирог очень аккуратно, чтобы начинка не прорвала тесто, но в этом основная сложность приготовления, так как тесто постоянно норовит порваться. Даже если тесто немного порвется - ничего страшного! Тесто рвется от большого количества начинки, а чем больше начинки, тем вкуснее пирог! :)
Если уж совсем не получается готовить пироги предложенным способом - попробуйте приготовить пирог более привычным способом, разделив тесто для пирога на 2 части - раскатать обе части в тонкие пласты, распределить начинку на одном пласте, накрыть вторым пластом и хорошо защипать края.
Поставить пирог в нагретую до ~200-190°C духовку на 15-20 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную поверхность или на тарелку и обильно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.
Чем больше масла - тем вкуснее становится пирог! Пирог прикрыть большой крышкой (чуть большей по диаметру, чем сам пирог).
Если готовится несколько пирогов, они также обильно смазываются сливочным маслом и складываются друг на друга - стопкой.
Подавать пирог нужно горячим, но также, остывший пирог можно подогреть.
Приятного Вам аппетита!
Смотрите также:
 | Тесто дрожжевое |
 | Фыдджын (осетинские пироги с мясом) |
Для добавления комментариев Вы должны войти.
Смотрится очень аппетитно, и вроде бы не трудный рецепт)), и ингредиенты все, которыми мы пользуемся ежедневно, спасибо автору!!
Интересный рецепт. Никогда не ела в пирогах свекольную ботву, надо обязательно попробавать.спасибо Олеся!
А где можно купить свекольную ботву? Олеся, а рецепты других начинок вы потом выложите? :))
Олеся
Spring, я покупала ботву на рынке.
Постараюсь выложить и другие начинки, так как пироги, действительно, очень вкусные!
да,это настоящий осетинский пирог
SPRING А ботву не продают,это надо просить на базаре у бабушек,чтобы они вам принесли,но только из молодых листьем,как раз сейчас сезон,растёт свекла,но ещё маленькие листики.
А начинку можно из брынзы ,если брынза солёная,то отмочить в воде ,с творогом смешать и зелёный лучком, покрошить не много сливочного масла.Будет очень сочная начинка и обязательно, как Олеся говорит ,обильно смазать маслом.
Очень необычный рецепт! Подскажите, какие еще продукты можно использовать в осетинском пироге! Спасибо!
Из всех осетинских пирогов (фытжынов) со свекольной ботвой самый лучший!
Олеся, вкусные фото! Спасибо!
Олеся
Таня, спасибо за добрые слова! :)
Олеся! Большое спасибо за рецепт. Будучи студенкой гостила 3 недели во Осетии, пироги эти - объедение! И конечно самый вкусный - с ботвой. А еще с картошкой. Теперь попробую приготовить сама. К этим пирогам они подавали такой соус (они его называли "Цахтон")- мелко порубить много укропа, пару-тройку зубчиков чеснока и залить сметаной. Соус густой, подойдет не только к пирогам, но и к мясу, к овощам, ко всему (хоть на хлеб намазывай).У нас в семье он уже много лет занимает главное место на столе. Приятного аппетита.
Совсем недавно точно такой же рецепт видела на другом популярном кулинарном форуме. Так вот там готовили три пирога и складывали их как бы тортом, так и положено делать по традиции? А еще подскажите что особенного в свекольной ботве и можно ли ее заменить какой-то еще зеленью.
Олеся
Да, складывается 3 пирога в стопку и вместе нарезается, как торт.
Свекольную ботву можно заменить шпинатом, но со свекольной ботвой намного вкуснее.
Ооооооооооо....ням ням. Обожаю осетинские пироги. Спасибо за прекрасный рецепт. Олесечка у Вас ручки просто золотые!!!!!!!
спасибо олеся.оооочен вкусние пироги.по осетински они називаиутся "хабизгина".но в начинку обезателно надо дабавит очен мелко нарезани укроп и зелиони лук.попробуите такои вариант.
Скажите а разве в настоящий осетинский пирог кладут простой сыр? по моему осетинский сыр нужен... или творожные сыры... Спасибо за подробный рецепт! :)
Олеся
bastet, посмотрите состав рецепта - там написаны сорта сыра.
Еще внусно такой пирог с начинкой из сыра и картофеля (в равных количествах) и с капустой (предарительно обжаренной). Я тут подумала сделать такой пирог с луком (зеленым) и яйцами (вареными). Как думаете, вкусно будет?
Никогда бы не подумала,что из ботвы получится такая вкуснятина.
Да, осетинские пироги действительно вкусные. У меня есть подруга, наполовину осетинка, и я ещё в детстве пробовала у них осетинские пироги, привезённые из Осетии (кстати, они были с мясом и с сыром). Просто вкуснятина. Сейчас, по прошествии многих лет, сама пеку такие пироги и в такие дни для моих близких наступает праздник. Моему мужу больше нравится пирог с мясом и луком (фытчин), а ребёнку с картофелем и сыром. И стряпают их всегда по несколько штук. Нечётное число пирогов пекут на праздники, а чётное - на поминки. Но, сколько бы я их не испекла - 3 или 5, всё быстро съедается.
Спасибо за рецепт! Олеся, а можно свежие дрожжи заменить на сухие? и если да то в каком количестве?
Олеся
Сухих дрожжей примерно 0,5-1 чайную ложку.
Какая прелесть.Аж слюньки потекли.Но,мои "паны" такое есть не будут.А если с картофелем делать,то сырой или вареный? И еще вопрос.Сыр сулугуни у нас очень трудно найти.Каким сыром можно его заменить? А с яйцами и зеленым луком я думаю,что тоже будет вкусно.
Олеся
nwk-dn, Надюшес правильно ответила: картофельное пюре соединяется с сулугуни или адыгейским сыром (можно взять смесь сулугуни и адыгейского), а дальше аналогично, как в рецепте.
Ой,обожаем осетинские пироги,пока делала только с картошкой-сыром и с мясом.Скоро-скоро появится ботва на рынках,обязательно сделаю и такой. Только вот тесто обычно безопарным способом готовлю.Есть какое-то различие во вкусе?
nwk-dn,картофель варёный,разминается впюре с маслом и солью и перемешивается с сыром,я его на мясорубке пропускаю.Беру или Сулугуни или Адыгейский.Такой сыр можно и самой приготовить,тут есть рецепты,на форуме,кажется видела.
Девочки, только что вынула первый пирог. Корочка у пирога получилась почему-то твёрдая, но когда смазала сливочным маслом, пирог стал мягче. Накрыла его крышкой, дума станет ещё мягче. Может кто-то уже готовил этот пирог, поделитесь опытом.
Олеся
Svetlachok, обязательно должна стать мягче. А под крышкой еще лучше дойдет и станет еще мягче.
Спасибо за подсказку.Сделаю обязательно.
Ели такие пироги где-то под Пятигорском,ну очень вкусно и с картошкой и с ботвой,(выглядели как у Олеси) Советую приготовить.
Девочки, привет. Хочу добавить от себя насчет ботвы. у Нас из нее готовят еще одно очень вкусное блюдо "пхали". делается это так: моем ботву, слегка отвариваем, отжимаем, пропускаем через мясорубку, а вот тут! кладем в полученную массу чесночка, 2-3 зубчика, пол стакана грецких орехов молотых, немного уцхосунели(1 ч.л.), молотые семена киндзы(1\2 ч.л) ,уксус,солим-перчим.Получается очень вкусно и полезно для пищеварения.Тот же рецепт со шпинатом. девочки, пробуйте! Очень вкусно и полезно!
Всем привет! Олесе спасибо за возможность радовать, общаться, обмениваться. У меня получились отменные осетинские пироги, пока не нашла ботвы, для одного использовала крапиву, зеленый лучок, второй сделала с картошечкой и сыром, а третий с рыбой. Здорово узнавать кухню разных народов, не выходя из дома! Спасибо Олесе!
Какая красота! Я познакомилась с девочками из Кабардинобалкарии, они меня угостили национальным блюдом Хычины. Рецепты очень похожи. Начинка у них была картошка и домашний сыр, тесто они делают на выбор дрожжевое или молоко, мука, соль. И готовят они не в духовке, а обжаривают на сковороде без масла. Вкуснятина! Как-нибудь приготовлю и размещу рецепт на сайте.
Приготовила я этот пирог - действительно вкусно :) Может и непривычно для украинцев. Сначала никто не хотел пробовать, смотрели косо пока я его готовила (просто у нас ботву не едят, выбрасывают), но когда я его достала с духовки, да полила маслом.... мммм.... такой запах пошел :) разобрали по кусочкам за 5 минут :)))
Спасибо за новый для меня рецепт!
Всем привет!
Пирог в духовке. Выглядит очень не плохо, только ооочень большой, тесто поднялось раза в 3. Можно было спокойно разделить на 3 или 4 шт. Если понравится, в следующий раз так и сделаю.
Тесто на месте шва оказалось толстым, думаю для меня легче было бы сделать небольшую лепёшку, положить начинку и накрыть другой лепёшкой. Тесто мягкое, шов соединится легко.
Олеся сегодня приготовила пирог получился как на картинке вкусный- мягкий.Только я его в фольгу завернула очень большой получился.Спасибо за рецепт.
Мне кажется вам пора уже свой кулинарный журнал выписывать или книгу писать..)))А то переписать все-все не могу!)))
Так что если когда-нибудь появится ваша книга,сообщите,не раздумывая куплю!))
Вчера испекла такой пирог с ботвой 2 штуки и с картофелем + сыр , получилось очень вкусно. Что касается сложности рецепта, то в принципе не считая раскатывания "шара", все очень даже легко, а с картофельной начинкой, вообще не возникло у меня сложностей. Удивил вкус ботвы, не ожидала!!! Вкусно +5
Как жительница Осетии хочу поделиться названиями всей этой вкуснятины.Пирог только с сыром называются олибах,с листьями и сыром-цахараджин,с кортошкой и сыром-кортофчинд,и только с мясом называется-фыдчин.Это все правда очень очень вкусно,попробуйте.А навык раскатывать пирог придет с опытом,главное чтобы начинка ни очень жидкой,но и сухой она быть не должна,а в пирог с мясом минуты за 3-4 можно в отверствие добавить бульна пару ложек,тогда получится очень сочно.
SPASIBO! ya daje sprashivala etot rezept zdes na forume. kajetsya pirog nazivaetsya " saharadjin"
Этот пирог мои мужчины уплели очень быстро!Очень вкусненько!Спасибо,Олеся!
наконец-то я его нашла ) этот рецепт ) у меня подруга осетинка и часто меня шантажировала этими пирогами ( особенно со свекольной ботвой - мои любимые ),но теперь и я умею их готовить ухаха))) спасибо большое!
Олеся,у меня просто нет слов!!!!!!!У вас всё так аппетитно выглядит у меня аж слюнки потекли от такой красоты.Спасибо за рецепт огромное!!!!!!
Олеся
fatima19652, я очень рада, что Вам у нас нравится! :))
Сегодня испекла наконец-то пирог. Спасибо за рецепт, такая вкусняша, просто нет слов. Спасибо вам огромное.!!!!!!
К начинке которую здес видим неплохо было бы добавит укроп,кориандр ,зелен.лук и немогно сметани . Попробуыте так и убедитес насколко так вкуснее .
Родилась и выросла в Осетии и очень неприятно слышать "пирог с ботвой"!? Звучит неаппетитно. Осетинский пирог со свекольными листьями - это вкусно!!! Для осетинского пирога начинка может быть разной на что хватает фантазии, но сливочное масло обязательно.
Родилась в Осетии, выросла в Украине. Лучше сахараджина нет других пирогов. Даже в Осетии не все их готовят вкусно. А у меня вкусные получились :)) и красивые и тонкие. Раньше делала пироги только с сыром. Конечно здесь, в Киеве, трудно (то есть мне не разу не удалось) найти осетинский сыр, тем более такой, какой моя бабушка делала, но есть отличная брынза (на мой вкус брынза больше, чем сулугуни, подходит к пирогам, но о вкусах не спорят...). Словом, это правда очень вкусно! Попробуйте!
Спасибо за замечательный рецепт теста,и за замечательный способ "склейвания" пирога, получился великолепный пирог!!! Накрывала не крышкой а целофановым пакетом (мама научила) ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Девочки в место батвы можно еще использовать Щавель, тоже очень вкусно!!!
Олеся, офигенный пирог, у меня просто слов нет! Не знаю, какая на вкус эта ботва, но вид у пирога просто шикарный! Скажите, а у вас бывает, что не получается какое-то блюдо приготовить? Мне кажется, что нет, потому что вы все отлично делаете:) Копирую себе рецепт.
Олеся
Julusik, пирог очень вкусный и очень сытный! :)
Конечно, у меня не всегда все получается с первого раза... тогда я готовлю блюдо повторно, пока не буду довольна результатом :)))
В тесто для настоящих осетинских пирогов не кладётся яйцо и лучше брать брынзу,а не сулугуни.И ещё лучше в названии рецепта поменять слово "ботва" на "листья".Нам,осетинкам,будет не так резать слух и вообще название рецепта будет правильнее:-)
Олеся, ну когда же будут рецепты других начинок для такого пирога??? Не могу дождаться! Спасибо Вам за рецепты!
Олеся
karaterina, я помню свое обещание, и стыдно мне прямо... :))) Но временно отложим начинки для осетинских пирогов хотя бы до весны, ну или до лета... ну или как руки дойдут :)))) Великодушно простите меня! Руки до всего не доходят ;)
Всем очень советую приготовить такой пирог. Я пробовала, настоящее наслаждение! Просто тает во рту!!! :-)
Получилось здорово!!Тесто не разорвалось, но почему то из духовки вынула белый пирог как хлеб!На вкусовых качествах это не отразилах, но как сделать его таким румяным как у Вас?
Олеся
Elza-Maria, возможно это от духовки зависит. Или немного дольше держите в духовке, только не пересушите.
Олеся, подскажите, пожалуйста, можно ли, на Ваш взгляд, заменить сулугуни и адыгейский сыры брынзой или "фетой"?
Спасибо
Я вчера готовила этот пирог с ФЕТОЙ! Тоже вкусно!Только формировала пирог обычным способом- у меня никак пропорционально распределить начинку и тесто не порвать не получается, если я пытаюсь, как в рецепте указано делать.А вообще приятный и необычный вкус!Раньше я всегда удивлялась - зачем здесь в магазинах свеклу с ботвой продают.Теперь всегда покупаю. И очень удачно использую! Спасибо за рецепт!
Вкуснятина!
Я готовлю его с тыквой и луком. Ну и с брынзой.
скажите, пожалуйста, сколько времени уходит на то, чтобы поднялась опара и на то, чтобы поднялось потом тесто? сколько времени занимает весь процесс приготовления пирога?
Олеся
4got10, смотря насколько быстро тесто будет подниматься. На подъем теста и опары может часа два уйти (может больше или меньше) и еще минут 40 на все остальное.
Я - осетинка. И мне очень приятно было увидеть родной рецепт..) Грамотно описано. Это очень вкусный пирог!
Только что зарегистрировалась на вашем удивительном сайте) Спасибо!!!
Я уже неск-ко рецептов переписала. Нашла то, что искала. Столько интересного и полезного! Очень хороший сайт! Буду у Вас теперь постоянно)
Олеся
ZARIN-KA, спасибо Вам за теплые слова!
Бегу делать :)только ботву заменю зеленью,щавлем,и луком зеленым)Спасибо за рецепт!!:)
Пирог получился просто замечательный!!! переживала за тесто, но и оно получилось очень хорошее!!! только как мне показалось можно было по-больше начинки добавить) а так рецепт замечательный!!! Спасибо огомное!
приятно видеть столько хороших отзывов о своей национальной кухне)))
кстати SHKODA, фыджын - это осетинский пирог с мясом, а осетинские пироги вцелом называются - чири (пирог), чирита (пироги)
сам готовлю, правда в последнее время ботва пропала с прилавков магазина(((
насчет сыра, советую использовать дагестанский или смесь из дагестанского и сулугуни примерно 2/1, с осетинским конечно же никакой не сравнится)))
когда готовите пирог с сыром и картошкой (картофджын) можете добавить в начинку столовую ложку плавленного сыра на один пирог.
вкусные пироги получаются с сыром и зеленым луком.
кстати духовка должна быть довольно мощной, в слабых они готовятся долго и часто не получаются, у мамы один пирог готовится 3-4 минуты. Она признанный мастер, как нибудь сделаю фото и выложу.
а Вам Олеся, СПАСИБО)))
Олеся
Alanchik, спасибо вам за добрые слова! Рада, что вам нравится у нас :)
Кстати, фыджын не так давно готовила, в скором времени надеюсь размещу рецепт :)
Подскажите пожалуйста всё таки если нет у нас сыра сулугуни и тем более осетинского,какой можно взять,чтоб не испортить блюдо.Я один раз в жизни ела эту вкуснятину и просто сейчас слюнки текут,так хочется проиготовить его,а с сыром проблемка!
Приготовила пирог. Все делала по рецепту. Только начинку решила сделать из картофеля с сыром. Брала сулугуни и адйгейский, смешивала с толченным картофелем с молоком. Запекала также минут 20-25. Получилось обалденно! Супруг доволен! Но мне кажется, можно было сделать 5 пирогов немного по-меньше и по-тоньше...или я переборщила с сухими дрожжами... Спасибо за рецепт и комментарии!!!
ТАТУШКА
купите адыгейский сыр, он как и сулугуни продается во многих крупных гипермаркетах.
Доброй ночи все!
правда слово "батва" режет слух-очень! мы говорим свекольные листья.
мы осетинки печем пироги с разными начинками , хотя живем далеко за пределами Родины, и наши родители и родственники живушие в Осетии пекут отменные пироги! На НАСТОЯЩИЕ ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ в тесто не добавляю ни яйцо, ни молоко и ни простокващу, тесто состоит из теплой воды( даже ближе к горячей) , свежие дрожжи или сухие ,сейчас в основном используют их, мука, соль и все! некоторые делают опару( вода , дрожжи и немного сахару) ,причем опару делают не отдельно , а в муке делают большую лунку и там делают опару, еще некоторые в конце когда тесто уже готово добавляют подсолнечное масло и разминают в нем тесто,потом накрывают и ставят подниматься. после того как пирог вынимается из духовки его смазывают домашним топленным маслом(или конечно же сливочным) и все!
а на счет сыра, вы знаете здесь очень большой выбор сыром , но нет близко такого как мы используем дома, мы покупаем самый простой сыр(типа российского, голанского - может кто помнит из советских времен), протираем через терку и получается не плохо, иногда даже тянутся -как дома,сыр должен быть жирненьким по содержанию -это хорошо. Конечно сыр лучше пропускать через мясорубку,но здесь нет мясорубок простых -ручных как дома, только элект., а только из -за сыра покупать электро мясорубку (все остальное можно можно купить перемолотым в магазинах). так что пробуйте разные сыры и начинки!
знаете весенний вариант начинки - зеленный лук мелко нарезанный и сыр, а еще черемша - это действительно смак! правда потом как дракон ходишь, но зато все микробы убивает!
Доброе утро, Олеся! Вот уже во второй раз приготовила пироги со свеклой (точнее, у меня был мангольд) и с сыром.
Ну, во–первых, низкий Вам поклон и безграничная благодарность за то, что научили меня готовить дрожжевое тесто. После регулярных "упражнений" и упорного самосовершенствования, чувствую себя прямо–таки настоящей колдуньей!
Во–вторых, должна сказать, я очень прониклась к осетинским пирогам (включая эту их замечательную традицию печь по три пирога и складывать их стопкой!). Выпекая свекольно–сырные пироги, воспользовалась Вашим советом, описанным в рецепте Фыдджинов, распределять начинку внутри пирога с помощью круглых досок. Таким образом решилась проблема слишком толстых стенок, особенно на том месте, где тесто защипывалось в шар.
Еще раз, огромное Вам женское Спасибо – и за замечательно описанные рецепты, и за саму идею этого сайта!
Кстати, а как эти пироги называются по–осетински?
Олеся
Александра, с большим удовольствием отвечу на Ваш вопрос! Пироги со свекольными листьями и сыром называются - Цахараджин.
Мы тоже очень любим осетинские пироги и я рада, что Вам пригодились мои советы по выпечке этих вкуснейших пирогов :)
Спасибо за Ваши теплые слова!
Это блюдо называется Чахараджины или что-то в этом роди, но кроме сыра и свекольной ботвы нужны зеленый лук, киндза, укроп, сметана или сливочное масло и чтоб зелени была по-больше. И начинку нужно сделать по-больше. ОООчень вкусная вещь. Просто обожаю. Меня учила это блюдо печь моя соседка, осетинка, которая в цхинвали родилась и выросла, но замужем вышла за Грузина и их выгнали из Цхинвали.
На новый год делала осетинские пироги,мужу очень понравилось.Я очень рада что нашла ваш сайт,он очень вдохновляет на приготовление вкусной еды.
Олеся, спасибо за рецепты,они всегда великолепны!!! Хочу дать несколько советов начинающим печь осетинские пироги.Перво-наперво осетинские пироги должны выпекаться в очень горячей духовке самое большее 7-8 минут, если духовка не достаточно горячая,то пироги просто напросто высушиваются,поэтому у некоторых из вас они и получились твёрдыми. Второе, тесто должно быть не крутое,а почти что липнуть к рукам ,когда вы ставите его подниматься, потом подпыливая мукой будете делать колобки. Третье, пироги выпекать лучше всего в круглой форме, самый лучший вариант если у вас есть тяжелые сковородки, пирог надо класть обьязательно на сильно разогреттый лист, форму, сковородку(у кого что есть) периодически заглядывайте и поворачивайте форму,сковородку,чтобы равномерно и красиво выпекался пирог. Достав пирог смажьте нижнюю часть маслом,потом верх, особо красивыми пироги будут,если будете мазать топлённым маслом.
Советую испечь пироги с тыквой, пока сезон. Тыкву берите не сухой сорт, а слегка водянистую,ярко оранжевую.Очистите от семян и шкурки, натрите на крупной тёрке, отдельно пожарьте на растительном масле много лука, добавтье в натёртую тыкву, добавьте мелко порезанное курдючное сало грамм 100, вкус потрясающий,курдючное сало ищите на рынке, щепотку сухого чабера, а уже непосредственно перед тем как выпекать кладите соль,сахар и перец по вкусу. В марте появляются корешки черемши, запах этих пирогов сведёт с ума кого угодно, правда в тот день уже в общество не выйти,но можно на выходные ими побаловать семью. Черемшу промыть хорошенько в проточной воде и мелко порезать, отдельно размять пропущенный через мясорубку сыр или брынзу, кстати когда берёте брынзу то берите сделанную из НЕКИПЯЧЁННОГО молока, почти приближён максимально к осетинскому сыру. Соедините порезанную черемшу с сыром добавить соль по вкусу и помять ещё. Начинку для пирогов с мясом попробуйте сделать без лука, сырой лук в тесте не очень привлекателен, в фыдджин(пирог с мясом) осетины кладут мясо мелко порубленный топором, много чеснока и стручкового перца по вкусу, молтый перец не нужен. Мясо берите грудинку без костей, там своего жира достаточно, так что и бульон не надо доливать, только в сырое рубленное мясо немного холодной воды.
Спасибо за наглядный и вкусный рецепт! Тесто получилось отлично, несмотря на то, что немного напутала с кефиром (вместо 100 мл. добавила 200 мл.) Зато вышло семь полноценных пирогов! Тесто не рвалось, с ним было легко и приятно работать. Все очень тоненько раскатала и вышло с первого раза. Начинку делала с сулугни, зеленью и брынзой и вторую начинку с картофелем, сыром и зеленью. Так как пироги раскатала тоненько, то время выпечки сократилось до семи-восьми минут. Вышло красиво и вкусно!
Олеся, спасибо за рецепт! Настоящий, домашний и обалденно вкусный. Я, сначала испекла пироги, как советуют осетинки - на воде и без яйца. Получилось с первого раза. На вид - хоть в рекламе снимай. А на вкус как из магазина. Не воодушевляет Потом испекла по Вашему Олеся рецепту. Вот это были пироги! Просто объедение! Спасибо Вам Олеся за то, что Вы учите нас готовить именно по-домашнему. Это дорогого стоит.
Олеся, осетинские пироги (по этому рецепту :)) - это что-то! Испекли с мамой :) уже несколько с разными начинками. Тесто - необыкновенное, хоть я и нарушила последовательность приготовления теста немного (исключительно из-за невнимательности :)) и сразу смешала молоко и кефир. Спасибо!
Спасибо за рецепт!!!! Давно его искала, приготовила, тесто исключительное, приятно работать! А начинку я сделала с творогом и сыром. Очень вкусно!
Вчера испекла, тесто получилось отличным. Ботву не нашла, положила много зелени (щавель, кинзу, укроп) получилось очень даже вкусно
У меня всё тесто порвалось от неумения и перед тем как начать плакать я все перемешала вместе, тесто и начинку. Разделала на пирожки и положила внутрь жареную курицу....получилось очень даже недурно.
Может быть комунибуть поможет выйти из ситуации и спасти продукты
сегодня прочитала рецепт, сегодня и испекла. Мне нравиться. очень хорошее тесто, элостичное, оно у меня не рвалось. Свеколная ботва похожа в приготовленном виде на щавель (очень люблю пироги с щавлем посыпанным сахаром). Единственное, мне больше понравились пироги на сковородке, а не в духовке ( делала так и так). Я такие пироги делаю с картофелем и зеленью, мои очень любят.
Пару дней назад заметила этот рецепт,заинтересовалась. А ещё заинтересовали отзывы ниже,некоторые с националистическим отголоском,чему дивлюсь всякий раз. Сегодня у нас целый день дождь и я решилась, Готовлю!!! Скажу сразу,что опыт готовить мучные изделия на дрожжах у меня имеется,не всегда правда собой довольна(но это как-раз и есть путь к совершенствованию мастерства).Так вот,тесто делала с собственными "ошибками"(воду замесила с простоквашей сразу,нужно ведь внимательно читать!(критика в свой адрес) и изменениями ((после прочтения отзывов) без добавления яйца)). Тесто получилось СУПППППЕР!!! Ну и начинка была из того, что предлагают в наших магазинах( о сырах адыгейских или сулугуни даже и думать нечего,живу в пенатах дальних). Когда лепёшки были готовы старшая дочь спросила,что у нас за праздник?!!!! Ну и званный обед получился !!! Олесенька,громадная благодарность Вам за ваши труды! Ведь раньше я и слышать не слыхивала о осетинских лепёшках,мир то большой. А то,что рецепт не аутентичный,так это ничего , ведь в каждом семействе свои традиции! А благодаря вашему сайту мои гастрономические и кулинарные познания только расширились !
Олеся
Agna, очень-очень рада, что Вам понравилось :)))
Просто безумно вкусно!!!!! Ничего лучше не пробовала!!!
Это потрясающе вкусно!
Олеся, очень хороший,"правильный " рецепт,изо всех осетинских пирогов этот - мой любимый. еще я люблю туда добавить зеленый лук и укроп. Этот пирог всегда вызывает восторг у гостей, даже самых избалованных, и которых ничем не удивишь,никто с первого раза даже не может догадаться из чего он!
мои родственники готовят этот пирог немного иначе. Заменяют сыр творогом. получается очень вкусно. Спасибо за сайт!!! я новичек в этом деле... но у вас настолько все доступно рассказанно и показанно, что даже у меня получается)))
Моя мама осетинка и в нашей семье пироги готовят очень часто. Я тоже пеку их с 19-ти лет. В начинку мы кладем также яйцо, тогда она не рассыпается и получается сочнее, это особенно необходимо когда сыр сухой. Затем делим ее (начинку) на равные доли и формируем эти доли в шары одинаковые по размеру шарам из теста. Это очень удобно: никогда не промахнешься с количеством. А еще по хорошим поводам (свадьба, день рождения, проводы) принято печь нечетное количество пирогов (пышек), а по траурным событиям-четное. Также по торжественным случаям пирог режут треугольниками, а на поминальном столе ромбиками или квадратиками.
Большое спасибо за рецепт!!!!!!Я почти 3 года уже живу в Южной Осетии, но к сожалению все никак не получалось научиться печь такие пироги. Сегодня я испекла их. Моему восторгу нет придела!!!!!По вкусу они такие же получаются, как у осетин. Начинку я сделала другую- с картошкой и просто с сыром сулугуни. Местное население делает еще с орехами, капуста с орехами, картошка с луком, сыр с луком. Мои мужчины просто в восторге. Огромное спасибо!!!
В 2008 году была в командировке в Осетии. Правда знакомство с Осетией происходило по поводу трагических событий, но вкус осетинских пирогов, которыми нас угощали осетинские коллеги, помню до сих пор! И вот сегодня решила испечь эту вкуснятину! Нет слов - объедаловка! Все очень несложно, с тестом проблем не было, замечательно поддавалось, а запах сдобы до сих пор стоит в подъезде! Спасибо Вам, Олеся, за Ваш замечательный сайт!