Беляши

рецепт Беляши  // рецепты с фотографиями

Состав

  • дрожжевое тесто:
  • мука - 2 стакана,
  • маргарин или масло растительное - 0-2 ст.л.,
  • яйца - 0-1/2 шт,
  • дрожжи - 10-15 г,
  • соль - 1/4 ч.л.,
  • вода или молоко - 1/2 стакана,
  • фарш мясной - 300 г,
  • лук репчатый - 1-2 шт,
  • соль, перец - по вкусу

Приготовление

Фарш: мясо, лук, соль, перец - все хорошо вымешать.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Присыпаем стол мукой, чтобы тесто не прилипало (руки можно смазать растительным маслом), отрываем кусочек теста, скатываем в комочек-шарик. После того, как накатали таких шариков, приступаем к разделке.
Разминаем руками или раскатываем скалкой лепешку, на серединку кладем фарш.

рецепт Беляши  // рецепты с фотографиями

Защипываем края беляша, приминаем (чтобы было плоским) и можно жарить.

рецепт Беляши  // рецепты с фотографиями

* если хотите приготовить беляши впрок - то есть заморозить их, я леплю беляши и складываю их в такие формочки, перекладываю слои полиэтиленом и в таком виде замораживаю. Затем, после заморозки, складываю в пакет и храню в пакете в морозильной камере.

рецепт Беляши  // рецепты с фотографиями

Наливаем в глубокую сковородку растительное масло, хорошо его нагревавем и аккуратно опускаем беляши. Можно жарить в небольшом количестве масла.

рецепт Беляши  // рецепты с фотографиями

Категории рецепта:
    Комментарии посетителей (150)
  • Наталия Петрова 28 Oct 2006 16:56

    Небольшая хитрость. Если беляши жарите в масле, сначало нужно жарить мясом вниз, а потом перевернуть и жарить с другой стороны, мясом вверх. Тогда сок не вытячет, а биляшики останутся СОЧНЫМИ!

  • Наталия Петрова 28 Oct 2006 16:57

    Извините за опечатки!!!

  • Yuliya 02 Nov 2006 18:26

    а как приготовить дрожжевое тесто? подскажите, пожалуйста!
    Спасибо заранее! :)

    Олеся
    Вот рецепт дрожжевого теста.

  • Женя 25 Mar 2007 1:40

    попробуйте сделать тесто так: пол-литра кефира, по ч/л соды, соли и раст. масла + мука. можно использовать для беляшей, пирожков, пирогов

  • Natalie 12 Jun 2007 15:55

    Большое спасибо за рецепт!!!!Очень нежное и вкусное тесто,советую всем и каждому делать беляши именно по этому рецепту.

  • Людмила 04 Aug 2007 1:01

    вкусно! мои знакомые татары окунают беляшик в кефир и кушают- так еще вкуснее(или заливают его кефиром)
    :-)

  • Анастасия 18 Sep 2007 16:14

    Беляши получились в середине полностью сырые и тесто и фарш, хотя я тесто раскатывала тонко и жарила на слабом огне. Вообщем пришлось допекать их в духовке.

  • Яна 24 Sep 2007 16:59

    Ананстасия, вы верно что-то не так сделали, это тесто пропекается замечательно.

  • Ирина 18 Oct 2007 18:08

    Анастасия не переживайте я уже сколько пытаюсь сделать Беляши (По другому рецепту)но они у меня все равно сырые внутри получаются хотя у мамы и у бабушки прожариваются. но зато торты в семье пеку только я.

  • Никуня 22 Oct 2007 10:53

    Сготовила беляшики по Вашему рецепту,муж пальчики облизывал и нахваливал что вкусно,расцеловал меня даже в благодарность! А зэто Вам спасибо надо сказать за такой ОБОЛДЕННЫЙ рецепт,простой и вкусный!!!!

  • мария 29 Oct 2007 18:13

    Анастасия и Ирина,чтобы беляши получились не сырыми, попробуйте сверху на фарш наливать масло, на котором жарите. и тогда все получится! удачи!

  • Лариса 30 Oct 2007 11:15

    Подскажите пожалуйста, а замороженные беляши перед тем как жарить нужно размораживать или нет? Спасибо

    Олеся
    Лариса, не нужно размораживать.

  • ramina 08 Nov 2007 18:55

    a vot u menya oni kakie -to tverdie pri tverdie poluchilis,pochemu ne podskajete?

  • Nina 08 Nov 2007 20:35

    Хочу посоветовать ,фарш равномерно распределяйте на лепешке и начинайте печь ложа на дарочку сфаршем и не на очень сильном огне потом переворачивайте осторожно на другую сторону чтобы не выбежал мясной бульон из беляша,а когда снимете с огня ,то положите в посуду под крыжку один на другой они еще дойдут до готовности и будут намного сочнее,а моя мама назавает их ,,пермичами,,

  • kot77 17 Nov 2007 4:09

    Правильные беляши получаются при жарке на довольно сильном огне. Тогда они не получаются сырыми. А если тесто получилось твёрдым,значит тесто недостаточно поднялось. Правильное тесто выдерживают не менее трёх часов.

  • Токся 26 Nov 2007 14:58

    это не беляши, это пермячи, а беляши закрыты полностью.

  • ирина 04 Dec 2007 15:14

    только что замесила тесто посмотрим что получиться напишу позже

  • Лизонька 15 Dec 2007 2:34

    Тесто будет твёрдым если его круто замесить. Я делаю дрожжевое тесто всегда на глаз. Иесли оно немного липнет к рукам, это не страшно.Нужно обмокнуть руки в растительное масло и всё получится. Пусть лучше немного мягче чем твёрже- это главная фишка дрожжевого теста, тогда и на следующий день выпечка будет просто супер!И ещё,смело добавляйте в фарш побольше воды(ну конечно не так чтоб он растекался)тогда получите беляши сочные как никогда!!! Пеку беляши уже много лет и пришла к выводу что лучше всего полностью залеплять (в форме треугольника) и плевать как это называется-главное конечный результат.

  • Ирина 17 Dec 2007 12:43

    Очень вкусненько! Спасибо!А я раньше думала, что беляши, это такие пирожки с мясом, как на улицах продают! А здесь они открытые?

  • tursnik 18 Dec 2007 18:27

    Согласен с Лизонькой.Я еще добавляю щепотку молотых шишек хмеля -убивает вредную микрофлору и тесто лучше идет-так всегда делала моя бабушка. Маргарин заменяю маслом-он может
    содержать следы тяжелых металлов и к тому-же маргарин-это продукт химической переработки хорошего растительного масла,когда полезные ненасыщенные масла (из-за чего ,собственно,оно и ценится) превращаются в твердые масла-химия Брррр

  • Федор 21 Dec 2007 19:25

    Скажите пожалуйста. Какое мясо лучше использовать в беляшах.
    Как лучше пользоваться форумом?

  • Татьяна 25 Dec 2007 20:00

    Спасибо большое за рецепт, делала уже не один раз. Все в восторге. Не думала, что так просто их готовить и так вкусно получится))))))

  • Федор 29 Dec 2007 17:57

    получилось вкусно. Попробовал три вида приготовления, полностою закрытые, открытые, в духовке. Лучше всего получились в сковородке на медленном огне. Перед тем, как защипывать выложенное мясо, слегка ударял по нему ладонью, приплюсчивал и оно вовремя подходило и не подгорало.
    Большое спасибо за рецепт.

  • юлия 04 Jan 2008 18:51

    вообще биляш жарится закрытым, а это у вас "перемеч" (татарское блюдо)

  • Irina 17 Jan 2008 19:00

    Spasibo wam 3a rezept!!! Polu4ilos o4en wkusno!!!

  • Анюся 18 Jan 2008 23:29

    в оригинальном рецепте теста дрожжи,а Женя от 25.03 даёт рецепт без дрожжей.как правельней?и сколько дать тесту постоять?за ранее благодарю.

  • devusr77 30 Jan 2008 22:42

    Пожалуйста объясните ( понимаю, что для опытных людей может прозвучать тупо) - а мы жарим беляши (открытые) с двух сторон ?
    Или масла должно быть очень много, как для картошки фри - и беляш как бы окунается в кипящее масло ?

    Олеся
    Беляши жарить с двух сторон в небольшом количестве масла.

  • devusr77 30 Jan 2008 22:53

    Большое спасибо! У вас прекрасные рецепы и, главное, очень толковые "инструкции" по приготовлению.

  • иринка 05 Feb 2008 14:58

    Подскажите пожайлуста, а если взять сухие дрожжи, то сколько нужно? Спасибо!

    Олеся
    Я бы взяла 0,5 пакетика сухих дрожжей (имею в виду 11 граммовый пакетик).

  • иринка 05 Feb 2008 15:00

    Извините за ошибку, пожалуйста

  • иринка 06 Feb 2008 14:38

    Спасибо! Очень вкусные беляши получилиь, ушли на ура!!!

  • елена 21 Feb 2008 16:16

    Чтобы беляши не получались сухими, в серединку, во время жарки, я подливаю масло, в котором жарятся беляши. Я жарю всегда в большом количестве масла. Этому меня научила знакомая татарка.

  • Римма 21 Feb 2008 16:49

    вообще то это не беляши, а перемячики(татарское блюдо) и тесто делают недрожжевое!

  • zoya 11 Mar 2008 14:46

    Вчера делали беляши. По комментариям я поняла что уж очень просто и возиться с ними не надо, но увы мы навозились... Особенно с тестом! может мы его неправильно сделали? Во-первых, они у нас получились дырявые с обоих сторон, тесто растекалось, дырочки в тесте не заклеивались, ну и вообщем не "фонтан".

  • cenkola 02 Apr 2008 1:00

    Сделала беляши по рецепту,а получились обыкновенные пирожочки с мясом.Но всем очень понравились!

  • Alena 19 May 2008 14:25

    На выходных приготовила беляшики, строго по рецепту. Получилось 8 беляшей - маловато... Получила огромное удовольствие от процесса, а все родные от результата. Спасибо большое.

  • saja410 30 May 2008 12:11

    Вчера пекла первый раз беляши, получились точно как в рецепте, и теста хватило, и фарша! Просто супер! Сразу понесла своей свекрови на пробу, даже она сказала, что вуснятина необыкновенная! Спасибо Вам за Ваши рецепты! Вы просто умничка!!

  • Picul4ik 21 Jun 2008 23:32

    А я делаю беляши треугольными и тоже с дырочкой в центре. И еще хочу добавить, что для по-настоящему вкусных беляшей очень важно качество фарша, т.е. должен быть соблюден баланс говядины (я беру лучше телятину) и свинины, чтобы было не жирно и в то же время не постно, еще я добавляю обязательно в фарш специи (соль, перец) и немного сахара (он придает необычный вкус мясу), конечно надо достаточное количество лука (но не перебарщивать) и добавьте немного в фарш кипяченой водички, тогда белящи будут более сочные. Приятного всем аппетита!

  • Vodoleyka 26 Jun 2008 12:11

    А у нас мама их называла оказиками, а закрытые полностью беляшами)) вот и я привыкла называть оказиками, даже как-то прикольнее звучит))) оказики...)))

  • KALIPSA 24 Jul 2008 21:31

    Очень вкусные получились!!! СПАСИБО за рецепты!!!

  • IRINKA666 02 Aug 2008 13:55

    nu vot,testo stoit,zdiot kogda ja s nim raspravlius ))))budu svojego muza balovat.nadejus cto poluciatsia.spasibo vam

  • IRINKA666 02 Aug 2008 16:24

    devocki.........prigotovila.......a ja dumala cto u menia ruki ot....rastut )) ocen vkusno.a socnyje kakije!!! sok az po borode teciot.zdu nedozdus muza s raboty!!!vot uz siurpriz jemu budet.nado budet jescio prigotovit!! obiazatelno poprobujte!!!!!

  • hetman-t 06 Aug 2008 17:19

    А я добавляла в фарш крепкую чайную заварку по совету знакомой, и беляшики получились очень сочные

  • margo-funke 19 Aug 2008 2:24

    когда я училась на повара мы на учёбе пекли беляши закрытые, и прежде чем положить беляш в масло расхлопывали его, т.е разминали. что бы он стал тонким, не бойтесь так делать, так как они всё равно из за дрожжевого теста поднимутся на сковородке. Сколько я их перепекла....а пеку сейчас дома и тоже не прожаренные внутри : ) так мама научила под закрытой крышкой их жарить, тогда прожариваются

  • NEONILA 15 Sep 2008 12:37

    Я вчера делала беляши. Могу оценить на 3+ (по пятибалльной сиситеме). Дело в том, что: 1. у меня они по бокам разорвались и часть начинки вывалилась, но это может быть из за того что тесто тонко было расскатано. 2. когда выходит сок из беляша, то на сковороде образовавается черная пленка и она прилипает потом к новым беляшам, получается не очень красиво. И я по моему много клала начинки в тесто. Начинки получилось больше чем самого теста. я не давольна.

  • Emmi 23 Sep 2008 0:53

    спасибо за рецепт сегодня попробовала было вкусно моему супругу понравилось

    Благодарим !!!

  • Юлия я 03 Oct 2008 15:26

    Очень хороший рецепт!А тесто какое одно удовольствие. Большое спасибо автору а также всем кто оставил коментарии очень пригодились ваши мнения

  • Юлия я 03 Oct 2008 16:00

    Тесто делала 2ую порцию вышло 16 штук. Когда тесто замесила то притрусила мукой, накрыла полотенцем и в духовку на 50 градусов и на 40 мин. Оно подошло я его еще раз перемисила и опять мин.на 40. А еще согласна что нужно быть окуратно с мукой, тесто не должно быть твердым, "забитым".делала по рецепту но без лука и сахар совсем не добавляла.И еще когда жарила то на среднем огне и масла налила почти пол сковородки и потом в процесе еще подливала немножко.И жарила сперва мясом в низ. Вышло очень вкусно!!!

  • Тома251176 06 Oct 2008 15:58

    Я бы предложила молоко в тесте заменить мясным бульеном, тесто получается вкуснее !

  • Душечка 01 Nov 2008 17:04

    Дорогие друзья!Я вижу,самая распространенная проблема при жарке беляшей-это их непрожарка.Сама с этой проблемой сталкивалась.Я вам хочу посоветовать после того,как вы разделаете из теста шарики,дать им немного постоять,подняться,потом сделать беляши,и снова дать им постоять,затем,когда они хорошо поднимутся,примять их и приступать к жарке.Согласна,это длительный процесс и требует терпения и времени,но вы попробуйте!Именно так я избавилась от полусырой начинки и непрожареного теста!Главное,дать беляшикам расстояться!Мне будет приятно,если мой совет пойдет кому-то на пользу!

  • Val1983 07 Nov 2008 15:53

    Давненько хотела побаловать мужа и вкусненькие беляшики получились! Тесто тоненькое, начинка сочненькая!! Кстати это перве беляши которые я готовила для мужа, и готовила я их на годовщину свадьбы. Спасибо за рецепт :-)

  • Аршавина 10 Dec 2008 21:45

    потрясающе! всегда любила беляши, но только не умела их готовить....

    возник по ходу только один вопрос, как долго их обжаривать, и на каком огне......пришлось выяснять опытным путём :)

  • Аршавина 10 Dec 2008 21:46

    для Душечки:

    а у меня наоборот отстоявшиеся беляши тяжелее других прожаривались...да и тесто там как то толще получилось.....

  • kotenok8107 11 Dec 2008 17:22

    Подскажите пожалуйста!
    Я все сделала как стоит в рецепте но почему-то у меня тесто отдает сильно дрожжами, не могу понять что я делаю не так, второй раз делаю беляши и не получаются. Тесто подходит все как положено а когда пожарю так есть не приятно, у теста вкус дрожжей. Просто разочаровывает очень. У меня муж очень любит беляши, а у меня тесто не получается.
    Мы живем в германии и дрожжи я покупаю сухие в пакетике 6~7 гр. написано что это количество равняется 25гр. сырых дрожжей.
    Помогите подскажите ваш секрет.
    Буду очень благодарна. Заранее большое спасибо!

  • Юлия я 15 Dec 2008 18:02

    Kotenok8107 может проблема в сухих дрожжах. Я всегда использую сырые дрожжи. думаю что в Германии они должны продоваться. Сама я живу в Швеции и у нас в могаз.сырые дрожжи лежат рядом с маргарином или яйцами или в молочном отделе обезательно в холодильнике. Есть два сорта для сладкого теста красные для пресного синии,в квадратных 50g покетиках. Оброти внимание, думаю найдёш... А ещё заметь что в данном рецепте стоит 10-15 g дрожжей на 2 ст муки и т.д. а ниже рецепт безопарного теста на 20-30g дрожжей уже на 4 ст муки тоесть 2ая порция теста. Вот я и подумала что может ты делаеш одну порцию а дрожжей кладёш как на двойную..?..Но всёравно советую использовать сырые дрожжи! УДАЧИ!!!!!!!!!!!

  • Юлия я 15 Dec 2008 18:06

    Кстате Красные и Синие имела ввиду цвет самого покетика а не дрожжей!

  • saltusha 15 Jan 2009 17:24

    О, я сделала их только что. Правда, с дрожжами у меня как всегда не сложилось, тесто не поднялось, и на остаток фарша я приготовила тесто из кефира, как посоветовала ЖЕНЯ (пост №4). очень даже вкусненько, папа будет рад =))

  • Иринка_777_ 03 Feb 2009 10:11

    да,вкусненькие получаются!!!!
    Сочные и мягенькие!!!!
    Спасибо большое за идею)))

  • Ольгунка 25 Feb 2009 15:27

    они правильно называются не беляши а перемячи, действительно очень вкусные, а дырочку в тесте можно делать поменьше)))

  • Ольгунка 25 Feb 2009 15:28

    а самы вкусный фарш получается из смеси говядины и свинины

  • Кукуся 04 Mar 2009 15:13

    Я сегодня зарегестрировалась специально, чтобы сказать слова благодарности вам, Олеся!
    У меня никогда не получались беляши-или не прожаривались, или тесто не вкусное и крутое. Вчера всё сделала точь-в-точь по вашему рецепту и у меня всё получилось. Получилось ровно 25 штук. Сочные и прожаренные беляшики! Мужу очень понравились. Срасибо вам за прекрасные рецепты, которыми вы делитесь с нами!)))

  • Darusik 12 Mar 2009 19:55

    Вот сегодня сделала! Хотела порадовать своего ненаглядного(((( А тесто НЕ ВЗОШЛО! Такой облом! Здесь некоторые оставляли коментарии, что они ложат тесто в разогретую духовку. Вот я так и зделала. Мама сказала что этого не стоило делать. Сейчас поставила возле батареи, может поднимется. Если нет-пойду в супермаркет за тестом.

    Олеся
    Darusik, духовку нужно разогревать не более 40 градусов. Я нагреваю духовку до 40°С, затем выключаю и ставлю тесто в духовку. Но если опыта недостаточно, то лучше ставить тесто возле батареи или в другом проверенном Вами месте.

  • МУЛЬКА 12 Mar 2009 20:29

    Олеся!огромное спасибо за такой чудесный рецепт!И вам,девочки,за полезные советы! Беляшики удались!!!!ура! только вот единственное-я добавила побольше соли,чем по рецепту. Но тесто, Олеся,великолепное! Еще раз благодарю.

  • МУЛЬКА 12 Mar 2009 20:33

    Darusik,может вы слишком разогрели духовку,или с дрожжами не расчитали...Я брала дрожжи в порошке.один пакетик 11 гр.это приблизительно 20-25гр обычных дрожжей. может в этом дело?

  • ctn 14 Mar 2009 14:58

    Олеся, большое спасибо за рецепт, а Жене огромное спасибо за идею с тестом из кефира. Делала сегодня утром, получились очень вкусные, прожарились. Фарш делала из куриных грудок с луком и специями, беляши слегка раскатала скалкой, чтоб были толщиной не больше 1-1.5 см. А для дочки сделала лепешки с начинкой из тертого картофеля с сыром. Все остались довольны!

  • Natalie S 17 Mar 2009 13:35

    Беляшики просто объеденье ,я часто пеку только треугольничками,а вот сегодня сделала кругленькие !

  • Evorien 25 Mar 2009 9:30

    Отличный рецепт! Спасибо, огромное!!! Тесто мягкое, внутри мясо сочное... потрясающе вкусно!!!

  • Юзачка 08 Apr 2009 22:51

    А я готовлю не на дрожжевом тесте,а на кефирном, получается очень вкусно:))

  • Дядя Саша 11 Apr 2009 11:22

    Извините, но давайте называть вещи своими именами. Это ведь не беляш, а ватрушка с мясом, что ли. Мы же не называем борщ щами, хотя и очень похоже по составу.

  • Зоя81 13 Apr 2009 3:45

    Спасибо вам за этот рецепт,Олеся. Тесто получилось мягкое пышное!!! Беляши были очень вкусные. Хотела фото разместить,для отчёта,но незнаю где. Спасибо вам от всей нашей семьи!!!

    Олеся
    Зоя, фото можно разместить на нашем форуме.

  • gratitude 23 Apr 2009 20:37

    сегодня делала беляши и открытые и закрытые, очень вкусно. Тесто просто божественное. Но очень жирные, пока их обжариваешь на медленном огне, они впитывают очень много масла, даже если обжариваешь в небольшом количестве масла. Как этого избежать? Или как их испечь в духовке? Спасибо!
    0062

  • Ellenka 08 May 2009 13:30

    для того, чтобы тесто не набиралось маслом, сковороду желательно хорошо прокалить и разогреть масло до шипения. Другими словами, когда кладете беляш на сковородку, масло должно шипеть.
    Олеся!!! Большое спасибо за рецепты! Это самый лучший кулинарный сайт!!

  • Natash 25 May 2009 15:21

    вообще, я не любитель подобных вещей, потому как вредно и после них дискомфорт всякий (как поется в песне, "не потрогать не обнять -везде болит") но вчера приготовила беляши по этому рецепту - просто супер!
    очень вкусное пушистое получилось тесто. готовятся они неожиданно (для меня)быстро. от домашних получила заказ на очередную партию :) даже ребенок с удовольствием кушал. спасибо автору!

  • julia200 27 May 2009 16:40

    Спасибо,удачный рецепт!
    Жарятся быстро и можно не доводить до такого тёмного цвета как на рисунке.Если сомневаетесь,отдельно пожарьте первый беляш и разрежте чтобы убедиться.
    С тестом очень легко работать,если дать ему 2 раза взойти,как сказано в ссылке на безопарное тесто.
    Муки достаточно и больше не добавляйте.Пусть оно липнет,лучше смазывайте руки маслом.

  • стряпуха_ 06 Jul 2009 18:36

    Спасибо за рецепт,Олеся!Беляши получились очень вкусными,пышными и сочными!
    А совет тем у кого что то не получается-делайте все так,как написано,в точном соответствии,тогда все получается СУПЕР!Сама в этом убеждалась неоднократно!

  • olga-polsza 07 Jul 2009 20:58

    a mozno beljasy zakryt polnostju?

  • olga-polsza 07 Jul 2009 23:03

    skazyte a cto lutse dobawit do testa moloko ili wody?

  • CreammY 15 Aug 2009 23:43

    Zdrastvuite! Segodnja prigotovila beljawi po vawemu receptu. V celom polu4ilosj o4enj vkusno. Osobenno ponravelosj moim rodnim. Mi vse jeli ix s udovoljstvijem!!!! I farw o4enj vkusno polu4ilsja, nebil sirim. No u menja ne sovsem polu4ilosj testo, xotja testo delala strogo po receptu, daze vklju4ila spokoinuju muziku poka testo gotovilos i staralasj vsjo delatj ot duwi :)) Kogda na4ela zaritj beljawi, oni ne stali tolwe, oni ostalisj takovoze razmera i stali suxovatimi. Ja prosto ne ponemaju po4emu tak, mozet ja 4toto v teste ne tak zdelala, ili ix nuzno kak to po osobennomu zaritj?
    No, jesli 4esno, ja ne rastroilasj, prosto xotelosj bi polu4itj poleznix sovetov :D Spasibo vam

  • Marisha80 29 Aug 2009 16:27

    Позвольте добавить свою лепту. Я сделала беляшики, прочитав комментарии к этому рецепту. Т.к. боялась, что они не пропекутся,то:
    1) делала их довольно маленького размера и не высокие,
    2) когда беляши обжарились с одной стороны, накрывала их крышкой
    Конечно, они не получились особо красивыми, особенно те ,которые обжаривались после первой партии, но в целом очень даже:-)

  • limona 18 Sep 2009 18:23

    как вкусно наверно.................

  • dariganadia 20 Oct 2009 16:39

    vsem privet,ja novi4ok,ja delaju ih tak:testo to ze samoe, v farsh dobavljaju mjasnoi buljon,testo razmjat ovalnoi formoi kak na pirozki,vo vnutr farsh,zakleit,zarit v bolshom koli4estve masla perevora4ivaja na srednem ogne,posle snjatija nakrit i derzat v sobstvennom paru togda oni mjagkie i tjoplie.

  • Felicecuore 23 Oct 2009 22:45

    О, да!!! ПЕРЕМЈАЧИ - татарское блјудо. Тесто можно и дрожжевое, и на кефире, фарш - смешанниј (говјадина и свинина, сало, лук делает оченј сочној начинку), жаритј откритој частју вниз, потом перевернутј и в процессе жарки немножко зачерпнутј кипјашјего масла ложечкој и залитј внутрј каждого перемјача. Подаватј на стол со сметаној и сливочним маслом. Так делала наша бабушка Маршида, она привезла ето блјудо на Украину, теперј ја делају перемјачи, но уже в Хорватии, супруг в восторге! Вот такаја географија :)

  • Дуня Голливудина 26 Oct 2009 19:50

    Замечательный рецепт, который раз делаю беляши.Недавно не хватило фарша и включила фантазию.Нарезала мелкими ломтиками колбасу молочную, зелень, сыр на терке, майонеза немного и кетчупа.Все смешала и получилась сочная и вкусная начинка.Ребенок ел как никогда!Попробуйте:)

  • IDT2009 28 Oct 2009 12:27

    Вот мой рецепт приготовления беляшей (перемячи): 1л теплого молока,4-5 яиц,2 пакетика сухих дрожжей,соль и сахар(по желанию) на глаз. Татарские беляши должны готовиться в глубокой сковороде и в большом количестве кипящего раст.масла(сначала дырочкой вниз).Приятного Аппетита!

  • Len4ik87 29 Oct 2009 11:57

    А я пеку беляши в духовке минут 30 на 180 градусах. Предварительно смазав их кисточкой взбитым желтком.
    Получается изумительно! И беляши превращаются в очень румяненькие красивенье! :) И не жирно в отличии жарки в кипящем масле.
    Рекомендую и Вам! :)

  • kukla_26 03 Nov 2009 16:30

    А у меня килограмовая пачка сухих дрожей,во всех коментариях дрожи определяются в граммах,помогите измерить в чайной ложке.

  • _Тася_ 08 Nov 2009 22:10

    да, девочки! рецепт замечательный!
    только и правда - это не беляши, а перемячи (как татарка говорю)
    Бэлеш - большой пирог с мясом, луком и картофелем, онпечется в печи (духовке), а не жарится.. точно-точно)))
    пожалуй, в доказательство пойду испеку и выложу рецептик с фотами))

  • gulya4 13 Nov 2009 21:47

    prostite, a skolko vsego belyashey poluchayetsa iz etogo testa ?

  • Snezhinka 30 Nov 2009 1:11

    Вчера пожарила беляши - всё получилось обалденно вкусно!Больше мяса, меньше теста - объедение!
    То gulya4 - получилось 10 штук, но теста делала на 3 ст. муки.

  • Masha Krajanovskaya 02 Dec 2009 0:09

    y men'a naverno strannui vopros a mojno ih prigotovit' na bezoparnom teste??? ili oni polychatsia tverdumi??? podskajite pojalyista!

  • енька 22 Dec 2009 19:43

    беляшики очень люблю,уже лет 13 готовлю ленивые беляши, это для тех кто с дрожжевым тестом не дружит,хотела выставить фото с рецептом ,но не могу разобраться что и где и как......

  • sash1234567 27 Dec 2009 6:03

    Большое спасибо! Всё получилось просто супер!
    Тесто я купил в пицерии.
    Взял жирную свинину + луковичку (1/3 от объёма) + соль и перец
    Жарил на маленьком огне на маленькой сковородке из нержавейки...
    Всё прожарилось и подрумянилось!
    Получились очень сочные (делал без дырки)
    Также заморозил много - сложил в пластиковую ванночку один на один перекладывая кусками целофана (разрезал пакет) и завернул ванночку в пакет.
    Спасибо за ваш сайт!

  • Полирина 14 Feb 2010 15:14

    А фарш не останется сыроват?Может стоит закрыть крышкой?(типа бани)

  • Шуничка 23 Feb 2010 12:24

    Подскажите пожалуйста!!! Что необходимо делать, чтобы тесто в готовых беляшиках на второй день не черствело? Приготовила по вашему рецепту, беляши получились просто шик, сочные, вкучный и прожарились. Но на следующий день тесто стало черстветь :( Помогите советом!!!!

  • Tani4ka- 07 Mar 2010 23:15

    Скажите пожалуйста, а при заморозке беляши должны предварительно "подойти"? Никогда не замораживала дрожжевого теста((( - помогите плииииз

  • kudrjavchik 22 Mar 2010 12:58

    скажите плиз, а моно ли добавить в фарш грибы? и в каком виде? конечно, это будут не совсем беляши, но хочется поэкспериментировать)))

  • Katerinka93 07 Apr 2010 16:12

    Скажите пожалуйста,а можно обойтись без дрожжей?
    Просто аллергия...

  • irinakaan 17 Apr 2010 19:27

    всем привет очень рада была зарегестрироватся на вашем сайте уже все выглядит так опятитно.сегодня приготовила беляши все сделала по рецепту правда они получилис не очень пышными и немного суоватыми подскажите цто не так?

  • Jole 19 Apr 2010 14:55

    Дорогая Олеся!очень рада что зарегестрировалась на вашем сайте.только что приготовила беляши.очень вкусные.только вот тесто подгорало а мясо не дожаривалось.

  • Gulnara-32 21 Apr 2010 14:36

    И я попробовала приготовить))))))
    Могу похвастаться!!
    В фотогалерее, в разделе кулинария. БЕЛЯШИ.

    Олеся
    Gulnara-32, здорово! ;)

  • Svetlaja 01 May 2010 15:37

    Очень вкусно, спасибо!!!!!

  • alchemic 08 Jul 2010 13:53

    Это перемячи - татарское блюдо.Сам татарин и пеку их.Несколько добавлений: 1. дырочка должна быть поменьше 2. в дырочку после жарки вливают ложечку растопленного сливочного масла если вы жарите их на сковороде , если же вы жарите перемячи в кастрюльке с кипящим растительным маслом( по технологии перемячи должны погружаться в масло целиком -в старину жарили в большом количестве животного жира - так прабабушка говорила), то масло добавлять потом не нужно 3. К перемячам подают горячий крутой мясной бульон( соль и черный молотый перец в бульон обязательно, каждый кладёт по-вкусу) 4. бульон подавать в больших пиалах или чашках. 5. Положить в бульон зелень -лук, петрушку. Правильный Перемяч должен иметь поджаренную корочку с легким хрустом и сочный внутри! И Приятного всем аппетита!На здоровье!

  • Natalusha 08 Jul 2010 18:25

    Сегодня сделала эти беляшики,дырочку правда поменьше. Тесто увеличила на 2 порции получилось 16 беляшиков, по логике увеличила и начинку, но почему-то осталось 300 грамм,хотя я много мяса ложила на каждый беляш....в общем все получилось здорово все пропеклось благодаря советам наших хозяюшек.Я выдержала шарики из теста 20 мин и когда беляши сформировала тоже 20 мин.Супер вещь....всем советую!!!

  • Lady_Alex 28 Jul 2010 12:01

    Спасибо Вам, Олесенька, за прекрасный рецепт! Делала беляшики уже второй раз и второй же раз получила кучу комплиментов от всей семьи. Сделала двойную порцию, съели все за один раз! По моему, это - лучшая похвала хозяйке! Папа (большой ценитель беляшей), который всегда жарил беляши для всей семьи, сказал, что у меня получилось все гораздо вкусней)))

  • Ахвердиева Светлана 24 Aug 2010 11:31

    Неужели жаря на сковородке можно довести мясо до готовности и не сжечь тесто,а жарить с закрытой крышкой?

    Олеся
    Светлана, нагрели сковородку с маслом, выложили беляши мясом вниз, огонь средний. Обжарили пару минут, пока не появится корочка. Затем перевернули, уменьшили огонь до минимального, накрыли крышкой и жарите до готовности мяса.

  • olka+deniska 27 Aug 2010 20:56

    А у нас всё получилось! Сочные,вкусные,тесто-супер! (только соли чуть больше чем по указанному рецепту)Вот по два умяли,ещё хочется))) Спасибо огромное!!!Вкуснятина!(понесу сегодня к Денискиным родителям-на критику или похвалу)

  • Begunok 28 Aug 2010 20:23

    "Ахвердиева Светлана" Естественно можно мясо прожарить, жаря на сковородке. А вообще дрожжевое тесто не нужно раскатывать тонко как газету, обычно раскатали и сделали беляши я их делаю постоянно и у меня всегда все прожаривается, жарьте на чуть меньше среднего огне и на хорошей сковороде.

  • соне4ка 01 Sep 2010 1:43

    только что сделала! с пылу с жару. Первый раз делала дрожевое тесто!!! Все как по нотам. Очень вкусно!!!

  • mira007 20 Sep 2010 15:37

    Спасибо за рецепт! Первый раз делаю дрожжевое тесто, да и вообще готовлю, но получились отличные беляшики!

  • margo_rita 26 Nov 2010 8:22

    Девочки, если будете жарить на медленном огне, то беляши получатся очень жирными, тесто впитает в себя все масло. Правильно до этого было написано, что масло должно шипеть. Я часто делаю беляшики, и в моих беляшах много начинки и всегда они пропекаются, но у меня есть один секрет: жарю сначала дырочкой вниз, а после когда переверну, в дырку наливаю 1-2 столовые ложки кипящего масла, того в котором они жарятся. И еще не жалейте лука, начинка для беляшей любит лук, никакой мясорубки, лук - только кубиком.

  • Домашняя киса 28 Nov 2010 22:12

    Спасибо, что напомнили о беляшиках! Совершенно случайно рецепт попал в поле зрения и тут же возникло желание напечь беляшей. Все домашние ооочень довольны!
    Вот интересно, рецептов знаю превеликое множество (и практически все опробованы), а многие вспоминаю только когда кто-то об этих блюдах начинает говорить.
    Огромное спасибо! Ваш сайт разнообразит нашу кулинарную жизнь!

  • Вильдана 01 Dec 2010 18:30

    Девочки,вчера делала беляшики по этому рецепту,получилось ОООООчень вкусно! Муж и сын в восторге,раньше никогда они у меня не удавались. Тесто получилось отменное,все делала по вашим советам,девочки, и пела, и спокойную музыку слушали вместе с тестом (Стинга),и форточки закрыла,и в духовку его доходить поставила. Олеся,Вам отдельное спасибо за рецепты. Только недавно открыла для себя этот сайт, готовлю в последнее время только с Вами. Всем знакомым рекомендую и хвалю. спасибо.

    Олеся
    Вильдана, спасибо Вам :)

  • sergey z 11 Dec 2010 7:10

    Здравствуйте! А моя мама делает беляши по своему рецепту: Для теста - на 1 литр молока (можно кислого или кефира) 4 яйца, 2 ст. ложки сырых дрожжей, 1/3 ч. ложки соли, 1/ 2 ч. ложки сахара. Сбить миксером. Добавить около 1 кг. муки, хорошо вымешать, чтоб тесто не прилипало к стенкам кастрюли. Поставить в теплое место, когда тесто поднимется в 2 раза обмять его (если тесто жидковато – добавить немного муки). Когда поднимется в 2 раза во второй раз – тесто готово. Для фарша – мясо 1 кг (жирного), 2 головки лука - пропустить через мясорубку, соль, перец по вкусу, перемешать, добавить 1/3 стакана воды, перемешать. Жарить на растительном масле. Разогреть масло на сковороде и класть беляши на сковороду, сначала отверстием вниз, огонь немного убавить. Через 2 мин. перевернуть беляши, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой, жарить еще 6-7 мин. Диаметром они должны быть 8-10 см. Приятного аппетита.

  • Desperate_Housewive 22 Dec 2010 18:05

    Я больше люблю чебуреки )))

    Но морозным, зимним вечером, горячие беляши со сладким крепким чаем - ммм...

    Моя мама делал лучшие беляши в мире )))) Маленькие, сочные, дырочка маленькая, чтоб больше сока сохранилось

    А жарить их нужно конечно же сначала дыркой вниз и на сильном огне, чтобы в дырочке быстро образовалась корочка на мясе, чтобы сок не вытекал при дальнейшей жарке

  • Laune 23 Jan 2011 10:51

    Ой, какая вкуснотища!!! Уже побежала в магазин за продуктами... Попробую сделать для своего любимого )

  • Yuliya88 25 Jan 2011 12:59

    Моя бабушка сегодня учила меня закрытые беляшики стряпать, чтобы они не были твердыми, она советовала сначала слегка обжарить их с двух сторон, а потом еще на раз (получается 4 раза переворачивать) Думаю, так лучше прожариваются. А потом обязательно их накрывает полотенцем, чтобы они были мягкими.

  • Галиночка 26 Jan 2011 23:19

    Спасибо за рецепт! Беляшики получились просто супер!

  • bores 27 Jan 2011 19:33

    Ждал жену с работы. Хотел приготовить что-нибудь вкусное на ужин к ее приходу.. Получилось так вкусно, что сам от мебя такого не ожидал...

    Олеся
    bores, замечательно, что Вам понравились беляши :))

  • Laune 30 Jan 2011 15:16

    В первый раз делала беляши, получились очень вкусными, да такими, что сегодня мой любимый еще раз попросил сделать. Пришлось опять вооружиться всеми припасами. Теста в этот раз сделала побольше. Получилось много беляшей. Половину заморозила. А интересно, сколько их можно хранить в морозилке?

  • werginia88 09 Feb 2011 23:53

    спасибо за отличный рецепт!делала беляши в первый раз и всё получилось очень вкусно!очень помогли комментарии,за это отдельное спасибо)))!

  • Leontia 03 Mar 2011 8:10

    Белыши получилис отличние,огромное цпасибо.3551

  • ExSmile 10 Mar 2011 0:30

    Беляши вкусные получаются:)
    только нужно не очень их большими делать, иначе придется очень много масла в сковородку наливать, чтобы беляшики полноценно прожарились по бокам.

  • Kristino4ka8509 19 Mar 2011 20:27

    а у меня что-то внутри немного сыроваты получились... Беляши готовила впервые.
    Но все равно вкуснятина! :)

  • Кошка Ранья 20 May 2011 6:17

    Спасибо огромное создателям сайта!!! Я слишком неожиданно вышла замуж и абсолютно не умела готовить, родители переберегли :) а муж ещё и иностранец, любитель покушать. Только благодаря Олесеньке я научилась готовить всё всё всё! Спасибо огромное за помощь!!! Приготовила почти все что есть на сайте если находила продукты (я в Египте живу). И только беляши не сразу получились. Но виноваты дрожжи, тесто долго стояло, не подходило, начала жарить - быстро покрываются темной коркой а внутри сырые. Поставила в духовку - приготовились и поднялись заодно :) стали огромные :) муж счастлив! Спасибо Вам!!!

    Олеся
    Кошка Ранья, очень-очень рада, что наши рецепты помогли Вам :))

  • IKotenochek 12 Jun 2011 13:33

    Мне очень нравится ваш сайт. Простой, понятный. Но я бы хотела узнать как и какое тесто можно делать, чтобы испечь булочки. Очень хочу научиться. И хочу удивить своих родных. И заранее спасибо.

  • nata-nataly 21 Jul 2011 23:39

    Беляши готовила впервые, на удивление получились, муж похвалил, спасибо за несложный рецепт!!!

  • olgashut 03 Aug 2011 16:11

    Суппер !!!! Сочные вкуснющие , огромное спасибо !

  • Lil9212 30 Sep 2011 19:37

    Моя мама меня всегда учила, что после жарки в серединку беляша на мясо положить кусочек сливочного масла, тогда они получаются более сочными. И теперь я всегда так делаю!!!

  • ELENKA53 09 Oct 2011 11:56

    Девочки, а сколько беляшей (примерно) получается из такого количества теста?

  • 17angora 26 Oct 2011 16:34

    на конец то я решилась на беляши,тесто замечательно и так легко всё,спасибо за комментарии,но мясо сыроватое получилось,пришлось поставить в духовку,теперь переживаю что бы не пересушить их.

  • lyubovnekolaeva 28 Oct 2011 0:18

    Спасибо огромное!Делала по рецепту,только муки положила не 4,а 3,5 ст.Получилось супер.Муж,сын,племянник все в восторге!

  • mamont71 07 Dec 2011 8:14

    Спасибо за рецепт! Всей семье очень понравился. А если мне попробовать сделать с грибами-это как будет называться? Еще раз спасибо!

  • ЛЮДМИЛКА МИЛА 31 Jan 2012 11:05

    Спасибо большое за рецепт, беляши у меня получились,вообще все блюда, которые я готовила с вашего сайта всегда отменные,правда на мою семью нужно 3 порции теста замешивать, с одной у меня получилось 11 штук.Олеся СПАСИБО ВАМ!

  • NatalkaKiev 16 Mar 2012 22:51

    получилось 14 беляшей! (2 порции) но каждый больше ладони. В след раз сделаю меньше размером. раза в два. Для фарша поджарила лук, и беляши делала закрытыми, с начинок добавляла по кусочку сливочного масла. Жарила в духовке. Получились очень вкусные и сочные а тесто хрустящим!

  • ира25 13 Jun 2012 18:37

    Делала первый раз, беляши получились просто супер!!!

  • dkv224 29 Nov 2012 16:35

    Делала первый раз, получилось как-то не очень.
    Во-первых, вместо высшего сорта у меня оказалась мука первого сорта и тесто было серым.
    Во-вторых, тесто поднялось, но было тонким и очень очень сухим,беляшики были похожи на сухарики.
    В-третьих, начинка в середине не прожарилась! Хотя и начинкой вниз сначала жарила,а когда переворачивала масло со сковородки наливала в начинку. И я по совету Анастасии сообщение от 18 сентября 07 сунула их в духовку на 25 минут,хоть начинка пропеклась... Когда их в духовку поставила, я еще раз масло в каждый беляшик налила,побоялась что станут совсем сухими.
    на троечку вообщем...

  • iry_87 11 Dec 2012 14:33

    Здравствуйте)
    Спасибо Вам большое за рецепт.
    Нравиться ваш сайт
    Уже кое что готовила, и все получалось)
    Сегодня вот муж будет наслаждаться беляшиками))

  • хмелёнка 28 Dec 2012 21:49

    Очень вкусные пирожки и совершенно неважно как правильно они называются))) только я тесто делала по своему привычному рецепту, по которому я пеку пироги, всё примерно тоже самое, только без яйца. Несколько беляшей неполучились(( ну, пока я пристрелялась по размеру и количеству ингредиентов)) а потом всё было хорошо. Тесто тонко, фарш тонко и на маленьком огне под крышкой, сначала дырочкой вниз, потом вверх пока сок не станет беленьким, а не красненьким. Вот. Спасибо за рецепт!

  • Корика 23 Mar 2013 13:11

    Решилась на дрожжевое тесто впервые. Тесто вышло крутым, но его удалось исправить. Обернула влажным полотенцем, через 10 минут помяла и снова обернула влажным полотенцем на 10 минут. Сейчас эластичное, гладкое поднимается ;) спасибо за рецептик )

  • Dragonfly-25 21 Apr 2013 22:21

    Я всё делала по рецепту, только не жарила а в духовке запекала, так вот, беляши у меня получились деревянные:(
    Сок весь вытек и желаемого эффекта я не достигла.
    А вообще есть можно:)
    Только в следующий раз буду либо жарить их либо тесто другое делать.

  • Галина я 04 May 2013 22:15

    Беляши - обалденные!Два раза готовила. Я вообще благодаря Олесе стала великим кулинаром!Спасибо огромное!

  • yalexandrina 21 May 2013 17:30

    К моему огромному сожалению ничего у меня не получилось. Тесто у меня получилось просто великолепное. Не могла нарадоваться. А вот беляшики... Как я их расплюснула на доске, такими они и остались. Совсем не поднялись на сковороде. Посему получились очень сухими, как сухарики. Жареное тесто тонюсенькое и внутри тоненькая лепёшка фарша (начинка хорошо прожарилась). А ещё они получились неимоверно жирными. Смотришь на них жареные и тесто аж блестит от масла. Я готовые даже вниз начинкой переворачивала, чтобы хоть немного масла вытекло. Вот ломаю голову, от чего такое могло произойти. Единственное, грешу на дрожжи. Я использовала сухие. На 2 порции теста взяла 14 грамм. Может, кто посоветует, в чём может быть проблема?

  • Juvi 06 Nov 2013 19:47

    Женя скажите пожалуйста сколько муки в тесто по вашему рецепту с кефиром. Заранее спасибо

  • fivamadeto 27 Nov 2013 22:54

    Беляш (от башк. ваҡ бәлеш и тат. бәлеш) — распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, круглой формы, часто делается с маленьким отверстием наверху.

    Материал из Википедии

  • Гульнур89 14 Jan 2014 10:32

    Вчера делала беляши по Вашему рецепту и очень довольна. Они у меня получились сочные, очень вкусные. Всем моим понравились. Зарегистрировалась, чтобы поблагодарить автора за этот уникалный рецепт. И9 вообще, часто беру рецепты из этого сайта - никогда не подводит. Самый любимый сайт!

  • saduhell 02 Feb 2014 14:53

    Спасибо огромное рецепт вкусный, беляши да действительно получились сочные мужу угодила)

  • AlyenKa 23 May 2014 9:48

    Олеся, здравствуйте! Подскажите, Вы пробовали делать беляши с куриным фаршем?

    Олеся
    AlyenKa, не пробовала.

  • АннаТs 14 Jul 2014 13:00

    Здравствуйте, Олеся! Очень хочется приготовить по Вашему рецепу. Перечитала все комментарии, всем понятно, а мне что-то не очень... Сколько надо класть яиц - одно или 2?

    Олеся
    АннаТs, это яйца, которые идут в тесто - можно вообще не класть, можно 1 положить.

  • АннаТs 15 Jul 2014 9:34

    Яйцо не клала, замешивала в хлебопечке на живых дрожжах. Жарила на оливковом масле для жарки. Все в восторге )!

    Олеся, большое спасибо за рецепт и отзывчивость!

    Олеся
    АннаТs, рада, что Вам понравилось :))

  • Yuliya Ha 22 Jul 2014 18:55

    Скажите пожалуйста, сколько грамм муки в стакане? Спасибо заранее

    Олеся
    Yuliya Ha, 100 г в 200 граммовом стакане.

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептНиколайчики
Автор: Natashat
рецептКиноа с вишней и грецкими орехами
Автор: Миоко
рецептGlgi - Финский глинтвейн
Автор: DolceVita
рецептПостная грибная лапша. Русская кухня.
Автор: Яна Инева
рецептЛимонно-медовое печенье
Автор: Северина_
рецептСалат из курицы и мандарина
Автор: Северина_
рецептТворожно-банановый мусс для худеющих
Автор: Северина_
рецептПостная солянка с грибами и картофелем
Автор: Рома Нильс
рецептЯйца, фаршированные сельдью и свеклой
Автор: Tata-K
рецептЗавтрак финских лесорубов, или обед для Йоллупукки
Автор: Рома Нильс
Все рецепты на форуме
Категории блюд
Рекомендуем